Тайно скрывающийся Quilceda Creek создает мощные каберне из штата Вашингтон

Вина Каберне Совиньон Quilceda Creek из штата Вашингтон.

        Quilceda Creek
      




    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    


  



  Размер текста

Ваш браузер не поддерживает тег audio. Прослушать эту статью

Длина

00:00 / 00:00

1x

Эта функция работает благодаря технологии преобразования текста в речь. Хотите увидеть это в большем количестве статей?
Оставьте отзыв ниже или отправьте письмо на audiofeedback@wsj.com.

thumb-stroke-mediumthumb-stroke-medium

Пол Голицин вспоминает, как в возрасте 7 лет он работал со своим отцом, Алексом, на виноградниках семьи в штате Вашингтон. К 18 годам он сделал свое первое резервное вино, а к 21 — стал виноделом Quilceda Creek.

С 1992 года 54-летний Пол направляет эту небольшую семейную винодельню, добиваясь многочисленных наград, создавая одни из лучших в мире вин Каберне Совиньон. Флагманское Cabernet Sauvignon из Долины Колумбии Quilceda Creek с 2006 года четыре раза попадало в число 10 лучших вин в мире по версии Wine Spectator, и оно вместе с другими тремя топовыми Каберне (Palangat, Galitzine и Tchelistcheff) получало оценки в 100 баллов от критиков более 30 раз.

Для Пола работа сложная, но у него есть природный дар. «Многое из того, что я делал, я освоил самостоятельно, и меня вела собственная вкусовая палитра», — говорит он.

Хотя он не проходил формального обучения на винодела, у Пола были отличные наставники. Сначала это был его отец, который вместе со своей женой, Жаннетт, основал Quilceda Creek в 1978 году — немногим более чем через десять лет после того, как работа Алекса привела их в Вашингтон из Северной Калифорнии, и они не смогли найти качественные местные вина, чтобы пить.

Пол Голицин, президент и директор по виноделию в Quilceda Creek.

        Quilceda Creek

Алекс, родившийся в Франции от русских родителей, был инженером-химиком, но его связи с виноделием уходили корнями глубоко: его семья происходила от князя Льва Сергеевича Галитцина, который был виноделом поместья, принадлежавшего царю Николаю II. Еще более важно — двоюродный дядя Алекса по материнской линии (и спонсор его семьи, когда они переехали в США в 1946 году) — Андре Тшелистчефф, который тоже бежал из России и был ученым и виноделом, прошедшим французскую подготовку; в 1938 году он руководил виноделием в Beaulieu Vineyards Джорджа Ла Тура в долине Напа. Позже Тшелистчефф также стал винным консультантом для многих винодельческих хозяйств Калифорнии высшего уровня, которые со временем ими стали.

Когда Алекс начал делать вино в своем гараже, Тшелистчефф стал его консультантом и в этом тоже. Позднее он направлял Пола, как и сын Тшелистчеффа — Дмитрий. Пол впитывал их знания и навыки, работая в винодельческом погребе после школы и по выходным, пока рос. Поездка во Францию с родителями, когда Поли было 15 лет, расширила его восприятие — и вкусовую палитру — французских вин.

«Тогда меня это зацепило», — говорит Пол. «Я взял пару туров и слушал, что они делают, и пытался применить это, когда вернулся».

БОЛЬШЕ: E. Guigal добавляет четвертую «La-La» в знаменитую линейку Cote- Roties

Он вложил все это в резервное вино, которое сделал в возрасте 18 лет в 1988 году. Стремление постичь совершенство великих бордоских вин Франции — с тех пор его цель. Пол вспоминает дегустацию Château Haut-Brion 1989, прославленного первого роста Бордо, и мысль: «вау, это невероятно». В то время он сравнивал это с его резервом 1992 года, который «выглядел вполне хорошо рядом с ним, но не так хорошо, поэтому я был в духе: „Обратно за чертежи — мне тут еще работать!“»

Чтобы становиться лучше, Пол продолжал экспериментировать, пробуя разные техники. На винодельне он начал дольше оставлять ферментирующийся виноград в контакте с кожицей, а вина выдерживал дольше — до 36 месяцев. Затем он отступил от этого и сосредоточился на выдержке вин в 100% новом французском дубе, который, как правило, придает больше вкуса, чем более старые бочки. Он говорит, что узнал: концентрированные фруктовые ноты винограда Quilceda Creek выдерживают это, обеспечивая «рамку» для самого «искусства» вина.

На винограднике Пол, который сегодня является президентом производителя и директором по виноделию, сосредоточился на снижении урожайности винограда и повышении эффективности хозяйств. Недавно он курировал перезакладку 21 акра из почти 134 акров Quilceda Creek в Champoux Vineyards в апелласьоне Horse Heaven Hills в юго-центральном Вашингтоне на более высокую плотность — с 43 500 лозами, высаженными вручную.

На винодельне виноград сначала помещают в один из 65 термоконтролируемых резервуаров из нержавеющей стали в зависимости от кварталов (блоков) виноградника, откуда его брали, — это позволяет проявиться различимым вкусам. Любой бак с вином, который не идеален, переводят в создание красного вина Columbia Valley, известного как CVR — напитка, который большинство людей охарактеризовали бы как крайне хороший, но который считается «пониженным» по отношению к топ-уровню Quilceda Creek.

БОЛЬШЕ: Стоит ли нанять шофера?

Пол также сконцентрировался на конкретных клоновых линиях Каберне Совиньон, выявляя их отличительные особенности. Этот перфекционизм распространяется и на вина: виноград с этих уникальных клонов выдерживают в бочках, подобранных как «самые совместимые с этим клоном и его профилем», говорит Пол.

Cabernet Sauvignon Tchelistcheff Clone 412 из Mach One Vineyard — названный в честь двоюродного деда Пола по отцовской линии — сейчас производится только из «клона 412», выращиваемого к югу от реки Колумбия в Horse Heaven Hills. Ежегодно делают лишь около 250 ящиков этого вина. Винтаж 2021 года — прекрасная дань уважения его дяде по семье: с интегрированными танинами, концентрированными нотами черных фруктов и намеками на травы и специи.

Все эти элементы — ферментация по блокам, точный подбор клонов, высокоплотная посадка и минимальное вмешательство на винодельне — в сумме дают высоко ценимые, мощные, но при этом элегантные вина, такие как Tchelistcheff. В них много сложности и пластов вкуса.

Quilceda Creek производит только Cabernet Sauvignon. Сегодня она делает пять вин, различающихся виноградниками и клонами, которые служат их источником.

БОЛЬШЕ: Морская соль встряхивает ресторанную сцену премиум-класса

Помимо флагманского Cabernet Sauvignon из Долины Колумбии (производится из виноградников Champoux и Mach One) и Tchelistcheff, топовые вина включают Galitzine Vineyard — название отсылает к русскому написанию семейной фамилии. Galitzine берут из клона 8 в апелласьоне Red Mountain, слегка к северо-востоку от Horse Heaven Hills. Четвертое — Palengat как отдельный виноградник: он расположен на более крупном винограднике Mach One и производится исключительно из клона 685. Вино несет девичью фамилию Жаннетт.

Эти четыре бутылки продаются по US$250 за каждую. Пониженное CVR (смешанное с частью Merlot и Cabernet Franc) стоит US$80. Но вот плохая новость: только флагманская бутылка Columbia Valley доступна по всей стране и в Азии, а также в Великобритании. Остальные распределяются среди членов по более низким ценам до официального релиза (примерно US$160 за премиальные бутылки). Сейчас есть двухлетний лист ожидания, чтобы присоединиться.

Сегодня Пол руководит командой, в которую входит винодел Марк Кайгас — ранее ассоциированный винодел звезды Napa Valley Colgin Cellars — виноградарь Дан Николаус и генеральный менеджер Скотт Ллойд, среди прочих.

Хотя цены на вина, которые они делают, определенно не из дешевых, в целом они ниже цен топовых Cabernets из долины Напа (которые могут доходить до US$1,000 при релизе для Screaming Eagle Cabernet Sauvignon Oakville), и их задумали для того, чтобы пить — а не как коллекционную инвестицию.

Идея в том, «чтобы люди влюбились в это и стали сторонниками винодельни», — говорит Пол. «Если у вас в руках действительно отличная бутылка вина, и вы доходите до самого низа и хотите еще … Ну что ж, значит, вы все делаете правильно».