Основатель Дасен Шаоказа Хоу Лэй: будь то создание вершины или покрытие всей земли, стандартизация — это то, что нельзя обойти стороной

Вопрос к AI · Как ИИ-умная жаровня может повысить стандартизированную эффективность жарочного бренда?

24 марта в Пекинском выставочном центре Ханчжоу стартовал 2026 Китайский кулинарный отраслевой форум и 35-я Всемирная выставка индустрии общественного питания HCC, организованные совместно Всемирной ассоциацией китайской кухни и сетью Hongcan. В частности, на «Форуме по развитию китайского барбекю 2026» основатель 大圣烧烤 Хоу Лэй выступил с собственными взглядами на тему «Инновации и дифференциация, позволяющие пробиться сквозь конкуренцию».

△ Основатель 大圣烧烤 Хоу Лэй

Хоу Лэй считает, что барбекю — это очень большая и при этом весьма перспективная ниша. В будущем, в сегментированной ресторанной отрасли, темпы роста барбекю будут быстрее, а пространство для роста — больше.

А как же жарочному бренду создать ров, защитный барьер? Хоу Лэй поделился тремя инсайтами.

Во-первых, качество — на первом месте. Бренд появляется после качества, а не наоборот. Продукт — основа; нужно отказаться от некоторых рамок по маржинальности, повысив качество. Пусть прибыль будет немного меньше, зато качество будет более стабильным.

Во-вторых, модель, обеспечивающая долгосрочное развитие бренда, — «ориентированная на человека». Хоу Лэй отметил: он начал исследовать партнерскую модель более десятка лет назад. На первый взгляд, управленческие издержки существенно растут, но по мере изменения роли и позиционирования участников меняются их отношение и настрой; в итоге фактические управленческие издержки даже снижаются. «Предпринимательская модель — это сотворчество, соучастие, совместное пользование и поставка; только когда все вместе бережно защищают этот бренд, он будет устойчивым», — подчеркнул Хоу Лэй.

В-третьих, лидерство в оборудовании. За исключением горячих котлов, барбекю — это категория в ресторанной индустрии, которую легче всего стандартизировать. В ресторанном бизнесе есть фраза: «либо возвышаться над всем, либо накрывать собой все». Чтобы «возвышаться» — индивидуализация крайне важна, а чтобы «накрывать собой все», стандартизация еще важнее.

Рестораны уровня топ-500, например McDonald’s, нельзя сказать, что у них самая вкусная продукция, но их оборудование и стандарты всегда остаются на передовых позициях.

То же самое и с барбекю: чтобы реализовать подход «накрывать собой все», можно добавлять оборудование, например ИИ-умную жаровню, которая позволяет автоматически контролировать температуру, автоматически переворачивать и автоматически распылять соус. Если хочешь, чтобы дело шло хорошо, сначала нужно иметь подходящие инструменты.

Хоу Лэй также сообщил, что 大圣烧烤 вкладывает в это немало средств; соответствующее оборудование уже разработано и успешно. Один обслуживающий сотрудник — и одна машина: жарит, автоматически переворачивает, автоматически отправляет внутрь и автоматически выдает.

Кроме того, говоря о связи между полуфабрикатами и вкусом «жарят на месте» в точках продаж, Хоу Лэй указал: в цеховой стадии обработки важно контролировать температуру, и это напрямую связано со свежестью и вкусом продуктов. Сверхбыстрая заморозка при сверхнизких температурах позволяет удержать влагу, «запереть свежесть», но ее фактическая себестоимость намного выше, чем при приготовлении на месте. Причем продукты, для которых применена технология сверхнизкой «запирающей свежесть», все равно нужно жарить в магазине; в цехе сделать из них полуфабрикат готового вкуса нельзя.

Наконец, Хоу Лэй подчеркнул: хотя все крупные сети ресторанного бизнеса работают много лет, им не удается обойти вопросы продуктовой силы и унификации стандартов. Нужно обеспечить безопасность пищевых продуктов и одновременно — гарантировать стандарты, и тогда путь будет стабильным и долгим.

Автор: редакция Hongcan