Шу Хай, директор по маркетингу цепочки поставок (CMO): В сфере общественного питания есть все шансы стать очень популярным, главное — сможет ли цепочка поставок справиться.

Спросите у ИИ · Как детерминированность цепочки поставок помогает брендам быстро расширяться?

24 марта в Ханчжоу в выставочном центре Ханчжоу открылся 2026 China Food & Catering Industry Festival и 35-я HCC Global Food & Catering Industry Expo, организованные совместно Всемирной федерацией китайской кухни и сетью Hongcan.

На «2026 China Food & Catering Industry Conference» CMO цепочки поставок Shuhai У Дэcинь отметил, что сейчас в индустрии общепита постоянно появляются новые «окна» и тренды, но в целом средний жизненный цикл китайского сетевого общепита сократился до 15 месяцев. В эту эпоху, полную неопределенности, предприятия общепита не испытывают недостатка ни в трафике, ни в шансах быстро стать популярными; ключевое — сможет ли цепочка поставок «принять» этот трафик, поддержать расширение и удержать прибыль.

△ CMO цепочки поставок Shuhai У Дэcинь

По мнению У Дэcиня, цель перестроения цепочки поставок в сфере общепита — сделать так, чтобы передняя линия брала инициативу, а тыл — обеспечивал работу «как одна тысяча магазинов». Для этого нужно уловить три ключевые детерминированности:

Первая — детерминированность поставок. Гарантировать, чтобы у直营ных магазинов и магазинов по франшизе не было дефицита товаров и не было сбоев с наличием; независимо от того, сколько магазинов — десять, сто или тысяча, звено поставок должно быть полностью контролируемым и прослеживаемым на всем пути, чтобы заложить воспроизводимую основу для расширения бренда.

Вторая — детерминированность затрат. Предприятиям общепита нужно выстроить расчёт общей структуры затрат и удерживать «порог отсечения», обеспечивающий прибыль. Сейчас индустрия общепита перешла в эпоху микромаржинальности: сэкономленные затраты — это и есть чистая прибыль. Суть оптимизации затрат цепочки поставок — находить и снижать скрытые затраты.

Третья — детерминированность расширения. Суть сетей — тиражирование. Ключ к тиражированию — цепочка поставок. Одна зрелая система цепочки поставок — это опора сетевого общепита: магазины обеспечивают продажи и сервис, а сложные процессы — переработку, складирование, сортировку и доставку — полностью берёт на себя тыл.

Как лидер отрасли среди сервисных провайдеров для сетевого общепита Shuhai превращает возможности в детерминированность? Ответ У Дэcиня — построить четыре ключевые способности, реализовав три детерминированности!

Во-первых, сверхразветвлённая сеть складов: 47+ три температурных склада, охват более 90% городов, доставка на месте, чтобы гарантировать отсутствие дефицита и бесперебойные поставки.

Во-вторых, перестройка модели закупок: за счет дезинтермедиации через масштабные централизованные закупки, в сочетании с планированием с помощью AI — уменьшать потери от списаний запасов, чтобы деньги быстрее «вращались».

В-третьих, AI для цепочки поставок: собственная система, обеспечивающая полную цифровизацию процесса — от поставщика до оформления заказа, от складской логистики до планового управления; и, в-четвёртых, комплексное сервисное обеспечение, включая VP-специальный сервис, круглосуточный контроль пищевой безопасности и т. п., чтобы управление цепочкой поставок было видно и ощущаемо. Shuhai опирается на цепочку поставок и кладёт в основу детерминированность — чтобы расширение каждого бренда было более спокойным, а потребители — более удовлетворенными, и чтобы в каждой точке была прибыль.

Автор: редакция Hongcan