Выбор температуры при жарке стейка должен быть гибко адаптирован в зависимости от толщины стейка, желаемой степени прожарки и этапа приготовления. В сочетании с профессиональными рекомендациями из результатов поиска, ниже представлены конкретные инструкции:

---

🔥 Один. Основной принцип: поэтапное управление огнем, приоритетное сохранение сока.
1. Сначала разогрейте сковороду на большом огне (обязательный шаг)
- Сковорода должна быть разогрета до состояния, когда поднимается дым (капли воды могут катиться по поверхности), высокая температура быстро карамелизует поверхность стейка, запирая внутренние соки мяса и создавая хрустящую корочку с нежной внутренностью.

2. После того как вы положили в кастрюлю, отрегулируйте огонь
- Тонкий стейк (≤2см): можно жарить на сильном огне, по 1~2 минуты с каждой стороны до средней прожарки.
- Толстый стейк (2~3 см): обжарить на сильном огне до образования корочки, затем уменьшить огонь до среднего/малого и готовить медленно, чтобы избежать подгорания снаружи и сырости внутри. Например:
- 2см толщиной: с каждой стороны на большом огне 2 минуты (средняя прожарка)
- 3см толщиной: каждая сторона на большом огне 1 минуту + на маленьком огне жарить 2~3 минуты (средняя прожарка).
- Супер толстый бык (≥4 см): обжарить на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны, затем запекать в духовке при 200℃ в течение 2 минут.

---

⏱️ Два, ключевые детали операций
1. Частота переворота
- Переворачивайте каждую сторону только 1 раз, чтобы избежать потери сока из-за частого переворачивания.
- Стремление к идеальному внешнему хрусту и внутренней нежности: переворачивайте каждые 30 секунд, чтобы поверхность равномерно прогревалась.

2. Выбор масла
- Запретить обычное жареное масло (легко жирное), рекомендуется:
- Оливковое масло/подсолнечное масло (высокая температура дымления, подходит для начальной высокой температуры)
- Масло: добавьте в конце для усиления аромата, готовьте на слабом огне, чтобы не подгорело.

3. Оставить для впитывания сока
- Дайте постоять 5~10 минут после обжарки, прежде чем резать, чтобы соки равномерно распределились, что увеличивает сохранение жидкости на 50%.

---

⚠️ Три. Руководство по избеганию ловушек
- ❌ Готовить на маленьком огне: бык слишком впитывает масло, из-за чего становится жирным и не имеет текстуры.
- ❌ Полный огонь: подходит для тонких быков, но толстые быки могут быть пригоревшими снаружи и сырыми внутри.
- ❌ Холодная сковорода с мясом: недостаточная температура, соки не сохраняются.

---

💎 Четыре, резюме профессиональных рекомендаций
| Фактор | Рекомендации по операциям |
|----------------|-----------------------------------------------------------------------------|
| Посуда | Толстодонная чугунная сковорода＞антипригарная, равномерно нагревается |
| Масло | Первичный оливковый масло + последующее масло из сливок |
| Толщина адаптации | Тонкие быки быстро жарятся на сильном огне, толстые быки жарятся на сильном огне, затем на среднем огне/в духовке |
| Оценка степени готовности | Метод на ощупь: три степени готовности как щека (мягкая и упругая), семь степеней готовности как лоб (плотная) |

> Основой жарки стейка является высокая температура для запечатывания сока + точное время, в сочетании с отдыхом и качественными маслами, даже с помощью домашней сковороды можно воспроизвести вкус ресторана. В процессе практики можно обращаться к конкретным рекомендациям по толщине, гибко применяя метод поэтапного прогрева.