Хотите обновить привычки здорового питания? У греческих монахов есть весенний план действий

TRIKORFO, Греция (AP) — Может ли столетний ритуал духовного обновления вновь зажечь новогоднее обещание выработать полезные привычки питания, пока оно не угаснет с приходом весны?

Каждый год в течение шести недель миллионы православных христиан по всему миру переходят в основном на веганский рацион, отказываясь от мяса, молочных продуктов, яиц и рыбы с позвоночником. Также запрещены масло и вино по будням на протяжении 40-дневного Великого поста перед православной Пасхой, которая часто приходится позже, чем у католиков и англикан.

Ежегодное соблюдение рациона на растительной основе в средиземноморском стиле помогает в странах с преобладанием православных заново открыть для себя овощи и способы готовки без масла.

В Греции даже франшизы McDonald’s ловят настрой «постного» времени года, добавляя сезонные позиции меню, которые удовлетворяют большинству запретов Греческой православной церкви. В меню входят роллы с креветками, салат с креветками, овощные весенние роллы и растительные бургеры McVeggie, но оно не безмасляное.

Хотя следование диетическим правилам Восточного православия перед Пасхой часто называют постом, акцент делается на отказе от определенных продуктов, а не на полном отказе от еды. Правила не являются строгими, но их можно адаптировать с учетом личных потребностей.

Вот обзор ежегодной пищевой традиции, а также причины задуматься о следовании похожей диете и предостерегающие советы от диетологов.

                        Подробнее от Be Well 


                    
                

        
    
    
    
    







    
        

                
                    



    
        


  




    




    




    




    
    
    
    

    

    





    
        

            
            
            Аутоиммунные заболевания могут поразить любую часть организма и чаще всего затрагивают женщин. Вот что нужно знать
        

    

  

    

    
    












    

    

    

    

    






                
            

    
        

                
                    



    
        


  




    




    




    




    
    
    
    

    

    





    
        

            
            
            Калистеника возвращается в моду. Достаточно ли веса собственного тела, чтобы получить хорошую тренировку?
        

    

  

    

    
    












    

    

    

    

    






                
            

    
        

                
                    



    
        


  




    




    




    




    
    
    
    

    

    





    
        

            
            
            Тесты на кишечный микробиом повсюду. Стоит ли вам сделать такой?
        

    

  

    

    
    












    

    

    

    

    






                
            

    
        

                
                    



    
        


  




    




    




    




    
    
    
    

    

    





    
        

            
            
            Разные даты — разные традиции

Христианские традиции расходятся между Востоком и Западом накануне Пасхи — и не только в способах определения самой важной даты в их календарях. Католикам рекомендуют отказаться от одного или нескольких личных «соблазнов» во время Великого поста, но им решать, лишать ли себя десерта, алкоголя, видеоигр, сквернословия или чего-то еще. Члены Православной церкви воздерживаются от продуктов животного происхождения, за исключением моллюсков.

Прошли времена любимых у греков блюд вроде мусаки и сувлаки — жареного мяса, завернутого с начинками. То же касается молочных продуктов вроде молока и сыра. Запрет распространяется и на рыбу с позвоночником, такую как анчоусы, кефаль и хек, хотя креветки, устрицы и кальмары разрешены.

На пышном прибрежном склоне в центральной Греции 40 монахов строго следуют этим правилам в монастыре Святого Августина и Серафима. Монахи, которые носят черные рясы и полные бороды, выращивают и собирают большую часть собственных продуктов в саду монастыря, включая большое количество кабачков и помидоров.

Эта статья является частью материалов AP Be Well о велнесe, фитнесе, питании и психическом здоровье. Читайте больше Be Well.

Их трапезы во время поста просты, но не пресны. Монахи освоили методы, позволяющие воссоздать знакомые вкусы и текстуры. Запеченные в духовке картофелины обмазывают тхини вместо масла, чтобы сохранить эффект хруста. Овощной бульон, приготовленный с нуля, придает блюдам из чечевицы насыщенный вкус.

Монахи слушают молитвы, которые читают вслух, пока они едят.

Разум превыше трапез

Отец Нектарий Мулациотис, дружелюбный настоятель монастыря, говорит, что практика поста и соблюдение ограниченной диеты необходимы для глубокого размышления и сосредоточенности, требующихся для духовной подготовки к Пасхе. Он сравнивает это с тренировкой на выносливость.

«Точно так же человек идет в спортзал, чтобы придать форму своему телу», — сказал Нектарий, — «церковь — это спортзал для души».

Время от времени возникающие приступы голода — это не то, что нужно преодолевать; это часть плана. Идея проста: меньше потакания, больше ясности.

«Невозможно по-настоящему молиться, учиться, петь нараспев или выполнять какое-либо духовное упражнение с полным желудком», — сказал он, усмехнувшись.

Нектарий утверждает, что питательный, но дисциплинированный рацион может давать преимущества, применимые и вне религиозной среды, так же как и внутри нее: например, ощущение большей самоконтролируемости и усиление осознанности.

Наука о 6-недельном «сбросе»

Православные монахи соблюдают несколько периодов поста, которые ограничивают то, когда и сколько они едят в течение большей части года. Исследователи изучали их здоровье и потребление пищи на протяжении десятилетий, пытаясь выяснить, есть ли в их обычаях подсказки для профилактики сердечных заболеваний, диабета 2 типа и инсультов.

Однако преимущества питания сбалансированной диетой, включающей цельные злаки, овощи, фрукты и бобовые, хорошо известны. Если достаточно долго сократить потребление мяса, насыщенных жиров и переработанных продуктов, организм обычно реагирует.

«У поста, безусловно, есть польза — при условии, что он делается правильно», — сказала Эйрини Бабаруци, спортивный диетолог в Hellenic Athletics Federation. Например, православные христиане во время Великого поста обычно едят больше клетчатки, что помогает пищеварительной системе работать лучше, — сказала она.

«Также важно, что именно мы едим, а не просто от чего мы отказываемся», — сказала Бабаруци. «При правильных сочетаниях мы можем получить все необходимые питательные вещества».

Трапезы, соответствующие правилам, не ограничиваются ингредиентами, которые встречаются в странах с преобладанием православия в Южной и Восточной Европе. Бабаруци предлагает в качестве полезных дополнений в международном контексте кашу с овсяным молоком, овощные обертывания с оливковой пастой и высококачественную арахисовую пасту.

К счастью, не бывает «одного размера для всех»

Есть несколько моментов.

Шестинедельный цикл поста не рекомендуется для пожилых людей и маленьких детей, — сказала Бабаруци. Восточная православная церковь также освобождает от строгого следования людей с серьезными проблемами со здоровьем, с особыми диетическими требованиями, а также беременных или кормящих женщин.

Также лучше избегать «постпостного» переедания в качестве награды, потому что нагрузка после периода воздержания может напрячь организм, — сказала Бабаруци.

Тем, кто опасается дать полноценное обязательство, стоит знать: вы не одни. Православный Великий пост начался 23 февраля, но многие греки участвуют только в Страстной неделе, которая начинается 5 апреля, в Вербное воскресенье, и продолжается до 11 апреля — дня перед тем, как в этом году православные христиане празднуют Пасху.

Супермаркеты и пекарни в Греции делают следование посту проще благодаря наличию постных, подходящих всей семье блюд и разнообразию сезонных продуктов.

К ним относятся банки с маринованными огурцами и оливками, пакеты с нутом и другими бобовыми, нарезанные кольцами ломтики кальмара в морозильных витринах, сливочно-розовая рыбная икра, известная как тарамасалата, и пластины пресного хлеба, сформированные как небольшие серфборды.

В центре Афин, на скользком полу центрального рыбного рынка, продавцы выкрикивают о кучах моллюсков, соответствующих правилам Великого поста, осьминогов и мидий, сгребая морепродукты в бумажные конусы.

Герасимос Мантальванос, генеральный менеджер рынка, сказал, что многие покупатели, как правило, переусердствуют, когда приходят традиционные пасхальные блюда из баранины и сладости в Пасхальное воскресенье. Для большинства, по его словам, дух умеренности со временем возвращается.

«Хорошо, когда привычки в еде меняются время от времени в течение года», — сказал Мантальванос. «Так что период поста, немного рыбы и немного воздержания от мяса — я думаю, что это хорошо для организма. Это своего рода маленькая детоксикация, небольшой перерыв».

–––

Вклад в подготовку материалов внесли фотограф AP Танассис Ставракис и видео журналист Срдян Неделкович.