كيف تضمن سلامة الضفادع الأمريكية من مرحلة اليرقة إلى المائدة؟ هيلاند لاو تطور نظام "ضفدع نظيف" يمكن تتبعه

في السنوات الأخيرة، أصبحت الضفدع البني تدريجيًا من المكونات الشهيرة في سوق الطعام، لكن قضايا سلامة الأغذية المرتبطة بالضفدع البني غالبًا ما تثير النقاشات. على سبيل المثال، مخاطر الطفيليات، بقايا الأدوية البيطرية، وغيرها من المواضيع، غالبًا ما تكون محور اهتمام المستهلكين. فهل الضفدع البني آمن حقًا؟

قال خبير سلامة الأغذية، الدكتور تشونغ كاي من معهد التغذية وسلامة الأغذية بمركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في الصين، من وجهة نظر غذائية، إن الضفدع البني يُعتبر من الأطعمة الغنية بالبروتين وقليلة الدهون، وهو لحم أبيض نموذجي. توصي إرشادات النظام الغذائي للمقيمين في الصين بتناول منتجات المياه مرتين في الأسبوع، ويمكن أن يكون الضفدع البني جزءًا من نظام غذائي صحي.

وأشار تشونغ كاي إلى أن مخاطر الطفيليات ليست حصرية على الضفدع البني فقط. فكل الحيوانات المائية، بما في ذلك الأسماك والجمبري وحتى النباتات المائية، قد تحمل طفيليات. لكن في ظل ظروف المعالجة الغذائية الحديثة، يمكن السيطرة على هذا الخطر بشكل فعال. على سبيل المثال، تستخدم الشركات الكبرى تقنيات التجميد السريع عند درجات حرارة منخفضة، والتي تحافظ على نضارة المنتج وتقلل من مخاطر الطفيليات، وبعد الطهي الجيد، لا داعي للقلق المفرط من قبل المستهلكين.

مقارنة بمشكلة الطفيليات، فإن بقايا الأدوية البيطرية تعتبر الجانب الأكثر أهمية في صناعة الضفدع البني. فبعض مراحل التربية، إذا تم الاعتماد على تربية عالية الكثافة، قد تزيد من معدل الإصابة بالأمراض، مما يؤدي إلى استخدام غير منظم للأدوية.

لذلك، فإن التربية المنظمة وإدارة العمليات الكاملة أصبحت المفتاح لحل المشكلة. في السنوات الأخيرة، قامت بعض الشركات الكبرى في مجال معالجة المنتجات البحرية وسلاسل المطاعم بإنشاء أنظمة إدارة سلسلة إمداد متكاملة، للحد من مخاطر سلامة الأغذية من المصدر.

في عام 2024، أصدرت الجمعية الصينية للطهي، بالتعاون مع هيديلانغ وعدة شركات في سلسلة الصناعة، معيارًا جماعيًا بعنوان “المواصفات الفنية لتربية ومعالجة الضفدع البني”، الذي يحدد المعايير الفنية لمراحل التربية والمعالجة والنقل. هذا المعيار لا يوضح فقط عمليات التربية، بل يضع أيضًا متطلبات محددة للمعالجة، والفحوصات، والتخزين والنقل، مما يوفر حلولًا تقنية قابلة للتنفيذ للصناعة.

وفقًا للمعلومات، فيما يخص إدارة سلسلة إمداد الضفدع البني، تعتمد هيديلانغ على نماذج تربية موحدة للسيطرة على مخاطر سلامة الأغذية من المصدر. يجب أن تتوافق مزارع التربية مع معايير صارمة لجودة المياه والبيئة، وأن تعتمد على نظم تغذية وقائية من الأمراض تقلل من استخدام الأدوية.

قبل إخراج الضفدع من البركة، يجب أن يخضع لعدة فحوصات، بما في ذلك فحوصات بقايا الأدوية، لضمان مطابقته لمعايير السلامة قبل دخوله مرحلة المعالجة.

في مرحلة المعالجة، تستخدم الشركات تقنيات التجميد السريع عند درجات حرارة منخفضة للحفاظ على نضارة وغذائية المنتج، وتُستخدم أرقام الدُفعات لتتبع كل عملية من البداية إلى النهاية. يمكن تتبع كل دفعة من الضفدع إلى المزرعة، ووقت الإنتاج، وسجلات الفحوصات.

قال خبراء الصناعة إن تنفيذ المعايير الجماعية للضفدع البني وتحسين تنظيم الصناعة تدريجيًا، سيؤدي إلى إدارة أكثر شفافية وتنظيمًا لسلامة الأغذية. بالنسبة للمستهلكين، فإن اختيار علامات تجارية تتبع أنظمة إدارة سلسلة إمداد منظمة يمكن أن يضمن بشكل أفضل سلامة تناول الطعام.