Пусть аромат каждого кофе сопровождает более долгий путь (Красивый Китай · Зеленая история рядом с нами)

В этот Чанчунь (праздник Цинмин) и длинные праздничные выходные популярность элитной кофейной усадьбы «Elephant Premium Coffee» в деревне Наньбан, городке Люшунь, район Сымао, город Пувэнь, провинция Юньнань, продолжает расти: здешние гостевые домики заранее полностью распроданы. Помимо приезжих туристов, есть и немало горожан, которые специально приходят, чтобы сделать фото и поиграть, — все ради того, чтобы попробовать кофе из усадьбы.

Не так давно усадьба завершила в этом сезоне сбор свежих кофейных плодов. Пока только что собранные плоды еще свежи, работники на производстве без остановок обжаривают кофейные зерна, чтобы гости могли как можно скорее наслаждаться насыщенным ароматом свежемолотого кофе и кофе, приготовленного из свежих зерен этого сезона.

За масштабными объемами стоит нагрузка по переработке огромного количества кофейной гущи, а также огромный потенциал повторного использования ресурсов

Полуденный солнечный свет сквозь стеклянные окна ложится на стол для дегустации. Основатель усадьбы «Elephant Premium Coffee» Чэнь Пинсянь как раз умело заваривает кофе методом пуровера.

Вода медленно проходит через молотый, тщательно перемолотый кофейный порошок, и насыщенный аромат мгновенно разливается. «Пожалуйста, попробуйте наш свежий премиальный кофе! Мы выращиваем сами и обжариваем сами — вкус особенно хороший!», — улыбается Чэнь Пинсянь, приглашая посетителей к дегустации, и не прекращает движения руками.

После завершения заваривания она собирает кофейную гущу с фильтра. В ее глазах раньше это было «отходом», а теперь — «сокровищем», которое нельзя тратить впустую.

У усадьбы Чэнь Пинсянь есть собственные посадочные площади 200 му; плюс, совместно с местными кофейными фермерами в окрестностях общая площадь посадок превышает 4000 му. Ежегодно продается около 20 тонн зеленых кофейных зерен, что привлекает кофейных любителей со всей страны.

Чем сильнее становится кофейный аромат в усадьбе, тем больше появляется и «головной боли» из‑за кофейной гущи.

«Раньше кофейную гущу просто выбрасывали на ходу. Когда жарко, если оставить надолго, она начинает вонять, да еще и место занимает — у соседних фермеров тоже были претензии», — говорит она. Тогда, каждый день образовывалось много кофейной гущи; выбрасывали ее по полям и обочинам дорог. Это не только загрязняло окружающую среду, но и расточало ресурсы.

Такая проблема не является уникальной для Чэнь Пинсянь: в Юньнани, где объемы производства кофе велики, с этим сталкивается множество представителей кофейной отрасли.

В 2025 году общий объем производства зеленых кофейных зерен в Юньнани по всей провинции составил 138.9k тонн. Согласно соответствующим данным: из каждой тонны кофейных зерен получается 650 кг кофейной гущи. То есть при приготовлении 1 чашки кофе объемом 300 миллилитров в среднем образуется 13 граммов кофейной гущи. А из каждых 15 граммов кофейных зерен при производстве кофе получается около 0,4 кг эквивалента диоксида углерода — это сопоставимо с тем, как обычный бензиновый автомобиль проезжает 2 километра. За огромными объемами производства стоит нагрузка по переработке массы кофейной гущи, и при этом скрывается и большой потенциал повторного использования ресурсов.

Воплощая и «дыхание» повседневной жизни, и экологичную идею — кофейная гуща в виде文创 (культурно‑товарной продукции) пользуется спросом сразу после запуска

Как использовать этот ресурс? Чэнь Пинсянь начала искать способы переработки кофейной гущи. Она снова и снова обдумывала свойства кофейной гущи и постепенно нашла решение: «У кофейной гущи есть легкий естественный аромат, текстура тонкая — возможно, ее можно превратить в文创‑продукты, которые будут и экологичными, и с памятным смыслом!». Собирая кофейную гущу, высушивая ее и начиная с самых простых шагов, например, с изготовления ароматных бирок, она принялась за производство кофейной文创.

Бирки‑ароматизаторы, браслеты, небольшие декоративные аксессуары — серия продуктов из кофейной гущи выходила одна за другой, и Чэнь Пинсянь и правда не ожидала, что эти «пропитанные атмосферой» и экологичной идеей文创‑изделия так понравятся туристам. Многие посетители приходят в усадьбу, выпивают кофе и затем с удовольствием сами пробуют изготовить文创‑изделия из кофейной гущи.

Помимо кофейной гущи, полностью используется и кофейная кожица (пульпа/кожура плодов). Чэнь Пинсянь вместе с сотрудниками промывает кожицу, высушивает ее и готовит чай из кожуры плодов. Цена примерно такая же, как и у кофейных зерен: он сладковатый, снимает «жирность» послевкусия и при этом сохраняет кофейный аромат — туристам это очень нравится. «После ферментации кожица помогает регулировать кислотно‑щелочной баланс почвы и еще обеспечивает кофейные деревья питательными веществами — одни выгоды», — говорит она.

Но Чэнь Пинсянь не хочет останавливаться на достигнутом. Когда она надеялась сделать дальнейший прорыв, но ей не хватало технической поддержки, с ней сама связалась команда «啡同小科» (Fei Tong Xiao Ke) из Тяньцзиньского коммерческого университета.

«В ходе нашего исследования мы выяснили, что многие кофейные усадьбы в Юньнани сталкиваются с проблемами переработки кофейной гущи и низкой добавленной стоимостью», — рассказывает руководитель команды «啡同小科» Ли Цзяжун. «Традиционная утилизация путем захоронения приводит к образованию метана, а сжигание — к выбросам диоксида углерода и твердых частиц. А переработка и повторное использование могут выстроить замкнутый экологический цикл, снижая загрязнение и потери ресурсов».

Команда, используя «ферментативный гидролиз — микроволновую связку (микроволновую совместимость)», увеличила сохранность хлорогеновой кислоты в кофейной гуще с 30% до 75%, добившись использования с высокой добавленной стоимостью. Ли Цзяжун говорит: «Мы можем делать из кофейной гущи кофейные чашки и мебель, а еще извлекать кофейное эфирное масло. Мы хотим применить профессиональные технологии, чтобы усилить сельские отрасли».

Ли Цзяжун также поясняет: применение технологии аэробного компостирования может существенно сократить выбросы углерода. А если дополнить ее биотопливом для совместного компостирования, то при обработке 1 тонны кофейной гущи можно добиться сокращения примерно на 100 кг эквивалента диоксида углерода. «Мы также хотим продвигать пилотные проекты по производству органических удобрений из кофейной гущи, чтобы возвращать пользу кофейным садам, уменьшить применение химических удобрений и сделать кофе более „натуральным по происхождению“. Параллельно мы будем связывать проект с системой „углеродного благосостояния“ (carbon inclusion), чтобы эффект от сокращения выбросов можно было измерять и представлять более наглядно».

Сделать кофейную гущу глубоко ресурсной, расширив каналы дополнительного заработка для местных жителей

«На данный момент команда разработала в Юньнани замкнутый цикл: „двойной сетевой сбор (город‑село), централизованная переработка и повторное производственное использование, многовариантные продажи“. Мы планируем открыть в Пувэне экостанцию для сбора, связать ее с местными контрактными производителями, чтобы обеспечить переработку в масштабах», — говорит Ли Цзяжун. «Кроме того, мы подписали с кофейнями соглашения о сборе „каждый третий день“ (трехдневный сбор): мы внедряем инновационный механизм „цикла углеродных баллов“. Городские пользователи могут жертвовать кофейную гущу и получать купоны на товары; люди, которые „усыновляют“ кофейные деревья, получают кофейные зерна и углеродные баллы — все выигрывают».

Чэнь Пинсянь очень надеется на сотрудничество: «Мы хотим открыть на территории усадьбы небольшой перерабатывающий завод, учиться технологиям вместе с вузами и готовить местные кадры». Она также планирует совместно разрабатывать больше кофейных文创‑изделий, чтобы продукция несла в себе больше кофейной культуры.

Помимо поисков усадьбы «Elephant Premium Coffee» и университетской команды из Тяньцзиня, в уезде Силун (Ximeng/Сименг) провинции Пувэнь, где проживают народности акка (ва) — Тинге‑Алонгское автономное место, также нашли собственный, уникальный путь переработки кофейной гущи: делают из нее пряжу и ткут парчовые изделия (织锦缎).

Опираясь на богатые кофейные ресурсы Юньнани, местные инициативно связываются с профильными компаниями, преодолевают технические трудности и превращают кофейную гущу, которую раньше просто выбрасывали, в тонкую, мягкую пряжу — и используют ее в производстве парчи народности ва. Такой эксперимент не только добавляет экологичную «новую точку продаж» многовековой традиции ва, но и позволяет кофейной гуще реализоваться глубоко как ресурс, дополнительно расширяя каналы дополнительного заработка для местных жителей.

В усадьбе Чэнь Пинсянь зона DIY по‑прежнему шумная и оживленная: туристы вместе с Чэнь Пинсянь мелют кофейную гущу и делают ароматные бирки. Кофейный аромат смешивается с смехом и разговорами. От «ненужного бремени» к «продукту, который приносит доход» — кофейная гуща делает «камбэк». В будущем мы верим: регенерированные продукты из кофейной гущи войдут в жизнь еще большего числа людей, и аромат каждой чашки кофе сможет продолжаться в более долгом путешествии.