От головастика до стола: как обеспечить безопасность бычьей лягушки? Haidilao создает систему прослеживаемости «чистой лягушки»

В последние годы цесарка постепенно стала популярным ингредиентом в ресторанном бизнесе, но вопросы пищевой безопасности, связанные с цесаркой, часто вызывают обсуждения. Например, темы риска паразитов, остатка ветеринарных препаратов и другие часто становятся предметом внимания потребителей. Итак, действительно ли цесарка безопасна?

Эксперт по пищевой безопасности, доктор Цзун Кай из Института питания и пищевой безопасности Центра профилактики и контроля заболеваний Китая, отметил, что с точки зрения питания цесарка относится к типичным продуктам с высоким содержанием белка и низким содержанием жира — белым мясом. Руководство по диете для жителей Китая рекомендует употреблять морепродукты два раза в неделю, и цесарка также может быть частью здорового питания.

Цзун Кай указал, что риск паразитов не является уникальной особенностью цесарки. Все водные животные могут содержать паразитов, включая рыбу, креветки и даже водные растения. Однако в современных условиях переработки пищевых продуктов этот риск можно эффективно контролировать. Например, крупные перерабатывающие предприятия используют технологию быстрого замораживания при низких температурах, которая сохраняет свежесть и одновременно снижает риск паразитов. После тщательной термической обработки потребители не должны слишком беспокоиться.

По сравнению с проблемой паразитов, остатки ветеринарных препаратов — более важный аспект в индустрии цесарки. В некоторых хозяйствах, если стремиться к высокой плотности выращивания, может увеличиваться риск заболеваний, что ведет к неправильному использованию лекарств.

Поэтому стандартизация выращивания и управление на всех этапах становятся ключевыми для решения этих проблем. В последние годы крупные предприятия по переработке водных ресурсов и сети ресторанов создают системы управления цепочками поставок, чтобы снизить риски пищевой безопасности с самого начала.

В 2024 году Китайская ассоциация кулинарии совместно с Haidilao и несколькими предприятиями цепочки поставок выпустили групповой стандарт «Технические нормы по разведению и переработке цесарки», который регулирует процессы выращивания, переработки и транспортировки цесарки. Этот стандарт не только уточняет технологические процессы выращивания, но и предъявляет конкретные требования к переработке, проверке и хранению, предоставляя отрасли практическое техническое решение.

По информации, в управлении цепочками поставок цесарки Haidilao использует стандартизированные модели выращивания для контроля пищевой безопасности с самого начала. Площадка для выращивания должна соответствовать строгим требованиям к качеству воды и окружающей среды, а также внедрять системы научного кормления и профилактики заболеваний для снижения использования лекарственных средств.

Перед отправкой на убой цесарка проходит ряд проверок, включая тесты на остатки лекарств, чтобы убедиться в соответствии стандартам безопасности, прежде чем попасть в переработку.

На этапе переработки предприятия используют технологию быстрого замораживания при низких температурах для сохранения свежести и питательных веществ продукта, а также нумеруют партии для обеспечения полной прослеживаемости. Каждая партия цесарки может быть прослежена до хозяйства, времени производства и результатов проверок.

Специалисты отмечают, что с внедрением групповых стандартов и постепенным совершенствованием отраслевых норм управление безопасностью цесарки станет более прозрачным и стандартизированным. Для потребителей важно выбирать бренды с налаженной системой управления цепочками поставок, чтобы лучше обеспечить безопасность при употреблении.