Low GI, High Protein: Lab Grown Rice Could Tackle India's Carb Problem ОБЪЯСНИТЕЛЬ

(MENAFN- AsiaNet News)

CSIR разработал «Дизайнерский рис» — лабораторно созданное зерно с низким гликемическим индексом и высоким содержанием белка, использующее технологию экструзии. Эта инновация направлена на борьбу с проблемами здоровья, связанными с высоким потреблением углеводов в Индии.

Долгосрочная зависимость Индии от риса как основного продукта питания может измениться благодаря развитию технологий. В центре внимания — лабораторно созданное зерно под названием «CSIR Designer Rice», созданное с помощью технологии экструзии для снижения гликемического индекса и увеличения содержания белка.

Однако, несмотря на обещания метаболических преимуществ, эксперты по питанию опасаются, что это всё же сверхобработанный продукт.

По сообщению India Today, директор Совета по научным и промышленным исследованиям — Национального института науки, технологий и инноваций (CSIR-NSIIT) C. Anandharamakrishnan, который руководил исследованием, описал инновацию как сознательную попытку переосмыслить один из самых популярных продуктов Индии, сохранив его узнаваемость на тарелке.

По словам экспертов, стоящих за этим проектом, это не натуральный сорт риса. Они начали с рисовой муки и рисового белка, соединили их и затем использовали двойную экструзию для формирования зерен в виде рисинок.

Целью разработчиков было сохранить сенсорные свойства риса, одновременно повысив его питательную ценность.

По данным исследования 2025 года, проведенного Индийским советом медицинских исследований — Фондом исследований диабета в Мадрасе (ICMR-MDRF), углеводы составляют 62% от среднего рациона индийцев — один из самых высоких показателей в мире. Такой высокий уровень потребления углеводов — преимущественно из рафинированных зерен и белого риса — связан с повышенными показателями диабета 2 типа и ожирения.

Как они создали зерно?

Метод, лежащий в основе «CSIR Designer Rice», значительно отличается от традиционного сельского хозяйства. Исследователи начинают с молотой рисовой муки, которую дополняют рисовым белком. Эта смесь служит исходным «кормовым» материалом для экструзии — высокотемпературной и высоконагрузочной механической обработки, широко используемой в пищевой промышленности.

Основной техникой является двойная экструзия с использованием двух винтов, которая проталкивает смесь через формующий инструмент (металлический штамп) и формирует однородные зерна, похожие на рис. Этот процесс одновременно варит, текстурирует и реструктурирует материал, создавая зерна размером и внешним видом похожие на полированный рис.

Андханарамакришнан сообщил India Today, что технология не использует химические добавки и основана на физической трансформации. «Это простая смесь и процесс экструзии. В нем не используются внешние добавки для связывания или формовки зерен», — пояснил он.

Что отличает этот рис?

Главная особенность «Дизайнерского риса» — его низкий гликемический индекс (ГИ), который показывает, насколько быстро пища повышает уровень глюкозы в крови. Обычный полированный белый рис имеет высокий ГИ, что вызывает быстрый скачок сахара в крови — проблема для страны с растущей численностью больных диабетом.

Метод снижения ГИ в этом модифицированном рисе основан на обогащении белком. Включая концентрированный рисовый белок в основу муки, исследователи изменили питательный состав зерна.

По сути, дополнительный белок служит метаболическим буфером. Он замедляет опорожнение желудка и переваривание крахмала, что приводит к более постепенному высвобождению глюкозы в кровоток.

Обычный рис содержит всего 6-8% белка, тогда как дизайнерский вариант увеличивает этот показатель до 20%, за счет добавления изолятов рисового белка.

Эти белки извлекаются и очищаются из риса, что гарантирует растительное происхождение и отсутствие аллергенов.

Как он выйдет на рынок?

Путь «CSIR Designer Rice» уже вышел за пределы лаборатории. Технология лицензирована компаниям Tata Consumer Products и Chennai-based SS Soul Foods, которые займутся маркетингом, ценообразованием и распространением.

Андханарамакришнан пояснил, что обязанности института ограничиваются исследованиями и разработками. «Коммерческие решения будут приниматься нашими лицензополучателями. Наш фокус — создание жизнеспособной технологической платформы», — добавил он.

Этот переход вызывает вопросы о доступности и позиционировании продукта.

Будет ли он продвигаться как здоровая еда для городских потребителей или распространяться через государственные системы распределения в районах с высоким уровнем диабета? Цена, вероятно, определит его охват.