Основательница «старшая сестра Сяо Гу», Чжан Кэ: цепочка поставок «Малатанг», должна соответствовать 3 требованиям бренда

Спросите у ИИ · Почему в системе управления цепочками поставок ингредиенты для малатаня сложнее контролировать, чем соусы?

25 марта в Ханчжоу на территории Hàngzhou Convention & Exhibition Center состоялся «Форум по развитию китайских пищевых ингредиентов 2026» в рамках 2026 China Catering Industry Festival, а также 35-й Глобальной выставки индустрии питания HCC, организованных совместно Всемирной федерацией китайской кухни и сетью Hongcan. В частности, на «2026 China Food Ingredients Development Forum» основательница «Сестра Сяо гу» Чжан Кэ поделилась своим пониманием устойчивой цепочки поставок.

△ Основательница «Сестра Сяо гу» Чжан Кэ

Чжан Кэ отметила, что применительно к категории малатаня устойчивую цепочку поставок нужно выстраивать так, чтобы вкус был стабильным и стандартизированным. Кроме того, необходимо, чтобы затраты можно было контролировать. Помимо этого, здоровье и безопасность — это важный запрос ресторанных компаний к цепочке поставок. Раньше потребление начиналось с того, что сначала искали «вкусно», а затем из «вкусных» выбирали некоторые продукты, которые были полезными и безопасными. Сейчас нужно сначала обеспечить здоровье и безопасность, и уже на этой основе выбирать «вкусно».

Чжан Кэ также рассказала о некоторых сложностях цепочки поставок малатаня.

По ее мнению, цепочка поставок малатаня относительно проще: ее можно разделить на несколько крупных частей — соусы, упаковочные материалы, ингредиенты и т. д. Соусы и упаковка должны сохранять единство выпускаемой продукции — это очень базово, и это как раз то, за что бренд малатаня обязан жестко отвечать в плане контроля. Этим управлять относительно нормально.

В то же время управление цепочкой поставок ингредиентов будет сложнее. Например, свежие овощи и свежие продукты из бобов (тофу и т. п.): цепочки поставок этих ингредиентов еще не достаточно зрелые, а эффективность доставки по разным аспектам не поспевает. Сейчас многие магазины по-прежнему используют форму закупок на местах. В таких условиях сложно: как головной офис с помощью сильного операционного управления и контроля обеспечить, чтобы ингредиенты в магазинах были и свежими, и при этом качество оставалось стабильным.

А вот ингредиенты при комнатной температуре и замороженные, например такие как продуктовые «шарики/круглые полуфабрикаты» (ваньхуатоу) и цепочки поставок обработанного мяса: это развивается уже много лет, и там всё достаточно зрелое. Но это тоже станет одной из сложностей для головного офиса при жестком контроле и централизованных закупках ингредиентов.

Говоря о рыночной среде, Чжан Кэ проанализировала, что ясно ощущается: ресторанное потребление по сравнению с предыдущими годами стало намного меньше, и при этом возникло серьезное дисбалансирование спроса и предложения — предложение больше, чем спрос. Кроме того, появилась тенденция к «понижению класса» потребления: кошельки потребителей стали теснее, но требования к качеству при этом повышаются.

С учетом изменений на рынке «Сестра Сяо гу» внесла некоторые корректировки. Например, на основе существующих основных категорий товаров она выполняет итеративную оптимизацию продуктов и оптимизацию меню, чтобы учитывать все сценарии.

В частности, в последние годы «Сестра Сяо гу» добавилася香锅 (сян-го) на базу малатаня и маля-бан (малатаня с соусом). Поскольку сян-го обладает свойствами «помогать есть с рисом» и «собирать небольшую компанию», это хорошо дополняет категорию малатаня. Кроме того, в оформлении и обустройстве среды ресторанов также были выполнены изменения в сторону легкого отдыха, более ясного стиля и более светлого пространства.