Я только что обнаружил, что большинство людей на самом деле не знают, что входит в состав пунша помимо основного. Это горячее напиток, который пьют в декабре, имеет довольно увлекательную историю, и самое интересное — каждый регион Мексики готовит его по-своему.

История началась в Индии, где существовал микс под названием pāñc, состоящий из пяти ингредиентов: вода, сахар, алкоголь, лимон и чай. Затем он попал в Европу, потом в Испанию, и наконец дошел до Мексики. Но именно здесь стало интересно, потому что мексиканцы полностью его преобразили.

Теперь, из чего состоит традиционный пунш в центральной части страны, довольно конкретно: теохот, гуаяба, яблоко, пилонси́льо, сушеная слива, тростниковый сахар и корица. Некоторые добавляют тамаринд или гибискус для разнообразия. Основа практически та же, но у каждой семьи есть свои вариации.

Для его приготовления вам понадобятся 3 литра воды, 350 граммов пилонси́льо, 12 теохотов, 5 гуаяб, разрезанных пополам, 3 яблока, нарезанных четвертинками, 2 тростниковых стебля, 250 граммов сушеных слив, 2 кусочка тамаринда и одна палочка корицы. Процесс прост: кипятите воду с корицей и пилонси́льо, затем добавляете фрукты, которые дольше всего размягчают, такие как теохот и тростник, после чего — гуаябу, яблоки и сливы, и в конце — тамаринд или апельсиновая цедра.

Меня удивляет, что состав пунша значительно варьируется в зависимости от региона. В Халиско добавляют текилу, в Веракрусе используют больше цитрусовых, таких как апельсин и мандарин, а на юге добавляют тропические фрукты, такие как ананас или манго. Как будто каждый штат сказал: «Давайте сделаем это по-своему».

Несколько полезных советов: если хотите добавить алкоголь, хорошо подходят бренди и ром, но лучше делать это прямо при подаче, чтобы аромат не испарился. Без алкоголя он идеально подходит для детей, а вкус можно усилить дополнительным пилонси́льо или цедрой апельсина. Главное — понять, что состав пунша зависит от того, что у вас есть под рукой и от ваших личных предпочтений.

Базовый рецепт остается тем, что объединяет семьи в декабре, но на самом деле у каждого дома есть своя версия. Красота этого напитка в том, что он точно отражает, как международная традиция адаптировалась и превратилась во что-то полностью мексиканское.