تقرير تطورات اتجاهات سلسلة التوريد في قطاع الضيافة لعام 2026 يُنشر: من المتوقع أن يصل حجم سوق سلسلة التوريد في قطاع الضيافة إلى 3 تريليون يوان في عام 2026

اسأل الذكاء الاصطناعي · كيف ستغير تقنيات الذكاء الاصطناعي نمط إدارة سلسلة التوريد في قطاع المطاعم؟

في 25 مارس، عقد مؤتمر صناعة المطاعم الصينية لعام 2026 ومعرض HCC العالمي الـ35 لصناعة المطاعم في مركز مؤتمرات هانغتشو، بتنظيم من الاتحاد العالمي لصناعة المطاعم الصينية وشبكة المطاعم الحمراء. وخلال جلسة الطاولة المستديرة في منتدى تطوير الذكاء الاصطناعي في المطاعم الصينية 2026، قدم لو هاواي، كبير الباحثين في معهد أبحاث صناعة المطاعم الحمراء، تقرير “توجهات تطوير سلسلة التوريد في قطاع المطاعم 2026”، وقدم شرحًا مفصلًا له.

△ لو هاواي، كبير الباحثين في معهد أبحاث صناعة المطاعم الحمراء

ذكر أن حجم سوق سلسلة التوريد في قطاع المطاعم في الصين شهد نموًا مستمرًا في السنوات الأخيرة. وفقًا لبيانات البيانات الكبيرة في صناعة المطاعم الحمراء، من المتوقع أن يصل حجم سوق سلسلة التوريد إلى حوالي 2.8 تريليون يوان في عام 2025، بزيادة قدرها 8.5% عن العام السابق. وتوقع معهد أبحاث صناعة المطاعم الحمراء أنه مع استمرار توسع سوق المطاعم، ستزداد الطلبات على سلسلة التوريد من قبل العلامات التجارية السلسلة، ومن المتوقع أن يصل حجم السوق إلى 3 تريليون يوان في عام 2026.

تحت تأثير العوامل الداخلية والخارجية، شهدت سلسلة التوريد في قطاع المطاعم تحولات وتحديثات شاملة. شارك لو هاواي بعض التغييرات التي طرأت على سلسلة التوريد.

في مجال المكونات، أصبح تقلب الأسعار أمرًا معتادًا، ويظهر اتجاه “التفريق الهيكلي”، وهو تحدٍ وفرصة في آنٍ واحد لشركات السلسلة. على سبيل المثال، ظهرت قطاعات متخصصة مثل لحم البقر الطازج للحم الحساء، ونودلز لحم البقر الطازج، نتيجة لانخفاض أسعار اللحم البقري، واستغلت شركات السلسلة الفرصة لتحقيق نمو مرتفع.

وفيما يخص تكامل السلسلة الصناعية، تعمقت اتجاهات الدمج بين الأطراف المختلفة، وظهرت موجة من الشركات العابرة للحدود. إما من خلال عمليات استحواذ أو تعاون، لتعويض نقاط الضعف في الفئات أو القنوات أو التقنيات، وتعزيز القدرة التنافسية، أو من خلال استغلال المزايا الحالية لدخول مجالات جديدة ذات نمو مرتفع أو أرباح عالية، بحثًا عن مسار نمو ثانٍ.

أما في مجال الابتكار في المنتجات، فخلف إطلاق العلامات التجارية لمنتجات ناجحة، توجد شركات السلسلة التي تقوم بدور “الاختبار والخطأ” والابتكار، من خلال استكشاف إمكانيات جديدة في المواد، والنكهات، والمكونات، والوظائف.

وأشار لو هاواي إلى أن التصدير الدولي للمطاعم الصينية يحتاج إلى دعم من شركات السلسلة، وأن شركات سلسلة التوريد في قطاع المطاعم تتجه بنشاط نحو التوسع في الأسواق الخارجية، وتطوير اتجاهات مثل التوطين، والتعاون، والرقمنة. ويشمل ذلك إنشاء سلاسل توريد للمكونات الغذائية في الخارج، ومصانع المعالجة، وتصميم توابل محلية، وتطوير روبوتات طبخ يمكن تكرارها بمعايير موحدة.

وفي الختام، استعرض لو هاواي الاتجاهات المستقبلية لسلسلة التوريد في قطاع المطاعم، حيث أشار إلى أربعة اتجاهات رئيسية: أن شركات السلسلة ستكون أكثر نشاطًا في التداخل مع قطاعات أخرى، مع التركيز على استراتيجيات مزدوجة في القنوات؛ أن الذكاء الاصطناعي + سيعيد تشكيل نماذج البحث والتطوير، وإدارة السلسلة، والطبخ باستخدام الذكاء الاصطناعي؛ أن الاستجابة السريعة للطلبات، والإنتاج بكميات صغيرة ومتنوعة، وأنظمة السلسلة، واتخاذ القرارات المدفوعة بالبيانات ستصبح أكثر مرونة؛ وأن شركات السلسلة ستكون أكثر مبادرة في دراسة اتجاهات المستهلكين واحتياجات السوق، مع تسريع الابتكار في المنتجات، وتقليل فترات البحث والتطوير، وقيادة عمليات الابتكار والتحديث.

المؤلف: قسم تحرير المطاعم الحمراء