Перед "3·15" случилась авария! Корреспондент посетил "Liu Wenxiang Spicy Hot Pot": пекинский магазин подвергся внезапной проверке, множество店铺срочно очищают помещение кухни, сотрудники честно сказали "испугались до смерти"

“Кто знает, меня тоже чуть не напугали.” 15 марта после обеда в ресторане Liu Wenxiang Mala Tang в Beijing Guomao Jianwai SOHO, в ответ на вопрос журналиста «Ежедневные экономические новости» о причине внезапного визита инспекторов по контролю за рынком, один из сотрудников тихо признался. В это время сотрудники в форме инспекции входили и выходили из заведения, требуя предъявить лицензию на деятельность и проверяя продукты, такие как говяжьи и рыбные шарики.

Инспекторы по контролю за рынком проводят проверку в одном из магазинов Liu Wenxiang в Пекине. Источник изображения: Журналист Жэн Синвэй, «Ежедневные экономические новости».

Перед этим неожиданным для сотрудников проверкой, в нескольких магазинах Liu Wenxiang в Фуцзяне были раскрыты нарушения, тема «Liu Wenxiang продает утку как свинину и говядину» стала популярной в топе, а местные органы контроля начали внезапные проверки магазинов сети.

По сообщению Jiupai News, один из сотрудников Liu Wenxiang прокомментировал ситуацию, отметив, что нарушения касаются отдельных магазинов, и уже были приняты меры — магазины приостановили работу, некоторые расторгли договоры с франчайзи и прекратили сотрудничество.

«Если весь мир будет вас обвинять, я отведу вас есть Liu Wenxiang…» — эта популярная фраза, ставшая вирусной благодаря роли «фиолетового батата» в коротком видео, помогла сети из более чем 2800 магазинов выйти на феноменальный уровень популярности в начале 2026 года, но в момент «3·15» ситуация изменилась.

Когда фильтр популярности разрушен реальностью, на поверхность вышли не только нарушения отдельных магазинов, но и структурные проблемы франчайзинговой системы, скрытые за успехом.

Многочисленные внезапные проверки. Репортаж: в Пекине срочно очищают кухню в нескольких магазинах

По сообщениям СМИ, в нескольких магазинах Liu Wenxiang в Сямэне, Чжанчжоу и других городах выявлены серьезные проблемы с качеством продуктов — использование низкосортных ингредиентов, замена дорогого мяса на более дешевое. В частности, продукты, рекламируемые как «говядина» или «свинина», на самом деле состоят из дешевой утки.

Сообщается, что закупочная цена чистого говяжьего рулета на рынке составляет около 28 юаней за фунт, тогда как цена на утку для подделки — всего 7 юаней за фунт, разница в несколько раз. В ответ на это один из сотрудников магазина даже спросил у скрытого инспектора: «Говядина стоит три-четыре десятка юаней за фунт, а мы продаем за двадцать. Думаете, это чистое говяжье мясо?»

Вечером 14 марта в нескольких регионах Фуцзяня начались проверки инспекторов, которые внезапно проверяли магазины Mala Tang. Некоторые из них были немедленно обязаны провести исправительные меры. Представители контроля заявили, что будут строго пресекать случаи фальсификации и ложной рекламы, а также проведут всеобъемлющие проверки всех филиалов. В тот же день Управление контроля рынка в высокотехнологичном районе Урумчи опубликовало видео проверки Liu Wenxiang. На видео видно, что продукт, обозначенный как «настоящие говяжьи бретонские ломтики» на платформе доставки, на самом деле является «продуктом с говяжим вкусом», а в составе указано «утка». Кроме того, в проверенных магазинах обнаружены грязные склады, неправильно хранящиеся вскрытые продукты и просроченные товары.

Внутренний интерьер магазина Liu Wenxiang в Jianwai SOHO, Пекин. Источник изображения: Журналист Жэн Синвэй, «Ежедневные экономические новости».

15 марта журналисты «Ежедневных экономических новостей» посетили несколько магазинов Liu Wenxiang в Пекине и обнаружили, что в большинстве из них проводится уборка кухни и сортировка холодильных шкафов.

Обратив внимание, что в холодильниках и на платформах доставки мясные изделия представлены в небольшом количестве, а большинство блюд — это шарики и рулеты, один из сотрудников магазина заявил, что мясо плохо сохраняется, и магазин закупает его небольшими партиями. Что касается продукта, обозначенного как «говяжий рулет» на платформе доставки, сотрудник сказал: «Это говядина, у нас есть отчет о проверке». На вопрос о том, что в других магазинах той же сети было обнаружено использование утки для подделки, сотрудник ответил: «У нас такого нет».

При посещении магазина Liu Wenxiang в Jianwai SOHO, журналисты столкнулись с сотрудником в форме инспекции, который потребовал предъявить лицензию и проверил продукты, такие как говяжьи и рыбные шарики. Когда журналист спросил, знает ли сотрудник о причинах проверки, он ответил, что не знает и был очень напуган.

Начало года — популярность «фиолетового батата» и риск расширения сети

Пока контрольные органы по всей стране проводят проверки Liu Wenxiang, популярность бренда, основанная на потоках трафика, также пересматривается. Менее чем за месяц до этого скандала, Liu Wenxiang только что достиг феноменального успеха и стал широко известен.

Источником этого успеха стал персонаж «фиолетового батата» из серии коротких видео «Зимние каникулы в ресторане», созданный видеоблогером «Чжоу Сяо nao». В сериале, роль «Сунь Сяосяо» (в сети — «фиолетовый батат») исполнял сам Чжоу Сяо nao, который часто ошибался и получал штрафы, а его товарищи утешали его фразой: «Если весь мир будет тебя обвинять, я отведу тебя есть Liu Wenxiang».

Эта безусловно предвзятая и харизматичная фраза быстро стала популярной в интернете, и «Когда я смогу есть Liu Wenxiang?» стал трендом, а в топе поисковых запросов. Многие СМИ сообщили о росте популярности Liu Wenxiang и увеличении числа заказов в магазинах по всей стране.

Официальный сайт Liu Wenxiang показывает, что бренд был основан супругами Liu Wenxiang в городе Джямусси, провинция Хэйлунцзян, у входа в школу в одном из уездных городов. С 2017 года началось франчайзинговое расширение, к январю 2025 года число франчайзинговых точек достигло 1800, а к январю 2026 года — превысило 2800. Согласно данным Red Restaurant Big Data, Liu Wenxiang занимает второе место по масштабам среди всех брендов в сегменте Mala Tang после Zhang Liang и Yang Guofu, а по данным аналитической платформы, за последний год бренд занял первое место по приросту новых точек.

По мнению главного консультанта Ling Yan и аналитика ресторанного и FMCG-сектора Lin Yue, быстрый рост Liu Wenxiang обусловлен двумя «продающими» факторами: во-первых, нестандартным подходом — сеть не конкурирует с Zhang Liang и Yang Guofu в сегменте бульонных супов, а делает ставку на «жесткий вкус» и «липкую текстуру» северо-восточного стиля, что создает уникальный имидж бренда; во-вторых, — «расслабленной» системой франчайзинга — помимо стандартных базовых ингредиентов и приправ, многие продукты закупаются франчайзи самостоятельно, а оформление магазинов допускается по образцу, что снижает начальные затраты.

Однако эта «расслабленная» система франчайзинга — острый нож. Лин Юэ отмечает, что отсутствие надежных поставщиков основных ингредиентов привело к тому, что контроль со стороны бренда за франчайзи стал неконтролируемым. «Чтобы увеличить прибыль, франчайзи используют утку вместо говядины, и это — корень всех проблем». Также, из-за слабых стандартов оформления магазинов, качество и имидж бренда быстро страдают, что ведет к быстрому износу репутации. «Эти структурные ‘топ-менеджмент’ не были должным образом продуманы, и ‘бомба замедленного действия’ может сработать в любой момент».

Лин Юэ советует, что Liu Wenxiang нужно пересмотреть баланс между контролем и самостоятельностью. «Например, постепенно внедрять централизованные поставки ключевых ингредиентов, регулярно проводить проверки и контрольные мероприятия, нулевое терпение к нарушениям и даже преступлениям, а также публично раскрывать источники продуктов и внедрять прозрачные кухни». В вопросах имиджа магазинов необходимо стандартизировать оформление, усилить контроль за ремонтом и дизайном, чтобы устранить путаницу и сомнения у потребителей.

Лин Юэ подчеркивает: «Это базовые навыки для любой сети. Если не заложить хорошую основу и не наладить процессы, быстрое развитие обязательно приведет к проблемам».