Охранять "безопасность пищи на столе" — компании берут на себя основную ответственность

炒股就看金麒麟分析师研报，权威，专业，及时，全面，助您挖掘潜力主题机会！

■ 赵月

Центральное телевидение в программе «3·15» вновь обнародовало хаос в производстве популярных куриных лапок, вновь подняв проблему безопасности продуктов питания на общественный повестку дня. «Еда с уверенностью» — это базовая потребность населения, а также жесткое обязательство пищевой промышленности. По моему мнению, проблема безопасности продуктов питания является результатом совместных факторов: недостаточной ответственности предприятий, дисбаланса интересов в цепочке производства и слабого контроля со стороны регуляторов. Чтобы укрепить барьеры безопасности пищевых продуктов, необходимо действовать в трех направлениях.

Первое — повышение уровня контроля по всей цепочке, создание «защитной сети» и устранение пробелов в регулировании.

Проблемы с опасными продуктами выявляют особенности пищевой индустрии: «рассеянное производство, скрытые каналы сбыта, длинная цепочка», что также выявляет слабые стороны традиционной сегментированной системы контроля. В связи с этим необходимо построить всеобъемлющую, многоуровневую систему регулирования, реализующую замкнутый цикл управления на всех этапах: до, во время и после производства.

На этапе предварительного допуска необходимо строго контролировать квалификацию предприятий, санитарные условия и системы безопасности, исключая нарушителей с самого начала; во время — реализовать динамический мониторинг, используя большие данные, искусственный интеллект и другие технологии для отслеживания онлайн-данных о продажах и производственных процессах в реальном времени, точно выявлять риски и своевременно реагировать; после — ужесточать ответственность, налагать максимальные штрафы на нарушителей, конфисковывать продукцию и возвращать незаконные доходы, а также глубоко исследовать цепочку поставок, разрывать черную цепочку «незаконных поставок — нелегальной переработки — поступления на рынок», чтобы нарушители платили высокую цену.

Кроме того, необходимо совершенствовать межрегиональные механизмы совместного контроля, обеспечивать проверку и контроль в разных регионах, обмен информацией, создавать полноценную систему прослеживаемости продуктов — от сырья до потребления на столе — чтобы сделать невозможным уклонение нарушителей.

Второе — укрепление ответственности предприятий, восстановление доверия через «добросовестную индустрию».

Ключ к безопасности продуктов — ответственность и совесть предприятий. В случаях, подобных недавно раскрытым, нередко встречаются компании, стремящиеся к низким затратам и высокой прибыли, прибегающие к незаконным методам.

Как первоответственные за безопасность, предприятия должны ставить безопасность выше прибыли. Крупные компании должны играть роль ориентиров, создавать стандартизированные производственные системы, строго контролировать качество и тестирование, стимулировать развитие отрасли; малые и средние предприятия должны отказаться от разобщенного подхода, увеличивать инвестиции в оборудование и санитарный контроль, активно принимать общественный контроль.

Также необходимо создать систему кредитования в пищевой индустрии, включающую в себя учет нарушений предприятий, внедрять систему уровней и категорий контроля, создавать черные списки серьезных нарушителей, применять соответствующие санкции в соответствии с законом, чтобы «один раз нарушил — ограничения повсюду», связывать кредитную репутацию с доступом к финансированию и допускам, поддерживать честные компании политическими мерами, чтобы репутация стала «жесткой валютой» развития. Профессиональные ассоциации должны усиливать саморегуляцию, внедрять отраслевые стандарты, проводить обучение по соблюдению правил, формировать рынок с механизмом «качество — цена», заставлять недобросовестные компании уходить с рынка и защищать здоровье отрасли.

Третье — активизация общественного участия, превращение «всеобщего надзора» в щит безопасности.

Управление безопасностью продуктов — это не игра одного участника, а системная работа регуляторов, предприятий и потребителей в сотрудничестве. Необходимы каналы для жалоб и сообщений, упрощение процедур и повышение поощрений, чтобы стимулировать потребителей к активному участию в контроле; через популяризацию знаний о безопасности продуктов повышать способность потребителей распознавать опасности, направлять их к рациональному потреблению.

Потребители, являясь непосредственными заинтересованными сторонами и самыми сильными контролерами, должны повышать уровень сознательности, не следовать слепо моде, отдавать предпочтение сертифицированным и прозрачным продуктам, а также использовать свои выборы для стимулирования повышения качества отрасли.

Народ питается едой, а еда — безопасностью. Защита «безопасности на вкусной части» у народа — это бесконечный процесс. Только при нулевой терпимости к нарушениям, полном контроле всей цепочки, использовании долгосрочных механизмов и строгом соблюдении правил можно обеспечить, чтобы люди ели спокойно, уверенно и с удовольствием, а пищевой сектор развивался здорово и устойчиво.