فرصة جديدة بقيمة تريليون في قطاع المطاعم! شركة يونيليفر للتخطيط الغذائي تشير إلى أربعة اتجاهات جديدة في 《تقرير مستقبل "الطعام" 2026》

اسأل AI · كيف يساهم تقرير يونيليفر لإثراء قطاع المطاعم في تحقيق ابتكارات وكسر الجمود؟

****** العدد الإجمالي 4544 ******

المؤلف | محرّر “مضمون أصحاب المطاعم” · المحرر “الانترني”

سوق المطاعم البالغ 5.8 تريليون يوان

من المنافسة على المخزون إلى من يتربع على عرش الابتكار

يُصبح الابتكار، في ظل المنافسة على المخزون، القوة التنافسية الأساسية لقطاع المطاعم.

في عام 2025، بلغت إيرادات قطاع المطاعم في الصين 5.8 تريليون يوان، بزيادة سنوية قدرها 3.2%، وبلغت إيرادات وحدات قطاع المطاعم التي تقع ضمن الفئات المحددة (فوق الحدّ المعين) 1.63 تريليون يوان، بزيادة سنوية قدرها 2.0%. يستمر حجم السوق في التوسع، لكن وتيرة النمو تتباطأ؛ إذ يزداد ضغط التكاليف مثل المواد الخام والعمالة والإيجارات باستمرار، ما يضغط على الأرباح ويُجبر شركات المطاعم على تسريع الإدارة الدقيقة. وبهذا، يدخل القطاع مرحلة تطور عقلانية تقودها الكفاءة والجودة، بعد أن ودّع التوسع الأوسع بلا ضوابط.

في الوقت الحالي، دخل قطاع المطاعم في الصين منطقة المنافسة على المخزون العميقة. سواء كانت العلامات التجارية الرائدة أو تجار المطاعم الصغيرة والمتوسطة، فإن تحقيق نمو مستمر يتطلب البحث عن نقاط نمو جديدة. يختار بعضهم التوسع إلى الخارج لفتح آفاق الأعمال وتعزيز التأثير الدولي للعلامة؛ ويختار آخرون ترقية نماذج الأعمال والابتكار في فئات المنتجات لإثارة اهتمام المستهلكين؛ كما أن هناك من يحقق ذلك عبر تجديد المشاهد ورفع مستوى تجربة الخدمة، وربط العملاء بعمق…

في الوقت نفسه، فإن الارتقاء الشامل في احتياجات الاستهلاك جعل الناس لم يعودوا يقتصرون على تلبية ضرورة الجوع فقط، بل يسعون إلى تجارب مطاعم أكثر تنوعًا وأعلى جودة وأكثر تميزًا. وقد أدت متطلبات أعلى إلى بروز توجهات مثل ابتكار النكهات والخصائص الصحية وأجواء المشاهد وحتى المضامين الثقافية. وقد أصبحت القيمة العاطفية و”السعر مقابل الجودة العالي“ من المطالب الاستهلاكية الأساسية، وهو ما يشكل اختبارًا يواجهه جميع روّاد العلامات في قطاع المطاعم.

خلال العام الماضي، شهدنا في سوق المطاعم الصينية موجة حماس متزايدة من الابتكار عبر أبعاد متعددة مثل المنتج والنموذج والمشهد.

على مستوى ابتكار المنتجات، انتشرت فئات فرعية مثل “الكسار الإقليمي الصغير” في جيانغشي، و”الشواء بالمواد الطازجة“ في شينداتشي، و”المكرونة/النوودلز على طريقة بنغ (بنغ بن)” في شنغهاي… كما أدى إطلاق منتجات مبتكرة وجذابة بصريًا مثل “كعكة الزبدة المصنوعة حديثًا” و”توتوله/سكرية القواقع على طريقة تينغهوله المصنوعة من طبقة الحليب” إلى إشعال موجة “التقاط الصور والتوثيق” بين الشباب.

وفي ابتكار النماذج والمشاهد، برزت “الوجبة الجميلة” ذات السمات الاجتماعية، و”يونغ غويتشي بستر/بistro“ و”مطاعم الريف والجبال البرية“ التي انتشرت عبر المشاهد والقيمة العاطفية؛ ولا يزال نموذج البوفيه خيارًا ساخنًا ومطلوبًا بشدة في قطاع المطاعم؛ أما نموذج “المقعد على طاولة الطباخ أمام الضيوف (لوح/كونتر أمامي)” فيعزز أكثر التجربة الاجتماعية والعاطفية…

ومن الواضح أن القطاع دخل مرحلة منافسة طويلة الأمد تتحدد بمن يمتلك قدرة ابتكار قوية وقدرة تنافسية جوهرية. ولا يمكن الوقوف بثبات في المنافسة إلا عبر فهم تغيّرات السوق، وملاحقة الاحتياجات الاستهلاكية أو حتى التنبؤ بها مسبقًا، والتعمق في البحث والتطوير للمنتجات، مع إعطاء أهمية للتجربة، والعثور على اتجاه المسار المناسب.

أربع اتجاهات استهلاكية

اكتشاف ملامح رواج المطاعم عالية الجودة

بعد تحديد اتجاه الابتكار، هل يمكن قراءة اتجاهات الاستهلاك وفهمها والإلمام بها هو المفتاح الذي يمكن للعلامة من خلاله وضع استراتيجياتها المستقبلية بدقة.

في 24 مارس، أطلقت “يونيليفر” قسم التخطيط الغذائي تقرير 2026 Future Menus (القوائم المستقبلية والذوق الرائج مستقبلاً)، لكشف النقاب عن “مأكولات نارية تنبض بالحياة/بنَفَس الشارع“ و”الطبخ التكاملي“ و”النكهة الإقليمية“ و”تجربة المطعم“، وهي الاتجاهات الاستهلاكية الأربعة الرئيسية عالميًا.

◎ حفل الإطلاق العالمي لتقرير 2026 Future Menus (القوائم المستقبلية والذوق الرائج مستقبلاً) التابع لـ يونيليفر لتخطيط الوجبات الغذائية

اتجاهات الذوق الرائج الأربع في 2026 تعمّق أكثر في تفصيل احتياجات المستهلكين وتركيز المشاهد، وتحولها من مجرد “مفاهيم الاتجاهات” إلى “التعمق في التجارب“، بحيث تركز بشكل أكبر على ترقية طلب المستهلكين على التجارب عالية الجودة داخل مشاهد متعددة.

كما أن البحث الذي أُجري في التقرير شمل 20 دولة وضم 1100 طاهٍ رئيسيًا؛ وهو ما يجمع خبرات 250 مستشارًا متخصصًا في شؤون الطهي لدى يونيليفر لتخطيط الوجبات الغذائية على مستوى العالم. وللالتقاط بدقة احتياجات المستهلكين الشباب، دُعي أيضًا أكثر من 200 من جيل زد (Z世代) من محبي الطعام لإجراء تبادل عميق معهم.

مأكولات نارية تنبض بالحياة، تتخلى عن مجرد “تدبير التكاليف مقابل قيمة جيدة“. ويرتقي “نَفَس المطاعم النارية“ إلى “طازج يُحضَّر فورًا + إحساس الطهي في القدر“ (طقوس “نار القدر“). وفي عصر الاستهلاك الرشيد، أعادت المطاعم الجماهيرية تشكيل نفسها؛ إذ تقوم العلامات بترقية المتاجر، وبناء واجهات عرض واضحة للطهي وإبراز “المطبخ أمام الزبائن“، مع التركيز على “طازج يُصنع فورًا، وطهي في المكان“؛ باستخدام عملية التحضير الحقيقية ونَفَس الشواء الحار الغني، تُقرب المسافة بين المطعم والزبائن، وتعيد إحياء سحر “النار“ الأصيلة في عالم الطعام.

“روح طبق شيانغ (المطبخ السيتشوان/هوباي؟) تكمن في ‘نَفَس القدر/رائحة النار‘، وهي رائحة تتفجر لحظيًا عندما يُسكب الزيت الحار على الفلفل الحار المجفف. وما إن يشمّ الزبون حتى يعرف: ‘هذه المحل فيها نَفَس نار‘”. صرّح بذلك ماستر الطهي الصيني المخضرم لُو جيشِ شيانغ مباشرة.

وأوضح رئيس جمعية قطاع المطاعم في داليان، جيانغ جون، أن “نَفَس القدر“ يعتمد على إحساس وخبرة كبار الطهاة المتمرسين، وهو أمر يصعب نسخه ويصعب تحقيقه على نطاق واسع؛ كما أن تكاليف العمالة مرتفعة، والهدر عند تجهيز المواد الخام كبير، وسرعة تقديم الأطباق تتأثر. “نحن عبر التعاون مع يونيليفر لتخطيط الوجبات الغذائية، واستخدام SOP وخطط التتبيل الأساسية، نضمن أن تنعكس رائحة ومذاق ‘القلي السريع بالنار العالية‘ بشكل ثابت عبر متاجر مختلفة، بواسطة طهاة مختلفين. أما تقنيات إزالة الرائحة السمكية وتحسين الطعم (إبراز النضارة) فتُستخدم فيها بهارات مركّبة ناضجة مثل صلصة هاهاي هوانغ المقلية بقوة من جيا لو (家乐海皇爆炒酱)، بهدف تنشيط نَفَس القدر الثابت ونكهات الصلصة مثل رائحة السمسم/التوابل وغيرها.”

النكهة الإقليمية: تناول أطباق إقليمية ليس فقط لتذوق النكهة، بل أيضًا لعيش تجربة ثقافية محلية بصورة غامرة تحقق رضا مزدوجًا للذوق وللروح.

إن تطلع المستهلكين إلى النكهة الإقليمية تجاوز منذ زمن تذوق طبق واحد بعينه؛ فهم يتوقعون أكثر من ذلك: أن يعيشوا، أثناء وجبة واحدة، إحساسًا غامرًا بالثقافة المحلية واللهجة/التراث المحلي عبر مشهد المطعم والسرديات الشعبية والأشياء والرموز الإقليمية.

بكين بطّ مُشوي (بكينكاويا) تتمتع بمعايير صارمة في كل حلقة من حلقات اختيار البط وتعليقه في الفرن وحتى تقطيع البط إلى شرائح. وتُعد خبرة تمتد لأكثر من مئات السنين سببًا في جعل بكين بطّ مُشوي طبقًا كلاسيكيًا. في موقع الاحتفال، عرض فريق الطهاة الصينيين عملية تحضير بكين بطّ مُشوي، كما نقل إلى الحفل أطباقًا شهيرة مثل دجاج بنكهة الشاي ورِز/لحم بالنّان رُو (نَمّيل الحليب المخمّر) وسلطة لحم البقر وخِيارات أخرى مثل دجاج الفلفل الحار (لازِي جي) وغيرها، ليُظهر بوضوح سحر التنوع في ثقافة الطعام الصينية على أتم وجه.

◎ شرحٌ مباشر من مستشار الطهي المخضرم لدى يونيليفر لتخطيط الوجبات الغذائية، تشونغ ليه، لعملية إعداد بكين بطّ مُشوي

تجربة المطعم: في ظل اقتصاد التجربة، يتحول مركز إدارة المطاعم من “طعم جيد“ فقط إلى “طعم جيد + جودة عالية + تجربة جيدة“.

خلال العام الماضي، أصبحت “الوجبة الجميلة“ التي ترتفع صورتها/هيئتها البصرية وتتضمن إحساسًا بالطقوس، هدفًا شائعًا لدى الشباب. مثلًا انتشرت “الوجبة الجميلة“ في سوق المطاعم في جميع أنحاء البلاد. فمن يونغ غويتشي سيتشوان بستر/بistro، إلى أطباق جيانغشي على طريقة جينغدتشنغ، وصولًا إلى مطبخ قوانغشي و”الوجبة الجميلة“ في ووهان، حيث تبعت المطاعم المحلية هذا الاتجاه. فتم ابتكار أطباق مميزة تجمع بين الجاذبية البصرية وطعم لذيذ. ومن النكهات والمكونات إلى التقديم/التنسيق على الصحون وحتى تخطيط المتجر، خضعت كلها لخطط مدروسة للغاية.

“أولًا تصميم القائمة، ثم الشعور بالمشاركة. مثلًا طبق ‘حمام مُملوء/حمام حِمْلي مع فلفل غونغ جياو‘ عبر ثلاث خطوات: ‘الاستنشاق العطري، التفكيك، وإضافة الفلفل‘، ما يُثري تجربة الزبون، ويربط الطبق بتفاعل شكلي من حيث الحضور. والثالث هو تجديد المكونات: ونحن، مع الحفاظ على الطعم الأصلي ‘السمك المنكه بالفلفل الحار‘، نستبدل شرائح اللحم في ‘سمك منكه بشرائح لحم’ بنبات/قواقع البحر (هام/هيدرا/عَيّش البحر)، لتقديم طعم وتجربة جودة مختلفة.”

“في عملية الابتكار هذه، قدمت الرؤية العالمية والاطلاع الاستباقي لدى يونيليفر لتخطيط الوجبات الغذائية إلهامًا إبداعيًا ودعمًا للاتجاهات؛ كما أن تعمقهم في علم النكهات وحلولهم الثابتة يتيح لنا تقديم أشكالنا الكلاسيكية من النكهات بدقة وثبات، ما يوفر ضمانًا مهنيًا.” قال ذلك وانغ تشنغ جين، ممثل ورثة التراث الثقافي غير المادي لمطبخ سيتشوان، خلال مقابلة.

الطبخ التكاملي: وداعًا للخلط الأعمى، بل اعتماد تبادل الخبرة بين الشرق والغرب والابتكار المحلي، لصناعة منتجات ذات طبقات نكهة متعددة مع جذور ثقافية.

يميل المستهلكون الشباب إلى طلب الغرابة والتفرد، ويكون قبولهم لنكهات الأطباق أعلى. وفي عصر “الجمال هو الحق”، تستفيد أطباق الطبخ التكاملي من ألوان غنية وشكل مميز، ما يلائم احتياجات الناس للتصوير والتوثيق ونشر المحتوى. وتسمح قابلية تعميم النكهة لأطباق الطبخ التكاملي الممتازة بأن تحظى بإقبال الزبائن. ويعملون على تعديل نكهات من بلدان أخرى لتكون أقرب إلى مذاق المعدة الصينية، مع تحقيق توازن بين التقليد والابتكار.

كما قال سيد الحرفة الإبداعية من مدرسة “هايباي” (شنغهاي) شِن وِي: “لقد تكوّن في المدى التدريجي للمزج بين الثقافات أسلوب ‘دمج الشرق والغرب‘ و’احتواء الابتكار‘. أصبح عشّاق الطعام يفهمون أكثر كيفية الأكل؛ ولم يعودوا يرضون بالمثيرات السطحية أو البحث عن الغرابة فقط، بل يسعون إلى ‘نكهة حقيقية’ ذات مستويات وعمق ويمكن تذوقها مرة بعد مرة. وهذا يتطلب من الطهاة أن يغوصوا بعمق، وأن يفهموا جوهر المأكولات التقليدية. مزج المأكولات هو الاتجاه العام، لكن المزج ليس خلطًا عشوائيًا. فالنجاح في المزج يستلزم ‘الحفاظ على الأساس الداخلي الخاص بنا‘.”

من ابتكار أطباق ترند/موضة

استكشاف كيف يدعم الذكاء الاصطناعي قطاع المطاعم

باعتبار المنتج هي القوة التنافسية الأساسية لعلامات المطاعم، فإن تجانس الأطباق وارتفاع متطلبات المستهلكين في النكهة والصحة والتجربة والابتكار يدفعون شركات المطاعم إلى تنفيذ تحديث شامل من المنتج إلى التشغيل وصولًا إلى الخدمة.

وربما يكون الذكاء الاصطناعي هو اختراق محوري لكسر تجانس المنتجات وتسريع مسار الابتكار.

في عام 2026، تقود يونيليفر للتخطيط الغذائي الطريق عبر إطلاق “منصة رقمية مستقبلية للذوق الرائج عالميًا“ بشكل رسمي في هذا الحفل. كما أن تطبيق الذكاء الاصطناعي يشكل أيضًا الموضوع الرئيسي لمستقبل الذوق الرائج في 2026.

هذه المنصة الرقمية مبنية على قطاع الطهي كجوهر. ومن خلال دمج المهارات المهنية لـ 250 استشاريًا في شؤون الطهي عالميًا، مع موارد هائلة داخل القطاع، تجمع المنصة حلول وصفات أصلية من 35000 وصفة يضعها الطهاة الرئيسيون. ومن خلال خدمات مخصصة، يمكن للعلامات تمكين التعلم والابتكار في أطباق ترند.

وبالإضافة إلى ذلك، تجمع المنصة بين معلومات مثل مواقع المطاعم الإلكترونية والقوائم المتاحة عبر الإنترنت وتقييمات العملاء، ما يتيح للمشغّلين الوصول إلى خطط توليدية مخصصة قابلة للاستخدام من خلال تواصل من شخص إلى شخص (one-to-one)، بهدف تلبية احتياجات العملاء وحل مشكلات التشغيل، وتوفير إلهام دقيق لتحسين القوائم.

“بالاعتماد على الذكاء الاصطناعي، نصمم تجربة رقمية شخصية عالية الملاءمة لتلبية احتياجات التشغيل الخاصة بكل طاهٍ. وعبر جعل العاملين في قطاع المطاعم هم محور التركيز، نقدم رؤى عملية مصممة خصيصًا، لمساعدة الطهاة على ابتكار أطباق تلائم ترند السوق. وفي سوق المطاعم الذي يشهد منافسة شرسة، يمكنهم التقاط فرص النمو ورفع مستويات الربحية.” صرحت نُوريا هيرناندِيز، الرئيس التنفيذي للتخطيط الغذائي العالمي لدى يونيليفر.

◎ الرئيس التنفيذي للتخطيط الغذائي العالمي لدى يونيليفر، Nuria Hernandez

خلاصة

باعتبار الصين واحدة من الأسواق الاستراتيجية الأساسية على مستوى العالم، تظل دائمًا نقطة تركيز لاستثمارات يونيليفر للتخطيط الغذائي، وموضع تعمق طويل الأمد.

“إن قطاع المطاعم الصيني يوجد في مرحلة ترقية حاسمة تتوازي فيها عملية التوسع عبر سلاسل متاجر، والتوحيد القياسي، والتمركز الصحي، والانتشار العالمي. السوق يتمتع بمرونة قوية، ومساحة الابتكار كبيرة جدًا. لدينا ثقة طويلة الأمد وحازمة في السوق الصيني. وفي المستقبل، ستستمر يونيليفر للتخطيط الغذائي في اعتبار الابتكار في المنتجات والرؤى المهنية هو جوهر العمل، مع تعميق نظام تمكين الطهاة بما يتوافق مع احتياجاتهم المهنية، لمساعدة عملاء المطاعم في الصين والعالم على اغتنام فرص النمو بقوة في سوق مطاعم شديد المنافسة.” صرحت Zhou Yingjie، المدير العام للأغذية في منطقة آسيا الشمالية لدى يونيليفر للتخطيط الغذائي.

بفضل تمكين التوابل والمواد الخام الاحترافية، تواصل يونيليفر للتخطيط الغذائي التركيز على المسار الاحترافي الخاص بالمطاعم، وتعزيز تأثير علامة “جيا لو (家乐)” التجارية التابعة لها، وصناعة صورة العلامة “الطاهي أولًا، الخبير في النكهة الطازجة”؛ ومن خلال إثراء خط المنتجات، تُرسّخ أساس الجودة في الطبخ الصيني.

◎ المدير العام للأغذية في منطقة آسيا الشمالية لدى يونيليفر للتخطيط الغذائي، Zhou Yingjie

من خلال تقديم حلول شاملة لقطاع المطاعم، عبر تقديم تدريب احترافي منتظم ودعم تقني، تساعد العملاء على تحسين مهارات الطهي ومستوى الخدمة. وبالنسبة إلى قنوات مطاعم مختلفة، توفر دعمًا مهنيًا شاملاً وتجارب خدمات متعددة المصادر ومصممة خصيصًا. في عام 2025، قدمت يونيليفر منتجًا من “جيا لو” مثل “صلصة زبدة البقر بنكهات الفلفل الحار ورائحة السمسم (牛油香麻辣酱)”، وهي صلصة مركبة سيتشوانية مُوحدة القياس مُصممة خصيصًا لقنوات المطاعم. وتتمثل ميزة المنتج الأساسية في “الطعم خطوة واحدة، وخروج سريع للأطباق“، ما يساعد المطاعم على تقديم مذاق سيتشواني أصيل بسرعة، ويبسّط إجراءات قسم المطبخ الخلفي، ويرفع ثبات وجودة المخرجات وكفاءتها.

وفي الوقت نفسه، يعمل “تقرير المستقبل للذوق الرائج“ بوصفه أداة الرؤى الأساسية لدى يونيليفر للتخطيط الغذائي، عبر كشف أربع اتجاهات استهلاكية عالمية، لمساعدة شركات المطاعم في الصين على تقديم حلول “يمكن رؤيتها وقابلة للتطبيق“.

وبالآن أيضًا، مع التطبيق الفعلي لـ “المنصة الرقمية المستقبلية للذوق الرائج عالميًا“، يتم بناء تجربة رقمية فريدة لقوائم المستقبل لعام 2026 للعاملين في قطاع المطاعم. تظل يونيليفر للتخطيط الغذائي دائمًا متمسكة بمبدأ “تمكين النكهة بشكل مشترك من خلال الخبرة المهنية“، لتُفعِّل ميزة قيادتها في مجال المطاعم على مستوى العالم.

رئيس التحرير بالتناوب｜Xiao Feng

التصميم البصري، الرسوم التوضيحية｜Zhang Jingying

التشغيل｜Xuegao