Тайный производитель Quilceda Creek создает мощные каберне из штата Вашингтон

Вина Каберне Совиньон от Quilceda Creek из штата Вашингтон.

Quilceda Creek

Поль Голицын вспоминает, как в возрасте 7 лет работал со своим отцом, Алексеем, в семейных виноградниках штата Вашингтон. К 18 годам он создал свое первое резервное вино, а к 21 — стал виноделом Quilceda Creek.

С 1992 года Поль, которому сейчас 54, руководит этой небольшой семейной винодельней, добиваясь множества наград за производство одних из лучших вин Каберне Совиньон в мире. Флагманское вино Quilceda Creek — Каберне Совиньон из долины Коламбия — четыре раза с 2006 года входило в топ-10 вин мира по версии Wine Spectator, а вместе с тремя другими топовыми Каберне (Palangat, Galitzine и Tchelistcheff) получало оценки по 100 баллов от критиков более 30 раз.

Для Пола работа сложна, но он — прирожденный специалист. «Многое из того, что я делал, я постиг сам, руководствуясь своим вкусом», — говорит он.

Хотя он не проходил официальной подготовки винодела, у Пола были отличные наставники. Первым был его отец, который вместе с женой Жанеттой основал Quilceda Creek в 1978 году, чуть более десяти лет спустя после переезда Алексея и Жанетты из Северной Калифорнии в Вашингтон, когда они не могли найти качественные местные вина для питья.

Алекс, родившийся во Франции в семье русских родителей, был инженером-химиком, но его связь с виноделием была глубокой: его семья происходила от князя Льва Сергеевича Галитцина, который был виноделом для имения, принадлежавшего царю Николаю II. Еще более важно — его дядя по материнской линии, Андрей Челистчев, который бежал из России и был французским ученым и виноделом, руководившим винодельней George La Tour’s Beaulieu Vineyards в Напа в 1938 году. Позже Челистчев стал консультантом для многих ведущих винодельческих хозяйств Калифорнии.

Когда Алекс начал делать вино в своем гараже, Челистчев стал его консультантом. Позже он руководил Полом, как и сын Челистчева, Дмитрий. Пол впитывал их знания и навыки, работая в винодельне после школы и по выходным. Поездка во Францию с родителями, когда Полу было 15 лет, расширила его кругозор и вкус к французским винам.

«Тогда у меня проснулся интерес», — говорит Поль. «Я посетил несколько виноделен, слушал, что они делают, и пытался применить это, когда вернулся».

Он вложил все это в свое первое резервное вино в 1988 году, когда ему было 18. Его целью с тех пор было добиться совершенства французских великих бордоских вин. Поль вспоминает, как пробовал Château Haut-Brion 1989, знаменитое вино первого роста, и думал: «Вау, это потрясающе». Тогда он сравнивал его со своим резервом 1992 года, который «выглядел довольно хорошо рядом, но не так хорошо, и я подумал: «Вернусь к чертежной доске — мне есть над чем работать!»

Чтобы стать лучше, Поль продолжал экспериментировать, пробуя разные техники. В винодельне он начал дольше держать ферментирующиеся ягоды на контакте с кожей, а также дольше выдерживать вина — до 36 месяцев. Затем он отказался от этого и сосредоточился на выдержке вин в 100% новых французских дубовых бочках, которые придают больше аромата, чем старые бочки. Он научился тому, что концентрированный фрукт в винограде Quilceda Creek способен выдерживать это, создавая «каркас» для «искусства» самого вина.

В винограднике Поль, ныне президент и директор по виноделию, сосредоточился на снижении урожайности и повышении эффективности хозяйств. Недавно он руководил пересадкой 21 акра из почти 134 акров виноградников Quilceda Creek в районе Чампукс в апелласьоне Horse Heaven Hills, высаживая 43 500 лоз вручную.

В винодельне ягоды сначала помещают в один из 65 термически регулируемых нержавеющих резервуаров, соответствующих участкам виноградника, откуда они были собраны, что позволяет развиваться уникальным ароматам. Любое вино, которое не соответствует стандартам, идет на создание Columbia Valley Red, известного как CVR — вина, которое большинство людей сочли бы очень хорошим, но считающееся «деклассированным» из верхней линейки Quilceda Creek.

Поль также сосредоточился на определенных клонах Каберне Совиньон, выявляя их характерные особенности. Этот перфекционизм проявляется и в винах: ягоды из этих уникальных клонов выдерживаются в бочках, выбранных как «самые подходящие для этого клона и его профиля», говорит Поль.

Клон 412 винограда Tchelistcheff Cabernet Sauvignon из виноградника Mach One — назван в честь великого дяди Пола — производится только из «клона 412», выращенного над рекой Коламбия в районе Horse Heaven Hills. Ежегодно выпускается около 250 коробок этого вина. Винтаж 2021 года — прекрасная дань уважения дяде Пола — с интегрированными танинами, концентрированными черными фруктами и нотками трав и специй.

Все эти элементы — ферментация по участкам, точный подбор клонов, высокотоннажное посадка и минимальное вмешательство в винодельне — создают мощные, но элегантные вина, такие как Tchelistcheff. Они полны сложности и многослойности вкусов.

Quilceda Creek производит только Каберне Совиньон. Сегодня у компании пять вин, каждое из которых отличается по виноградникам и клоновому происхождению.

Помимо флагманского Cabernet Sauvignon из долины Коламбия (из виноградников Чампукс и Mach One) и Tchelistcheff, лучшие вина включают Galitzine Vineyard, названное в честь русской орфографии фамилии. Виноград для него берут из клона 8 в апелласьоне Red Mountain, чуть севернее Horse Heaven Hills. Четвертое — Palengat, расположенное на территории более крупного виноградника Mach One, и полностью из клон 685. Вино носит девичью фамилию Жанетты.

Эти четыре бутылки продаются по 250 долларов каждая. Деклассированное CVR (смешанное с Мерло и Каберне Фран) — за 80 долларов. Но есть и плохие новости: только флагманский Columbia Valley доступен по всей стране, в Азии и Великобритании. Остальные продаются только членам клуба по более низким ценам перед релизом (около 160 долларов за премиальные бутылки). В настоящее время существует двухлетняя очередь на вступление.

Сегодня Поль руководит командой, в которую входят винодел Марк Каигас — ранее помощник винодела в знаменитой Napa Valley Colgin Cellars, виноградарь Дэн Николаус и управляющий Скотт Ллойд, а также другие специалисты.

Хотя цены на их вина не из дешевых, они обычно дешевле топовых вин Napa Valley (например, Screaming Eagle Oakville, которое стоит до 1000 долларов при релизе) и предназначены для питья, а не для коллекционирования или инвестиций.

Идея состоит в том, чтобы люди полюбили их и стали их сторонниками, — говорит Поль. — «Если у вас есть отличная бутылка вина, и вы допиваете ее до дна и хотите еще — значит, вы делаете что-то правильно».