Вопрос к AI · Как Чжао Цян превращает кофейню «Коровник» в хит с годовой выручкой в миллионы?

«В самый минимум — мы за день даже одну чашку кофе не могли продать».

Текст по материалам журнала《Китайский предприниматель》корреспондента Чжан Вэньцзин

Редактор｜Мина

Источник главного изображения｜опрошенный

Легенда о «заработке на деревне» у Чжао Цян, которой за 90-е, ходит по городу в южной части Аньхой — уездному городку Цзинсянь в провинции Сюаньчэн, Аньхой.

Один из владельцев ресторана в поселке Тинси, уезд Цзинсянь, рассказал, что однажды на праздники «Праздник труда» кофейня Чжао Цян за три дня сгенерировала выручку 200 тысяч юаней. Другой владелец гостевого дома сказал, что кофейня Чжао Цян «раскачала» его гостевой дом. Еще один хозяин деревенской кофейни, упомянув кофейню Чжао Цян, не скрывал зависти и отметил: «Их сказку другим очень трудно повторить».

В октябре 2023 года Чжао Цян, уволившаяся из системы, вместе с мужем Линь Кай в местечке Тинси, в 50 километрах от ее родного городка Юньлинь в уезде Цзинсянь, переделали заброшенный в поле коровник в кофейню и назвали ее «Вселенная — это зернохранилище». Спустя год эта деревенская кофейня площадью менее 30 кв. м и с вложениями менее 100 тысяч юаней достигла годовой выручки 900 тысяч юаней; в 2025 году она принесла 1,4 млн юаней.

Источник: опрошенный

Менее чем за два года после открытия кофейни «Вселенная — это зернохранилище» у пары Чжао Цян одна за другой заработали кофейни «Кункунли» и «Ранцзяншань», а также пекарня «Вселенная-булочка» — и они быстро стали популярными в округе. В январе 2026 года они вышли за пределы уезда Цзинсянь и начали экспансию в Хуаншань — пятая кофейня в деревне Бишань уезда Исянь официально открылась.

В кофейне «Кункунли · Утесное арт-пространство» в Цзинсяне Чжао Цян рассказала о том, как она переделала коровник площадью менее 30 кв. м в кофейню с годовым оборотом свыше миллиона, а также о ключевой логике ведения бизнеса деревенской кофейни и своих размышлениях о будущем.

Ниже — рассказ Чжао Цян (с купюрами):

Коровник стал деревенской кофейней

«Вселенная — это зернохранилище» — это кофейня, переделанная из коровника, и это стало точкой старта нашего дела в деревенских кофейнях.

В сентябре 2023 года я ушла с работы в системе, но тогда еще не было мыслей о предпринимательстве. Однако мой муж всегда занимался предпринимательством. В то время деревенские кофейни в уже начали становиться популярными в Чжэцзяне, но в южной Аньхой (район Уаньнань) такой формат еще не появился. Он считал, что можно совместить это с местными особенностями, и сделать деревенскую кофейню.

В середине сентября того года мы на машине проезжали мимо поселка Тинси в уезде Цзинсянь. Мы увидели золотистые поля риса, а маленький домик как лодка покачивался среди волн риса — было очень красиво. Мы тогда сразу решили арендовать это место и сделать рисовую полевую кофейню.

Домик построили сами жители деревни как коровник — он был заброшен много лет. Мы сняли его сразу на десять лет, платя по 2000 юаней в год. Плюс еще 60 тысяч юаней на ремонт и 20 тысяч юаней на кофейное оборудование — общий стартовый капитал составил менее 100 тысяч юаней. Через месяц наша сельская кофейня «кое-как», но уже заработала: я назвала ее «Вселенная — это зернохранилище», потому что смысл в том, что звезды — как зерна риса, а Вселенная — как зернохранилище.

Источник: опрошенный

Кофейня находится вдоль маршрута «Речная-Тибетская дорога» в южной Аньхой. Это «Небесный путь Цзяннаня», поэтичный и живописный. Каждый год в сезон сюда приезжает много автопутешественников. Это гарантирует поток посетителей в кофейню. Но тогда я об этом еще не думала. В тот момент у меня не было никакого коммерческого мышления: единственная мысль — просто интересно. Открыть кофейню в горах — звучит так круто.

Сначала я почти не участвовала в делах кофейни: кофейню вели мой муж и Сяо Чэнь (наш первый сотрудник). 13 октября 2023 года я опубликовала чуть с самоиронией снятое видео-ролик в формате «Спасите! Кто вообще откроет кофейню в деревне?!», и оно неожиданно стало вирусным: просмотров набралось несколько миллионов. Это меня вдохновило — поток трафика можно получить через интернет.

После этого я каждый день сидела в кофейне, фиксируя с помощью камеры и слов повседневную жизнь кофейни и сотрудников. Сначала людей, которые сомневались и высмеивали нас, было больше всего. Кто-то говорил, что такое место — слишком уж шокирующий выбор. А кто-то смеялся надо мной, советуя переделать кофейню в спортзал, открыть площадку для гольфа и даже «открыть Bubble Mart». Еще многие считали, что я занимаюсь хайпом и «цепляю внимание любой ценой ради трафика». Они думали, что не будет реально человека, который оставит такую хорошую должность госслужащего и побежит в деревню продавать кофе.

Но я — тот тип людей, про которых: «чем больше над тобой смеются, тем больше ты должен делать». Я сжималась в кулак, каждый день обновляла контент и непременно хотела довести это дело до хорошего результата. Позже, я не знаю с какого момента, отношение в комментариях начало постепенно меняться: стало «у тебя очень креативно, смелая и бесстрашная, у тебя есть мужество открыть магазин в деревне»…

Когда только открылись, в день не удавалось продавать много чашек кофе. Заказанную партию чашек мы не могли использовать даже за несколько месяцев. Тогда у людей не было представления, да и в деревне никто не пил кофе. Это был также самый бедный период в моей жизни: у меня почти полгода не было никаких трат, я целиком погрузилась в управление маленькой кофейней. Я живу в уездном городе Цзинсянь: каждый день дорога занимает 40 минут, с 9 утра я в кофейне, а в 10 вечера еще режу видео — рабочее время растягивалось до дюжины часов и больше. С тех пор, как мы открыли кофейню, я автоматически каждый расход конвертирую в «кофейные» деньги, и совсем не смею тратить лишнюю копейку.

Но у нас был очень хороший настрой, потому что стартовый капитал небольшой, и мы не возлагали на это больших ожиданий — из-за этого не было сильной тревоги. Хотя офлайн мы не могли продать много чашек кофе, мы делали собственные медиа, снимали короткие видео — и онлайн с трафиком было неплохо: каждый день прибавлялось по 100–200 подписчиков. За один стрим в чате было по 100–200 человек, а иногда и по 1–2 тысячи. Эти позитивные отклики давали нам мотивацию продолжать.

На Весенний фестиваль 2024 года мы по-настоящему встретили первую волну высокого спроса: люди потоком шли в кофейню, возвращались в деревню, чтобы пить кофе, и волнами шли «на точки» (снимать/фиксировать место). Мы даже не успевали подготовиться: каждый день ездили в уездный город занимать у других кофеен — одалживали все, что можно: чашки, крышки, зерна, запеченные колбаски… Поэтому на третьем месяце работы мы начали получать прибыль. Затем очень быстро наступил туристический сезон, и все понеслось не остановить.

В первый год эта деревенская кофейня площадью менее 30 кв. м достигла оборота 900 тысяч юаней: максимальное число чашек за один день — 800, максимальная выручка за день — свыше 20 тысяч юаней. В 2025 году оборот составил 1,4 млн юаней.

Чтобы делать деревенскую кофейню — нужно выдерживать

Когда я веду стримы, многие спрашивают: «Как тебе идея открыть деревенскую кофейню в этом месте? А как насчет того места?» Еще спрашивают про выпускников вузов, которые не хотят искать работу и хотят открыть деревенскую кофейню дома. Обычно я сразу “отговариваю”: деревенская кофейня — вообще не так просто. Вам нужно привлечь туристов со всей страны, но сколько деревенских кофеен действительно может стоять перед туристами всей страны?

Деревенскую кофейню не каждому дано сделать: это очень проверяет выносливость, нужно уметь выдерживать одиночество и тишину. Мы вложили все силы, почти без остатка, только так «Вселенную — зернохранилище» удалось довести до того вида, который вы видите сейчас.

Я часто говорю: если у вас нет такой сильной психологической опоры, я не рекомендую делать деревенскую кофейню. Для деревенской кофейни самое важное — это настойчивость: даже когда вы вечером уже «падаете от усталости», вам все равно нужно создать vlog достойного качества; нужно постоянно и непрерывно корректировать продукт и сервис; нужно еще и сталкиваться в интернете с оскорблениями и сомнениями…

В деревне открывать магазин, кажется, приятно и интересно: в свободное время возиться с цветами и растениями, иногда просто сидеть и ничего не делать, почитать книгу — будто это самый идеальный в мире образ жизни. Но правда в том, что с тех пор, как я открыла кофейню, у меня как будто не осталось жизни: с утра до ночи я торчу в магазине. В одном видео я уже говорила, каково это чувство: я стою у входа маленького магазина и смотрю на облака — иногда они рядом, а иногда далеко, потому что когда я смотрю на облака, я постоянно думаю: когда придет следующий клиент?

Источник: опрошенный

В межсезонье деревенская кофейня особенно тяжела: многие деревенские кофейни «ломаются» именно в межсезонье. Обычно после праздников деревня какое-то время приходит в вялое состояние — это очень изматывающий период, потому что расходы в магазине больше, чем доходы; сотрудников больше, чем клиентов; и поддерживать маленький магазин тоже стоит дорого. В самый минимум — мы за день даже одну чашку кофе не могли продать.

В межсезонье нужно держаться. Как выстоять? Поддерживайте правильный настрой, растягивайте время и смотрите на ситуацию в перспективе — это основано на вашем суждении о будущем. Вы не можете гарантировать, что в будущем кто-то снова придет в вашу кофейню, так почему же я должна продолжать делать собственные медиа? Многие сомневаются во мне из-за того, что я веду себя слишком громко, но если вы не будете продвигать, кто вообще будет знать, что у вас есть деревенская кофейня? Делайте правильный приток в сезон и качественный сервис; планируйте развитие и расширение доходов в межсезонье — тогда жизненный цикл деревенской кофейни может стать более долгим.

Я делаю собственные медиа уже почти три года, тревога из-за трафика неизбежна, но это нормальное явление. Трафик всегда идет циклами: иногда хорошо, иногда с перебоями — все это нормально. Если вы застрянете в ловушке «трафика», ваш следующий взрывной продукт никогда не появится. Поэтому обычно я не так уж обращаю внимание на обратную связь от трафика: меня волнует только мое желание творить — есть ли у меня ценный контент, который я могу донести?

Деревенская кофейня — это не только про продажу кофе

Мы в южной Аньхой одни из первых начали делать деревенские кофейни. За время чуть больше года после открытия «Вселенная — зернохранилище» вокруг открылось более 60 деревенских кофеен. Сейчас в уезде Цзинсянь уже почти 100 деревенских кофеен.

Но не каждая деревенская кофейня может добиться успеха. Я вижу: многие деревенские кофейни в первые дни после открытия еще имеют поток людей, но когда уходит первая волна, все затухает. Когда мы создавали «Вселенную — зернохранилище», я поняла: сегодня, занимаясь предпринимательством, каким бы делом вы ни занимались, нельзя уходить от интернета.

Нужно делать интернет — и параллельно онлайн и офлайн, тогда эффект будет хорошим. Я делаю онлайн-раздачи и делюсь мыслями, фиксирую настроение и повседневность. При этом офлайн у нас есть реальный магазин. Когда эти два направления соединяются, это дает очень сильный результат и жизнеспособность становится высокой.

Сейчас наш IP — включая мой личный, а также IP сотрудников магазина — уже сформировался и «вышел в люди». Для деревенских кофеен найти привлекательные «классные сцены» — много не нужно, но деревенских кофеен, которые действительно смогли бы вывести IP на уровень широкого обсуждения, почти нет.

Самая главная точка в управлении деревенской кофейней, как я считаю, — это человеческое тепло. Мы описываем состояние жизни — такое, о котором мечтают многие: расслабленность, простота, «по-земному», даже немного юмора и иронии.

«Вселенная — зернохранилище» очень свободная, с запахом земли. Я часто говорю: «в моем маленьком магазине, если только требования посетителей не совсем уж чрезмерны, я в целом буду стараться выполнить». Есть клиенты, которые каждый Праздник середины осени приходят в магазин и готовят там соевый краб (да-цзясиэ) на пару; есть клиенты, которые устраивали в магазине кемпинг на ночь; а есть клиенты, которые прямо берут ключ от магазина и сами делают себе кофе. Как только человек приходит в магазин — независимо от того, пьет он кофе или нет — мы предоставляем лучший сервис.

Зернохранилище — это проекция моего личного характера и моих идеалов. Мы разделяем схожий духовный настрой: искренность, открытость и при этом очень «по-земному». Я вкладываю душу и искренне веду этот кофейный бизнес.

В магазине есть доска. Обычно доска в кофейне используется для рекламы, но я использую ее для написания текстов: «Поток гор и рек — в компании, облако и месяц — как спутник, пусть будет радостно и лениво, пусть будет радостно и свободно, пусть будет беззаботно», «Только вперед — не заботясь о людских правилах, будь человеком с душой, гордись прямо и открыто»; и еще «Зеленые горы не говорят, но даже если прожить полжизни в одиночестве, все равно сохраняй костяк характера»… Это стало нашей особенностью — и многие магазины копируют.

Помимо «Вселенная — зернохранилище»: на стенах и стеклянных дверях, на зеркалах в магазинах «Кункунли» и «Вселенная-булочка» тоже есть много текстов — вы знаете, почему? Многие приходят в магазин, чтобы сфотографироваться и отмечаться, но не знают, что написать в подписи (какой текст). Тогда я подумала: если я заранее придумаю им тексты, им останется только использовать.

Фотография: Чжан Вэньцзин

От того, как клиент заходит в магазин, до того, как он уходит — я продумала все процессы и детали: отметки, съемку, вкусный кофе, тексты, которые нужно будет опубликовать, и даже где именно будет красиво «выйти на кадр» — я все заранее обдумала.

Сотрудник Сяо Чэнь в «Вселенная — зернохранилище» честный и прямой: говорить толком не умеет, он просто молча варит кофе и из-за этого легко может создать у клиента плохое впечатление. Поэтому я сделала для него маленькое руководство — «мануал для Сяо Чэня»: от того, как поприветствовать клиента после того, как тот зашел в магазин, как принимать заказ, до конца — целый набор интерактивных сценариев «носка-социальность» (“袜子社交”), все было спланировано и записано, чтобы он этим пользовался. Сейчас многие идут в кофейню как раз ради того, чтобы поучаствовать в интерактиве со Сяо Чэнем.

Раньше в семье Сяо Чэня занимались носками — их было много. Он не очень разговорчив, но если он искренне хорошо к вам относится, он подарит вам пару носков. Я пошутила и назвала это «носка-социальность». В кофейне: после того как клиент купил кофе, Сяо Чэнь тоже дарит им носки. «Носка-социальность» Сяо Чэня дала неожиданный эффект: многие общались с нами, держали носки и вместе фотографировались.

Я требую, чтобы сотрудники магазина обязательно создавали контакт с клиентами: например, рассказывать, какие вокруг есть интересные места, или обсуждать какие-то другие темы. В общем, нужно активно взаимодействовать и общаться с туристами, чтобы формировалась более глубокая связь — тогда повторные визиты будут очень высокими.

Мы часто также ходим по другим деревенским кофейням, и я заметила одну большую их слабость: инвесторы просто инвестируют и нанимают одного сотрудника. Они думают, что деревенская кофейня — это всего лишь открыть магазин и продать пару чашек кофе. А сотрудник никогда не взаимодействует с клиентом и не создает связь — это типичная проблема многих деревенских кофеен.

Сделать современную версию 《Вулинь Вайчжуань》

Я человек, который склонен периодически подводить итоги. После того как деревенские кофейни работают уже два-три года, я начинаю думать, как шагнуть на новый этап, и как должны развиваться дальше эти несколько магазинов.

В конце 2025 года мы начали продумывать план развития на 2026 год. Мы также осознали, что бесконечно открывать магазины не так уж и важно: это может и не создать большой ценности. Нам нужно искать прорыв в бизнесе.

Тогда я очень сомневалась: мы должны внедрить единое корпоративное управление или продолжать управлять в формате маленьких магазинов, сохраняя человеческое тепло? Мы пойдем открывать еще больше магазинов — или делать что-то еще?

Я встречалась со многими инвесторами, чтобы получить подсказки. Один инвестор советовал мне издать книгу и выстроить свой личный IP; другой предлагал копировать в стране сотни и тысячи магазинов; еще один говорил о том, чтобы я проводила обучение и продавала курсы. Я с этим не совсем согласна: я считаю, что люди действительно не зарабатывают деньги сверх того, что укладывается в их понимание. Эти деньги я не смогла бы заработать — и не хочу.

На самом деле, я думаю, что отличие нашей деревенской кофейни от других кофейных магазинов в том, что мы реально воплощаем мою идею, а не просто открываем магазин ради того, чтобы зарабатывать деньги.

«Вселенная — это зернохранилище» по-настоящему ценно не продуктом, а культурой. Я отстранила и убрала ту часть, которая мне не нравится — фальшивые штуки. А сохранила то, что мне нравится: искренность. Через стримы и короткие видео я делюсь мелочами повседневности — и тем, как люди общаются между собой; таким образом я передаю эти прекрасные ценности дальше.

Источник: опрошенный

По сути, мы создаем современную версию《Вулинь Вайчжуань》, в идеальном маленьком пространстве у каждого есть своя роль. Здесь полно историй: например, часто к нам заходят люди с чемоданами, останавливаются на несколько дней, получают здесь исцеление; и плюс к этому — их собственная история. Это уже готовый очень хороший сценарий.

У меня есть идея: найти людей и снять, как выглядят наши истории. Название — «Дневник зернохранилища» или «История коровника». Если это получится снять, тогда культура и IP появятся в еще более широком смысле — и жизнь «Вселенная — зернохранилище» будет более долгой.

Я считаю, что у деревенской кофейни все еще есть потенциал жизни. Мы должны строить планы на будущее. Я хочу создать настоящий бренд культуры, который глубоко зайдет людям в сердце. Для меня это вызов: это не проблема нескольких маленьких магазинов.

Сейчас у нас есть план: выкопать местную культуру южной Аньхой и связать воедино весь маршрут по этому региону. Я планирую в 2026 году открыть еще два-три магазина, связать их в одну линию, создать туристско-культурную платформу, а дальше встроить туда отели, достопримечательности и т.д.

Этот маршрут мы называем «Путешествие во Вселенную». Он охватывает поесть, развлечься, купить и “постичь” (внутреннее осмысление) — это не просто туристический маршрут. Он позволит каждому, кто практикует «путешествие во Вселенную», по-настоящему оценить горы и воды южной Аньхой, почувствовать ее культуру и прожить путь собственной жизни. Мы превратим «Путешествие во Вселенную» в поездку, которая должна быть у каждого человека хотя бы раз в жизни.