Салия превратилась в izakaya, недорогой ресторан, где даже напитки начали конкурировать.

Почему ценовая политика AI · Салья вызывает у потребителей бурный интерес?

Недавно, получившая в сети прозвище «Итальянский Шаосин» и «Медовая королева западной кухни», Салья снова превратилась в «итальянский изаку́ра» в социальных сетях.

В супермаркете или ресторане за цену обычной бутылки Янцзи можно выпить целую бутылку пива Асахи в Салья. Потребители не возражают, что эта Асахи — отечественная банка, ведь она стоит всего 10 юаней и заботливо подана с охлажденным бокалом.

Один владелец ресторана признался: « Такое пиво, как Асахи, сложно купить дешевле, если не по брендовой цене. У некоторых дилеров цена закупки даже выше, чем на онлайн-платформах». А на электронных торговых площадках, средняя цена за 500 мл Асахи — 8–10 юаней за бутылку, что почти совпадает с ценой в ресторане.

Если цена на пиво относительно прозрачна, то ценообразование на вино окончательно закрепило за Салья статус «цена-качество короля». На онлайн-платформах полусладкое вино Блю Бруско стоит 70–100 юаней за бутылку, а в Салья — всего 6 юаней за бокал, 36 юаней за бутылку, при этом предоставляется бокал для дегустации и услуга открытия, а если не допить — можно взять домой.

После того, как внимательные пользователи обнаружили это вино, оно быстро стало популярным в сети. 18 марта официальный аккаунт Салья в Гуандуне опубликовал сообщение: «Из-за высокого рейтинга качества Блю Бруско в сети, популярность этого вина выросла, и оно скоро распродано. Следующая партия идет из Италии в Китай, ожидается поступление в середине мая». В этот период, по информации, Салья в Гуандуне предложит Моска́тто по 5 юаней за бокал, а затем и в Пекине, и в Шанхае объявили о распродаже Блю Бруско.

Кроме того, официальный сайт Салья в Гуанчжоу заявил: «В конце июня мы полностью обновим меню, доставляя вино в охлажденных контейнерах, чтобы обеспечить такой же опыт потребления, как и в местных заведениях».

Это объявление вызвало у пользователей сожаление о распродаже, а также удивление — оказалось, что продаваемое вино действительно «итальянское», а не «итальянский стиль». На это один из пользователей пошутил: «Это как шок от осознания, что жена, которая много лет была в деловом браке, на самом деле любит только себя».

Итак, после того, как Салья стала местом для студентов, где можно есть и пить во время учебы, она вновь стала «спасением» для работников после работы: заказать бутылку вина, есть улиток с хлебом, добавить грибной суп и пару закусок — и всё это за менее чем 100 юаней.

Об этом заявил старший аналитик Панк Гу Чжили, Джанг Хань: « Стать недорогой изаку́рой для молодежи — это в основном управление ожиданиями потребителей. Проще говоря, у потребителей есть четкое представление о Салья как о «дешевом фастфуде», и это восприятие легко превращается в ощущение «выгодной покупки». В условиях сегментации потребления молодые люди уже не ищут только премиальный опыт, а стремятся к балансу «качество-цена», — отметил он. — Салья как раз отвечает этой части потребительского спроса, которая выходит за рамки высококлассных ресторанов и не удовлетворена традиционным фастфудом».

Салья была основана в 1967 году и впервые вышла на рынок Китая в 2003 году. Этот бренд, пережив японский экономический пузырь и последующий финансовый кризис, до сих пор при открытии новых точек вызывает очередь. Даже когда в прошлом году Xibei потерпел неудачу из-за скандала с полуфабрикатами, Салья не скрывала, что использует центральную кухню и минимальную обработку, и пользователи не осуждали, а наоборот — говорили: «Салья не считает меня бедным, зачем мне полуфабрикаты». От блюд до напитков — секрет долгой популярности Салья — в максимальной ценовой эффективности.

Например, многие слышали о городском мифе, что в Салья «на кухне нет поваров», — потому что кухня собирает полуфабрикаты, что значительно повышает эффективность и оборот.

Кроме того, еще в Японии Салья использовала собственную цепочку поставок, выращивая овощи, рис и другие ингредиенты самостоятельно, чтобы снизить издержки. В Китае эта стратегия «своего производства и сбыта» продолжается: в 2012 году в Гуанчжоу была построена первая фабрика по производству продуктов для Салья, а в марте 2024 года компания объявила о вложениях свыше 2 миллиардов юаней в строительство нового завода в Гуанчжоу, где будут производить соусы, пасту и пиццу.

«Экономия — главный принцип Салья», — говорит эксперт Джанг Хань. — В первую очередь за счет снижения арендных и трудовых затрат. Один из потребителей отметил: «Раньше рядом с моим домом был заброшенный торговый центр, там почти никого не было, а после открытия Салья очередь стоит, даже кажется — немного странно». Потребительский опыт подтверждает: чтобы сэкономить на аренде, Салья избегает дорогих районов. В части кадров — из-за отсутствия «технических поваров», большинство сотрудников — неполный рабочий день, а соотношение штатных и временных работников достигает 1:4, что значительно снижает издержки.

Джанг Хань отметил: «Через вертикальную интеграцию всей цепочки и стандартизацию операций, Салья достигла максимальной экономии и создала высокие барьеры для конкурентов. Эта низкая цена достигается не за счет снижения прибыли, а за счет устранения потерь, оптимизации маршрутов и сокращения ассортимента — структурных мер по снижению затрат».

Тем не менее, когда умные менеджеры начали копировать модель Салья, оптимизировать цепочку поставок и запускать «бюджетные наборы», давление на компанию усилилось.

По данным финансовой отчетности за первый квартал 2026 года, общий объем продаж компании составил 702 миллиарда йен, что на 15 % больше по сравнению с прошлым годом; операционная прибыль выросла на 19 %, достигнув 46 миллиардов йен, а скорректированная чистая прибыль — на 16 %, до 30 миллиардов йен, что является рекордом за последние два года. Но одновременно, начиная с 2025 года, в Азиатском регионе наблюдается «рост продаж без роста прибыли» у Салья. В первом квартале 2026 года продажи в Азии достигли 232,88 миллиарда йен, что всего на 7,1 % больше, а операционная прибыль снизилась на 6,1 %, до 30,86 миллиарда йен. При этом более 80 % продаж Салья в Азии приходится на китайский рынок.

Итак, помимо разработки новых блюд и популярных хитов, Салья ищет новые источники дохода.

Самое очевидное — это постепенный переход к доставке. Изначально доставка была доступна только в Гуандуне, а в марте этого года в районе Минхэ в Шанхае тихо запустили доставку из Салья. По информации, сейчас только один магазин в Шанхае работает с доставкой, но при успешном опыте в будущем планируется расширение на другие точки.

Аналитик ресторанного бизнеса и основатель «Ресторанной библиотеки» Ван Хундунг отметил: « Обычно рестораны не делают доставку по двум причинам. Первая — если в зале достаточно клиентов, то добавление доставки только увеличит нагрузку на персонал и ресурсы в часы пик. Вторая — связано с продуктом: например, раньше Ту Эр — кислый лосось — не делал доставку, чтобы не ухудшить качество и репутацию, но после падения продаж он начал доставлять».

Что касается открытия доставки в Салья, Ван Хундунг отметил: « Помимо опасений за прибыль и показатели, есть и давление конкурентов. Например, новый формат Wow от Pizza Hut — это прямой конкурент Салья. И поскольку у Pizza Hut много точек, она начала масштабно переделывать их в формат, ориентированный на соотношение «цена-качество», — это тоже причина, почему Салья запускает доставку».

Несмотря на разногласия по поводу отзывов о новых форматах Pizza Hut, для многих ресторанных брендов уже стало нормой — стать «бюджетным рестораном», как Салья, — например, KFC с «Безумным четвергом» или McDonald’s с «набором бедных». Это также означает, что, когда западная кухня уже вышла из «премиум» сегмента, и отрасль в целом переходит к ценовой доступности, а подобные модели копируются, первоначальное преимущество Салья по стоимости постепенно исчезает. Поэтому, будь то запуск доставки или новых напитков, — это вынужденные шаги в условиях конкуренции и давления.