За два года заменили половину руководящего состава, доход компании Nancheng Xiangye вырос на 101%

Спрашивайте AI · Как Наньчэнсианг использует теорию циклов для достижения обратного роста?

В ресторанной индустрии необходимо постоянно внедрять инновации, и эти инновации должны быть устойчивыми.

Все ли считают, что бизнес становится все сложнее с 2026 года? Не падайте духом, смотрите на тренды и изменения циклов.

В 2025 году Наньчэнсианг вырос относительно значительно — на 101%. 2026 год — последний год «Великого действия» Наньчэнсианг, я все еще уверен в своих силах.

Моя сегодняшняя тема — «Практика философии долгосрочного менеджмента, преодоление циклов». Всем нужно уметь правильно ориентироваться в экономических циклах, не тратить время зря. В 2024 и 2025 годах Наньчэнсианг практически не открывал новых точек, в 2026 году тоже наблюдает за ситуацией. В этот момент, бездумное открытие новых точек почти не приносит прибыли, важно знать, когда что делать, а когда — нет.

1. В этот момент открытие 80% точек приведет к убыткам, зимой нужно учиться спать

Зарабатывать деньги в жизни — это «Канбо».

Я постоянно изучаю, что такое циклы, и эта идея «зарабатывать деньги в жизни — это Канбо» была предложена экономистом Чжоу Цзинтао. Он оставил почти «фаталистическую» базовую логику богатства, используя холодную числовую модель, чтобы точно предсказать жизненный путь человека.

Например, в 2006 году весь мир был погружен в бум недвижимости, но он предсказал, что период процветания Канбо уже закончился, пузырь цен на активы, особенно в недвижимости США, в 2008 году полностью лопнет, в результате — крах Lehman Brothers и кризис субстандартных кредитов.

Он сказал: «80% вашего богатства зависит от того, правильно ли вы выбрали момент и правильные активы, а ваши усилия определяют только оставшиеся 20%».

В прошлом году все старались, но я считаю, что многое было напрасно. Наньчэнсианг выбрал правильный путь — в прошлом году мы почти не открывали новых точек, занимались внутренней работой, инновациями и реформами.

Чжоу Цзинтао также говорил: «Если вы родились в период спада Канбо, то независимо от усилий, скорость накопления богатства не сможет превзойти скорость обесценивания денег». Поэтому некоторые люди изо всех сил зарабатывают, а их долги растут, и они не могут их погасить.

Вот почему я сегодня хочу поговорить о том, как правильно ориентироваться в циклах. «Цикл Канбо» был предложен советским экономистом — Кондратьевым, в 1925 году. Он указывал, что глобальная экономика подвержена крупным колебаниям примерно каждые 60 лет, вызванным революционными технологическими кластерами.

Цикл Канбо делится на четыре стадии: восстановление, процветание, спад и депрессия. Сейчас в Китае как раз идет пятая волна цикла Канбо. В 2026 году я чувствую, что скоро наступит стадия восстановления.

Цикл Канбо — это крупный цикл продолжительностью около 60 лет, внутри него есть среднесрочные и краткосрочные циклы, которые совместно влияют на рынок и экономику. Например, «Цикл Кузнецова», связанный с рынком недвижимости, длится около 20 лет; «Цикл Жюглара», связанный с обновлением оборудования предприятий, — около 10 лет.

Также существуют отраслевые циклы, у каждой отрасли свои особенности, например, ресторанный бизнес — десять лет активного роста. Согласно теории, сейчас (2023–2026) мы находимся в депрессивной фазе цикла Канбо, характерной чертой которой является низкий рост и высокая дефляция, при этом идет борьба за существующие запасы, то есть прибыль компаний уже не связана с экономическим ростом, а извлекается из карманов других. В это время конкуренция станет более жесткой, и открытие новых точек в ресторанной сфере — 80% убытков, многие компании закроются.

Вам нужно правильно ориентироваться в механизмах цикла, в зимние времена — спать спокойно, ждать прихода весны и готовиться к посеву.

2. Перемены начинаются с людей: как Наньчэнсианг меняет половину управленческой команды

Закон десяти лет в ресторанной индустрии — это цикл обновления оборудования. В 2014–2024 годах Наньчэнсианг был на пике популярности, а в 2024 году бизнес начал снижаться — ровно прошли десять лет.

Почему в 2014–2024 годах Наньчэнсианг был популярен? На самом деле потому, что я использовал электроплиты, которых тогда никто не применял в ресторанном бизнесе. Десять лет назад мы категорически не хотели заниматься жаркой, не использовали современные жарочные машины, потому что расходы были слишком высоки. Тогда мы делали блюда, например, из жирной говядины и кислой капусты, на электроплитах, упрощая меню.

Почему в 2024 году бизнес пошел на спад? Потому что новые устройства заменили электроплиты. Мы снова заявили, что должны хорошо жарить, и сейчас все точки Наньчэнсианг проходят модернизацию, обновляя жарочные машины.

△Источник изображения: Тугун Творчество

В рамках десяти лет есть закономерность — это правило «уровня уничтожения» в ресторанной индустрии. 30 точек — это граница, 200 точек — это уровень уничтожения.

Почему 30 точек — граница? Потому что с ростом масштаба компании управленческая способность персонала не всегда соответствует, эффективность управления снижается.

Ранее управленческая команда Наньчэнсианг состояла из родственников, управление было семейным, говорить о профессионализме не приходилось, а к 30 точкам команда уже не могла справляться.

Как преодолеть этот уровень? На первом этапе, когда достигается граница, нужно поставить перед собой цель — заменить команду и управленцев.

Во-первых, Наньчэнсианг отменил долевое участие, разрушил семейное управление, продвигал культуру борцов, отказался от франшиз, ввел ответственность менеджеров точек, привлекая талантливых специалистов на передовую. Центр управления стал небольшим, но эффективным, штаб-квартира расположена там, где слышны выстрелы.

Во-вторых, определили цель — сделать Наньчэнсианг компанией на века, не выходить на биржу, не привлекать инвестиции, не продавать франшизы, — и сосредоточиться на одном деле всю жизнь, избегая инвестиций вне отрасли. Также сформулировали позиционирование «Вкус риса, аромат шашлыка, вкус пельменей».

В-третьих, внедрили систему «открытая кухня», отменили полуфабрикаты; в точках — свежие мясные шашлыки, свежие пельмени, популярность жирной говядины выросла; отменили ночные рынки, добавили доставку, сотрудничество с платформами. Первым я придумал концепцию доставки еще в 2014 году, тогда мы захватили рынок доставки и несколько лет были лидерами по всей стране.

В-четвертых, закрепили «Конституцию Наньчэнсианг» и «Основной закон Наньчэнсианг», которые остаются неизменными.

В 2024 году Наньчэнсианг начал снижаться, и как раз наступил десятигодичный цикл, — 200 точек. Тогда и появилась вторая граница уничтожения.

Почему именно 200 точек? Потому что у нас уже был определенный масштаб, управленческая команда не могла справляться, процессы были не стандартизированы, системы — неэффективны, отсутствовала профессионализация. Ранее мы использовали систему ответственности менеджеров, и максимальный бонус за год достигал более 1,6 миллиона. Такой высокий уровень мотивации помог росту с 30 до 200 точек.

Но после 200 точек эта стратегия перестала работать. С расширением компании высокие зарплаты и стимулы уже не могли полностью компенсировать недостатки. Некоторые менеджеры начали «ложиться», и уровень хаоса заметно вырос.

В 2024 году Наньчэнсианг предложил «Великое действие». На самом деле, чтобы преодолеть границу уничтожения, нужно менять организацию, а перемены начинаются с людей — без этого никакие реформы не сработают, это называется организационной трансформацией.

△Источник изображения: Наньчэнсианг

Поэтому наши меры по реформированию включают: во-первых, стратегию по кадрам — массовую смену управленцев, примерно половина руководителей центрального аппарата и менеджеров точек были заменены. К 2026 году штат стабилизировался, хотя и требует дальнейшей оптимизации.

Во-вторых, усиление системы правил и строгий контроль — проверка работы сотрудников, контроль посещаемости.

В-третьих, инновации в моделях — Наньчэнсианг — это бренд с несколькими моделями. Сейчас есть модели 2.0 и 3.0, где 2.0 — это модернизация старых точек, 3.0 — новые форматы с роботами для жарки. Эти модели сосуществуют, не уничтожая старые.

△Источник изображения: Наньчэнсианг

В-четвертых, технологические инновации — создание центра разработки продуктов и оборудования, в который входят эксперты по оборудованию, закупщики, шеф-повара разных кухонь и команда специалистов, включая ведущих шефов-консультантов.

3. Будущее ресторанного бизнеса — как Amazon: привлекать трафик на фронте, зарабатывать на задней части

Какие риски у 2000 закрытых точек?

Большой масштаб не всегда безопасен. За последние годы мы видели много сообщений о закрытии точек, как в «Ляншаньхэ», которые могут биться, но у них нет источника дохода, и в итоге их «принимают». Компания, которая не зарабатывает, — это путь в никуда, будь то 2000 или 200 точек.

Риск быть отвергнутым капиталом — не значит, что капитал плохой. Есть действительно инвестирующие капиталы, а есть спекулятивные. Трудности с перестройкой бизнес-модели — это одна из причин, включая цифровизацию, доставку, использование жарочных машин, AI и так далее.

Я неоднократно упоминал AI. Неделю назад я вернулся из США, посетил крупные компании в Сан-Франциско, Кремниевой долине, Сиэтле — все внедряют AI. Кажется, что ресторанный бизнес с AI никак не связан, но это не так. Как и в случае с цифровизацией, когда никто не понимал, что это такое, — без цифровизации не было бы доставки, не было бы сканирования заказов, а значит, цифровизация принесла большие перемены в ресторанный бизнес.

AI тоже так же: в будущем AI может сократить половину офисных сотрудников, поможет понять клиентов, организовать заказы, обновить системы поставок и так далее.

Поэтому ресторанный бизнес должен постоянно внедрять инновации, и эти инновации должны быть устойчивыми, формировать культуру инноваций.

Как зарабатывает Amazon? Amazon — это компания электронной коммерции, сейчас она уже не только о продаже товаров, а о том, чтобы привлекать трафик, зарабатывать на облачных услугах и рекламе, получать наличные от сервисов. Четыре основные направления — это бизнес-модель, которая приносит прибыль. Поэтому Amazon не зарабатывает на продаже товаров, а зарабатывает на задней части — привлекая трафик, используя AI, рекламу и услуги.

В будущем ресторанный бизнес будет зарабатывать так же. Наньчэнсианг — тоже, мы действительно зарабатываем на задней части — цепочке поставок.

Это запись выступления основателя Наньчэнсианг Ван Гоцюя на «Китайском ресторанном фестивале 2026», опубликована редакцией Hongcan.com.