Тайно скрывающийся Quilceda Creek создает мощные каберне из штата Вашингтон

Вина Quilceda Creek из сорта Cabernet Sauvignon из штата Вашингтон.

        Quilceda Creek
      




    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    


  



  Размер текста

Ваш браузер не поддерживает тег аудио.

Прослушать эту статью

Длина

00:00 / 00:00

1x

Эта функция работает благодаря технологии преобразования текста в речь. Хотите увидеть это в большем числе статей?
Оставьте свой отзыв ниже или отправьте письмо по адресу audiofeedback@wsj.com.

thumb-stroke-mediumthumb-stroke-medium

Пол Голицин вспоминает, как в 7 лет работал со своим отцом, Алексом, на семейных виноградниках в штате Вашингтон. К 18 годам он сделал своё первое вино резерва, а к 21 — стал виноделом Quilceda Creek.

С 1992 года 54-летний Пол руководит этим небольшим семейным винодельческим хозяйством, получая многочисленные награды, создавая одни из самых лучших в мире вин Cabernet Sauvignon. Флагманское Columbia Valley Cabernet Sauvignon Quilceda Creek с 2006 года четыре раза называли среди топ-10 вин мира по версии Wine Spectator, и вместе с тремя другими топовыми Cabernets (Palangat, Galitzine и Tchelistcheff) оно получало 100-балльные оценки от критиков более 30 раз.

Для Пола работа тяжёлая, но у него талант. «Многие вещи, которые я делал, были освоены самостоятельно, и меня вела собственная палитра вкусов», — говорит он.

Хотя он не проходил формального обучения на винодела, у Пола были отличные наставники. Сначала — его отец, который вместе со своей женой, Жаннетт, основал Quilceda Creek в 1978 году — всего чуть более чем через десятилетие после того, как работа Алекса привела их в Вашингтон из северной Калифорнии, и они не могли найти качественные местные вина, чтобы пить.

Пол Голицин, президент и директор по виноделию в Quilceda Creek.

        Quilceda Creek

Алекс, родившийся во Франции у русских родителей, был инженером-химиком, но его связи с виноделием уходили глубоко: Его семья происходила от князя Льва Сергеевича Галитцина, который был виноделом в имении, принадлежавшем царю Николаю II. Ещё более важно — младший дядя Алекса по материнской линии (и спонсор его семьи, когда они переехали в США в 1946 году) — Андре Тшелистчефф, который также бежал из России и был учёным и виноделом, получившим французское образование: в 1938 году он руководил виноделием в Beaulieu Vineyards Джорджа Ла Тура в долине Напа. Позже Тшелистчефф стал консультантом по вину для многих винодельческих хозяйств Калифорнии высшего уровня.

Когда Алекс начал делать вино в своём гараже, Тшелистчефф стал его консультантом. Затем он наставлял Пола — так же, как делал сын Тшелистчеффа, Дмитрий. Пол впитывал их знания и навыки, работая в винодельческом подвале после школы и по выходным, пока рос. Поездка во Францию с родителями, когда Полу было 15 лет, расширила его взгляд, а также его палитру, на вкус французских вин.

«Тогда у меня “загорелось”», — говорит Пол. «Я поприсутствовал на нескольких экскурсиях, послушал, что они делают, и попытался применить это, когда вернулся».

БОЛЬШЕ: E. Guigal добавляет четвертую «La-La» в свою знаменитую конюшню Cote- Roties

Он вложил всё это в резервное вино, которое сделал в возрасте 18 лет в 1988 году. Стремление добиться совершенства великих бордоских вин Франции — с тех пор его цель. Пол вспоминает дегустацию Château Haut-Brion 1989 — прославленного вина первого роста Бордо — и мысль: «Ух ты, это потрясающе». В то время он сравнивал его со своим резерва 1992 года, которое «выглядело вполне неплохо рядом, но всё же не так хорошо, так что я подумал: “Назад к чертёжной доске — мне тут ещё работать!”»

Чтобы стать лучше, Пол продолжал экспериментировать, пробуя разные техники. На винодельне он стал дольше оставлять ферментирующийся виноград в контакте с кожицей, а вина выдерживал дольше — до 36 месяцев. Затем он отступил от этого и сосредоточился на выдержке вин в 100% новом французском дубе, который, как правило, даёт больше вкуса, чем старые бочки. Он говорит, что узнал: концентрированную фруктовость в винограде Quilceda Creek можно выдерживать так — она обеспечивает «рамку» для «искусства» самого вина.

На винограднике Пол, который сегодня является президентом производителя и директором по виноделию, сосредоточился на снижении урожайности и повышении эффективности хозяйства. Недавно он курировал перезакладку 21 акра из почти 134 акров Quilceda Creek в виноградниках Champoux Vineyards в апелласьоне Horse Heaven Hills в юго-центральном Вашингтоне — на более высокой плотности посадки, где 43 500 лоз высаживают вручную.

На винодельне виноград сначала помещают в один из 65 терморегулируемых резервуаров из нержавеющей стали в зависимости от кварталов (блоков) виноградника, откуда его берут, что позволяет развиваться различающимся вкусам. Любой резервуар с вином, который не идеален, переводят в то, чтобы создать красное вино долины Columbia Valley, известное как CVR — вино, которое большинство людей бы описало как чрезвычайно хорошее, но при этом оно считается «деклассированным» по отношению к верхней линейке Quilceda Creek.

БОЛЬШЕ: Стоит ли нанять шофёра?

Пол также сосредоточился на конкретных клонов Cabernet Sauvignon, выявляя их отличительные характеристики. Этот перфекционизм распространяется и на вина: виноград с этих уникальных клонов выдерживают в бочках, отобранных как «самые совместимые с этим клоном и его профилем», — говорит Пол.

Cabernet Sauvignon Tchelistcheff Clone 412 из Mach One Vineyard Quilceda Creek — названный в честь двоюродного дяди Пола — производится в настоящее время только из «клона 412», выращенного к северу над рекой Колумбия в Horse Heaven Hills. Ежегодно выпускают примерно лишь 250 ящиков этого вина. Винтаж 2021 года — красивое посвящение дяде Пола: с интегрированными танинами, концентрированными нотами чёрных фруктов и намёками на травы и специи.

Все эти элементы — ферментация по блокам, точный отбор клонов, высокоплотная посадка, плюс минимальное вмешательство на винодельне — в сумме дают высоко ценимые, мощные, но при этом элегантные вина, такие как Tchelistcheff. В них много сложности и слоёв вкуса.

Quilceda Creek производит только Cabernet Sauvignon. Сегодня она выпускает пять вин, отличающихся виноградниками и клонами, из которых они сделаны.

БОЛЬШЕ: Морская соль встряхивает high-end гастрономию

Помимо флагманского Columbia Valley Cabernet Sauvignon (производимого из виноградников Champoux и Mach One) и Tchelistcheff, в топ-линейку входят Galitzine Vineyard — отсылка к русскому написанию фамилии семьи. Galitzine берут из клона 8 в апелласьоне Red Mountain, слегка к северо-востоку от Horse Heaven Hills. Четвёртое — Palengat как одиночный виноградник (single-vineyard): он расположен на более крупном участке Mach One vineyard и производится исключительно из клона 685. Вино носит девичью фамилию Жаннетт.

Эти четыре бутылки продаются по US$250 за каждую. Деклассированное CVR (смешанное с некоторым количеством Merlot и Cabernet Franc) стоит US$80. Но вот плохая новость: доступна только флагманская бутылка Columbia Valley — в национальной продаже, а также в Азии и в Великобритании. Остальные распределяются среди участников по более низким ценам до релиза (примерно US$160 за премиальные бутылки). Сейчас есть двухлетний лист ожидания, чтобы присоединиться.

Сегодня Пол руководит командой, в которую входят винодел Марк Каигас — ранее ассоциированный винодел винодельни Colgin Cellars в долине Напа — витикультурист Дэн Николаус и генеральный менеджер Скотт Ллойд, среди прочих.

Хотя цены на вина, которые они делают, конечно, не из дешёвых, в целом они ниже цен на топовые cabernets из долины Напа (которые могут доходить до US$1,000 в релизе для Screaming Eagle Cabernet Sauvignon Oakville), и задуманы для того, чтобы их пили, а не как коллекционная инвестиция.

Идея такова: «чтобы люди влюбились в это и стали сторонниками винодельни», — говорит Пол. «Если у вас действительно отличная бутылка вина и вы доходите до самого низа и вам хочется ещё … Что ж, значит, вы делаете всё правильно».