Продажи раков в день превысили 10 000斤, самые популярные рестораны в часы дневного пика были полны весь день; в длинные праздничные выходные кулинарный ажиотаж в Пекине оказался выше ожидаемого

Вопрос к ИИ · Как предприятиям общепита изящно справляться с вызовами пикового спроса в праздничные дни?

The Beijing News (XinJing Bao), репортаж (репортёр Ван Пин). Продажи маленьких раков превысили 10 000 цзинь в день, тётушка, которая жарит сахарные блины, признаётся: «Пекарька больше не успевает»; популярный общепит «весь день — время пик для приёма пищи»… В только что прошедшие праздничные дни Цинмин всеобщее ощущение у множества предприятий общепита и потребителей было одно и то же: время было коротким, а интерес «взорвался». Итоги потребления на праздники Цинмин, опубликованные Бюро коммерции Пекина, показывают, что выручка сегментов общепита, находящихся под ключевым мониторингом, в годовом исчислении выросла на 5,3%. 7 апреля, корреспондент The Beijing News узнал от руководителей нескольких известных предприятий общепита: по данным комплексного анализа «жар» трёхдневного мини-праздника оказался выше прогнозов, сделанных до начала каникул. По мере постепенного повышения температуры многие компании общепита начали готовиться к приходу ресторанного сезона и «ночной экономики».

Во время мини-праздника Цинмин в Пекине в ряде ресторанов старых брендов, включая ресторан Макай уезда Гулоу под управлением Huaitian, Tongchun Garden, Tongheju, Qinfeng Baozi Shop, а также такие заведения, как Huifeng Dumpling House, наблюдался небольшой пик потока посетителей. В ресторане MaKai уезда Гулоу все дни зал неизменно был переполнен. Внешнее окно доставки ресторана — кунжутно-сахарный пирог с начинкой из мацзян — в обычные дни уже является «хитом из соцсетей», за которым выстраиваются длинные очереди; по мере роста спроса на пикники на природе в течение мини-праздника каждая очередь у окна с кунжутно-сахарными пирогами ежедневно тянулась на десятки метров, дневные продажи превысили 800 штук блинов, тётушка-пекарь сказала: «Печь больше не успеваю».

Семейные застолья — один из ключевых слов в сфере общепита на мини-праздники Цинмин. Цинмин приходится на «золотой сезон для дегустации» весенних овощей; в Tongheju, Tongchun Garden, ресторане Макай уезда Гулоу, Qinfeng Baozi Shop, Huaitian Eryouju, Huaitian Yanji Restaurant и других старых брендах, а также в филиалах Huifeng Jiujiu, Xinchuan Noodle House, Xiangfei Roast Chicken и т. п. «Huaitian Fresh Bamboo Shoot Festival» не только даёт потребителям попробовать сезонные блюда, такие как жареные весенние побеги с соевыми бобами (葱烧春笋), четыре деликатеса из весенних продуктов (春鲜四宝), «бамбуковые побеги с тушёной сухой фасолью» (鲜笋炒香干), «бамбуковые побеги с полынью и жареная свинина» (鲜笋藠头炒五花肉), «креветочное жаркое с молодыми побегами и весенними побегами» (荠菜虾仁炒春笋), «тысячослойный пирог из мясной начинки со вкусом соуса и бамбуковых побегов» (酱香春笋千层猪肉饼), но и продаёт несколько видов ингредиентов и наборов блюд мастера, идентичных тем, что подают в зале, чтобы гости могли дома продолжить наслаждаться весной. Соответствующее лицо, связанное с Huaitian, заявило, что «Huaitian Fresh Bamboo Shoot Festival» вошёл в специальный сезон для апрельской дегустации; с 1 апреля во всех магазинах используют свежие бамбуковые побеги, привезённые из уезда Дацзюнь города Дачжоу провинции Сычуань. Свежие бамбуковые побеги собирают в тот же день, а на следующий день напрямую доставляют на кухню; предложение ограничено по времени — 1 месяц.

Пикники и выезды на природу, сезон появления весенних овощей: на праздничные дни Цинмин в Пекине потребление в сфере общепита вышло на небольшой пик. Фото предоставлено респондентами

Потепление погоды обеспечивает устойчивое высвобождение активности в потреблении общепита. Корреспондент The Beijing News выяснил у нескольких популярных заведений, включая «Féi Tиu» (费大厨) с блюдом «острая жареная свинина с перцем чили» (辣椒炒肉), что «весь день — время пик для приёма пищи» в течение этих трёх дней стало «нормой». Руководитель, отвечая корреспонденту The Beijing News по вопросам «Féi Tиu» (费大厨) и «辣椒炒肉», сообщил: в праздничные дни пик приёма пищи пришёлся на 5 апреля — в тот день, как только с 11:00 утра открыли зал, во многих филиалах уже отображалось, что посетители стоят в очереди и берут талончики. В часы пика, в нескольких филиалах одновременно — в том числе Beijing Daxing Hui ju store, West Zhimen Decathlon store? и Chaoyang Joy City store? (西直门凯德店, 朝阳合生汇店, 西单大悦城店) — число людей в очереди, ожидающих талон/в ожидании посадки, в одновременные промежутки времени составляло более 300 столов. По имеющейся информации, в Пекине у «Féi Tиu» уже почти 40 собственных магазинов. Среди них, филиал Yitipu|YiTingGang в районе Ванцзин открылся ещё до праздника Цинмин. Далее «Féi Tиu» также планирует открывать новые точки, чтобы сократить длительность ожидания, а филиал Wangjing V·HUB откроется в мае.

На этом мини-празднике Цинмин в Пекине «улица закусок на ночь» Гулоу- Цзиньця? — Цзыцзе (簋街) — уже демонстрирует «горячее» настроение «ночной экономики». Заместитель генерального директора по ресторанному бизнесу Hu Da Zhang Shengtao в интервью корреспонденту The Beijing News заявил, что до начала праздничных дней он ожидал роста пассажиропотока и выручки не более чем на 10%. «Фактические данные таковы: рост пассажиропотока составил 14%, выручка выросла на 11,3% — то есть превысила прогноз». Чжан Шэнтaо рассказал корреспонденту The Beijing News, что во время праздника в главном ресторане Hu Da количество ежедневных талончиков из очереди достигло 5982 столов, коэффициент повторного оборота (смены столов) — ошеломляющие 900%, а дневные продажи маленьких раков превысили 10 000 цзинь. Чжан Шэнтaо также отметил, что основные посетители на праздничные дни Цинмин — это туристы, выезжающие на пикники, и молодые местные клиенты; в общем объёме заказов доля доставок составляет 15%, а пунктами доставки чаще всего выступают отели и места для отдыха на природе.

В ходе интервью корреспондент The Beijing News также выяснил, что с апреля маленькие раки и другие позиции «ночной закуски» переходят в сезон максимальных продаж, а «ночная экономика» в ресторанной сфере Пекина уже накапливает силы. В настоящее время в разных филиалах Hu Da饭馆 продлили часы работы, а в середине апреля планируется открыть наружные террасы. Чжан Шэнтaо пояснил, что по вопросам персонала для того, чтобы справиться с пиковым сезоном, сейчас, на основе штатной комплектации на прежних должностях, добавили 5% работников.

Редактор Ван Линь

Корректор Ян Ли