«Отчет о тенденциях развития цепочки поставок в сфере общественного питания 2026» опубликован: к 2026 году рынок цепочки поставок в сфере общественного питания, вероятно, достигнет 3 триллионов юаней

Вопрос AI · Как технологии ИИ изменят модель управления ресторанной цепочкой поставок?

25 марта в Центре конвенций и выставок Ханчжоу состоялся 2026 China Catering Industry Festival и 35-я Глобальная выставка индустрии общепита HCC, организованные совместно Всемирной ассоциацией китайской кухни и RedDinner.com. В рамках круглого стола на «Форуме по развитию ИИ в китайской индустрии общепита 2026» старший исследовательский менеджер Института исследований индустрии RedDinner Лао Хуэйхуй от Института исследований индустрии RedDinner представил «Отчет о тенденциях развития ресторанной цепочки поставок 2026» и дал подробное разъяснение.

△ Лао Хуэйхуй, старший исследовательский менеджер Института исследований индустрии RedDinner

Он отметил, что в последние годы рынок ресторанной цепочки поставок в нашей стране демонстрирует устойчивый рост по масштабам. По данным big data RedDinner, в 2025 году объем рынка ресторанной цепочки поставок составил примерно 2,8 трлн юаней, что на 8,5% больше в годовом исчислении. Институт исследований индустрии RedDinner прогнозирует: по мере того как ресторанный рынок продолжит расширяться, спрос брендов сетевого общепита на цепочку поставок будет расти, и в 2026 году объем рынка ресторанной цепочки поставок может достигнуть 3 трлн юаней.

Под влиянием внутренних и внешних факторов ресторанная цепочка поставок переживает всеобъемлющую трансформацию и модернизацию. Лао Хуэйхуй поделился несколькими изменениями, которые проявились в ресторанной цепочке поставок.

В части ингредиентов: ценовые колебания стали нормой, проявляется тенденция «структурного расслоения». Для компаний цепочки поставок это и вызов, и возможность. Такие сегменты, как хот-пот из свежеразделанной говядины и лапша из свежеразделанной говядины, выросли за счет снижения цен на говядину; соответствующие компании цепочки поставок воспользовались возможностью и увидели рост высокой динамики.

В плане интеграции производственной цепочки: углубляется тенденция слияния upstream и downstream, и компании цепочки поставок демонстрируют «волну кросс-отраслевого притока». Компании могут посредством кросс-отраслевых M&A или сотрудничества восполнить собственные недостатки в ассортименте, каналах или технологиях, укрепить конкурентоспособность; либо, опираясь на существующие преимущества, выйти в новые области с высоким ростом или высокой маржинальностью, стремясь к второй кривой роста.

В плане продуктовых инноваций: за запуском брендами хитов стоит то, что компании цепочки поставок «проводят тесты» и обеспечивают инновации с их стороны — в слоях сырья, вкусов, приправ и функциональных характеристик раскрываются возможности для инноваций.

Лао Хуэйхуй указал, что выход китайского общепита за рубеж требует поддержки компаний цепочки поставок. Компании цепочки поставок ресторанной отрасли также активно планируют развитие зарубежных рынков и движутся в направлениях локализации, кооперации, цифровизации и т. п. Включая создание зарубежных цепочек поставок ингредиентов и перерабатывающих заводов: возможность адаптировать приправы под местные рецептуры позволяет, например, внедрять роботов для жарки блюд, обеспечивающих стандартизированное тиражирование.

В заключение, рассматривая будущие тенденции ресторанной цепочки поставок, Лао Хуэйхуй также поделился четырьмя направлениями: компании цепочки поставок будут еще активнее выходить в смежные отрасли, а в каналах — еще больше делать акцент на модели двухколесного привода для BС; связка AI+ будет перестраивать модели компаний цепочки поставок в таких сферах, как продуктовые разработки, управление цепочкой поставок и ИИ-кулинария; гибкая кастомизация, предусматривающая быстрое реагирование на спрос, производство малыми партиями и многоассортиментность, а также цепочки поставок и системы, управляемые данными, будет расширяться; компании цепочки поставок будут более активно изучать потребительские тренды и рыночный спрос, ускорять продуктовые инновации, сокращать цикл разработки и направлять итерации инноваций.

Автор: редакция RedDinner