Тайный производитель Quilceda Creek создает мощные каберне из штата Вашингтон

Вина Каберне Совиньон от Quilceda Creek из штата Вашингтон.

Quilceda Creek

Поль Голицын вспоминает, как работал со своим отцом, Алексеем, в семейных виноградниках штата Вашингтон, когда ему было 7 лет. К 18 годам он создал свое первое резервное вино, а к 21 — стал виноделом Quilceda Creek.

С 1992 года Поль, которому сейчас 54, руководит этой небольшой семейной винодельней, добиваясь множества наград за производство одних из лучших вин Каберне Совиньон в мире. Флагманское вино Quilceda Creek — Каберне Совиньон из долины Колумбия — четыре раза с 2006 года входило в топ-10 вин мира по версии Wine Spectator, а вместе с тремя другими топовыми Каберне (Palangat, Galitzine и Tchelistcheff) получало оценки 100 баллов от критиков более 30 раз.

Для Поль работа сложна, но он — прирожденный винодел. «Многое из того, что я делал, было самоучкой, руководствуясь собственным вкусом», — говорит он.

Хотя он не проходил официальной подготовки как винодел, у Поль были отличные наставники. Первым был его отец, который вместе с женой Жанеттой основал Quilceda Creek в 1978 году, чуть более десяти лет спустя после переезда Алексея и Жанетты из Северной Калифорнии в Вашингтон, когда они не могли найти качественные местные вина для питья.

Поль Голицын, президент и директор по виноделию Quilceda Creek.

Алекс, родившийся во Франции в семье русских, был инженером-химиком, но его связь с виноделием была глубокой: его семья происходила от князя Льва Сергеевича Голицына, который был виноделом на имении, принадлежавшем царю Николаю II. Еще более важно — его дядя по материнской линии, Андрей Челистчев, который бежал из России и был французским ученым и виноделом, руководившим винодельней George La Tour’s Beaulieu Vineyards в Напа в 1938 году. Позже Челистчев стал консультантом для многих ведущих винодельческих хозяйств Калифорнии.

Когда Алекс начал делать вино в своем гараже, Челистчев стал его консультантом. Позже он руководил Поль, а также сыном Челистчева, Дмитрием. Поль впитывал их знания и навыки, работая в винодельне после школы и по выходным. Поездка во Францию с родителями, когда Поль было 15 лет, расширила его кругозор и вкус к французским винам.

«Тогда у меня проснулся интерес», — говорит Поль. «Я посетил несколько виноделен, слушал, что они делают, и пытался применить это, когда вернулся».

Он вложил все это в создание своего резервного вина в 1988 году, когда ему было 18. Его целью с тех пор было добиться совершенства французских великих бордоских вин. Поль вспоминает, как пробовал Château Haut-Brion 1989, знаменитое вино первого роста, и подумал: «Вау, это потрясающе». Тогда он сравнивал его со своим резервом 1992 года, который «выглядел довольно хорошо рядом, но не настолько, поэтому я подумал: «Вернусь к чертежной доске — мне есть над чем работать!»».

Чтобы стать лучше, Поль продолжал экспериментировать, пробуя разные техники. В винодельне он начал дольше держать ферментирующиеся ягоды на контакте с кожицей, а также выдерживать вина дольше — до 36 месяцев. Затем он снизил этот срок и сосредоточился на выдержке в 100% новых французских дубовых бочках, которые придают больше аромата, чем старые бочки. Он понял, что концентрированный фрукт из винограда Quilceda Creek способен это выдержать, создавая «каркас» для «искусства» самого вина.

В винограднике Поль, ныне президент и директор по виноделию, сосредоточился на снижении урожайности и повышении эффективности хозяйств. Недавно он руководил пересадкой 21 акра из почти 134 акров виноградников Quilceda Creek в винодельческом районе Champoux в южной части штата Вашингтон, высаживая 43 500 лоз вручную.

В винодельне ягоды сначала помещают в один из 65 термически регулируемых нержавеющих резервуаров, соответствующих участкам виноградника, откуда они были собраны, что позволяет развивать уникальные ароматы. Любое вино, которое не соответствует стандартам, идет на создание Columbia Valley Red, известного как CVR — вина, которое большинство людей описали бы как очень хорошее, но считающееся «деклассированным» по сравнению с топовыми винами Quilceda Creek.

Поль также сосредоточился на определенных клонах Каберне Совиньон, выявляя их характерные особенности. Этот перфекционизм проявляется и в винах: ягоды из этих уникальных клонов выдерживаются в бочках, выбранных как наиболее подходящие для этого клона и его профиля, — говорит Поль.

Клон 412, произведенный на винодельне Mach One, назван в честь великого дяди Поль и производится только из «клона 412», выращенного над рекой Колумбия в районе Horse Heaven Hills. Ежегодно выпускается около 250 коробок этого вина. Винтаж 2021 года — прекрасная дань уважения дяде Поль — с интегрированными танинами, концентрированными черными фруктами и нотками трав и специй.

Все эти элементы — ферментация по участкам, точный подбор клонов, высокая плотность посадки и минимальное вмешательство в процесс — создают мощные, но элегантные вина, такие как Tchelistcheff, полные сложности и слоев вкусов.

Quilceda Creek производит только Каберне Совиньон. Сегодня у компании пять вин, каждое из которых отличается по виноградникам и клоновому происхождению.

(

Помимо флагманского Каберне Совиньон из долины Колумбия (из виноградников Champoux и Mach One) и Tchelistcheff, лучшие вина включают Galitzine Vineyard, названное в честь русской орфографии фамилии. Вино из этого виноградника — из клона 8, выращенного в районе Red Mountain, чуть севернее Horse Heaven Hills. Четвертое — Palengat, расположенное в большем винограднике Mach One, и полностью из клона 685. Название этого вина — девичья фамилия Жанетты.

Эти четыре бутылки продаются по 250 долларов каждая. Деклассированное CVR (смешанное с Мерло и Каберне Фран) стоит 80 долларов. Но есть и плохие новости: только флагманский Columbia Valley доступен по всей стране, в Азии и Великобритании. Остальные продаются только членам клуба по более низким ценам перед релизом (около 160 долларов за премиальные бутылки). В настоящее время существует двухлетняя очередь на вступление.

Сегодня Поль руководит командой, в которую входят винодел Марк Каигас — ранее помощник винодела в знаменитой Napa Valley Colgin Cellars, виноградарь Дэн Николаус и управляющий Скотт Ллойд, а также другие специалисты.

Хотя цены на их вина не малы, они обычно ниже цен на топовые Napa Valley Каберне (например, Screaming Eagle Oakville может достигать 1000 долларов при релизе) и предназначены для питья, а не для коллекционирования.

Идея состоит в том, чтобы люди полюбили их и стали адвокатами винодельни, — говорит Поль. — Если у вас есть отличная бутылка вина, и вы допиваете ее до дна, желая еще — значит, вы делаете что-то правильно.