Основатель группы ресторанов Shanju, Цао Инмяо: Консерватизм — основа, инновации — дополнение

Вопрос к ИИ · Цао Иньмяо перешел от больших блюд к небольшому фастфуду: как сбалансировать консерватизм и инновации?

25 марта в Ханчжоу в Ханчжоуском центре выставок и конференций состоялась «2026 Китайская конференция индустрии питания и 35-я HCC Глобальная выставка индустрии питания», организованная совместно Всемирной федерацией китайской кухни и веб-сайтом Hongcan. На круглом столе в рамках «Форума по развитию категорий китайской кухни 2026» основательница группы ресторанов Shanju Цао Иньмяо поделилась своими взглядами по теме «инновации категорий».

△ Основательница группы ресторанов Shanju Цао Иньмяо

Цао Иньмяо прежде работала в сегменте больших блюд, а затем перешла к небольшому общепиту и запустила бренд Hangzhou Ban Chuan. Она признается, что поскольку отдел маркетинга, отдел разработки и отдел бренда находятся на разных возрастных этапах, молодым людям то, что кажется им хорошим, может не быть одобрено сотрудниками отдела разработки старшего возраста; внутри команды возникают разногласия. Она говорит: «Обычно когда люди старше 45 лет говорят, что это очень хорошо, в большинстве случаев мы это урезаем».

Что касается инноваций, то на примере Ban Chuan она выделила два направления:

Первое — сезонные инновации. Вокруг блюда с хангцзяо (перцем хангцзяо) и говядиной делать вариации в зависимости от продуктов весны, лета, осени и зимы. Например, в сезон побегов китайского шисо (香椿) готовят жареную говядину с побегами китайского шисо. В течение всего года можно снова и снова внедрять инновации.

Второе — локальные инновации. Она считает, что бренд должен следить за вкусами молодежи в данный момент. Например, когда команда обнаружила, что молодым людям нравится кисло-сладко-острый вкус, она задумалась, можно ли сделать такой продукт в качестве топпинга.

Однако Цао Иньмяо подчеркнула: «Консерватизм — это основа, инновации — дополнение. Какими бы ни были изменения, суть остается той же: нужно вносить изменения, продолжая ориентироваться на Ban Chuan и на говядину с хангцзяо».

При итерациях в магазинах Цао Иньмяо считает, что самосовершенствование так же важно. «Если тебя вытесняет рынок — значит, тебя вытесняет и клиент, поэтому Ban Chuan тоже постоянно выправляет курс: то, что сделано плохо, нужно постоянно улучшать, исправлять и восстанавливать».

Автор: редакция Hongcan