Недавно со мной случилось что-то забавное: внезапно я заметил, что все в моем окружении начали говорить о кефире. Сначала это была куркума, потом матча, а теперь оказывается, что этот ферментированный напиток стал звездой утреннего рациона каждого, кто хочет немного позаботиться о себе.

Дело в том, что кефир не так нов, как кажется. Историки связывают его с горами Кавказа, а его название происходит от турецкого слова keif, что означает хорошее ощущение. В этом есть смысл, потому что, когда я начал изучать преимущества кефира, я обнаружил, что за этим действительно стоит немало науки.

В основном, кефир — это ферментированный напиток, который готовится добавлением зерен кефира (также называемых бульгарскими культурами) в молоко или подслащенную воду. В течение 12–48 часов бактерии и дрожжи превращают лактозу в молочную кислоту, создавая этот слегка кислый напиток, который все видят в супермаркетах. Интересно то, что его можно купить готовым или сделать дома, повторно используя одни и те же зерна.

Почему же так много людей увлеклись этим? Одна порция кефира с низким содержанием жира содержит 104 калории, 9 граммов белка, 36% от дневной нормы кальция, витамин B12, рибофлавин и другие вещества, которые ценит ваше тело. Но что действительно выделяет его, — это количество микроорганизмов. В то время как йогурт содержит немного видов, кефир может содержать до 61 штамма различных бактерий и дрожжей. В нем даже есть Lactobacillus kefiri, который уникален для этого напитка и обладает антибактериальными свойствами против патогенов, таких как E. coli и Salmonella.

Наиболее часто упоминаемые преимущества кефира связаны с пищеварением. Пробиотики помогают сбалансировать микробиом кишечника, что означает меньше воспалений, меньше газов и лучшее пищеварение в целом. Есть исследования, показывающие, что он хорошо помогает при синдроме раздраженного кишечника и других проблемах с пищеварением, хотя еще требуется больше исследований на людях.

Еще один плюс: он содержит кальций, фосфор, витамин D и витамин K, что важно для костей. Есть данные, что ежедневное потребление кефира улучшает минеральную плотность костной ткани у людей с остеопорозом. Кроме того, некоторые исследования указывают, что он может помочь контролировать уровень глюкозы в крови и снижать уровень LDL холестерина, хотя я признаю, что нам еще нужны дополнительные данные, чтобы быть полностью уверенными.

Что мне понравилось знать: во время ферментации большая часть лактозы превращается в молочную кислоту, поэтому он легче усваивается тем, у кого непереносимость лактозы. Он не полностью безлактозен, но определенно лучше переносится, чем обычное молоко.

Конечно, как и со всем, есть свои нюансы. Вначале он может вызывать газы или изменения в дефекациях, пока ваша система адаптируется. В нем содержатся следы алкоголя из-за ферментации. И если у вас ослабленная иммунная система, лучше проконсультироваться с врачом перед началом употребления.

В целом, кефир позиционируется как ферментированный продукт с довольно полноценным питательным профилем и микробным разнообразием, которого нет в других молочных продуктах. Многие его преимущества еще исследуются, но существующие данные показывают, что его действительно стоит включить в рацион, если вы ищете более здоровые варианты. Будь то покупка готового или выращивание собственных бульгарских культур дома — кажется, что эта тенденция кефира надолго.