Тайно скрывающийся Quilceda Creek создает мощные каберне из штата Вашингтон

Вина Качеcа Каберне-Совиньон Quilceda Creek из штата Вашингтон.

        Quilceda Creek
      




    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    


  



  Размер текста

Ваш браузер не поддерживает аудиотег. Слушать эту статью

Длина

00:00 / 00:00

1x

Эта функция работает на основе технологии преобразования текста в речь. Хотите увидеть это в большем числе статей?
Оставьте отзыв ниже или напишите по адресу audiofeedback@wsj.com.

thumb-stroke-mediumthumb-stroke-medium

Пол Голицин вспоминает, как в возрасте 7 лет работал вместе со своим отцом, Алексом, в семейных виноградниках в штате Вашингтон. В 18 лет он сделал свое первое резервное вино, а к 21 году стал виноделом Quilceda Creek.

С 1992 года Пол, 54-летний, руководит этой небольшой семейной винодельней, получая многочисленные награды благодаря тому, что производит одни из самых лучших в мире вин Каберне-Совиньон. Флагманское Каберне-Совиньон долины Колумбия от Quilceda Creek четыре раза с 2006 года называли среди топ-10 вин в глобальном рейтинге Wine Spectator, а вместе с тремя другими своими топовыми Каберне (Palangat, Galitzine и Tchelistcheff) оно более 30 раз получало оценки критиков в 100 баллов.

Для Пола работа сложная, но ему это дано от природы. «Многие вещи, которые я делал, были освоены самостоятельно, и мной вела собственная вкусовая палитра», — говорит он.

Хотя Пол не проходил формального обучения на винодела, у него были отличные наставники. Сначала был его отец, который вместе со своей женой, Жаннетт, основал Quilceda Creek в 1978 году — всего через немногим более десятилетия после того, как работа Алекса привела их в Вашингтон из Северной Калифорнии и они не могли найти качественные местные вина, чтобы пить.

    ![](https://img-cdn.gateio.im/social/moments-386eaafc32-b4f2b9d68c-8b7abd-badf29)

Пол Голицин, президент и директор по виноделию в Quilceda Creek.

        Quilceda Creek

Алекс, родившийся во Франции у русских родителей, был инженером-химиком, но связи с виноделием уходили глубоко: его семья происходила от князя Льва Сергеевича Галитцина, который был виноделом на винодельческом предприятии, принадлежавшем царю Николаю II. Еще более важно — его дядя по материнской линии (и спонсор его семьи, когда они переезжали в США в 1946 году) был Андре Тшелистчев, который также бежал из России и был французским ученым и виноделом, руководившим виноделием в Beaulieu Vineyards Джорджа Ла Тура в долине Напа в 1938 году. Позже Тшелистчев также стал винным консультантом для многих виноделен Калифорнии высшего уровня, которые затем сложились в их сегодняшний состав.

Когда Алекс начал делать вино в своем гараже, Тшелистчев стал и его консультантом. Позже он направлял Пола — как и сын Тшелистчева, Дмитрий. Пол впитывал их знания и навыки, работая в погребе винодельни после школы и по выходным, пока рос. Поездка во Францию вместе с родителями, когда Полу было 15 лет, расширила его кругозор — и его вкусовую палитру — относительно вкуса французских вин.

«Тогда у меня появилась эта тяга», — говорит Пол. «Я сходил на несколько экскурсий, посмотрел, что они делают, и попытался применить это, когда вернулся».

БОЛЬШЕ: E. Guigal добавляет четвертую «La-La» в свою знаменитую линейку Кот-Роти

Он вложил всё это в резервное вино, которое сделал в возрасте 18 лет в 1988 году. Стремление добиться совершенства великих бургундских вин Бордо — его цель с тех самых пор. Пол вспоминает дегустацию Château Haut-Brion 1989 — прославленного вина первого роста Бордо — и мысль: «вау, это невероятно». В то время он сравнивал его со своим резервом 1992 года, который «выглядел довольно неплохо рядом, но не настолько хорош, так что я подумал: “Назад к чертежной доске — здесь мне еще работать!”»

Чтобы стать лучше, Пол продолжал экспериментировать, пробуя разные техники. На винодельне он начал оставлять ферментирующийся виноград в контакте с кожицей дольше, а вина выдерживал дольше — до 36 месяцев. Затем он это сократил и сосредоточился на выдержке вин в 100% новом французском дубе — он обычно придает больше вкуса, чем старые бочки. Он говорит, что узнал: концентрированные фруктовые ноты в винограде Quilceda Creek с этим справляются, предоставляя «рамку» для «самого искусства» вина.

В винограднике Пол, который сегодня является президентом производителя и директором по виноделию, сфокусировался на снижении урожайности и повышении эффективности хозяйства. Недавно он курировал пересадку 21 акра из почти 134 акров Quilceda Creek в Champoux Vineyards в аппелласьоне Horse Heaven Hills в юго-центральном Вашингтоне — на более высокой плотности, причем 43 500 лоз были высажены вручную.

На винодельне виноград сначала помещают в один из 65 терморегулируемых резервуаров из нержавеющей стали — в зависимости от виноградных блоков, откуда он поступил, что позволяет формироваться различимым вкусам. Любая партия вина, которая не идеальна, переводится в создание красного вина Columbia Valley, известного как CVR — вина, которое большинство людей назвали бы чрезвычайно хорошим, но которое считается «деклассированным» относительно высшего уровня Quilceda Creek.

БОЛЬШЕ: Стоит ли нанять шофера?

Пол также сосредоточился на определенных клонах Каберне-Совиньон, раскрывая их отличительные характеристики. Это стремление к совершенству распространяется и на вина: виноград из этих «особых» клонов выдерживают в бочках, выбранных как «наиболее совместимые с этим клоном и его профилем», — говорит Пол.

Каберне-Совиньон Tchelistcheff Клон 412, виноградник Mach One — назван в честь прадяди Пола — сейчас производится только из «клона 412», выращиваемого к северу от реки Колумбия в Horse Heaven Hills. Ежегодно делают лишь около 250 ящиков этого вина. Винтаж 2021 года — прекрасная дань уважения дяде Пола: интегрированные таннины, концентрированные черные фруктовые ноты и намеки на травы и специи.

Все эти элементы — брожение по каждому блоку, точный выбор клонов, высокоплотная посадка и при этом минимальное вмешательство на винодельне — в сумме дают высоко ценимые, мощные, но при этом элегантные вина, такие как Tchelistcheff. В них много сложности и слоев вкуса.

Quilceda Creek производит только Каберне-Совиньон. Сегодня она делает пять вин, отличающихся виноградниками и клонами, которые являются их источником.

БОЛЬШЕ: Морская соль встряхивает высококлассную кулинарию

Помимо флагманского Каберне-Совиньон долины Колумбия (производится из виноградников Champoux и Mach One) и Tchelistcheff, в число топовых вин входят Galitzine Vineyard — название отсылает к русскому написанию фамилии. Galitzine берут из клона 8 в аппелласьоне Red Mountain, немного к северо-востоку от Horse Heaven Hills. Четвертое — одно-виноградниковое Palengat, расположенное на более крупном винограднике Mach One, и получаемое исключительно из клона 685. Вино несет девичью фамилию Жаннетт.

Эти четыре бутылки продаются по 250 US$ за каждую. Деклассированное CVR (смешанное с некоторым количеством Merlot и Cabernet Franc) стоит 80 US$. Но вот плохая новость: только флагманская бутылка Columbia Valley доступна по всей стране, а также в Азии и в Великобритании. Остальные распространяются среди членов клуба по более низким ценам до официального релиза (около 160 US$ за премиальные бутылки). В настоящее время есть двухлетний лист ожидания, чтобы присоединиться.

Сегодня Пол руководит командой, в которую входят винодел Марк Кайгас — ранее младший винодел звезды из Напы Colgin Cellars — виноградарь Дан Никколаус и генеральный менеджер Скотт Ллойд, среди прочих.

Хотя цены на вина, которые они делают, конечно, не из дешевых, в целом они ниже цен на топовые Каберне-Совиньон из долины Напа (которые могут доходить до 1,000 US$ при релизе за Screaming Eagle Cabernet Sauvignon Oakville), и предназначены для того, чтобы их пить, а не как объект коллекционного инвестирования.

Идея в том, чтобы «люди влюбились в это и стали сторонниками винодельни», — говорит Пол. «Если у вас действительно отличная бутылка вина, и вы доходите до самого низа, и вам хочется еще… Ну, значит, вы делаете всё правильно».