انخفاض معدل إلغاء الحجوزات، زو تشياو تشينغ يفكر في أن "الإدارة لم تفعل بشكل جيد"، هيديلانغ ستواصل التركيز على عدة علامات تجارية

مصدر المقال: تايمز فاينانس الكاتب: لي شينتينغ

حرب الطلبات السريعة، وظهور استهلاك القيمة مقابل الجودة، مع اقتراب توقعات إنفاق المستهلكين على المطاعم من الحذر، يواجه قطاع المطاعم في الصين عملية إعادة هيكلة عنيفة.

حتى عملاق الشوربة الحارة هاي دي لانغ لم يتمكن من البقاء بمعزل. في عام 2025، استمر إيراد مجموعة هاي دي لانغ في النمو ليصل إلى 43.225 مليار يوان، لكن هامش الربح التشغيلي الأساسي انخفض بنسبة 13.3% على أساس سنوي، وصافي الربح انخفض بنسبة 14.0% على أساس سنوي.

تحت ضغط الأداء، عاد المؤسس زانغ يونغ إلى الصفوف الأمامية. في 13 يناير من هذا العام، استقال غو يي تشون من منصب المدير التنفيذي والرئيس التنفيذي لهاي دي لانغ، وتم تعيين زانغ يونغ، رئيس مجلس الإدارة والمدير التنفيذي، ليشغل منصب الرئيس التنفيذي.

وفي الوقت نفسه، أكملت هاي دي لانغ تعيين أعضاء جدد في مجلس الإدارة، حيث انضم أربعة من الإداريين الشباب إلى المجلس. يتوقع الخارج أن يتمكن هاي دي لانغ من خلال الهيكلة الجديدة من تجاوز الألم القصير الأمد.

من منظور بعيد المدى، عند مواجهة قضايا مثل إدارة التكاليف والمنافسة الشرسة في السوق، يحتاج هاي دي لانغ لضمان استقرار العمليات، وتحقيق ربحية جيدة، والحفاظ على التواصل المستمر مع المستهلكين الشباب.

انخفاض معدل تحويل الطاولات وخطة الرمان الأحمر

“موظفو الإدارة والعمال بالطبع سعداء جدًا بعودته، ويشعرون بالمزيد من الأمل والتشجيع.” قال زو زياو تشن نائب رئيس مجلس إدارة هاي دي لانغ والمدير التنفيذي لتايمز فاينانس.

“عودة الأخ الأكبر، إلى حد ما، عززت معنويات هاي دي لانغ، ومن المتوقع أن تتعزز كفاءة اتخاذ القرارات والتنفيذ في الشركة. هذا يعني أيضًا أن مجموعة هاي دي لانغ ستتمكن من اتخاذ إجراءات أسرع لإجراء تعديلات مستهدفة على الأداء الحالي المضغوط.”

“انخفاض معدل تحويل الطاولات، أو ظهور انخفاض في تدفق الزبائن، بالتأكيد هو نتيجة لضعف إدارة فريقنا، وأعتقد أنه يجب علينا التفكير في الأمر. على الرغم من أننا بذلنا الكثير من الجهود، مثل تعديل نماذج المتاجر وتوريد المنتجات وهيكل الأعمال، إلا أنني أعتقد أن ذلك غير كافٍ.” قال زو زياو تشن بصراحة في مقابلة حول مشاكل انخفاض معدل التحويل.

تُظهر التقارير المالية أن، في عام 2025، بلغ معدل تحويل الطاولات الإجمالي للمطاعم التابعة لهاي دي لانغ 3.9 مرات/يوم، بانخفاض طفيف عن 4.1 مرات/يوم في عام 2024.

“بعض العلامات التجارية الفرعية لا تزال تستثمر وتتصاعد، ولم تصل بعد إلى مرحلة تحقيق أرباح جيدة، وهذا سيؤثر أيضًا على الأداء التشغيلي.” بالنسبة للعلامات التجارية الجديدة والأعمال الجديدة، يعتقد زو زياو تشن أنه يحتاج إلى مزيد من الوقت للتحقق.

لتنمية المزيد من العلامات التجارية الجديدة للمطاعم، أطلقت مجموعة هاي دي لانغ رسميًا خطة الرمان الأحمر داخليًا في عام 2024. تلت ذلك، أطلقت علامات تجارية فرعية مثل “شيا هاي آي زها” للدجاج المقلي، و"نار الملك" للشيش، و"مياو شي شيانغ" لوجبة نودلز حارة، و"شيا هاي" للمطاعم الصغيرة. في عام 2025، تسارعت وتيرة العلامات التجارية المتعددة لمجموعة هاي دي لانغ، مع إطلاق علامات تجارية مثل “شيه جويا” للمخبوزات، و"رو شي" لعلامة السوشي، و"شوربة هاي دي لانغ" و"بانشيز باص" لعلامة الشوربة الساخنة، و"الكرواسون" وغيرها.

                      مشروع السوشي الذي أطلقته هاي دي لانغ            

كاستراتيجية مهمة لبحث عن مسار نمو ثانوي خارج نطاق الأعمال الأساسية للشوربة الحارة، بحلول نهاية عام 2025، أنشأت خطة الرمان الأحمر 20 علامة تجارية فرعية للمطاعم، وبلغ عدد المطاعم الإجمالي 207، تغطي مجالات مثل المأكولات البحرية، والسوشي، والوجبات الغربية الخفيفة، والوجبات الصغيرة، والوجبات السريعة الصينية.

قال زو زياو تشن لتايمز فاينانس إن توزيع فئات خطة الرمان الأحمر يتبع ثلاثة معايير رئيسية: الطلب السوقي وإمكانات النمو، والنموذج التجاري ومساحة التوسع، ومدى التوافق مع القدرات الذاتية، “نحن نخطط لقطاعات جديدة، سواء كانت مطاعم كبيرة أو سوشي، ليست فئات تظهر من العدم في السوق. وما إذا كانت العلامة التجارية الفرعية ستظل قائمة أم لا، يعتمد على رد فعل السوق وربحية العلامة.”

لكن، في الوقت الحالي، مساهمة القطاعات الجديدة محدودة. تُظهر التقارير المالية أن، في عام 2025، بلغ دخل تشغيل المطاعم الأخرى التابعة لهاي دي لانغ 1.521 مليار يوان، بزيادة 214.6% على أساس سنوي، وتمثل فقط 3.5% من إجمالي الإيرادات.

عودة زانغ يونغ إلى الصفوف الأمامية، واستمرار هاي دي لانغ في التركيز على العلامات التجارية المتعددة

بالإضافة إلى تسريع طرح العلامات التجارية الفرعية في السوق، في عام 2025، ستقوم مجموعة هاي دي لانغ أيضًا بتعديل خطة الرمان الأحمر لتصبح نظامين متكاملين: “الطباخ الرئيسي” و"مطاعم الشعب".

ويشمل ذلك، “الطباخ الرئيسي”، وهو نظام ريادة الأعمال الداخلي من الأسفل إلى الأعلى، ويشجع بشكل رئيسي المديرين الممتازين للمحلات، ومديري المناطق، على بدء مشاريعهم، مع التركيز على تقديم الأطعمة المميزة الإقليمية. أما “مطاعم الشعب”، فهي تتبع نهجًا من الأعلى إلى الأسفل، وتستفيد من موارد المجموعة، وسلسلة التوريد، والقدرات الرقمية، لبناء نمط مطاعم يتميز بأفضل قيمة مقابل سعر.

بشكل عام، فإن تقديم قيمة مقابل سعر عالية هو الاتجاه الرئيسي لتطوير العلامات التجارية الفرعية التابعة لهاي دي لانغ في المستقبل.

حاليًا، تعتبر مطاعم المأكولات البحرية الكبيرة وسوشي “رو شي” من العلامات التجارية النموذجية التي تمثل قيمة مقابل سعر عالية ضمن نظام هاي دي لانغ. حيث تتنوع منتجات مشروع المأكولات البحرية بين أربع فئات سعرية، وتُحسب على أساس الأطباق، مع التركيز على شرائح اللحم عالية الجودة والمأكولات البحرية الطازجة. أما منتجات السوشي في فروع “رو شي”، فتتراوح أسعارها بين 9.9 و15 يوان.

حاليًا، يبلغ متوسط إنفاق الزبائن في مشروع المأكولات البحرية حوالي 120 يوان، وفي مشروع “رو شي” حوالي 86 يوان، مما يكمل التوازن السعري مع متوسط إنفاق هاي دي لانغ البالغ 97.7 يوان.

                      مطاعم المأكولات البحرية الكبيرة لهاي دي لانغ            

قالت مصادر من مجموعة هاي دي لانغ إن، حاليًا، تم افتتاح 8 فروع لمطاعم المأكولات البحرية الكبيرة، ولا تزال توسعات المتاجر مستمرة. حيث تم افتتاح أول فرع في ناننينغ في فبراير من هذا العام، ويظل معدل التحويل الإجمالي فوق 6 مرات/يوم؛ وافتتح فرع قوانغتشو في ديسمبر 2025، ويظل معدل التحويل الإجمالي فوق 5.5 مرات/يوم. بناءً على توقعات المجموعة، لدى مشروع المأكولات البحرية الكبيرة القدرة على الوصول إلى هدف 500 فرع خلال الثلاث سنوات القادمة.

أما بالنسبة لعلامة السوشي “رو شي”، التي افتتحت في يوليو 2025، فإن معدل التحويل الإجمالي لا يزال فوق 6 مرات/يوم. وتتوقع مجموعة هاي دي لانغ أن يكون لدى العلامة القدرة على فتح 100 فرع خلال العامين المقبلين.

على الرغم من أن سلسلة من الابتكارات في القطاعات تؤدي إلى ضغط مؤقت على الأداء، إلا أن مجموعة هاي دي لانغ مصممة على استراتيجية العلامات التجارية المتعددة.

“تغيرت أذواق المستهلكين وعادات استهلاكهم بشكل كبير. كان هناك قول في صناعة المطاعم، ‘بضعة أطباق مميزة تكفي لكل شيء’، لكن الآن، لنجاح سلسلة مطاعم، لا يكفي أن تكون مميزًا في طبق واحد فقط. يجب أن تكون السلسلة دائمًا مميزة وجديدة، لكي تتمكن من البقاء وقبولها من قبل المستهلكين.” قال زو زياو تشن.

أما عودة المؤسس زانغ يونغ إلى الصفوف الأمامية، فستكون قوة دفع مهمة لخطة الرمان الأحمر.

وأوضح زو زياو تشن أن، بعد عودته، سيركز زانغ يونغ بشكل رئيسي على ثلاثة مجالات: ضمان استقرار العمليات وتشغيلها بشكل منظم، وتسريع بناء منصة ذكية مركزية، والمضي قدمًا في خطة الرمان الأحمر.

وأشار إلى أن المجموعة تأمل أن تساعد خطة الرمان الأحمر في اكتشاف مسارات جديدة للتطوير، وأنها ستكون عملية مستمرة على مدى 5 إلى 10 سنوات، مع استثمار طويل الأمد واستمرار استبدال المشاريع. “الـ20 علامة تجارية الفرعية الحالية ليست النهاية، وسيظهر المزيد من المشاريع الجديدة باستمرار.”