Почему куриные лапки стали "национальной закуской"?

Задайте AI · Как из отходов превратить куриные лапки в миллиардную индустрию?

Китайское агентство «Синьхуа Цзиньвэй» 16 марта сообщает (Янь Шу-синь), что недавно прошедшая церемония «3-15» обратила внимание на знакомый потребителям продукт — куриные лапки.

Когда слова «грязное и неухоженное производство», «отбеливание перекисью водорода», «годовой оборот свыше миллиарда» бросаются в глаза потребителям, многие «любители жевать лапки» одновременно сердятся на недобросовестных продавцов и не могут не вспоминать о мягкости и сочности тигровых куриных лапок, которые легко отделяются от костей, или о кислых и острых ощущениях от маринованных куриных лапок с перцем.

За этими сложными эмоциями скрывается более интересный вопрос: почему китайцы так любят есть куриные лапки?

在 западной кулинарной культуре куриные лапки (Chicken Feet) обычно считаются «кормом для домашних животных» или «дешевым отходом». Но в Китае их называют «Фэнцзяо» и превратили из отходов в национальную закуску.

По данным исследовательской компании «Гуаньянь Тянся», в 2022 году рынок куриных лапок в Китае достиг 43,204 миллиарда юаней, объем продаж составил около 564,5 тысяч тонн, что на 194,5 тысячи тонн больше по сравнению с 2018 годом.

Согласно отчету «2023 Китайский рынок потребления безкостных куриных лапок», опубликованному компанией iiMedia Research, в 2023 году онлайн-рынок безкостных куриных лапок в Китае достиг 4,98 миллиарда юаней, что на 16,5% больше по сравнению с предыдущим годом, а к 2028 году ожидается рост до 7,76 миллиарда юаней.

Увлечение куриными лапками у китайцев — это не временное увлечение, а наследие вкуса, продолжающееся уже три тысячи лет.

В «Люй Ши Чуньцю» говорится: «Ци-вань обязательно ест куриные лапки, и если он не съест несколько тысяч, он не остановится». Здесь «跖» означает именно куриные лапки. То есть, царь Ци обязательно должен есть куриные лапки, и не остановится, пока не съест несколько тысяч.

Что же так привлекает в куриных лапках?

В определенной степени, куриные лапки — это идеальный носитель вкуса: их можно приготовить как мягкие и насыщенные соусом паровые «тигровые лапки» в кантонском завтраке; как остро-кисло-хрустящие «маринованные лапки» на уличных закусках в Чунцине и Чунцине; как насыщенно-пряные «маринованные куриные лапки» в лавках с маринадами; или как покрытые сладко-острым соусом «корейские куриные лапки».

Непревзойденная текстура делает куриные лапки «внутренним даром» в мире закусок.

У куриных лапок нет сочного мяса, только кожа, сухожилия и кости, но именно это и есть их привлекательность. Для «любителей жевать лапки» важна та часть, которая находится между сухожилиями и кожей — «ладошка», — и эта сложная текстура, сочетающая мягкость и упругость, дает ощущение, которое не может дать ни одна чистая мясная кусочка. Это тонкое ощущение «съел, но как будто и не ел», а также сложное сочетание мяса, сухожилий и костей идеально соответствует китайским вкусам, а процесс медленного и аккуратного жевания стал способом снятия стресса для молодежи.

Именно поэтому многие производители закусок обратили внимание на куриные лапки: есть такие компании, как Youyou Food, производящая «маринованные лапки с перцем», и популярный бренд Wang Xiao Lu, который благодаря «тигровым лапкам» стал новым интернет-хитом. Согласно данным о первой компании по производству маринованных лапок с перцем — Youyou Food, в первой половине 2025 года компания получила доход в 771 миллиона юаней, из которых почти 400 миллионов — от продаж маринованных лапок с перцем.

Эта вкусная еда, которая символизирует глубокие чувства народа, сегодня сталкивается с беспрецедентным кризисом доверия.

Поскольку внутреннее производство куриных лапок в Китае не может полностью удовлетворить спрос, страна ежегодно импортирует большое количество замороженных куриных лапок из-за границы. В связи с ростом спроса и увеличением цен на сырье, цены на конечную продукцию уже значительно выросли. В магазинах несколько куриных лапок могут стоить десятки юаней, приближаясь по цене к говядине, и их называют в сети «куриными убийцами».

Раскрытые в ходе «3-15» нарушения показывают еще более жесткую сторону: те куриные лапки, которые должны были стать вкусной закуской, в некоторых черных фабриках превращаются в «ядовитые вещества», пропитанные химическими веществами.

Обнародование этих фактов — это тревожный звонок. Цель не в том, чтобы заставить потребителей отказаться от куриных лапок, а в том, чтобы этот миллиардный рынок перестал расти стихийно и начал регулироваться. Надеемся, что однажды, когда потребители будут есть куриные лапки, они смогут наслаждаться только их вкусом, а не бояться химических остатков или отбеливания.

Ведь доверие, once потерянное, уже не вернуть.

(Для получения дополнительных материалов, пожалуйста, свяжитесь с автором статьи Янь Шу-синь: yanshuxin@chinanews.com.cn) (Приложение «Синьхуа Цзиньвэй»)

Все права защищены, без письменного разрешения запрещается копировать, перепечатывать или иным образом использовать материалы.