Научный взгляд на явление «овощи дороже мяса»

Цены на овощи ниже, чем на мясо — это то, к чему многие жители Китая привыкли. Важно не то, овощи дороже мяса или мясо дороже овощей; главное — достаточно ли объемов, безопасно ли качество, разумна ли цена и насколько бесперебойно идет оборот.

В последнее время цена на свинину особенно доступная. Согласно данным, в 4-й неделе марта по всей стране цена на живых свиней составляла 10,68 юаня за килограмм, что в годовом исчислении на 29,8% ниже; цена на свинину — 21,52 юаня за килограмм, что в годовом исчислении на 17,8% ниже. В последние годы это самый низкий показатель; есть и несколько видов овощей, чья цена выше, чем у обычной свинины. Некоторые это обобщают как «овощи дороже мяса».

Цены на овощи ниже, чем на мясо — это то, к чему многие жители Китая привыкли. На самом деле во многих развитых странах овощи в целом дороже свинины. В последние годы в нашей стране цены на некоторые овощи в определенные периоды тоже оказывались выше, чем на мясо; некоторые высококачественные сорта на протяжении всего года стабильно дороже мяса. «Овощи дороже мяса» — это лишь образное выражение, а не строгое статистическое понятие, и тем более не все овощи дороже свинины. Напротив, как на оптовом этапе, так и в рознице, текущая средняя по стране цена на овощи намного ниже цены на свинину. Конечно, есть случаи, когда некоторые виды — например, баклажаны, помидоры, а также имбирь, чеснок и т. п. — продаются по ценам выше, чем обычная свинина, но это лишь меньшинство.

«Овощи дороже мяса» — результат циклических колебаний цен на живых свиней и сезонных колебаний по видам цен на овощи. Хотя это структурное явление, оно тоже не редкость. В октябре 2021 года тоже наблюдалось явление «овощи дороже мяса». Причина тогда заключалась в том, что в основных районах производства прошли сильные дожди и разливы, что повлияло на рост и поставки овощей; в то же время циклическое снижение цен на живых свиней совпало с кратковременной непроходимостью поставок овощей. Особенность овощей в том, что у них короткий производственный цикл и быстро меняется мощность. Рост цен может стимулировать овощеводов расширять производство и корректировать структуру; соответствующие виды овощей достаточно быстро выходят на рынок, а затем цены тоже идут вниз.

В отличие от зерновых и других крупнотоннажных сельхозпродуктов, овощи и прочие скоропортящиеся продукты аграрного сектора в высокой степени ориентированы на рынок: цены растут и падают, колебания происходят относительно часто — и именно в этих подъемах и спадах отрасль постоянно развивается. Благодаря реализации проекта «корзина с овощами» поставки овощей в нашей стране обеспечены в достаточном объеме: общий объем производства и душевое потребление занимают первое место в мире и существенно опережают другие страны. По сравнению с другими странами китайцы могут есть более разнообразные овощи по очень низким ценам. Сейчас на рынке достаточно овощей, видов много, отсутствуют ситуации с дефицитом по всей цепочке поставок, и потребителям не нужно беспокоиться. Фактически, в 4-й неделе марта средняя по стране оптовая цена 28 видов овощей, которую мониторит Министерство сельского хозяйства и сельских районов, составляла 4,82 юаня за килограмм, что на 1,2% меньше в пересчете к предыдущему периоду и на 0,4% больше в годовом исчислении.

«Овощи дороже мяса»; если сказать иначе — «мясо дешевле овощей», а фокус в основном на том, что цена на свинину низкая. Причина — изобилие предложения и попадание спроса в период межсезонья. Со стороны предложения ключевыми показателями в свиноводстве являются поголовье свиноматок, способных приносить потомство, и объем реализации/вывода свиней на убой; они соответственно отражают будущую мощность и текущее предложение. Это похоже на поезд с огромной инерцией: корректировка мощностей с выводом требует продолжительного времени, и сейчас обе эти величины по-прежнему находятся на относительно высоком уровне; одновременно, по мере существенного повышения эффективности откорма и выращивания, средний вес свиней при реализации по выходу вырос по сравнению с прошлыми годами. Со стороны спроса после праздников потребление свинины быстро переходит в межсезонье. С точки зрения свиного цикла: тенденция к поиску дна цен на свинину длится уже некоторое время, а продолжительность работы текущего цикла на низких уровнях в этот раз несколько увеличилась.

Есть момент, который стоит отметить. Поскольку цена на живых свиней продолжает снижаться, а цена на корма при этом немного растет, сектор выращивания испытывает двойное давление. С октября 2025 года во всем отраслевом сегменте фиксируются убытки. Для хозяйств, занимающихся разведением, чем более вялой является ситуация, тем важнее «держать внутреннюю форму». Необходимо решительно выводить из оборота отстающих свиноматок с малым числом приплода и низкой эффективностью, добровольно снижать искусственно завышенные мощности до разумного диапазона, разумно оценивать конъюнктуру и, действуя по времени и по обстоятельствам, планировать реализацию поголовья. Также можно изучать дифференцированные пути: например, развивать специализированное разведение — в части пород можно разводить местных свиней, а в части откорма — развивать свинину на льняном семени, формировать специализированные бренды, выходить на сегменты более детализированного рынка и избегать конкуренции «одинаковыми товарами».

В долгосрочной перспективе соотношение цен между сельхозпродуктами зависит от множества факторов, включая технический прогресс в каждой сфере, изменения издержек и потребительские тенденции, а природные катаклизмы и состояние цепочек поставок также выступают в роли возмущающих факторов. Важно не то, овощи дороже мяса или мясо дороже овощей; главное — достаточно ли объемов, безопасно ли качество, разумна ли цена и насколько бесперебойно идет оборот. Местным властям нужно обеспечить выполнение системы «ответственности мэров за корзину с овощами», продолжать добросовестно обеспечивать стабильное производство и поставки продукции «корзины с овощами»: нужно учитывать потребности горожан, чтобы «товар поступал» и «поставки были обеспечены», без провалов по ассортименту, и одновременно уделять внимание росту доходов фермеров, продвигая высококачественное развитие сельского хозяйства, реализуя «заготовку овощей на полях» и «содержание мяса на фермах».