Здоровье, умные технологии, качество... Куда в 2026 году стоит делать ставку ресторатора?

Спросите AI · Как тенденция к оздоровлению меняет конкурентный ландшафт в ресторанной цепочке поставок?

Рынок меняется каждую минуту: в 2026 году в ресторанной сфере снова будет популярно, какие тенденции?

Дело рук нескольких новых ресторанных брендов — они начали плотным потоком появляться в ключевых коммерческих районах.

Разнообразные блюда местной кухни массово выходят в топ: после того как бренд из Цзиндэчжэня — китайский блюд провинции Цзянси — «胡恰» завоевал популярность в регионе Цзянсу/Чжэцзян/Шанхай, он быстро расширил сеть до более чем 30 городов; даже «уходившая в сторону» долгое время кухня Гуанси и кухня Нинбо тоже выстрелили в этой волне — появились новые бренды; кроме того, бренды «椿芽», «米仓食堂», «野人先生», «麦记牛奶» и др. благодаря особенностям вроде качества продуктов и ценности впечатлений стали объектами пристального набора со стороны крупнейших торговых центров.

За их стремительным взлётом стоит один и тот же сигнал: базовые потребности ресторанного потребления претерпевают структурный сдвиг — от «лишь бы было сытно, и подешевле» к «чтобы было по делу, и чтобы было ощущение». Кто раньше считал этот сдвиг, тот первым нашёл пространство для роста.

В 2026 году какие переменные становятся новыми «якорями» роста в ресторанной индустрии?

1. Ускоряющаяся дифференциация отрасли: какие тенденции стоит отслеживать?

Изменения, вызванные структурным сдвигом спроса, ускоренно распространяются на всю цепочку отрасли — на каждом участке: ингредиенты, оборудование, цепочка поставок — всё калибруется под новую логику потребностей.

1. «Здоровье» выходит на новый уровень: низкий сахар и функционализация вынуждают цепочки поставок обновляться

Низкий GI, низкий сахар и низкий жир, белки растительного происхождения, напитки с пробиотиками, перекус с коллагеном… Запрос потребителей «питайся так, чтобы было здорово» больше не удовлетворяется традиционными БАДами — теперь требуется, чтобы функциональные свойства присутствовали уже в ежедневном рационе.

Показательный пример — направление чайных напитков: в линейке новинок Tea-чай «奈雪的茶» фибровый чай серии «纤果茶» сохраняет клетчатку из разнообразных овощей и фруктов; за счёт научного подбора ингредиентов и оптимизации формулы с D-аллокозой достигается цель «медленного повышения сахара». В сети «茶百道» в серии «千亿活菌酸奶昔» добавляются 5 видов активных пробиотиков — это помогает здоровью кишечника… Такие продукты уже перестали быть просто «вкусными», они движутся к формату «функциональных напитков».

Эта тенденция быстро транслируется в B2B-сегмент: стабильные поставки функциональных сырьевых компонентов, возможности контрактного производства под заказ, а также баланс между контролем затрат и масштабированием — вот ключевые факторы, которые бренды оценивают. Цепочка поставок функциональных продуктов питания под ресторанные сценарии становится перспективным, но пока недостаточно раскрытым новым направлением.

2. Переход высококачественных ингредиентов в сетевые рестораны: качество становится видимым

В последние годы многие ресторанные бренды начали сознательно усиливать «выражение ингредиентов».

С одной стороны, повышение эффективности цепочки поставок позволяет большему числу ранее более дорогих или дефицитных ингредиентов стабильно входить в сетевую систему; с другой стороны, рост внимания потребителей к «тому, что оно стоит того» заставляет сами ингредиенты постепенно становиться важной частью коммуникации бренда.

Действия на стороне брендов уже подают сигнал: «凑凑» в 2025 году запустил «буфет-сет по выбору» («放题自助餐»), делая акцент на такие высококлассные ингредиенты, как иберианский чёрный земляной свин, австралийская вэйюнг-говядина «保乐肩», устрицы, «小青龙» и др.; у «船歌» пельмени в большинстве своём начинены высококачественными ингредиентами — например, в морских пельменях встречаются устрицы, морской еж, бальшая скумбрия и т.п., а также инновационные пельмени с дурианом…

Ресторанная конкуренция постепенно смещается в сторону «доверия к ингредиентам»: кто чётко расскажет о ценности ингредиентов и поможет клиентам её почувствовать, тот быстрее сформирует ключевую конкурентоспособность.

3. Ускорение интеллектуализации: AI проникает во весь процесс управления ресторанным бизнесом

Процесс цифровизации и «умности» в ресторанной сфере ускоряется: для людей в этой индустрии внедрение AI уже не вопрос выбора, а вопрос выживания.

В исследовании Deloitte «Отчёт об инновациях AI в ресторанной индустрии и ситуациях применения» показано: 80% компаний планируют увеличить инвестиции в AI в новом финансовом году, причём повышение опыта клиентов — наиболее обсуждаемое направление.

AI проникает по всей цепочке, перестраивая базовую логику конкуренции в ресторанной отрасли. Спереди: умный заказ, AI-чат поддержки и персонализированные рекомендации постоянно повышают качество клиентского опыта; сзади: умные системы подбора локаций, умного пополнения запасов и умного планирования смен обеспечивают решениям операционную основу.

Сети вроде «金鼎轩», «老乡鸡», «南城香», «小菜园» и др., чтобы повысить эффективность, также вводят кухонных роботов для приготовления стандартных блюд — например, «рыба в ароматном соусе с мясной стружкой» («鱼香肉丝»), «быстрое жаркое из говядины» («小炒黄牛肉») и т.п.

4. Кофе постепенно выходит на стадию конкуренции высокого качества

2026 год станет точкой перелома в кофейной индустрии — от конкуренции по масштабу к конкуренции по качеству.

Ранее в течение нескольких лет основным фактором успеха кофейного бренда был размер сети точек: в период, когда потребители чувствительны к ценам, ценовые войны доминировали на всём кофейном рынке. Например, у «库迪», «瑞幸», «幸运咖» ключевая конкурентоспособность — высокая цена/качество.

Один из инсайдеров отмечает: в этом году кофе, вероятно, столкнётся с поворотом — станет более разнообразным и более точным по деталям, чтобы соответствовать постепенно сегментируемому рынку потребления. Всё больше кофейных брендов повышают добавленную стоимость кофе через обновление сервиса, культурные впечатления и продуктовые инновации. Например, «瑞幸» приобрёл «蓝瓶咖啡», чтобы выстроить платформу для сегмента премиального кофе; «库迪» приостанавливает подачу заявок на франшизное сотрудничество в городах уровня выше столиц провинций, сосредоточившись на формировании набора фирменных образцовых заведений直营, чтобы улучшать опыт клиентов.

5. «Конкурс за красивый внешний вид» выходит за пределы стола и распространяется на всю цепочку отрасли

Успех «漂亮饭» раскрывает потребительскую «базовую планку», которая заново пересобирается: для новой волны ресторанных потребителей аккуратная подача, насыщенные цвета и тщательно подобранная посуда уже стали частью того, что влияет на решение зайти в заведение и на то, чем делятся в соцсетях.

Учитывая психологию клиентов «покупать за красоту», несколько чувствительных брендов уже первыми вошли в эту игру. Например, «椿芽» (вьетнам-чайная? — «杭州鲜牛肉拌川»), «米仓食堂», «NEED创意韩国料理», «Ameigo梅果» и др. бренды усиливают контраст цветов и структуру формы ещё на этапе проектирования продукта, благодаря чему отдельные позиции изначально получают «способность выглядеть на фото» и хорошо выходить в кадр.

Эти изменения идут от брендов к цепочке поставок: подбор ингредиентов должен учитывать и вкус, и «подход под подачу», дизайн посуды должен усиливать визуальную узнаваемость бренда, а оформление пространства — повышать «фотогеничность» сцен. Даже поставщики цепочек поставок, мягкой отделки и посуды одновременно развивают эстетические компетенции.

Например, для настольных предметов: раньше ключевой конкурентоспособностью посуды, подносов и небольших элементов компоновки была долговечность и соотношение цены и качества; теперь дизайн вкуса, визуальный стиль и качество съёмки также становятся ключевыми критериями принятия решений — и это подталкивает верхний уровень цепочки поставок менять мышление с «функционального» на «функция + эстетика» в двух направлениях.

2. Прощаемся со старой логикой роста: разом понять возможности и ответы нового цикла в ресторанной сфере

Рыночные тренды меняются стремительно: в 2026 году изменения в ресторанной отрасли будут далеко не только в перечисленных выше моментах. Ресторанным игрокам хочется системнее понимать направление отрасли, смотреть новинки, искать цепочки поставок и партнёров — 30 марта — 2 апреля на сцене откроется Тридцать четвёртая Шанхайская международная выставка гостиничного и ресторанного бизнеса (2026HOTELEX上海展) в Национальном выставочном и конгресс-центре (Шанхай Пу-Си · Хунцяо).

Выставка длится 4 дня. На площади 400 000 кв. м проходит обновление в сверхкрупном масштабе; на неё съедутся 3000+ качественных экспонентов из всей цепочки отрасли, ожидается присутствие 300 000+ международных профессиональных посетителей для обмена, обучения и закупок.

2026HOTELEX Шанхай продолжает преимущество покрытия всей цепочки отрасли: 3000+ качественных экспонентов охватывают ключевые сегменты — чайные напитки комплексно, кофе комплексно, ресторанное оборудование, настольные товары, цепочки поставок высококачественных ингредиентов, ресторанную упаковку, глобальные чайные напитки, мороженое и молочные продукты, оборудование для выпечки и сырьё и др.

△ Бесплатное получение билетов осталось всего на один день! Подача до 29 марта

Как сообщает Redcan (红餐网), выставка тесно привязана к трендам дробления спроса на рынке и проводит комплексную оптимизацию и обновление размещения павильонов и содержания экспонирования в ключевых сегментах. Конкретно: какие особенности у этой выставки?

1. Показ первых выпусков новинок: охват всей цепочки отрасли

В эпоху ограниченных ресурсов, как найти по-настоящему собственный путь дифференциации в однородной конкуренции?

Ответ 2026HOTELEX Шанхай — принести всю цепочку отрасли под одну крышу: дело не только в том, чтобы смотреть на продукты, а в том, чтобы от источника сырья до конечной визуализации, от инноваций в цепочке поставок до стыковки каналов — на каждом этапе на месте найти подходящее решение.

Возьмём сегменты чайных напитков и кофе: на этой выставке соответствующий раздел «напитки» будет экспонироваться в павильонах 1.1, 2.1, 7.1 и 8.1 одновременно. Подход «напитки +» расширяет границы категории и привлекает в качестве экспонентов множество сильных компаний — San Yuan, Weiyi, OATLY, 奥利奥 и др., которые представят стратегические новинки года и эксклюзивные технологии. Часть заслуживающих внимания новинок уже «заранее раскрыта».

Например, OATLY привезёт новинку «имбирно-куркумное овсяное молоко»: делая акцент на трёхслойный объёмный вкус за счёт шаньсийской куркумы (四川姜黄) + китайского имбиря из Юньнани (云南生姜) + импортной овсянки. Подходит как к кофе, так и к чайным напиткам; ярко-жёлтый визуальный эффект сам по себе несёт «ген» выхода в топ. «欧本» сфокусируется на отраслевой боли, связанной с молочными продуктами, которые при кислотности дают хлопья: представит «撞酸香椰乳» — молекулярно-протеиновая защитная технология + многослойная система эмульгирования, устойчивость к кислоте при этом помогает удерживать натуральный вкус кокоса. «果香园» представит отраслевую первую в мире технологию: «западно-водяной овощ холодной заморозки» с сохранением цельного сока; низкотемпературная заморозка фиксирует свежесть. Травяной аромат лёгкий, послевкусие приятное и сладкое — это даст новое решение в цепочке поставок для направления «суперрастительных вкусов».

Точно так же и в кофейном сегменте: выставочная площадь свыше 150 000 кв. м, что составляет 37,5% общей площади. Будут представлены сырьевые компоненты всех категорий — зелёный кофе, обжаренный кофе, кофе-жидкость, капсульный кофе и т.п., а также передовое оборудование — эспрессо-машины, кофемолки, обжарочные машины. Сегмент расширяется до поддержки «под ключ» — дизайн пространства кофейни, системы POS, контроль качества и другие услуги по всему циклу.

В кофейном сегменте также специально разработан выставочный раздел «кофейные технологии и инновации». Ключевые экспонаты включают, например: двурукие AI-кофейные роботы от COFE и 集萃智造; роботов для AI-латте-арта и 3D-печати; микророботы автономных кофейных станций; машины с совместимыми брендовыми капсулами от 道中 инновации; полностью автоматические коммерческие кофемашины от 咖博士 и 技诺; интеллектуальные кофемолки от Swan… Ряд экспонентов из цепочек поставок кофейного направления привезёт оборудование с адаптацией под сценарии, удобством эксплуатации и стабильной эффективностью.

Для специалистов отрасли здесь есть окно возможностей увидеть самые новые продукты, подтвердить подбор сырья и новые позиции, состыковать каналы и оценить тренды.

2. Высококачественные ингредиенты уходят от формата «поставки только от известного бренда»: качественная цепочка поставок даёт ресторану возможности

По мере того как всё больше сетевых ресторанных брендов начинают сознательно вписывать высококачественные ингредиенты в меню и в истории бренда, сами ингредиенты становятся частью ключевой конкурентоспособности.

Finefood 上海国际高端食材展 на 2026HOTELEX Shanghai как раз и представляет собой концентрированное проявление этой структурной трансформации.

Как выставка-мероприятие года по ингредиентам в масштабах всей страны, Finefood Shanghai International Premium Ingredients Expo строится вокруг основной логики «сырьё с источника — технологии обработки — сервис цепочки поставок». От демонстрации для посещения к сопряжению и закупкам; от экспонирования одного типа до охвата прослеживаемости ингредиентов, технологий обработки и упаковки и оборудования — чтобы сетевые ресторанные компании получили более системное решение по качественному сырью.

На этот раз Finefood Shanghai International Premium Ingredients Expo специально создаёт три ключевых раздела: «выбор деликатесного мяса», «поставки морепродуктов напрямую из мировых регионов» и «высококлассные продукты для вкусовых соусов и приправ», формируя систему высококачественных поставок по всей цепочке — от пастбищ у истока, от мировых рыболовных полей до редкого сырья.

△ Для просмотра больше — проведите слева направо

Например, раздел «环球海鲜直供展区» делает акцент на ключевом преимуществе «глобальный свежий улов — прямо до стола». Как «上海水产集团有限公司» привезёт продукты вроде пасты из тунца «海派洋鲜金枪鱼肉酱», сашими из креветки «西南大西洋天使红虾» и др.; высококлассный бренд «鳗鱼皇后», специализирующийся на «蒲烧鳗鱼», представит такие продукты, как роллы с угрём, «蒲烧鳗鱼», «白烧鳗鱼» и др. Для участников будут обеспечены высококлассный продукт, профессиональная холодовая логистика и надёжная система услуг.

Бренд «公平田野», инициированный знаменитым учёным-аграрником 温铁军, появится на HOTELEX в формате рынка, предоставляя брендам, которые хотят исследовать путь дифференциации ингредиентов из источника, прямой вход «с поля — к креативным решениям». Здесь нет индустриального ароматизирующего маринада: только честная продукция из экосферных ферм по всей стране — органический красный финик «古德农场», хуйчжоуская ферментация «七约米酒的徽州酿造», северо-шэньсийское рисовое вино «九边边塞醇的陕北米酒» и т.п.

Для ресторанных операторов, которые рассматривают апгрейд ингредиентов и поиск дифференцируемой цепочки поставок, это самый плотный ежегодный «окно решений» по премиальным ингредиентам — не просто смотреть, но и начинать состыковку, закупку и выстраивание долгосрочного сотрудничества.

3. Интеллектуальные оборудование и системы ресторана — видимо на месте и доступно для опыта

Говорить об интеллектуализации легко, внедрять — сложно. Настоящий барьер интеллектуализации ресторана — не в понимании концепции, а в поиске решений, которые подходят конкретно под ваш масштаб и сценарии.

На 2026HOTELEX Shanghai в секции ресторанного оборудования предусмотрены пять профессиональных выставочных зон, которые концентрированно показывают реальную картину того, как интеллектуальные решения уже внедряются в ресторанной практике: комплексное выставочное пространство оборудования для ресторанов, зона холодильного оборудования, зона центральной кухни, зона роботов для приготовления блюд и зона духовых шкафов и посудомоечных машин… от фронтенда-опыта до бэкэнда-операций — на каждом участке будут демонстрации соответствующего оборудования.

Среди всего самое значимое по смыслу и сигналу — выставочная зона роботов для жарки/вок: это отражает момент, когда интеллектуальные кухонные устройства прошли стадию отраслевых поисков и вошли в масштабируемое развёртывание. Посетители смогут не только увидеть оборудование на переднем крае, но и увидеть решения в реальных операционных сценариях, пообщаться с техперсоналом производителей по вопросам стоимости доработки и настройки, и более системно понять, как AI выращивает логику ресторанного управления.

Например, «优特智厨» показал несколько моделей «优特智能炒菜机», адаптированных под стандарты приготовления в китайской, итальянской, тайской, малайской, испанской кухнях и др. через технологические инновации продвигает стандартизацию и интеллектуализацию китайской кухни. «添可智能» делает упор на линейку коммерческих продуктов «食万星厨» — робота для жарки, варки и тушения китайских базовых позиций: за счёт нагрева за 32 секунды, работы при температуре 230℃ «жаркого огня», двойного контроля температуры и технологии жарки по всей зоне, он точно воспроизводит мастерство шефа — с стабильным качеством выдачи на уровне ресторанных стандартов.

Также компании вроде «源络科技», «御膳智能», «鹏满科技», «拓邦股份», «黑菠萝科技» привозят разные модели интеллектуальных роботов для жарки/вок, точно обслуживающие сценарии вроде обеденных ресторанов (正餐), фастфуда (快餐), групповго питания (团餐) и др., помогая предпринимателям снижать затраты и повышать эффективность, сокращать площади задней кухни и формировать дифференцируемую конкурентоспособность.

4. Освоение новой здоровой колеи потребления во всех сценариях: комплексное решение для ресторанщиков

Рынок продуктов здорового функционального питания в Китае в 2025 году уже превысил 3800 млрд юаней. Понимание здоровья у потребителей претерпевает качественное изменение, а спрос демонстрирует новые черты — точность, привязка к сценариям и разнообразие. Для ресторанщиков вопрос «с какой стороны зайти в здоровый сегмент, какие ингредиенты использовать, какую цепочку поставок выбрать?» требует срочного решения.

На этой 2026HOTELEX Shanghai здоровая направленность уже «встроена» в каждую категорию выставки: свежие ингредиенты, ингредиенты по происхождению, функциональные ингредиенты, оборудование для сохранения свежести, полезные напитки и др. На месте имеются зрелые решения, которые можно использовать как прямые ориентиры.

Например, отраслевой тренд — точно ловить «выход в топ» региональных характерных ингредиентов, глубоко связывать продукты с местными брендами и цепочки поставок: так «地标果汁供应链化» от группы «日远集团»; OATLY — имбирно-овсяное молоко с куркумой; Shanghai 护佑健康科技有限公司 — кофе с астрагалом (黄芪咖啡); древнелань-дэ-фу-айгэси биотехнологии有限公司, специализирующаяся на производстве «爱格氏» натуральных яиц с астаксантином из креветок… Всё это всесторонне показывает специалистам продукты и решения для здоровой трансформации, помогая компаниям точно уловить тренд здорового потребления и захватить огромный прирост рынка здорового потребления.

А новый отдельный блок, ориентированный именно на сегмент функциональных продуктов питания, выведет волну здорового развития на более системный уровень представления.

На выставке с большим весом запускается SmartEats Shanghai International Functional Foods and Beverages Expo — акцент на «революцию заменителей еды», точное питание, здоровье кишечника, управление эмоциями и др. наиболее востребованные на рынке направления функциональной пищи и здорового питания. Это станет ключевым входом для компаний функциональных продуктов, углубляющих работу с ресторанными каналами.

Категории экспонатов включают функциональные напитки, полезные заменители еды, продукты для дополнительного питания, пищу для здоровья кишечника, спортивное питание и др. К показу относятся и готовые продукты, и сырьё/полуфабрикаты (основные и вспомогательные ингредиенты), а также лабораторное тестирование/сертификация, контрактное производство и розлив/упаковка — по всей цепочке ресурсов.

Для ресторанных операторов, которые думают, как превратить «здоровье» из ярлыка в реальную силу продукта, комплексная «здоровая» выкладка выставки по всей цепочке сценариев — от напитков до выпечки, от ингредиентов до функциональных продуктов — это редкая возможность за один раз увидеть варианты цепочки поставок, справочные формулы и путь рыночной валидации.

5. Эмоциональное потребление становится мейнстримом: разом увидеть «код» роста модных категорий

Сегодня потребители покупают не только еду как таковую, но и эмоциональные переживания, которые можно ощутить, разделить и запомнить. Ресторанные бренды один за другим пробуют найти «точку резонанса эмоций» в продукте, сценарии и канале — чтобы найти новое пространство для роста.

В этой выставке три крупнейших направления: оборудование для выпечки и сырьё, мороженое и молочные продукты, а также снеки и конфеты/шоколад. Комбинацией «технологии углубляются», «границы сценариев размываются», «эмоции усиливают» выставка не только даёт место, где смотреть продукты, но и предоставляет полный путь принятия решений — от выбора продукции до внедрения.

Например, в сегменте мороженого посетители на месте могут увидеть: автоматическую машину молочных чаев «10 секунд на чашку» и точное измерение на уровне 1 грамма от 山东好艺佳; благодаря технологиям стерилизации и автоматической очистки решаются проблемы безопасности при приготовлении свежего молока «на месте». В модели «GT» и «意式» (итальянский стиль) от 湖北广绅 и «RL18LH» с двумя бункерами — покрываются сценарии от столешницы с небольшими добавками до больших коммерческих помещений.

А в сегменте выпечки есть компания «江西鑫万来», специализирующаяся на замороженной выпечке. Их «花边挞皮» с объёмными узорами ручной работы и хрустящей многослойной текстурой становится ключевой базой, позволяющей быстро выдавать продукцию на точке. Её легко комбинировать с разными сценариями — кофейни, отели, пекарни и др. «妙可蓝多» представляет продукты вроде маскарпоне-пышного крема, оригинального моцарелла, соуса «лавовый вулкан» с сыром и т.п., точно входя в три направления — чайные напитки, западная кухня и выпечка. Компания «上海强安» уже 26 лет глубоко работает в оборудовании для пиццы: серии продуктов вроде H1624Pro с цепной печью, интеллектуальным температурным контролем и дизайном «в один клик» экономии энергии — баланс высокой производительности и низкого энергопотребления.

Параллельно в это же время Четвёртая выставка шоколада и конфет SDC Shanghai International Chocolate and Candy Expo охватывает разнообразные сладкие продукты: конфеты, шоколад, снеки, засахаренные фрукты, десерты, печенье и др., формируя всесторонний, многослойный демонстрационный круг экосистемы сладкой индустрии.

Стоит отдельно отметить, что на выставке специально создаётся «Фестиваль HOTELEX 嘭嘭面包节» — культурный фестиваль формата «есть, пить, играть, веселиться», который связывает три ключевых сцены: соревнования + тренды + потребление. Впервые в одном выставочном пространстве вместе пройдут: Шанхайский международный конкурс мастеров пиццы, Всемирный конкурс мастеров hand-made мороженого и международный чемпионат «замороженное переходит в свежее» в выпечке. Пять мероприятий объединяются в одну связку: соревновательные выступления на месте, совместные дегустации и одновременные запуски новых технологий.

Для ресторанщиков, которые ищут новые продукты и новые способы решения задач, всё это — готовые сценические решения, которые можно сразу забрать с собой.

3. Почти 50 мероприятий: разбор определённости роста в ресторанной сфере

Выставочные серии HOTELEX выделяются глубокой интеграцией «выставка + форум + конкурс». На 2026HOTELEX Shanghai запланировано почти 50 профессиональных соревнований, форумов и коммерческих мероприятий: охватываются четыре ключевые области — кофе, напитки, рестораны и гостиницы. Они объединяют выдающихся участников отрасли, авторитетных экспертов и новаторские бренды, а также привлекают профессиональных зрителей со всех сегментов для обучения и обмена на месте. Это всесторонне помогает экспонентам повышать узнаваемость бренда, расширять круг точных клиентов и лучше видеть рыночные тренды.

1. 30+ отраслевых форумов: большие имена соберутся, чтобы вместе обсудить логику выживания в новом цикле

30+ отраслевых вертикальных форумов глубоко сфокусируются на болевых точках и горячих темах в областях кофе, чайных напитков, готовых блюд и др., предоставляя прогнозы трендов и практические решения. Это даст участникам передовые инсайты и опыт «из поля», помогая отрасли найти выход и перейти к обновлению.

Прокрутите вверх и вниз, чтобы посмотреть подробную повестку форумов

• Китай(Шанхай) Конференция по реконструкции цепочки поставок для сетей и новая конференция FBNB по «новой еде и напиткам» Когда розничная индустрия входит в новый период глубокой трансформации, реконструкция и апгрейд цепочки поставок становятся ключевым «паролем» для сетевых компаний, чтобы пробить рост; когда в сегменте «новая еда и напитки» приходит волна межсекторального слияния, инновации сценариев и итерации моделей перестраивают рыночную картину.

На старте Китайской (Шанхай) конференции по реконструкции цепочки поставок для сетей и конференции FBNB по «новой еде и напиткам» в рамках 34-й Шанхайской международной выставки гостиничного и ресторанного бизнеса HOTELEX 2026, организаторами выступают Ассоциация цепочного управления провинции Гуандун и Shanghai Bôhua International Exhibition Co., Ltd., при поддержке сильных ассociations цепочного управления из провинций Чжэцзян и Фуцзянь, а также из Даляня и других. Конференция состоится с мощным стартом 31 марта в Шанхайском национальном выставочном и конгресс-центре Хунцяо, павильон 4.2, переговорная комната D1! Участники смогут услышать практические взгляды от таких крупных игроков, как 壹加壹, 万民超市, 林里, 挪瓦咖啡, 祐禾, и также получат возможность вживую пообщаться с руководителями высокого уровня — 华润万家, 盒马, 百果园 и др.

△ Прокрутите вверх и вниз, чтобы посмотреть полную повестку главной встречи

На конференции также объявят рейтинг «金芒奖»: из множества брендов выберут 100 выдающихся. Будут учреждены десять наград, включая награду лидерского бренда, награду бренда-«феномена года», награду за оригинальность отрасли и др.

• Возвращение · Добро пожаловать: 23-я Китайская конференция по инновациям в ресторанном бизнесе и предпринимательству В эпоху конкуренции на ограниченном рынке всё больше ресторанных брендов возвращаются к ценности для клиентов — возвращаются к самой сути продукта.

31 марта «Возвращение · Добро пожаловать: 23-я Китайская конференция по инновациям в ресторанном бизнесе и предпринимательству» будет официально проведена на площадке выставки. Продолжая накопления за 23 года, этот форум стал обязательной точкой для ресторанных предпринимателей. В этом году состав — плотный, с почти 20 основателями ведущих брендов — и это сформирует глубокую программу обмена.

Состав приглашённых охватывает множество основных направлений: от региональных «чёрных лошадок» до полного пути развития до общенациональных сетей. Включая основателей таких сильных брендов, как 曼玲粥, 紫燕百味鸡, 广隆蛋挞王, 挪瓦咖啡, 霸王茶姬, 林里, 围炉锅盔, 杨国福麻辣烫, 小女当家, 巡湘记, 渝味重庆小面, 拾叁唐, 甘棠明善集团（旗下探鱼、蔡澜点心等品牌）и др., все они выступят на сцене.

Эти бренды относятся к разным сегментам — основная еда, фастфуд, чайные напитки, кофе, выпечка и др. — но каждый в своей конкурентной среде прошёл путь роста, который можно повторять и который устойчив.

△ Прокрутите вверх и вниз, чтобы посмотреть полную повестку главной встречи

• 100 возможностей инноваций: форум для кофе и чайных напитков Как один из важных форумов выставки HOTELEX Shanghai, форум «100 возможностей инноваций для кофе и чайных напитков» продолжает традицию насыщенных отраслевых «конкретных знаний», усиливая глубину сочетания стратегического взгляда и практики «из первых рук».

В 30 марта во второй половине дня эта интеллектуальная встреча, сфокусированная на кофейно-чайной индустрии, откроется в Шанхайском национальном выставочном и конгресс-центре (Северный вход/сцена форума — NHA80). Форум построен вокруг темы «эволюции»: в многомерной разборке — от стратегии бренда, продуктовых инноваций, слияния форматов — он показывает возможные инновации в кофе и чайных напитках. Участники услышат не только опыт ведущих брендов в реальном режиме, но и обратную связь о реальных потребностях со стороны каналов.

На месте партнёр консалтинга Корни (科尔尼) глобальный партнёр 刘晓龙 расскажет тему «Эволюция форматов кофейных сетей и тренд розничности». На основе глобального взгляда он разберёт логику эволюции кофейных сетей и будущие пути «розничной трансформации», предоставив стратегические ориентиры для участников.

CFO Tims天好中国 李东 разъяснит «воображение» формата «кофе +», поделится практическим опытом переформатирования границ бренда; генеральный менеджер розницы кофе 皮爷咖啡 陈皓 раскроет дифференцированный путь инноваций в напитках «готов к употреблению», и пояснит, как классические бренды прорываются в новой волне потребления.

Через обмен опытом и выступления больших имён участники смогут увидеть направление итерации потребительских трендов, связать ресурсы качественной индустрии и найти путь трансформации — от инновационной концепции к коммерческой ценности.

△ Прокрутите вверх и вниз, чтобы посмотреть полную повестку главной встречи

• Второй форум о глобальном развитии китайской кухни и выставка-мероприятие по запуску глобальных интеллектуальных роботов для питания и выпуску новых зарубежных брендов Второй форум по глобальному развитию китайской кухни и церемония презентации глобальных интеллектуальных роботов для питания и новых зарубежных брендов состоится 1 апреля 2026 года в Национальном выставочном и конгресс-центре (Шанхай) в зоне форума 6.1 (6.1B90-рядом с входом №20).

Форум под темой «智链全球，味通世界» сосредоточится на экспортировании глобализации китайской модели + китайского интеллекта. В программу приглашены зарубежные «кухонные команды» из Европы, Америки и Японии для выступлений и обмена. Также разберут кейсы зарубежной практики для роботов для жарки/кулинарии и интеллектуальных терминалов. Будет проведён концентрированный набор и презентация зарубежной экспансии от известных внутренних сетевых брендов. От того, как цифровые меню-приложения меняют картину мировой китайской кухни, до того, как капитал и AI сотрясают «сердцевину» ресторанной индустрии — ожидаются насыщенные темы и направления развития.

△ Прокрутите вверх и вниз, чтобы посмотреть полную повестку главной встречи

• Третий форум для супер-франчайзи: Шанхайская сессия Третий форум для супер-франчайзи: Шанхайская сессия опирается на SFE 41-ю Шанхайскую международную выставку франчайзинга и сетевого франчайзинга. Это не только отраслевое грандиозное событие, но и «практический тренинг» по ресторанному присоединению (франчайзингу).

В отличие от традиционных презентаций для инвесторов, в этот раз конференцию совместно и глубоко проводят ведущий отечественный матричный поток ресторанного бизнеса «强光餐盟» и профессиональная организация «丞连锁», занимающаяся расширением сетей. Сойдутся влиятельные top-IP и практикующие эксперты из вертикальных ресторанных ниш. В числе — организаторы форума супер-франчайзи 孙宇、李小平, инициатор «强光餐盟» 李强, основатель «丞连锁» 雷冲; а также более 20 миллионов? ведущих ресторанных блогеров вроде 老甄、威哥、大韭哥、乐姐、向东、艾琳、大白、海亮、水哥、老孟、镇聪、龙一指、老胡、飙哥、宪哥 и др.; на месте также будут присутствовать основатели или руководители вроде 无燎鲜货火锅自助, 开吉茶馆, 烤拉拉旋转自助烤肉, 泰柯茶园, и зарубежного эталонного бренда Momoyo и др. — с практическими выступлениями.

Серьёзные приглашённые собрались только ради того, чтобы вывести «твёрдые» отраслевые инсайты. В этом форуме прямо в центр ставят боль при присоединении (франчайзинге), избегая пустых отраслевых клише, точно фокусируясь на ключевых проблемах и возможностях во всём цикле развития сетевого франчайзинга. Для этого специально предусмотрены четыре ключевых блока: не только три острых «острых круглых стола» для разбора отраслевых истин, но и глубокий разбор «модели 10 000 магазинов» от 丞连锁 雷冲 с выводом внедряемой теории франчайзинга; плюс сбор 300+ опытных профессиональных франчайзи для глубокой стыковки ресурсов; и также проведение церемонии награждения супер-франчайзи, чтобы почтить отраслевую элиту.

△ Прокрутите вверх и вниз, чтобы посмотреть полную повестку главной встречи

2. 15+ профессиональных соревнований: мастера соревнуются — на что посмотреть и чему поучиться

Синхронно пройдут 15+ всемирно и национально известные соревнования, собирающие мировые топ-навыки: от кофейного латте-арта и искусства выпечки, до мастеров смешивания напитков и кулинарных вершин. Каждое соревнование — это столкновение навыков и креатива, и даёт участникам возможность выйти с арены прямо в рынок.

△ Прокрутите вверх и вниз, чтобы посмотреть полную программу соревнований

• 2026 Всемирный конкурс модных напитков «Шанхайский международный конкурс креативного приготовления трендовых напитков», основанный Shanghai Bôhua International Exhibition Co., Ltd. в 2014 году, в сезоне 2025–2026 официально масштабируется в первый, единственный в международном сегменте профессиональный представительский конкурс по specialty-микс напиткам: Всемирный конкурс модных напитков (WORLDFASHIONDRINKSCOMPETITION, сокращённо WFDC). На 2026 Всемирном конкурсе модных напитков выступят 15 лучших микс-дизайнеров/бариста из 5 стран и регионов — Сингапура, Индонезии, Таиланда, Вьетнама и Китая. За 3 дня ярких состязаний определят победителя №1 — чемпиона Всемирного конкурса модных напитков.

Соревнования будут проводиться в два раунда: «у» новыми силами напитка — тема конкурсного задания; и «поиск аромата и вкуса» — тема креативного конкурса. Участники будут создавать особые напитки с креативностью, перспективностью и ясной многослойностью вкуса. Через состязание и интерпретацию трендовых напитков они совместно будут распространять культуру чайных напитков, стимулировать развитие рынка напитков и вести отрасль к новым трендам.

• 2025 Всемирный чемпионат по кофейной дегустации в чашках: китайский финал В этом 2025 Всемирном чемпионате по кофейной дегустации в чашках (cup testing) китайский финал официально пройдёт во время выставки 2026HOTELEX Shanghai. Соберутся лучшие дегустаторы чашек со всей страны, прошедшие многоступенчатый отбор. На одном поле, по международным стандартам, они определят сильнейшего участника, который представит Китай на мировом этапе.

World Coffee Cup Tasting Competition — это всемирное ежегодное кофейное соревнование, проводимое WCE. Cup testing одновременно является профессиональным навыком, профессией и удовольствием. Смысл cup testing понимается как оценка и сравнение нескольких разных сортов кофе в условиях одинакового уровня. Cup testing делает акцент на стандартизованной работе и объективной оценке, чтобы снизить влияние человеческого фактора и точно отражать качество и вкусоароматические характеристики кофейных зёрен.

Для специалистов кофейной индустрии ценность просмотра этой встречи заключается далеко не только в самой конкуренции. На месте можно увидеть, как топовые cup testing-специалисты за несколько минут системно оценивают множество видов кофе — и это также помогает трейдерам зелёного зерна, обжарщикам, бариста оценивать качество зерна, формируя основу для закупки, ценообразования, корректировок обжарки и планирования методов заваривания.

• 2026 Всемирный чемпионат по искусству латте-арта: китайский финал Всемирный чемпионат по искусству латте-арта (WLAC) — профессиональный конкурс, инициированный всемирным кофе-движением и событиями-первопроходцами WCC (WorldcoffeeChampionship) на основе продвижения specialty coffee. Это второй по величине кофейный конкурс в мире и «арена» соревнований по искусству латте-арта.

В 2013 году Shanghai Bôhua