Один из соучредителей Yiwei Fat Beef Hot Pot, Ли Цзюньюань: Многие бренды трудно поддерживать долгосрочную деятельность — они решают только проблему «новизны».

Вопрос AI · Почему потребительское доверие в конкурентной борьбе ресторанов становится конечным рвом для защиты

25 марта, Китайский ресторанный индустриальный форум 2026 и 35-я глобальная выставка индустрии питания HCC, организованные совместно Всемирной ассоциацией китайской кухни и веб-сайтом Hongcan.com, прошли в Центре выставок и конференций Ханчжоу. В частности, в ходе круглого стола на форуме «Развитие категорий китайской ресторанной индустрии 2026» сооснователь сети One Way Beef Bull Mini Hot Pot (один слой говядины, мини-шабу) Ли Цзюньюнь поделилась своими взглядами на развитие категории и инновации.

△ Ли Цзюньюнь, сооснователь One Way Beef Bull Mini Hot Pot

По мнению Ли Цзюньюнь, нынешние потребители становятся все умнее и все лучше понимают, чего они действительно хотят: «Инновации не обязательно должны быть тем, чего на Земле еще нет — это называется изобретательским творчеством. Настоящая инновация — это заставить клиента почувствовать новую ценность».

Ли Цзюньюнь отметила, что самая труднопреодолимая ступень для инноваций обязательно находится внутри компании. Это в основном проявляется в двух аспектах:

Первое — способность к устойчивым инновациям. «Сделать хит-продукт не так уж сложно: маркетинговые расходы, удачный момент, даже везение — все это может сработать. Сложно — поддерживать инновации постоянно».

Ли Цзюньюнь считает, что ресторанные инновации в основном проявляются на уровне ежемесячных обновлений продукта: от понимания пользователей до разработки продукта, НИОКР, централизованных закупок сырья, внедрения, обучения, касания с участниками клуба, маркетинга каналов онлайн и офлайн — вся эта последовательность процессов должна быть накоплена и превращена в системную способность.

«Только силами одного человека или одного отдела невозможно долго и постоянно создавать хиты. Это требует слаженной работы нескольких подразделений компании — по сути, это соревнование системных возможностей».

Второе — баланс между масштабированием и точностью. Ли Цзюньюнь заявила, что One Way Beef Bull Mini Hot Pot уже развернула сеть более чем из 100 магазинов по всей стране, охватывая ключевые регионы, включая Хунань, Гуандун, Шанхай, Ханчжоу и т.д. Для бренда, работающего в межрегиональном масштабе, как удержать точность при масштабировании — это еще одна сложность.

Ли Цзюньюнь заявила, что One Way Beef Bull Mini Hot Pot смогла быстро отладить модель и затем стремительно открыть новые точки, потому что компания в бэкграунде занимается приготовлением хотпотов уже более десяти лет: в области поставок и построения организационных возможностей накоплены опыт и устойчивые наработки.

Однако она признала, что чтобы бренд стал безусловным лидером, ему нужно более глубоко работать с пользовательской операционкой и завоевывать брендовые предпочтения: «Потребитель доверяет вам — тогда вы можете стать лидером».

Она также подчеркнула: «В условиях информационного равенства, информационной перегрузки и крайне рассеянного внимания потребителей многие хиты доходят лишь до уровня “ощущения новизны”, но не доставляют потребителю “настоящую ценность”».

Ли Цзюньюнь считает, что клиенты платят только за искренние продукты, в которые они верят, и за осязаемую ценность — а это и есть доверие.

Ли Цзюньюнь согласилась с тем, что на форуме поделился Юй Ихун (余奕宏): «Единственный будущий “бонус” — это доверие». Она сказала: «Такие понятия, как “цена-качество” и “качество за цену”, в течение долгого времени, возможно, будут повсеместно размываться. Последним нашим рвом защиты станет доверие пользователей».