Тайный производитель Quilceda Creek создает мощные каберне из штата Вашингтон

Вина Каберне Совиньон от Quilceda Creek из штата Вашингтон.

        Quilceda Creek
      




    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    


  



  Размер текста

Поль Голицын вспоминает, как в возрасте 7 лет работал со своим отцом, Алексеем, в семейных виноградниках штата Вашингтон. К 18 годам он создал свое первое резервное вино, а к 21 — стал виноделом Quilceda Creek.

С 1992 года Поль, которому сейчас 54, руководит этой небольшой семейной винодельней, добиваясь множества наград за создание одних из лучших вин Каберне Совиньон в мире. Флагманский виноградник Quilceda Creek в Колумбийском долине был назван одним из топ-10 вин мира по версии Wine Spectator четыре раза с 2006 года, а вместе с тремя другими топовыми Каберне (Palangat, Galitzine и Tchelistcheff) получил более 30 оценок по 100 баллов от критиков.

Для Поль работа сложна, но он — прирожденный специалист. «Многое я делал сам, учился на собственном опыте и по своему вкусу», — говорит он.

Хотя он и не проходил официальной подготовки винодела, у Поль были отличные наставники. Первым был его отец, который вместе с женой Жанной основал Quilceda Creek в 1978 году, чуть более десяти лет спустя после переезда Алексея и Жаннет из Северной Калифорнии в Вашингтон, когда они не могли найти качественные местные вина для питья.

Поль Голицын, президент и директор по виноделию Quilceda Creek.

        Quilceda Creek

Алексей, родившийся во Франции в семье русских, был инженером-химиком, но его связь с виноделием была очень глубокой: его семья происходила от князя Льва Сергеевича Галитцина, который был виноделом на имении, принадлежавшем царю Николаю II. Еще более важно — его дядя по материнской линии, Андрей Челистчев, который также сбежал из России и был французским ученым и виноделом, руководившим винодельней George La Tour’s Beaulieu Vineyards в Напа в 1938 году. Позже Челистчев стал консультантом для многих ведущих винодельческих хозяйств Калифорнии.

Когда Алексей начал делать вино в гараже, Челистчев стал его консультантом. Позже он руководил Поль, а также сыном Челистчева, Дмитрием. Поль впитывал их знания и навыки, работая в винодельне после школы и по выходным, пока рос. Поездка во Францию с родителями в 15 лет расширила его кругозор и вкус к французским винам.

«Тогда у меня проснулся интерес», — говорит Поль. «Я посетил несколько виноделен, слушал, что они делают, и пытался применить это, когда вернулся».

БОЛЕЕ: E. Guigal добавляет четвертую «Ла-Ла» в свою знаменитую коллекцию Côte-Rôtie

Он вложил все это в вино-резерв, которое создал в 1988 году, в возрасте 18 лет. Его целью с тех пор было добиться совершенства французских великих бордоских вин. Поль вспоминает, как пробовал Château Haut-Brion 1989, знаменитое вино первого роста из Бордо, и подумал: «Вау, это потрясающе». Тогда он сравнивал его со своим резервом 1992 года, который «выглядел довольно хорошо рядом, но не настолько, чтобы его не улучшить, и я подумал: «Вернусь к работе — мне есть над чем поработать!»»

Чтобы стать лучше, Поль продолжал экспериментировать, пробуя разные техники. В винодельне он начал дольше держать ферментирующиеся ягоды в контакте с кожей, а также дольше выдерживать вина — до 36 месяцев. Затем он отказался от этого и сосредоточился на выдержке в 100% новых французских дубовых бочках, которые придают больше аромата, чем старые бочки. Он говорит, что научился тому, что концентрированный фрукт в винограде Quilceda Creek способен выдерживать такие методы, создавая «каркас» для «искусства» самого вина.

В винограднике Поль, который сегодня является президентом и директором по виноделию, сосредоточился на снижении урожайности и повышении эффективности хозяйств. Недавно он руководил пересадкой 21 акра из почти 134 акров виноградников Quilceda Creek в винодельческом районе Champoux в южной части штата Вашингтон, высаживая 43 500 лоз вручную.

В винодельне ягоды сначала помещают в один из 65 термически регулируемых нержавеющих резервуаров, соответствующих участкам виноградника, откуда они были собраны, что позволяет развиваться уникальным ароматам. Любое вино, которое не соответствует стандартам, используется для производства Columbia Valley Red, известного как CVR — вина, которое большинство людей описали бы как очень хорошее, но считающееся «деклассированным» из топ-уровня Quilceda Creek.

БОЛЕЕ: Стоит ли нанимать шофера?

Поль также сосредоточился на конкретных клонах Каберне Совиньон, выявляя их характерные особенности. Этот перфекционизм проявляется и в винах — ягоды из этих уникальных клонов выдерживаются в бочках, выбранных как «самые подходящие для этого клона и его профиля», говорит Поль.

Клон 412, произведенный на винодельне Tchelistcheff в Quilceda Creek — назван в честь великого дяди Поль — выращивается только из «клона 412», который растет над рекой Колумбия в районе Horse Heaven Hills. Ежегодно производится около 250 коробок этого вина. Винтаж 2021 года — прекрасная дань уважения дяде Поль — с интегрированными танинами, концентрированными черными фруктами и нотками трав и специй.

Все эти элементы — ферментация по участкам, точный подбор клонов, высокоплотное посадка и минимальное вмешательство в винодельне — создают мощные, но элегантные вина, такие как Tchelistcheff. Они полны сложности и многослойности вкусов.

Quilceda Creek производит только Каберне Совиньон. Сегодня компания выпускает пять вин, каждое из которых отличается по виноградникам и клоновому происхождению.

БОЛЕЕ: Морская соль меняет элитную кухню

Помимо флагманского Cabernet Sauvignon из Колумбийского долина (из виноградников Champoux и Mach One) и Tchelistcheff, лучшие вина включают Galitzine Vineyard, название которого — русская транскрипция фамилии семьи. Виноград для него берут из клона 8 в районе Red Mountain, немного севернее Horse Heaven Hills. Четвертое — Palengat, расположенное на территории виноградника Mach One, и полностью из клона 685. Название этого вина — девичья фамилия Жаннет.

Эти четыре бутылки продаются по 250 долларов каждая. Деклассированный CVR (смешанный с Мерло и Каберне Фран) стоит 80 долларов. Но есть и плохие новости: только флагманский Columbia Valley доступен по всей стране, в Азии и Великобритании. Остальные продаются только членам клуба по более низким ценам перед релизом (около 160 долларов за премиальные бутылки). В настоящее время существует двухлетняя очередь на вступление.

Сегодня Поль руководит командой, в которую входят винодел Марк Каигас — ранее помощник винодела в знаменитой Napa Valley Colgin Cellars, виноградарь Дэн Николаус и управляющий Скотт Ллойд, а также другие специалисты.

Хотя цены на их вина не малы, они обычно дешевле топовых вин Napa Valley (например, Screaming Eagle Cabernet Sauvignon Oakville, которое стоит до 1000 долларов при релизе), и предназначены для питья, а не для коллекционирования или инвестиций.

Идея состоит в том, чтобы «люди влюблялись в них и становились их поклонниками», — говорит Поль. «Если у вас есть отличная бутылка вина, и вы допиваете ее до дна и хотите еще… Значит, вы делаете что-то правильно».