Си Бэй Цзя Го Лун открыл новый магазин, почему люди стоят в очереди час?

Задача AI · Почему Цзяжуолун снова начал бизнес по производству глиняных горшков с лапшой в трудной ситуации с Сиби?

Цзяжуолун снова занимается бизнесом?

Недавно в художественном районе 798 в Пекине тихо открылся новый проект основателя сети ресторанов Сиби Цзяжуолуна — «Тяньбянь Глиняные горшки с лапшой». Это очередной попытка Сиби запустить дополнительный бренд после таких известных брендов, как Гунфу Цай, Чжунго Бао и Маленькая горшочная говядина.

За последние полгода внимание к Сиби в основном сосредоточено на спорах вокруг замороженных блюд, массовом закрытии 102 филиалов, а также увольнениях и снижении зарплат сотрудников. Почему же Цзяжуолун решил вновь начать бизнес по производству глиняных горшков с лапшой именно сейчас?

Стоять в очереди час, чтобы поесть лапшу в горшке

20 марта в художественном районе 798 к нам приехал репортер «Интересного отчета». Еще не приблизившись, можно было увидеть двухэтажное отдельно стоящее здание с огромным вывеской «Тяньбянь» на вершине.

Перед входом сложены многоэтажные квадратные каменные блоки, а также стоят ряды больших глиняных горшков. Внешне это скорее похоже не на ресторан, а на склад или мастерскую. Но постоянные выкрики и вызовы номеров подтверждают, что это именно ресторан.

Источник фото: Гао Юэ

В разгар обеденного пика внутри уже занято все около 50 столов, а на улице еще около 40 человек ждут своей очереди. Ожидаемое время ожидания — около часа. Один из сотрудников «Тяньбянь Глиняные горшки с лапшой» рассказал: «С момента открытия почти каждый день в часы пик приходится стоять в очереди».

Обратите внимание, что дизайн интерьера «Тяньбянь» выполнен в природных, земляных тонах и выглядит совершенно иначе, чем красная гамма стиля Сиби. Однако основное блюдо — глиняные горшки с лапшой — является кулинарной особенностью родного региона Цзяжуолуна — Монголии Баянаульского округа.

Продуктовая линейка｜Источник: мини-приложение для заказа «Тяньбянь Глиняные горшки с лапшой»

В меню всего около 20 позиций, разделенных на серии: глиняные горшки с лапшой, супы в горшке, блюда в горшке и закуски из Хэтуота. Популярные блюда — свиные ребра с фасолью и лапшой, острая баранина с корочками и картофель с капустой в горшке. Цены варьируются от 36 до 60 юаней.

Вслед за популярностью свежеприготовленных блюд «Тяньбянь» использует открытую кухню, показывая весь процесс приготовления — от раскатки теста до варки в горшке. «Все лапши в ресторане делаются вручную, свежие, а мясо для бульона — тоже готовится каждый день утром. Поэтому обслуживание занимает больше времени, обычно около 30 минут», — пояснил сотрудник.

Источник фото: Гао Юэ

На лестнице, ведущей на второй этаж, выставлены продукты, такие как мука из Баянаульского округа, сок из груш из Хэтуота и клейкий кукурузный хлеб. Этот ассортимент не только демонстрирует сырье, но и продается отдельно.

Большинство посетителей, ожидающих у входа, — офисные работники неподалеку от художественного района 798. Одна из посетительниц рассказала репортеру «Интересного отчета», что она увидела новость о новом ресторане в соцсетях и решила попробовать. Но из-за большого количества людей в очереди она подождала 30 минут и в итоге решила пообедать в другом ресторане напротив.

Новый дополнительный бренд?

Запуск дополнительных брендов — не новость для Сиби.

Начиная с 2016 года, компания экспериментировала с множеством дополнительных брендов, таких как «Сиби овсяная лапша», «Мэйсянцунь», «Сиби йогуртовый дом», «Гунчжан Чжан», «Кунфу-цай Цзяжуолуна», «Китайский фургон Цзяжуолуна» и «Маленькая горшочная говядина Сиби».

Однако большинство из них не достигли успеха: срок жизни — от 3 месяцев до 2 лет.

Наиболее масштабным проектом стал бренд «Цзяжуолун Китайский фургон», запущенный в 2023 году. Он достиг 53 филиалов в Пекине, но в 2024 году все они были закрыты.

Если рассматривать прошлые попытки расширения через дополнительные бренды как поиск второй кривой роста, то запуск «Тяньбянь» с глиняными горшками — это нечто иное, имеющее особое значение.

Цзяжуолун в интервью «Ежедневным экономическим новостям» заявил, что планирует закрыть часть магазинов и создать новый бренд, который сможет принять часть сотрудников и филиалов. «Бренд Сиби останется, часть магазинов закроется, часть перейдет под новый бренд, а некоторые ключевые магазины сохранятся».

Один из сотрудников рассказал, что часть персонала «Тяньбянь» — это бывшие сотрудники Сиби, а часть — новые нанятые.

Источник фото: Визуальный Китай

Действительно, многие сотрудники Сиби сейчас сталкиваются с увольнениями. С января этого года сеть продолжает закрывать магазины. Изначально Цзяжуолун заявил о закрытии около 102 филиалов, но по данным нескольких СМИ, реальное число закрытых — около 140, что составляет примерно 40% от всех магазинов. Это затронуло примерно 4000 сотрудников.

Ро Шэнмин, которой за 50, ранее работала посудомойкой на кухне одного из магазинов в Чэнду. Перед Новым годом ей сообщили, что магазин закрывается, и все сотрудники ждут назначения на новые должности. Но после праздников ей и другим коллегам сообщили, что «должности нет, нужно оформить увольнение».

Оставшиеся сотрудники также сталкиваются с сокращением зарплаты.

В марте стало известно, что во всех филиалах зарплаты сотрудников по разным позициям будут снижены пропорционально, а выплаты задержаны. Шеф-повар одного из пекинских магазинов Чжэн Цзе рассказал, что его зарплата раньше составляла 16-18 тысяч юаней, а сейчас ему платят только 60% от этой суммы, и выплаты задерживаются. «С 10 марта зарплату начали задерживать официально, за февраль я еще не получил ничего».

По словам Чжэн Цзе, в его магазине дела шли хорошо: средний дневной оборот достигал 80-100 тысяч юаней, но после праздников ситуация резко ухудшилась — даже половина от прежнего уровня.

С одной стороны — сокращение магазинов и увольнения, с другой — запуск новых брендов. Можно сказать, что Сиби продолжает бороться за выживание. Но насколько эффективен будет новый бренд — покажет время.

Автор: Гао Юэ

Редактор: Ю Юань