مؤسس شركة Xu Fu Niu، Xu Yongjun: الحاضر، الطازج والجودة هي مستقبل صناعة الضيافة في الصين

سؤال AI · كيف تمكنت شركة Xu Fu Niu من تحقيق نجاح ثانٍ من خلال ثورة سلسلة التوريد؟

في 24 مارس، انطلقت فعاليات مهرجان صناعة المطاعم الصينية 2026 والمعرض العالمي الخامس والثلاثون لصناعة المطاعم HCC، الذي نظمته الجمعية العالمية لصناعة المطاعم الصينية وموقع Hongcan، في مركز معارض هانغتشو. خلال “مؤتمر صناعة المطاعم الصينية 2026”، أشار مؤسس Xu Fu Niu، Xu Yongjun، إلى أن مسيرة تطوير العلامات التجارية للمطاعم هي سلسلة من المنحنيات، حيث يعتبر الصعود والهبوط أمرًا طبيعيًا.

△مؤسس Xu Fu Niu، Xu Yongjun

كمثال على علامة Xu Fu Niu التجارية. كانت أول منحنى لها هو المطاعم ذات الطابع الخاص، ففي عام 1950، كانت Xu Fu Niu مجرد عربة طعام صغيرة، ثم تحولت إلى علامة تجارية لسلسلة مطاعم Xu Fu Niu Zha، وبحلول عام 2012، كانت Xu Fu Niu Zha قد افتتحت 269 فرعًا.

“لا توجد علامة تجارية يمكن أن تستمر في الصعود للأعلى.” أشار Xu Yongjun، أنه بسبب الخسائر في استثمارات وبدء مشاريع في صناعات أخرى، بدأت Xu Fu Niu Zha في الانحدار بعد عام 2012، وأصبح عدد الفروع قليلًا.

في عام 2018، بدأ Xu Yongjun رحلة ريادة الأعمال الثانية في مجال المطاعم، حيث بدأ من متجر صغير بمساحة 69 مترًا مربعًا، وبحلول عام 2025، افتتح 1480 فرعًا. في العام الماضي، تجاوزت مبيعات فروع Xu Fu Niu في جميع أنحاء البلاد 20 مليار يوان.

أوضح Xu Yongjun أن المنحنى الثاني لـ Xu Fu Niu هو سلسلة التوريد، والسر هو تحويل الأشياء المعقدة إلى بسيطة. تمتلك Xu Fu Niu “ثلاث فؤوس” بسيطة لكنها ليست سهلة - ثورة سلسلة التوريد، أفضل قيمة مقابل السعر، والعمليات الرقمية.

فيما يتعلق بثورة سلسلة التوريد، يتم اعتماد طريقة الشراء المباشر من المصدر، من المزارع إلى المصانع، ومن المصانع إلى المتاجر الكبرى، دون وجود حلقات وسيطة. كما يتم استخدام طرق مثل تخصيص المزارع وتعيين موظفين للإشراف.

تعتمد أفضل قيمة مقابل السعر على “تقليل SKU، باقات المنتجات الرائجة، وتبسيط الصلصات”، حيث يُذكر أن عدد SKU في مطاعم الحساء التقليدية يبلغ حوالي 200، بينما يبلغ عدد SKU في Xu Fu Niu حاليًا 40، مما يعزز كفاءة العمل، وكفاءة تناول الطعام، وكفاءة شراء المتاجر، وكفاءة المساحة.

فيما يتعلق بالعمليات الرقمية، تم تحقيق تشغيل موحد على مستوى البلاد من خلال تطبيق “التداول المحلي”.

ومع ذلك، أشار Xu Yongjun أيضًا إلى أنه بغض النظر عن مدى تميز نظام سلسلة التوريد، سيكون هناك دورات. على مدى العامين الماضيين، حدثت بعض التغييرات في استهلاك لحم البقر، حيث كانت أسعار المواد الخام في ارتفاع مستمر، وهو تحدٍ كبير لشركات الحساء البقري. لكن هناك بعض الاتجاهات المؤكدة. فالشباب الحالي لا يمتنع عن الاستهلاك، بل لا يرغب في دفع ثمن التعقيد.

“لقد تغير المستخدمون، لذا يجب أن يتغير نموذجنا.” قال Xu Yongjun، إن اتجاه تغيرات Xu Fu Niu القادم لا يزال هو البساطة، بتحويل الحساء البقري من “نموذج التجمع” إلى “نموذج يومي”. بحلول عام 2026، يخطط لتقليل عدد SKU في المتاجر من 40 إلى حوالي 30، مما يعزز كفاءة المتاجر بشكل أكبر.

في الوقت نفسه، تخطط Xu Fu Niu لإنشاء “نقطة توزيع للحم البقر”، بحيث تتمكن المتاجر من تقديم الطعام وكذلك بيع منتجات التجزئة المتعلقة بلحم البقر. جميع هذه التحركات تتجه نحو “لحم البقر × كل شيء”. “الطازج، والجودة هي مستقبل صناعة المطاعم في الصين.” اختتم Xu Yongjun، أن Xu Fu Niu قامت بتأسيسها منذ 23 عامًا، وما زالت تعمل في مجال لحم البقر، وفي هذه العملية يجب الحفاظ على الحدود - فسلامة الغذاء دائمًا فوق المصلحة.

المؤلف: قسم تحرير Hongcan