Основатель бренда Su Man Xiang, Дон Чанлинь: В будущем вегетарианские рестораны могут стать стандартной частью торговых центров

Спросите AI · Как вегетарианство из нишевого направления превратилось в новый мейнстрим?

25 марта в Центре конгрессов и выставок Ханчжоу состоялась 2026-я Китайская конференция индустрии питания и 35-я HCC Глобальная выставка индустрии питания, организованные совместно Всемирной федерацией китайской гастрономии и сетью Hongcan. В частности, на «Форуме по развитию категорий в сфере питания Китая 2026» основатель бренда Su Man Xiang Дун Чанлин на месте рассказал, как Su Man Xiang переопределил нишевое направление в «новый мейнстрим».

Он отметил, что ранние вегетарианские рестораны имели довольно сильный религиозный оттенок, тогда как Su Man Xiang провел комплексные инновационные изменения в категории вегетарианской кухни. «В Su Man Xiang вы не увидите статуй Будды, вы не увидите сутр. Мы создаём светлые магазины в торговых центрах и быструю модную отделку. Мы продаём не „постную еду“, а „здоровый образ жизни“». — сказал Дун Чанлин.

△ Основатель бренда Su Man Xiang Дун Чанлин

Переопределение категории возможно лишь при том, что само направление обладает потенциалом. «Отчёт о развитии категории вегетарианской кухни 2025» показывает, что в 2025 году объём рынка вегетарианского ресторанного питания в масштабах страны уже приближается к 8 млрд юаней, а количество вегетарианских точек превышает 4000. А в долгосрочной перспективе Дун Чанлин считает, что вегетарианство имеет большое значение для экологичного зелёного и устойчивого развития Земли и соответствует растущим потребностям людей в здоровье, поэтому перспективы развития широки.

Чтобы популяризировать концепцию вегетарианства и чтобы больше людей принимали вегетарианство и полюбили его, Su Man Xiang предпринимает сразу несколько шагов, действуя параллельно по разным направлениям.

Во-первых, на уровне осведомлённости: Su Man Xiang выдвинул слоган «Один день — одно вегетарианское блюдо, энергия всегда с тобой», создал блюда-«звёзды», еженедельно оптимизирует меню, чтобы идея о том, что питание на вегетарианской основе полезно телу и разуму, глубоко закрепилась в сознании потребителей.

Во-вторых, на уровне продукта: от сырья до приправ Su Man Xiang реализует идею здорового питания, максимально устраняя химические добавки, а вместо этого использует приправы и продукты, приготовленные из натуральных, диких ингредиентов, такие как бамбуковая соль, приправы на основе грибов, а также приправы и кулинарные масла для гармонизации вкуса из грецкого ореха.

В-третьих, на уровне ценообразования: Su Man Xiang выбирает маршрут «высокая цена-качество». Хотя большая часть магазинов открывается в торговых центрах и предлагает на выбор самообслуживание с 70+ SKU, цены при этом весьма доступные: средний чек на протяжении многих лет держится на уровне более 20 юаней.

Чтобы на передовой постоянно обеспечивать качественные блюда и сервис, Su Man Xiang приложил немало усилий и в бэк-энде — на уровне цепочки поставок и организационного менеджмента. Например, Su Man Xiang построил в Чжэцзяне собственный завод пищевой переработки площадью почти 20 тысяч квадратных метров, чтобы специально поддерживать поставками ингредиентов более 100 магазинов и последующее расширение точек, а также создал корпоративную бизнес-школу для подготовки выдающихся управленческих кадров для отрасли вегетарианской кухни.

Дун Чанлин считает, что по мере того, как массовое население будет всё более рационально стремиться к здоровью, рыночный масштаб категории вегетарианской кухни будет расширяться дальше: «Мы не можем думать только о том, что хочется есть рту, что хочется есть языку. Нужно ещё думать о том, что хочет есть клетка. Нужно быть и чувственными, и рациональными. В будущем, возможно, в каждом торговом центре будет один вегетарианский ресторан». — сказал он.

Автор: редакция Hongcan