Основатель 米仓食堂孙嘉伟: чтобы заниматься ресторанным бизнесом, необходимо полностью сопереживать потребителям

Вопрос AI · Почему Сун Цзя-вэй предлагает выйти в нисходящий сегмент чайных-кафе?

25 марта в Ханчжоу в центре выставок и конгрессов состоялся 2026 China Catering Industry Forum и 35-я HCC Global Catering Industry Expo, организованные совместно Всемирной федерацией китайской ресторанной индустрии и RedCanal (Красная тарелка). В частности, на «Форуме по развитию категорий китайской ресторанной индустрии 2026 года» основатель MiCang Food Hall Сун Цзя-вэй поделился своим опытом и взглядами, обсудив возможности для инноваций в категориях и прорыва в ресторанных сегментах.

△ Основатель MiCang Food Hall Сун Цзя-вэй

Сун Цзя-вэй заявил, что MiCang Food Hall — это доступная по цене, но качественная повседневная ресторанная концепция; он рассказал, что сейчас бренд отдает больше пространства по издержкам под нужды выбора локации магазинов, ремонта и подбора ингредиентов.

Он сказал: «MiCang Food Hall на площадках уровня A и S — это выбор с очень высокой ценовой эффективностью». Сун Цзя-вэй добавил, что такой подход нужен, чтобы привлечь молодую аудиторию с ограниченной платежеспособностью, но с запросом на качество впечатлений от трапезы.

Сун Цзя-вэй считает, что при равной средней сумме чека чайные-кафе, происходящие из Гонконга, уже находятся в нисходящем тренде; в это время выход MiCang Food Hall в сегмент позволит перехватить этих клиентов за счет более выгодных по цене блюд и сервиса.

Он также советует начинающим предпринимателям в сфере общепита не бросать прямой вызов гигантам, а заходить в сегменты, которые имеют рыночный потенциал, но где у компаний верхнего эшелона заметна усталость; так добиться успеха легче.

Кроме того, Сун Цзя-вэй подчеркнул, что истинная ключевая конкурентоспособность в ресторанном бизнесе заключается в способности к сопереживанию потребителям.

«Потребители голосуют ногами». Он считает, что работникам общепита нужно в полной мере сопереживать потребителям: исходя из аудитории и сценариев, подбирать для клиентов продукты, пространство и сервис под заказ.

Автор: редакция RedCanal (Красная тарелка)