15 тысяч человек пришли на FIC! Мы пообщались с семью ведущими поставщиками и выявили эти сигналы

Вопрос AI · Как технологические барьеры лидирующих поставщиков повлияют на будущее пищевой отрасли?

Автор: Naomi Peng

Источник: Foodaily Ежедневные продукты питания (ID: foodaily)

Источник обложки: FIC

19 марта завершилась 29-я Китайская международная выставка пищевых добавок и ингредиентов (FIC 2026). За три дня около 1700 компаний и более 150 тысяч профессиональных посетителей прошли через экспозицию площадью 170 тысяч квадратных метров; на повестке дня вновь и вновь возникали передовые технологии, такие как синтетическая биология, микробный белок и новые пищевые сырьевые ингредиенты.

На фоне оживлённости всё яснее проступает один сигнал: пищевая инновация вышла за рамки одномерных циклов улучшений и перешла к глубокому резонансу технологий, спроса и сенсорных впечатлений.

Foodaily отмечает, что структурное обновление китайского потребительского рынка и сегментация спроса подталкивают отрасль пищевых ингредиентов к новому инновационному циклу «роста качества и эффективности вдвойне».

От чистых этикеток, научного контроля сахара, здоровья кишечника и иммунитета — до улучшения текстуры и оптимизации цепочки поставок: компании сталкиваются с настоящим предельным балансом «нужно и здорово, и вкусно, и доступно». Как мировые гиганты и местные первопроходцы перестраивают конкурентоспособность продуктов в этой игре, формируя технологические барьеры, которые нелегко просто скопировать?

Как глубокий наблюдатель и связующее звено инновационной экосистемы пищевой и напитковой индустрии, 18 марта Foodaily специально организовал инновационный прямой эфир «Зайдём на FIC и исследуем новые тенденции в ингредиентах для еды и напитков», в рамках которого мы побеседовали на стендах таких замечательных поставщиков, как ADM, Агуо Анна, Алара食品原料, Cargill, 凯爱瑞, 宜瑞安, 中大恒源 и др. Посредством углублённого поиска их ключевых продуктов, рыночного позиционирования и прогнозов тенденций мы попытались раскрыть:

В условиях рынка, где неопределённость соседствует с конкуренцией за имеющийся объём, как эти ведущие поставщики ингредиентов, используя технологии как опору и спрос как ориентир, формируют реальные барьеры в таких измерениях, как разработка функциональных ингредиентов, инновации во вкусе и текстуре, устойчивые и цифровые решения? И как эти направления повлияют на базовую логику пищевой отрасли Китая в ближайшие 3–5 лет?

В следующих разделах мы с помощью инновационных решений нескольких компаний разберём ключевые ответы на фоне волны модернизации отрасли.

1

ADM:

Ставим на максимум усилия по вкусу и питанию,

одностопочное обслуживание ускоряет внедрение инноваций в жизнь

На этой выставке ADM под слоганом «Откройте инновационные возможности заранее и начните будущее еды и напитков» превратил результаты научных исследований и экспертные знания о сенсорике в реализуемые сценические демонстрации. Перед отраслевым вызовом — искать баланс между вкусом, функциональностью и формульной реализуемостью — ADM объединяет решения по вкусу, здоровому питанию и по сладости, выдавая итоговый ответ.

В области вкусовых инноваций главным хитом этой демонстрации стали цитрусовые серии. ADM показал десятки цитрусовых вкусов с собственным характером: от отбора сырья, дизайна вкуса до прикладной поддержки — полный набор возможностей по всей цепочке. Эти решения не только подчёркивают реалистичность вкуса и стабильность, но и помогают клиентам создавать яркие моменты на фоне жёсткой рыночной конкуренции за счёт дифференцируемых сенсорных характеристик.

Источник изображения: ADM

Одновременно, отвечая на потребность рынка «снижаем сахар — но не вкус», ADM представил запатентованную технологию регулирования вкусоощущения TasteSpark™. Эта технология позволяет повысить сладость и округлость вкуса продукта без добавления дополнительных подсластителей, поддерживая стабильность общего сенсорного восприятия — для продуктов с пониженным содержанием сахара она даёт опыт, более «приятный» и насыщенный.

Здоровье и питание также представлены множеством ярких решений. ADM привёл разнообразные варианты, включая пробиотики, постбиотики, пребиотики, пищевые волокна и технологию Flashmelt для растворимого напитка/порошка прямого приготовления. Они покрывают направления применения для кишечника, настроения, иммунитета и разработки с низким GI. Эти технологии не только закрывают функциональные потребности, но и через инновации формата повышают удобство при приёме для потребителей.

Вице-президент ADM по Азиатско-Тихоокеанскому региону в вкусовом бизнесе Тан Вэньцянь заявила, что компания и дальше будет углублять возможности по оптимизации вкуса, особенно стремясь к более высокой адаптируемости применения на ключевых категориях вроде цитрусовых.

Одновременно ADM будет продолжать расширять карту питания и здоровья, развивая инновации вокруг управления весом, обмена веществ, кишечника, настроения и т.п. Тан Вэньцянь подчеркнула, что ключевая конкуренция в отрасли будущего — это эффективность внедрения инноваций. ADM дополнительно интегрирует глобальные технологические ресурсы и локальные инсайты, усиливая способность предоставлять единый сервис «от идеи до продукта», помогая клиентам первыми схватывать возможности на фоне быстро меняющегося рынка.

2

Агуо Анна

Лёдяные гранулы/частицы «ом-ом» и джемы — громкий выход,

открываем три ключевые тенденции будущей еды

Как лидер в области фруктовых ингредиентов в мире, Агуо Анна Китай представила на FIC 2026 под темой «Разблокируем будущее и ведём многомерные инновации в молочных продуктах, мороженом и напитках», опираясь на глобальные тренды и углубляясь в понимание потребителей, чтобы дать отрасли локальные решения, которые учитывают вкус, текстуру, внешний вид и функции.

Ключевой «тяжёлый» продукт, представленный Агуо Анна на этот раз, — джем «ом-ом» с гранулами. Это на данный момент единственная в стране линия производства «ом-ом». Линия прошла трёхлетние тесты в зарубежном исследовательском центре и впервые введена в Китай. Её ключевая технология электропастеризации с нагревом «ом» позволяет максимально сохранить натуральный фруктовый вкус, окраску и чрезвычайно ценную целостность гранул, делая фруктовые продукты максимально приближёнными к ощущению настоящих плодов.

Помимо обновления базовой технологии переработки, Агуо Анна, объединив потребности по вкусу, текстуре, внешнему виду и функциям, выпустила новые продукты: шоколадные десерты, «взрывные» наполнители, джемы «ддд» и другие фруктовые джемы с гранулами. После того как «взрывные» ингредиенты стали трендом на рынке, Агуо Анна считает: потребители предъявляют ещё более высокие требования к многослойности ощущений во рту. Замороженные «ддд» с уникальным жевательным ощущением и совместимостью по вкусу, вероятно, станут следующим хитом.

На основе долгосрочных наблюдений за глобальным рынком Агуо Анна предлагает три ключевых инновационных подсказки: «здоровое исцеление», «опыт удовольствия» и «продление мира/истории». В будущем отрасль еды должна с помощью продуктов наполнять тело и разум управляемой энергией, превращать повседневное питание в мгновения радости, глубоко связывая традиционные элементы с устойчивым будущим. Этот инсайт даёт отрасли инновационный взгляд, который сочетает человеческое тепло и коммерческое дальновидное мышление.

Говоря о планах на будущее, Агуо Анна президент по фруктам в Азии и CEO Китай/Япония (вице-президент) 阮新 заявила, что компания будет придерживаться стратегии развития «вертикальная и горизонтальная комбинация».

По вертикали Агуо Анна будет продолжать углубляться в молочную продукцию и рынок мороженого, постоянно раскрывая потенциал категорий и усиливая возможности ключевой поставки; по горизонтали — стремится соединить две большие сферы: общепит и промышленность, добиваясь взаимного усиления джемов и продуктов с расширяемой функциональностью, чтобы инновационные «щупальца» распространялись на более широкую пищевую экосистему.

3

Алара食品原料:

Глубокая проработка решений с высокой «ценностью за качество»,

инновации при комнатной температуре для молочных продуктов решают проблему холодной цепи

Алара食品原料 (Arla Foods Ingredients) — глобальный ведущий поставщик ингредиентов из молочной сыворотки. На этой выставке FIC они сосредоточились на ключевых локальных трендах, таких как питание для пожилых людей, питание для спортсменов, клиническое питание и обновление индустриализации в сфере общепита и пищевой промышленности, представив множество решений, которые сочетают преимущество по стоимости и прорывы в сенсорике.

Алара食品原料 в первую очередь продемонстрировала порошок молочной сыворотки Variolac®乳清渗透物粉. Этот ингредиент может заменить в рецептуре традиционные наполнители, такие как обезжиренное молоко, лактозу и мальтодекстрин, при этом сохраняя опыт по вкусу продукта и существенно оптимизируя структуру затрат рецептуры; он сочетает эффективность и вкус.

В области спортивного питания Алара食品原料 представила решение для протеинового газированного напитка с использованием фирменного сывороточного протеина Lacprodan® BLG-100. Этот продукт ломает ограничения традиционных напитков с высоким содержанием белка — «тяжесть» и «липкость»: даже в слабощелочной среде газированного напитка сохраняются прозрачность и освежающее ощущение во рту. На порцию продукта (250 мл) приходится не только 10 г высококачественного белка, но и богатый лейцином компонент — аминокислотой, помогающей синтезу мышц. Так точно попадает в запрос молодых людей на «лёгкую подпитку» и вкус без чувства нагрузки.

Ещё один главный акцент инноваций Алара食品原料 в этом году — прорыв технологий по доведению до комнатной температуры. Они представили три инновационных решения молочных продуктов при комнатной температуре, чтобы помочь пищевым компаниям упростить логистику холодной цепи и расширить сценарии применения.

Среди них натуральный сливочный сыр при комнатной температуре использует технологию с высокой скоростью получения продукта; нет необходимости в сепарации сыворотки/вытеснении сыворотки. Его белковый состав устойчив к кислоте и выдерживает нагрев, поэтому его можно применять в таких категориях, как выпечка и кофе. Молочная «тарталетная» начинка/основа при комнатной температуре — это рецептура без яичного компонента: после открытия можно сразу запекать, удобно в применении. Маскарпоне-плотный молочный напиток содержит 20% натурального сыра маскарпоне, а содержание белка достигает 6%: его можно пить напрямую или использовать в качестве молочной основы для усиления насыщенности и текстуры кофе. Согласно описанию, все эти три решения при комнатной температуре сохраняют отличную физико-химическую стабильность на протяжении 6–12 месяцев сроков годности.

Источник изображения: Алара食品原料 (Arla Foods Ingredients)

Кроме того, для клинического питания и специализированных продуктов Алара食品原料 показала сывороточный протеин Lacprodan® BLG-100 Acidic в виде порошка для взбивания/разведения и быстрого приготовления. С помощью технологических методов он улучшает вкус протеинового потребления; его легко растворимая форма порошка повышает гибкость применения в продуктах, помогая пациентам легко пополнять питание и улучшая повседневный опыт приёма и соблюдение режима.

Менеджер по рынку АТР Алара食品原料 Чэнь Шу заявила, что с момента выхода на китайский рынок более 20 лет назад компания всегда стремилась сочетать глобальные передовые научные разработки по сывороточному белку с локальными инсайтами потребительского спроса. В будущем Алара食品原料 продолжит углублять технологии белка и решения по питанию, помогая клиентам в разных сферах совершить дифференцированный прорыв в условиях жёсткой рыночной конкуренции и совместно выстраивать будущее здорового питания.

4

嘉吉:

Расшифровка матрицы по всем категориям:

тройное улучшение — вкус, текстура и здоровье

В этом году嘉吉 вышла на FIC 2026 под темой «Инновации “嘉” в ускоренном темпе, вместе строим вкус и здоровье», сосредоточившись на тройном обновлении: вкус, текстура и здоровье; и представила акцентно 30+ решений, охватывающих молочные продукты, удобную пищу, сладости и шоколад, выпечку и напитки «сделай сейчас» (現制飲品).

В молочном направлении嘉吉 стремится создавать продукты, где сочетаются насыщенный вкус и гладкие ощущения во рту, например, шоколадная плотная молочная основа, бело-шоколадная плотная кокосовая молочная основа и т.п. Особо заслуживает внимания какао-вкусовой йогурт при комнатной температуре —嘉吉 с помощью технологических методов улучшила совместимость какао и йогурта, добившись шелковистой текстуры без ощущения гранул.

В сегменте удобной пищи嘉吉 представила новую систему покрытий для жарки, которую можно применять для корейской жареной курицы в хрустящей корочке, сочетая снижение соли и длительную хрусткость. Сопровождающий соус для заморозки и гриля обладает отличной стойкостью к замораживанию-оттаиванию: после разморозки он не расслаивается и не образует комков, и может широко применяться в категориях для гриля, жарки и во всех видах блюд с соусом/тушением.

В кондитерских изделиях и шоколаде嘉吉 с помощью коллоидного компаундирования и решений по снижению сахара, дополняя фирменную систему текстуры, выпустила несколько вкусов мягких конфет (soft candy), обеспечивающих удовольствие от вкуса «снаружи хрустко-корковая, внутри упругая»; при этом балансирует и вкус, и здоровье.

В выпечке嘉吉 плотно следует тренду «лекарственное и пищевое из одного источника» и представила контейнеры для пирожных: бодрящие кексы/пирожные с влажным входом и начинкой из низковязкого заварного крема кассарда, а также вафли и рулеты Swiss black-and-white, соответствующие тренду «糯叽叽» (вязко-слипкое, тянущееся ощущение).

Кроме того, в сегменте напитков «сделай сейчас»嘉吉 предложила натуральные сиропы/концентраты вкусов мяты, жасмина и мёда, инжир: за счёт столкновения цветочных нот и фруктовых вкусов они дают рынку чая и напитков «в моменте» больше вариантов по ароматной многослойности.

Источник изображения: 嘉吉

Деловой директор в Большом Китае компании嘉吉江小舟 указал, что сейчас макротренд рынка проявляется в том, что «внутренне ищут ценность в эмоциях», «вверх смотрят на экономику серебряных/старшего возраста» и «вниз глубоко осваивают углублённые/нижние» рынки. На микроуровне потребители всё больше предпочитают продукты, в которых максимально сочетаются вкус, текстура и натуральное здоровое питание.

Чтобы ответить на эти потребности,嘉吉 продолжает расширять производственные мощности в Китае: включая строительство завода по производству сиропов для вкусов в Пинху (провинция Чжэцзян) и обновление исследовательского центра в Шанхае. Также, проводя мероприятия вроде «Chocolate Academy»,嘉吉 создает платформу совместного создания контента/продуктов по полному циклу — от выбора сырья до вывода готового продукта. Это позволяет быстрее реагировать и демонстрировать более сильные инновационные возможности, чтобы вместе с партнёрами по отрасли глубже изучать новую нишу в пищевой и напитковой индустрии.

5

凯爱瑞:

Воссоздаём сцены ресторанов,

раскрываем все органы чувств и формулу хитовых продуктов вкуса и питания

Кей爱瑞 (Kerry) на этой FIC вышла под темой «Разблокируем вкус ресторанов и превращаем в розничные хиты», перенеся в зал все сцены — китайский ресторан, западный ресторан и кофейню — и подарив зрителям свежий и глубоко погружающий в атмосферу опыт выставки.

В отличие от традиционной схемы экспонирования, Кей爱瑞 организовала, что зрители прямо на месте пробовали 28 инновационных концептуальных продуктов в формате «заказ — доставка на стол». Вдохновение для продуктов идёт из ресторанных трендов, например: чипсы со вкусом «на основе лапши для拌粉 из Наньчана», а также чипсы/продукты со вкусом солёного сыра и медового чёрного чая и т.п. На месте также присутствуют приглашённые шеф-повара и бариста в формате «шоу вкуса от звёзд»: с помощью интерактивов вроде угадывания вслепую «коробок-сюрпризов» и дегустаций они помогают зрителям расшифровать логику ресторанного вкуса, скрытую за розничными образцами.

Источник изображения: 凯爱瑞kerry

В решениях по вкусу Кей爱瑞 демонстрирует сильные способности к кросс-категориальному переносу. Новинки — порошок вкусов Кармeн贝尔, сливочного сыра и моцареллы — благодаря зрелой и стабильной технологии уже широко адаптированы под сценарии вроде лапши быстрого приготовления, выпечки и снеков.

В категориях выпечки, мороженого, молочных напитков и т.д. технология усиления вкуса какао у Кей爱瑞, сочетая модификацию вкуса и ощущений во рту, достигает эффекта «меньше — лучше по эффективности»: усиливает интенсивность какао-вкуса продукта и формирует насыщенные, сливочные ощущения.

Кроме того, в фокусе на стенде оказались технологии копчения и гриля 红箭®烟熏 и烧烤: не требуя непосредственного огня для поджаривания, они позволяют придать еде аутентичный дымный вкус и привлекательный цвет. На стенде показан образец «карточки вдохновения» — картофельные ломтики/цветы во вкусе сянской кухни: образец腊味合蒸味薯条, и в новых технических лекциях представили 6 вкусовых продуктов для китайского рынка, включая якобы «бараньи шашлыки из Синьцзяна», «блюдо из баранины на мангале» по мотивам Яньцзи и др., — точно улавливая разные китайские дымные и гриль-вкусы.

В инновациях по питанию Кей爱瑞 в этом году делает акцент на «женское питание», фокусируясь на женском жизненном цикле и болевых точках вроде слабой работы иммунитета, тусклости кожи, колебаний гормонов и т.д., предлагая решения от иммунитета до эндокринной системы и настроения, включая линейки пробиотиков, постбиотиков и растительных экстрактов.

Стоит отметить, что Кей爱瑞 на месте показала первый в отрасли полностью интерактивный AI умный консультант. Он построен на базе базы знаний на основе глубокого обучения и обучающих материалов, созданных командой; консультант может работать со всеми клиентами и 24 часа предоставлять сервис предзаказных консультаций, включая рекомендации по продуктам, разборы тенденций и ответы «на любой вопрос».

Такой цифровой формат интерактива отлично сочетается с атмосферой погружённого опыта на месте и вызвал ажиотаж с очередями на тестирование. Кей爱瑞 с помощью этого «всечувственного», многомерного подхода превращает сложные вкусовые технологии в вдохновение, которое можно сразу применять в коммерции.

6

宜瑞安 (Ingredion)

Расшифровка «формулы текстуры»:

сенсорная наука как двигатель —

идеальный баланс здоровья и удовольствия

В этом FIC宜瑞安 (Ingredion) под темой «Сделаем здоровье вкуснее» представила «формулу текстуры» (Texture EquationSM), которая объединяет глобальные технологии и локальные инсайты. Через глубокий разбор «плюса/минуса» по текстуре, сенсорным впечатлениям и здоровью формула даёт брендам реализуемые инновационные решения в пяти ключевых сферах: молочные продукты, выпечка, напитки, напитки «сделай сейчас» и общепит.

В молочном направлении宜瑞安 фокусируется на «здоровье через плюсы/минусы» и «удовольствие от десертов». Её высокобелковый чисто-этикеточный (clean label) йогурт при комнатной температуре: использует запатентованный натуральный клейкий рисовый крахмал и волокна цитрусовых; при условии «0 добавления сахара» обеспечивает 6% содержания белка. Вкус гладкий, без ощущения «порошка». Для тренда «десертизации» молочных продуктов предлагается кварковый сыр небольшой десерт/пирожное (кварк-небольшой десерт с сыром): содержание сыра более 55%, вкус гладкий и тонкий, подходит для намазывания и для еды ложкой и другими способами.

В инновациях выпечки宜瑞安 фокусируется на тройном обновлении: текстура, ингредиенты и здоровье. Булочка моти/мооти из риса с «каменными прожилками» (岩纹米麻薯面包) использует решения на основе риса, давая мягко-упругую текстуру и свойство без глютена; хрустящие «сыровые листы/вынуть и не раздувать»素颜芝士脆 полностью исключают разрыхлители: только на основе крахмала и содержания сыра примерно 10% создают рыхлую структуру пор и наполненный солёно-ароматный вкус. Печенье с высокосвежим сливочным маслом高鲜黄油曲奇 добавляет резистентный крахмал Hi-Maize 260, который имеет клиническую поддержку: не жертвуя вкусом, на каждые 100 г обеспечивает 7 г пищевых волокон — эффективно помогает регулировать обмен веществ и управление весом.

В блоке напитков и чая «сделай сейчас»宜瑞安 делает акцент на технологиях по снижению сахара и слоистости напитков. Электролитный напиток с вкусом гуаивы/питайи (芭乐风味电解质饮料) использует новейшую технологию Bio Reb M, обеспечивая натуральную сладость, максимально близкую к сахару. «Сырный плотный молочный чай с жасмином»则 через сочетание сбивания плотного молока на сырной основе и кусочков/вставок типа молочного пудинга создаёт в одной чашке тройной «столкновение» текстур: нежность, гладкость и ароматность.

В зоне общепита宜瑞安 создала атмосферную тему «горные леса и поля/дикая природа» — шеф-повар на месте показал блюдо с картофельным цветком/картофельным ломтиком во вкусе «чёрного трюфеля» и соус для риса с маслом/грибами «бычья печень»石锅拌饭酱. В основе лежит снижение доли масла при жарке за счёт чисто-этикеточного крахмала и волокон цитрусовых, а также обеспечение того, чтобы соус в индустриальном производстве обладал отличной стойкостью к замораживанию-оттаиванию.

宜瑞安 не только поставляет сырьё, но и стремится стать партнёром по решениям «под ключ». Перед лицом быстрых изменений трендов на китайском рынке宜瑞安 с помощью трёх ключевых сил — чистые этикетки, оптимизация текстуры и технологии снижения сахара — помогает клиентам найти баланс между удовольствием, здоровьем и коммерческой реализуемостью, ускоряя вывод инновационных концепций с лабораторного этапа на полку магазина.

Источник изображения: 宜瑞安

7

中大恒源:

Полноцветные натуральные красители и D-алулоза,

усиливаем «чистые этикетки» на новом уровне

Долгосрочно занимаясь натуральной экстракцией и биосинтезом, 中大恒源 на FIC 2026 сосредоточилась на двух направлениях — натуральных красителях и здоровом сахаре — и показала инновационные прорывы.

В области натуральных красителей 中大恒源 ускоряет продвижение ключевой стратегии «натуральная замена синтезу». Генеральный менеджер 中大恒源 金子恒 отметил, что в мировом масштабе замещение синтетических красителей натуральными — это неизбежный тренд. В конце 2025 года в США уже введены правила, ограничивающие использование синтетических красителей; сейчас и в Китае бренды уже повышают ценность продуктов через замещение натуральными красителями.

На данный момент 中大恒源 уже обеспечила покрытие всей цветовой линейки; решены проблемы нестабильности натуральных красителей и склонности к «перемешиванию вкусов» за счёт таких технологий, как микрокапсулирование.

Стоит обратить внимание: на основе натуральных красителей компания обновила и выпустила «супербогатую цветом пищу»（超级富色食品） — благодаря оптимизации видов сырья и производственных процессов она избегает проблем по вкусу, ощущениям во рту и зернистости, гарантируя, что продукт сохраняет и цвет, и вкусоароматное восприятие.

И при этом «супербогатая цветом пища» будет входить в список ингредиентов как пищевое сырьё, а не как добавка, помогая брендам реализовать реальное обновление рецептуры по принципу «без добавок».

В сфере здорового сахара ещё один главный фокус на стенде — «звёздный» функциональный сахар D-алулоза (D-阿洛酮糖). Компания заложила основу здесь очень дальновидно: завод уже начал работу во второй половине 2024 года, и вместе с официальным одобрением внутренних норм в июле 2025 года официально открыла новую главу коммерциализации.

Источник изображения: 中大恒源

Как одна из немногих компаний в Китае, которая одновременно имеет лицензии на D-алулозу-3-эпимеразопроизводящую фермент/изомеразу (D-阿洛酮糖-3-差向异构酶) и на производство готового сахара, 中大恒源 уже заняла преимущество в технологических барьерах и пороге допуска.

Сладость D-алулозы — около 70% от сахарозы, а калорийность — лишь 1/10 от сахарозы; она стимулирует высвобождение GLP-1, являясь идеальным источником подсластителя для продуктов с низким GI.

金子恒 сообщил, что уже несколько ведущих компаний разместили заказы на пробное производство. Со стороны применения 中大恒源 разработала более 200 зрелых решений, включая тосты, йогурт с молочной кожицей (奶皮子) и яблочный сок, чтобы, сохраняя принцип «снижаем сахар — но не теряем вкус», помогать продуктам получать сертификацию по низкому GI и лидировать на золотой дорожке научного контроля сахара.

8

Заключение

Выставка завершилась через три дня; мы подытожили инновационные направления этого года четырьмя ключевыми словами.

• «Питание, которое можно почувствовать»: здоровье больше не ограничивается перечнем ингредиентов; оно становится ощущаемым для потребителей в каждом приёме пищи — благодаря более стабильным, лёгким натуральным вкусам и подсластителям, а также визуализированным решениям по питанию.

• «Здоровье без границ»: традиционные функциональные ингредиенты расширяют границы. Алулаза и пептиды коллагена начинают связываться с управлением уровнем сахара в крови; низкий GI и глицерилдиэфиры позволяют контролировать и сахар, и жиры синхронно; такие функции, как бьюти-уход, помощь с засыпанием и иммунитет, также накладываются в одном продукте.

• «Вкус трав и растений»: «пища и лекарства из одного источника» становится ядром вкуса напитков «сделай сейчас». Пузырьковый алкоголь/газированный напиток из кожуры мандарина и шаньчжи, ферментированный комбуча из личи… столкновение традиционных трав и современных технологий даёт совершенно новый опыт во вкусовых ощущениях.

• «Детали делают впечатление»: небольшие креативы, нацеленные на отдельные сценарии, часто открывают значимые рынки. Пудинг, устойчивый к нагреву, решает проблему вкуса после разогрева горячих напитков; соус для гриля/барбекю, устойчивый к заморозке, точно подходит для зимних сценариев активного отдыха на улице — как будто незаметные детали как раз и демонстрируют продуктовую силу.

Инновации в ингредиентах для еды и напитков переходят от отдельного ингредиента к глубокому ответу на многосценарный опыт потребителей. Выставка завершилась — и шаги инноваций только начинаются.