В прошлом году объем индустрии быстрого питания достиг 1500 миллиардов юаней, а лапша с кислым и острым соусом, кислый суп и острый суп стали движущими силами роста.

问AI · Как потребности в здоровье влияют на рост безмасляных удобных продуктов?

Быстрый рост доставки еды не уменьшил масштабы рынка удобных продуктов. Согласно отчету агентства, в 2025 году статистический объем рынка удобных лапшичных продуктов в Китае достигнет 1500 миллиардов юаней (узкие данные: брендированные упаковочные продукты), что на более чем 40% превышает уровень 2020 года, став основным столпом рынка удобной еды.

24 марта была опубликована «Синяя книга о развитии новых здоровых удобных продуктов без масла (не жареных)», совместно изданная сетью продуктов питания Сычуани, Ассоциацией пищевой промышленности Чэнду и компанией Байцзя Акуан. В «Синей книге» говорится, что быстрое питание с региональными вкусами стало основным двигателем роста отрасли, среди которых, продукты, такие как лапша со свиными ушами, остро-кислый суп и кислый суп из лапши, достигли национального распространения благодаря индустриальному производству.

Отрасль удобных лапшичных продуктов столкнулась с ударом со стороны доставки еды и испытала многолетний спад, однако в последние годы, даже в условиях войны доставки, она продолжает показывать стабильный рост. Эксперт в области продуктов питания и заместитель главного редактора сети продуктов питания Сычуани Ху Юаньцяня заявил First Financial, что основными факторами являются активное развитие различных удобных продуктов, не относящихся к лапше, и полное развитие не жареных продуктов.

С точки зрения истории развития лапши, в 1958 году в Японии была изобретена лапша быстрого приготовления; в 1980 году появилась китайская лапша быстрого приготовления, которая в этот период использовала жареную технологию; в 2000 году на рынок вышли не жареные лапши и мука; в 2015 году появились быстро варящиеся лапши и упаковочные влажные лапши; в 2022 году произошел взрыв многообразных удобных продуктов.

По данным «Синей книги», по доле сегментов традиционная жареная лапша все еще занимает ключевую позицию в отрасли, в 2025 году объем рынка составит 720 миллиардов юаней, что составит 48% и обеспечит рост на 6,21% по сравнению с прошлым годом; удобные мучные изделия (включая рисовые лапши, лапшу из картофеля и широкую лапшу и т.д.) станут самым быстрорастущим сегментом, объем рынка в 2025 году достигнет 380 миллиардов юаней, а годовой составной темп роста за последние три года составит 20%; рынок быстрого питания из злаков составит 220 миллиардов юаней, темп роста останется на уровне 15%.

Ху Юаньцяня также отметил, что в 2025 году объем «безмасляной» лапши впервые превысит объем жареной. В 2025 году объем быстрого питания «без масла» составит 780 миллиардов юаней (доля 52%), что превысит жареные продукты (доля 48%), что станет историческим прорывом. Эта точка поворота будет обусловлена резким ростом потребностей в здоровье, зрелостью технологий и инновациями на растительной основе.

Согласно GB17400-2015 «Национальному стандарту безопасности продуктов питания - лапша быстрого приготовления», лапша быстрого приготовления делится на жареную и не жареную в зависимости от технологии производства. Среди них не жареная лапша - это лапша, высушенная с использованием других технологий (таких как микроволновая печь, вакуум, горячий воздух и т.д.), кроме жарки. В маркетинговых материалах производители часто используют формулировку «без масла».

«Синяя книга» показывает, что доля сегмента «без масла» на рынке выросла с менее чем 10% в 2015 году до 52% в 2025 году, став основным двигателем роста отрасли. В 2025 году объем рынка удобных продуктов «без масла» составит 780 миллиардов юаней, из которых «безмасляная» лапша составит 180 миллиардов юаней, «безмасляные» мучные изделия - 380 миллиардов юаней, «безмасляные» злаковые и комплексные продукты быстрого питания - 220 миллиардов юаней, при этом мучные изделия станут основным источником роста «безмасляной» категории.

Председатель и президент компании Sichuan Baijia Akwan Food Industry Co., Ltd. Чэнь Чжаохуэй также отметил, что раньше не жареные удобные продукты были нишевыми и маргинализированными, но теперь с ростом потребностей потребителей в здоровье ведущие компании отрасли активно развивают не жареную категорию, и сектор становится более широким.

Однако Ху Юаньцяня также добавил, что превышение «безмасляных» продуктов над жареными может быть неочевидным для всех, основной причиной является то, что в категории «без масла» много различных продуктов, бренды многочисленны, но не сильны, а крупных брендов мало; в то же время каналы продаж в основном осуществляются через онлайн, что не так явно, как традиционная лапша, сосредоточенная в супермаркетах, и не так сконцентрирована вокруг нескольких крупных брендов.

«Синяя книга» указывает, что рисовая лапша и лапша стали наиболее перспективными сегментами в индустрии удобных продуктов, объем рынка в 2025 году достигнет 380 миллиардов юаней. Основное преимущество заключается в здоровом сырье (естественные ингредиенты, такие как рис, сладкий картофель, картофель и т.д.), насыщенном региональном вкусе и разнообразном вкусе, что соответствует потребностям потребителей в «здоровье и индивидуальности», что стало основным полем для инноваций в отрасли.

Среди них, по вкусовым предпочтениям, юго-западный вкус лидирует в стране, и Ляо Чжоу Ла Мянь стал абсолютно популярным, его объем продаж среди готовых продуктов быстрого питания из риса составил более 50%. Ляо Чжоу Ла Мянь, благодаря своему уникальному вкусу «кислый, острый, свежий и пахучий», стал представителем популярной еды быстрого приготовления, а бренды, такие как Ляо Баван, Хао Хуан Ла и Ли Цзы Ци, способствовали тому, чтобы Ляо Чжоу Ла Мянь из местной закуски Ляо Чжоу стал общенациональной категорией и даже экспортировался в более чем 30 стран и регионов мира.

Помимо Ляо Чжоу Ла Мянь, такие региональные блюда, как Гуйчжоу острый суп, Юньнань Гуа Цяо Мянь, Чэнду остро-кислый суп и Наньчан Ла Мянь, также быстро выходят за пределы своего региона, среди которых Гуйлиньская рисовая лапша и свежеваренная рисовая лапша стали двумя наиболее быстрорастущими категориями в 2025 году, что демонстрирует рыночный потенциал многообразного сегмента. Северный вкус в основном представлен чистым бульоном и соевыми соусами, что соответствует предпочтениям потребителей на севере, и доля рынка постепенно увеличивается.

Ху Юаньцяня считает, что категория «без масла» в ближайшие три года будет продолжать расти на 18%-20%, и рынок будет продолжать расширяться; в следующие десять лет она значительно превысит темпы роста жареной лапши, изменив экосистему производства и потребления удобных продуктов.

(Этот текст был взят из First Financial)