سنة واحدة تم إغلاق 15000 متجر! من الربح المضمون إلى المزيد من الخسائر مع التوسع، انسحاب كبير من المطاعم والمراكز التجارية

(المصدر: شائعات الاقتصاد والأعمال)

المؤلف | زين يوي وي

في السابق، أنشأت المراكز التجارية صناعة المطاعم، والآن، تجد صناعة المطاعم نفسها في موقف محرج داخل المراكز التجارية.

عند التسوق الآن، غالبًا ما ترى مشاهد متباينة.

عند دخول الطابق السفلي B1، ستجد محلات الشاي بالحليب، والمطاعم السريعة، ومحلات الوجبات الخفيفة مكتظة بالناس، ومن الشائع أن يصف الناس مشهد انتظار الشباب في الطابور؛ كما يسخر المستخدمون على الإنترنت: ليس أن الطابق الخامس غير متاح، بل أن الطابق B1 أكثر قيمة مقابل المال.

لكن بمجرد الصعود إلى منطقة الطعام في الطوابق العليا، يتغير المشهد تمامًا.

بعض المطاعم الشهيرة تعتمد على الديكور الجميل، والمواضيع، والتسويق، لجذب عدد كبير من الشباب لزيارة المكان، وهم ينتظرون أمام الباب فقط ليحصلوا على “وجبة جميلة”.

وفي المقابل، هناك مطاعم أخرى، بجانبها، تركز على بناء سمعة جيدة وطعم مميز، لكنها تكون هادئة ومظلمة نوعًا ما؛ معظم الطاولات والكراسي مرتبة بشكل منظم، والملحوظ أن عدد الموظفين يفوق عدد الزبائن.

كما أن العديد من المحلات أغلقت أبوابها، وعلقت لافتات “تحديث وتطوير”، لكنها في الواقع غادرت المكان بهدوء.

كانت المراكز التجارية سابقًا وجهة الأحلام لعلامات المطاعم، وكأن وجودها داخل المركز يضمن تدفق الزبائن؛ كانت العلامات التجارية تتسابق للدخول، على أمل أن تضمن تدفق العملاء وتحقيق الأرباح.

لكن الوضع اليوم مختلف تمامًا، فسباق المطاعم داخل المراكز التجارية أصبح أكثر صعوبة؛ في المنطقة التجارية، الزبائن يتناولون الطعام بشكل متقطع، وعدد العاملين في توصيل الطلبات الخارجية يفوق عدد الجالسين لتناول الطعام.

فقط في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد، يمكن أن نرى حشودًا في منطقة الطعام، وتحاول المتاجر أن تعيد بعض الحيوية.

من البيانات الرسمية للصناعة، يتضح أن وضع المطاعم في المراكز التجارية ليس جيدًا.

وفقًا لإحصائيات غير كاملة من شبكة Winshang، بحلول عام 2025، ستغلق حوالي 15000 مطعم في المراكز التجارية، ومتوسط عمر العلامة التجارية هو 15 شهرًا فقط، وهو أقل بكثير من مستوى قبل 10 سنوات.

الإيجارات المرتفعة، وانخفاض تدفق الزبائن، وتأثير الطلبات الخارجية، وتحول الاستهلاك… مع تراكب هذه الضغوط، فإن صناعة المطاعم في المراكز التجارية، التي كانت مزدهرة سابقًا، تمر الآن بعملية إعادة هيكلة قوية وصامتة.

والمشكلة ليست في متجر معين أو مركز تجاري معين، بل في النموذج الكامل الذي يدعم صناعة المطاعم في المراكز التجارية، والذي يُعاد تعريفه من قبل العصر.

تغير هوية المطاعم في المراكز التجارية

من عامل جذب للزبائن، إلى أداة تدفق

الآن، لم تعد صناعة المطاعم داخل المراكز التجارية تتمتع بثقة “الربح الفوري عند الدخول”، والنظام بأكمله يختلف تمامًا عما كان عليه سابقًا.

في الماضي، كانت تعتمد على إدارة طويلة الأمد، والتعايش، والازدهار المشترك، أما الآن، فهي تعتمد على تحقيق أرباح قصيرة الأجل، والدخول والخروج بسرعة؛ لم تعد عمليات استقطاب المستأجرين تعتمد على التوازن بين الأنشطة، بل تعتبر المطاعم أداة سهلة لجذب التدفق.

قيمة المطاعم في المراكز التجارية أصبحت أكثر شبهاً بـ"سلعة استهلاكية لمرة واحدة"، تُستخدم ثم تُستبدل.

وفقًا لتقرير “الوجبات السريعة الصينية 2026” الصادر عن Nestlé، فإن معدل إغلاق المطاعم في المراكز التجارية في عام 2025 يتجاوز 30%، ومتوسط عمرها التشغيلي لا يتجاوز 15 شهرًا؛ مقارنة بـ 25 شهرًا في عام 2015، وهو تقريبا نصفه.

هذا يعني أن عملية تجديد أو إغلاق مطعم في المركز التجاري لا تستغرق أكثر من سنة ونصف، وهو مشابه جدًا لمنتجات “السلع الاستهلاكية السريعة”، وأقصر من عمر العديد من المطاعم.

سبب ذلك مرتبط بشكل كبير بانخفاض الاستهلاك، وارتفاع التكاليف، وتراجع تدفق الزبائن.

بالإضافة إلى ذلك، فإن عمولة منصات التوصيل تصل إلى حوالي 20%، مع ارتفاع تكاليف المواد والعمالة، حيث انخفض سعر الطلب في 74% من المحلات.

كما أن الإيجارات في المراكز التجارية مرتفعة، والديكورات مكلفة، والعمالة كثيرة، وتكاليف التشغيل الشهرية تصل إلى مئات الآلاف، وإذا انخفض تدفق الزبائن، فإن الخسائر ستكون حتمية.

في عام 2026، ستغلق شركة Xibei 102 من فروعها في المراكز التجارية، والسبب هو ارتفاع التكاليف الثابتة الشهرية، وعدم قدرة المحلات على الصمود بعد تراجع الزبائن.

وفي ظل هذا السوق القاسي، تنقسم العلامات التجارية للمطاعم إلى نمطين، ولكل منهما أسلوب حياة مختلف.

نمط يركز على “الدخول السريع والخروج، وجني الأرباح ثم الانسحاب”.

مثل مطعم Ouji، الذي دخل بسرعة إلى مركز Chaoyang Dayuecheng، واعتمد على المنتجات الشهيرة والتسويق الجذاب لزيادة المبيعات بسرعة؛ ويحقق أرباحه بعد 3-6 أشهر من التشغيل، ثم يغلق ويبدأ في استهداف مركز تجاري آخر.

العلامات التجارية من هذا النوع تركز على جذب التدفق القصير الأمد، وجني الأرباح بسرعة.

أما النمط الآخر، فهو الثبات في المجتمع المحلي. مثل مطعم Dongfang Yichuan، الذي يملك 60% من فروعه في الأحياء السكنية، ويستهدف العملاء المحليين، ويحقق تدفق زبائن يومي ثابت، مع معدل إغلاق منخفض.

هذه العلامات لا تعتمد على تدفق المراكز التجارية، بل تعتمد على جودة المنتج وعودة العملاء، مما يجعلها أكثر استقرارًا في ظل الأزمة.

وأيضًا، تغيرت استراتيجية استقطاب المراكز التجارية من “التكامل بين الأنشطة” إلى “أداة تدفق”، بحيث يكفي أن تجلب الزبائن أو تثير الحديث، بغض النظر عن نوع المنتج أو مدى استدامته، ويتم استقطاب العلامة التجارية أولاً.

وبذلك، أصبحت المراكز التجارية بمثابة “مختبر” للعلامات التجارية الشهيرة، حيث يتم استقطاب مطاعم شهيرة، ثم محلات تجميل، وغيرها؛ مما أدى إلى تكرار وتجانس الأنشطة، وملل المستهلكين.

كما أن المراكز التجارية، من أجل زيادة التدفق، ترفع دعم الإيجارات للعلامات التجارية الشهيرة، مما يضغط على مساحة عمل المطاعم التقليدية.

وفي النهاية، أصبح المشهد أن المطاعم الشهيرة تتجه نحو “الشهرة السريعة”، لكن عمرها قصير، وغالبًا ما تغادر.

على سبيل المثال، في بكين، تم إغلاق أكثر من 30 مطعم خلال نصف عام في سوبر ماركت He Sheng Hui؛ وفي مدينة شيان، بعد إغلاق سينما CGV في Yuehui Plaza، تبقى بعض العلامات مثل Xu Ji Seafood، مع معدل إشغال يصل إلى 60%.

وهذا الثمن الباهظ يمكن ملاحظته أيضًا من سوق المعدات المستعملة، حيث تستمر موجة إغلاق المطاعم في المراكز التجارية.

وفقًا لبيانات Red Restaurant، في النصف الأول من 2025، زادت كمية معدات المطاعم المستعملة التي تم استعادتها تقريبًا بمضاعف، مع سحب العديد من معدات المطبخ يوميًا، وغالبًا خلال بضعة أشهر فقط.

وراء ذلك، هناك قصص مريرة للعديد من المطاعم. فالمعدات التي اشتروها بتكاليف عالية أثناء الترميم، قد يُضطرون إلى إخلائها بعد أقل من سنة، وتُباع بأسعار منخفضة.

سوق المعدات المستعملة المزدهر يعكس تمامًا ظاهرة “الدخول السريع والخروج” في صناعة المطاعم بالمراكز التجارية.

انعكاس تغيرات مستوى النشاط في الطوابق

الطابق B1 يتحول إلى نجم

عندما يتحول قطاع المطاعم في المراكز التجارية من “العيش المشترك على المدى الطويل” إلى “الربح السريع”، تتغير أيضًا قيمة المناطق داخل المركز؛ وبالطبع، تتغير قيمة الطوابق أيضًا.

كان الطابق B1/الطابق السفلي غير المتوقع سابقًا، لكنه الآن يتحول إلى أكثر الطوابق قيمة.

وفي المقابل، أصبح منطقة الطعام الرئيسية في الطوابق العليا، التي كانت تعتبر سابقًا “الملك”، تتراجع تدريجيًا، وتصبح فارغة أو ذات تدفق منخفض، وتفقد حضورها.

اليوم، خاصة في المراكز التجارية بمحطات المترو، يتجمع الناس بكثرة، وأصبح الطابق B1/الطابق السفلي هو “الطابق الأول الحقيقي”.

بفضل قربه من مداخل المترو، يمكن للناس أن يتسوقوا مباشرة بعد الخروج من المترو؛ كما أن الطابق B1 يركز على “المطاعم الخفيفة، والتجزئة، والتجارب”، وهو يتوافق مع طلبات الشباب الحالية لـ"الاستهلاك السريع، والتجزئة"، مما يجعله مكانًا يجذب الحشود.

في السابق، كان الطابق B1 يضم غالبًا مطاعم الوجبات السريعة، والسوبر ماركت، وكان تنوع الأنشطة محدودًا، وكانت الكفاءة منخفضة.

لكن الآن، تحول الطابق B1 تمامًا، ليشمل المطاعم الشهيرة، والتجزئة العصرية، وتجارب العلامات التجارية؛ حيث تتجمع هنا محلات الشاي بالحليب، والوجبات الخفيفة، ومستحضرات التجميل، والثقافة الإبداعية، مما زاد من تنوع الأنشطة وجاذبيتها.

تشير البيانات إلى أن عام 2025، ستشكل محلات الطابق B1/B2 في المراكز التجارية نسبة تزيد عن 22% من إجمالي التغييرات، مع أعلى معدل استبدال؛ حيث تمثل المطاعم في B1 حوالي 45%، والتجزئة/الترفيه الثقافي 35%.

في مركز جينان هاوتشن بايباي، في الطابق B1، حققت هوم ماركت (Hema) افتتاحها الأولي بمعدل تدفق يومي قدره 20 ألف زائر، مما أدى إلى زيادة تدفق الزبائن بنسبة 98%، وزيادة المبيعات بشكل كبير.

بعد أن أصبح الطابق B1 “الكنز”، من المتوقع أن ترتفع الإيجارات بشكل كبير؛ حيث تجاوزت بعض مراكز المترو في الطابق B1 الإيجارات في الطوابق العليا.

وهذا يؤدي إلى دائرة مفرغة: الطابق B1 يجذب الزبائن، ويحقق كفاءة عالية، لكن الإيجارات مرتفعة، مما يصعب على المطاعم الصغيرة والمتوسطة تحملها؛ بينما الإيجارات في الطوابق العليا أقل، لكن تدفق الزبائن ضعيف، مما يصعب تحقيق الأرباح.

وبالتالي، يسيطر الآن العلامات التجارية الشهيرة، مثل سلاسل المطاعم الشهيرة والمتاجر الكبرى، على الطابق B1، بينما تتراجع المطاعم الصغيرة والمتوسطة، التي تضطر للانتقال إلى الطوابق العليا أو مغادرة المركز.

ومع تراجع تدفق الزبائن في الطوابق العليا، وزيادة الفراغات، تتكرر دورة سلبية من انخفاض التدفق، وانخفاض الإيجارات، وتدهور العلامة التجارية، وزيادة الفراغات.

الخسائر المزدوجة

أرباح محلات المطاعم في المراكز التجارية تتعرض للضغط

كلما زاد نجاح الطابق B1، زاد تأكيد الأزمة التي تواجه أرباح المطاعم في المراكز التجارية.

عندما تتغير قيمة الطوابق، ويتشتت تدفق الزبائن، تظهر المشكلة الأساسية: عدم التوازن بين التكاليف والنموذج التشغيلي.

الإيجارات المرتفعة، والعمالة، والديكورات الفاخرة، مع تأثير التوصيل الخارجي، وتراجع تدفق الزبائن في المطاعم، يجعل من المطاعم مصدرًا للأرباح، إلى عبء مالي، حيث تغادر العديد من العلامات التجارية بشكل قسري.

أولًا، التكاليف. تشكل الإيجارات في المراكز التجارية 20-30% من الإيرادات، بينما في الأحياء السكنية حوالي 10% فقط؛

تحتاج محلات المراكز التجارية إلى مزيد من الموظفين، والطهاة، وتكاليف العمالة تمثل 25-35% من الإيرادات، بينما في المحلات المجاورة يمكن تقليلها إلى حوالي 15%.

كما أن ديكورات المراكز التجارية أكثر تكلفة، وتكلفة الاستثمار في كل متجر تصل إلى مئات الآلاف، بينما يمكن أن تبدأ المحلات في الأحياء السكنية بمئات الآلاف فقط. هذه التكاليف الثقيلة يمكن أن تجهض أي متجر.

ثانيًا، التوصيل الخارجي. بعد ظهور خدمات التوصيل، تم سحب الزبائن من تناول الطعام داخل المطاعم؛ ففي عام 2025، بلغت إيرادات قطاع المطاعم الوطني 5.8 تريليون يوان، ومنها سوق التوصيل الخارجي بحوالي 2 تريليون يوان، أي حوالي 30% من إجمالي الإيرادات.

الكثير من الشباب يفضلون طلب الطعام من المنزل بدلاً من الانتظار في المراكز التجارية.

لذلك، اضطرت المطاعم إلى الاعتماد على التوصيل الخارجي، لكن عمولة المنصات تصل إلى حوالي 20%، مع ارتفاع تكاليف المواد والتعبئة، مما يضغط على الأرباح.

كما أن مطاعم المراكز التجارية تتنافس مع المطاعم المجاورة في المجتمع، ولا تمتلك ميزة سعرية واضحة.

العديد من المطاعم أُجبرت على أن تصبح “مطبخ التوصيل الخارجي”، حيث يقل الزبائن في المطاعم، ويعتمدون على التوصيل فقط؛ لكن الأرباح من التوصيل لا تكفي حتى لتغطية الإيجار والرواتب.

ومع ذلك، تحاول المراكز التجارية والعلامات التجارية استكشاف نماذج جديدة.

بدأت بعض المراكز بتجربة نموذج “الإيجار + العمولة”؛ مثل مركز هيسنغ في بكين، الذي يفرض على المطاعم إيجارًا أساسيًا، بالإضافة إلى 5% من إيرادات التوصيل الخارجي، لمشاركة المخاطر وتقليل الضغط على العلامة التجارية في البداية.

كما أن العلامات التجارية بدأت في تقديم “تشغيل على مدار الساعة”، لتغطية فترات الإفطار، والسهر، والبعد ظهرًا؛

مثل مطعم Haidilao في بكين، الذي يقدم خدمات على مدار الساعة، من الإفطار إلى العشاء، ويعود الزبائن مرارًا وتكرارًا.

بالإضافة إلى ذلك، تتجه العلامات التجارية نحو التحول إلى المحلات المجتمعية، لتقليل الاستثمارات، وخفض التكاليف.

مثل مطعم Pei Jie Hotpot، الذي بدأ في 2025 بالتركيز على المحلات المجتمعية، ويحقق أرباحًا شهرية تصل إلى 70 ألف يوان بعد التشغيل.

عندما يصبح من غير المجدي الاعتماد على أرباح المطاعم في المراكز التجارية، فإن خفض الإيجارات، والتشغيل على مدار الساعة، والعودة إلى المجتمع، أصبحت قواسم مشتركة للبقاء.

العلاقة بين المراكز التجارية والمطاعم

من التآزر إلى الاستقلال

تواجه أرباح المطاعم في المراكز التجارية تراجعًا شاملًا، والعلاقة بين المراكز التجارية والمطاعم، التي استمرت لسنوات، بدأت تتفكك تدريجيًا.

بدأت بعض المراكز في تقليص مساحة المطاعم، واستبدالها بمحلات تجارب أخرى، والتحول إلى أنشطة ذات كفاءة أعلى، وتطبيق سياسة “إزالة المطاعم”.

في الربع الثاني من 2025، شكلت المطاعم الجديدة في المراكز التجارية حوالي 30% من إجمالي المطاعم الجديدة، وبدأت بعض المراكز في تقليص مساحة المطاعم بنسبة تتراوح بين 15-20%.

في مركز Tianhe City في قوانغتشو، تم تجديد الطابق B1 في 2025، وأُدخلت 34 علامة تجارية جديدة، وافتتاح 10 فروع أولى؛ وركزت على التجزئة العصرية والمطاعم الترفيهية، وارتفع تدفق الزبائن بنسبة تزيد عن 20%، وارتفعت المبيعات بشكل ملحوظ.

بعد أن أصبح الطابق B1 “الكنز”، من المتوقع أن ترتفع الإيجارات بشكل كبير؛ حيث تجاوزت بعض مراكز المترو في الطابق B1 الإيجارات في الطوابق العليا.

وهذا يؤدي إلى دائرة مفرغة: تدفق الزبائن مرتفع، والكفاءة عالية، لكن الإيجارات مرتفعة، مما يصعب على المطاعم الصغيرة والمتوسطة تحملها؛ بينما الإيجارات في الطوابق العليا أقل، لكن تدفق الزبائن ضعيف، مما يصعب تحقيق الأرباح.

وبذلك، تسيطر العلامات التجارية الكبرى على الطابق B1، وتُجبر المطاعم الصغيرة والمتوسطة على الانتقال إلى الطوابق العليا أو مغادرة المركز.

ومع تراجع تدفق الزبائن في الطوابق العليا، وزيادة الفراغات، تتكرر دورة سلبية من انخفاض التدفق، وانخفاض الإيجارات، وتدهور العلامة التجارية، وتراجع الزبائن.

الخسائر المزدوجة

أرباح المطاعم في المراكز التجارية تتعرض للضغط

كلما زاد نجاح الطابق B1، زادت الأزمة التي تواجه أرباح المطاعم.

عندما تتغير قيمة الطوابق، ويتشتت تدفق الزبائن، تظهر المشكلة الأساسية: عدم التوازن بين التكاليف والنموذج التشغيلي.

الإيجارات المرتفعة، والعمالة، والديكورات الفاخرة، مع تأثير التوصيل الخارجي، وتراجع تدفق الزبائن، يجعل من المطاعم مصدرًا للأرباح، إلى عبء مالي، حيث تغادر العديد من العلامات التجارية بشكل قسري.

أولًا، التكاليف. تشكل الإيجارات في المراكز التجارية 20-30% من الإيرادات، بينما في الأحياء السكنية حوالي 10% فقط؛

تحتاج محلات المراكز التجارية إلى مزيد من الموظفين، والطهاة، وتكاليف العمالة تمثل 25-35% من الإيرادات، بينما في المحلات المجاورة يمكن تقليلها إلى حوالي 15%.

كما أن ديكورات المراكز التجارية أكثر تكلفة، وتكلفة الاستثمار في كل متجر تصل إلى مئات الآلاف، بينما يمكن أن تبدأ المحلات في الأحياء السكنية بمئات الآلاف فقط. هذه التكاليف الثقيلة يمكن أن تجهض أي متجر.

ثانيًا، التوصيل الخارجي. بعد ظهور خدمات التوصيل، تم سحب الزبائن من تناول الطعام داخل المطاعم؛ ففي عام 2025، بلغت إيرادات قطاع المطاعم الوطني 5.8 تريليون يوان، ومنها سوق التوصيل الخارجي بحوالي 2 تريليون يوان، أي حوالي 30% من إجمالي الإيرادات.

الكثير من الشباب يفضلون طلب الطعام من المنزل بدلاً من الانتظار في المراكز التجارية.

لذلك، اضطرت المطاعم إلى الاعتماد على التوصيل الخارجي، لكن عمولة المنصات تصل إلى حوالي 20%، مع ارتفاع تكاليف المواد والتعبئة، مما يضغط على الأرباح.

كما أن مطاعم المراكز التجارية تتنافس مع المطاعم المجاورة في المجتمع، ولا تمتلك ميزة سعرية واضحة.

العديد من المطاعم أُجبرت على أن تصبح “مطبخ التوصيل الخارجي”، حيث يقل الزبائن في المطاعم، ويعتمدون على التوصيل فقط؛ لكن الأرباح من التوصيل لا تكفي حتى لتغطية الإيجار والرواتب.

ومع ذلك، تحاول المراكز التجارية والعلامات التجارية استكشاف نماذج جديدة.

بدأت بعض المراكز بتجربة نموذج “الإيجار + العمولة”؛ مثل مركز هيسنغ في بكين، الذي يفرض على المطاعم إيجارًا أساسيًا، بالإضافة إلى 5% من إيرادات التوصيل الخارجي، لمشاركة المخاطر وتقليل الضغط على العلامة التجارية في البداية.

كما أن العلامات التجارية بدأت في تقديم “تشغيل على مدار الساعة”، لتغطية فترات الإفطار، والسهر، والبعد ظهرًا؛

مثل مطعم Haidilao في بكين، الذي يقدم خدمات على مدار الساعة، من الإفطار إلى العشاء، ويعود الزبائن مرارًا وتكرارًا.

بالإضافة إلى ذلك، تتجه العلامات التجارية نحو التحول إلى المحلات المجتمعية، لتقليل الاستثمارات، وخفض التكاليف.

مثل مطعم Pei Jie Hotpot، الذي بدأ في 2025 بالتركيز على المحلات المجتمعية، ويحقق أرباحًا شهرية تصل إلى 70 ألف يوان بعد التشغيل.

عندما يصبح من غير المجدي الاعتماد على أرباح المطاعم في المراكز التجارية، فإن خفض الإيجارات، والتشغيل على مدار الساعة، والعودة إلى المجتمع، أصبحت قواسم مشتركة للبقاء.

المراكز التجارية والمطاعم

من التآزر إلى الاستقلال

تواجه أرباح المطاعم في المراكز التجارية تراجعًا شاملًا، والعلاقة بين المراكز التجارية والمطاعم، التي استمرت لسنوات، بدأت تتفكك تدريجيًا.

بدأت بعض المراكز في تقليص مساحة المطاعم، واستبدالها بمحلات تجارب أخرى، والتحول إلى أنشطة ذات كفاءة أعلى، وتطبيق سياسة “إزالة المطاعم”.

في الربع الثاني من 2025، شكلت المطاعم الجديدة في المراكز التجارية حوالي 30% من إجمالي المطاعم الجديدة، وبدأت بعض المراكز في تقليص مساحة المطاعم بنسبة تتراوح بين 15-20%.

في مركز Tianhe City في قوانغتشو، تم تجديد الطابق B1 في 2025، وأُدخلت 34 علامة تجارية جديدة، وافتتاح 10 فروع أولى؛ وركزت على التجزئة العصرية والمطاعم الترفيهية، وارتفع تدفق الزبائن بنسبة تزيد عن 20%، وارتفعت المبيعات بشكل ملحوظ.

بعد أن أصبح الطابق B1 “الكنز”، من المتوقع أن ترتفع الإيجارات بشكل كبير؛ حيث تجاوزت بعض مراكز المترو في الطابق B1 الإيجارات في الطوابق العليا.

وهذا يؤدي إلى دائرة مفرغة: تدفق الزبائن مرتفع، والكفاءة عالية، لكن الإيجارات مرتفعة، مما يصعب على المطاعم الصغيرة والمتوسطة تحملها؛ بينما الإيجارات في الطوابق العليا أقل، لكن تدفق الزبائن ضعيف، مما يصعب تحقيق الأرباح.

وبذلك، تسيطر العلامات التجارية الكبرى على الطابق B1، وتُجبر المطاعم الصغيرة والمتوسطة على الانتقال إلى الطوابق العليا أو مغادرة المركز.

ومع تراجع تدفق الزبائن في الطوابق العليا، وزيادة الفراغات، تتكرر دورة سلبية من انخفاض التدفق، وانخفاض الإيجارات، وتدهور العلامة التجارية، وتراجع الزبائن.

الخسائر المزدوجة

أرباح المطاعم في المراكز التجارية تتعرض للضغط

كلما زاد نجاح الطابق B1، زادت الأزمة التي تواجه أرباح المطاعم.

عندما تتغير قيمة الطوابق، ويتشتت تدفق الزبائن، تظهر المشكلة الأساسية: عدم التوازن بين التكاليف والنموذج التشغيلي.

الإيجارات المرتفعة، والعمالة، والديكورات الفاخرة، مع تأثير التوصيل الخارجي، وتراجع تدفق الزبائن، يجعل من المطاعم مصدرًا للأرباح، إلى عبء مالي، حيث تغادر العديد من العلامات التجارية بشكل قسري.

أولًا، التكاليف. تشكل الإيجارات في المراكز التجارية 20-30% من الإيرادات، بينما في الأحياء السكنية حوالي 10% فقط؛

تحتاج محلات المراكز التجارية إلى مزيد من الموظفين، والطهاة، وتكاليف العمالة تمثل 25-35% من الإيرادات، بينما في المحلات المجاورة يمكن تقليلها إلى حوالي 15%.

كما أن ديكورات المراكز التجارية أكثر تكلفة، وتكلفة الاستثمار في كل متجر تصل إلى مئات الآلاف، بينما يمكن أن تبدأ المحلات في الأحياء السكنية بمئات الآلاف فقط. هذه التكاليف الثقيلة يمكن أن تجهض أي متجر.

ثانيًا، التوصيل الخارجي. بعد ظهور خدمات التوصيل، تم سحب الزبائن من تناول الطعام داخل المطاعم؛ ففي عام 2025، بلغت إيرادات قطاع المطاعم الوطني 5.8 تريليون يوان، ومنها سوق التوصيل الخارجي بحوالي 2 تريليون يوان، أي حوالي 30% من إجمالي الإيرادات.

الكثير من الشباب يفضلون طلب الطعام من المنزل بدلاً من الانتظار في المراكز التجارية.

لذلك، اضطرت المطاعم إلى الاعتماد على التوصيل الخارجي، لكن عمولة المنصات تصل إلى حوالي 20%، مع ارتفاع تكاليف المواد والتعبئة، مما يضغط على الأرباح.

كما أن مطاعم المراكز التجارية تتنافس مع المطاعم المجاورة في المجتمع، ولا تمتلك ميزة سعرية واضحة.

العديد من المطاعم أُجبرت على أن تصبح “مطبخ التوصيل الخارجي”، حيث يقل الزبائن في المطاعم، ويعتمدون على التوصيل فقط؛ لكن الأرباح من التوصيل لا تكفي حتى لتغطية الإيجار والرواتب.

ومع ذلك، تحاول المراكز التجارية والعلامات التجارية استكشاف نماذج جديدة.

بدأت بعض المراكز بتجربة نموذج “الإيجار + العمولة”؛ مثل مركز هيسنغ في بكين، الذي يفرض على المطاعم إيجارًا أساسيًا، بالإضافة إلى 5% من إيرادات التوصيل الخارجي، لمشاركة المخاطر وتقليل الضغط على العلامة التجارية في البداية.

كما أن العلامات التجارية بدأت في تقديم “تشغيل على مدار الساعة”، لتغطية فترات الإفطار، والسهر، والبعد ظهرًا؛

مثل مطعم Haidilao في بكين، الذي يقدم خدمات على مدار الساعة، من الإفطار إلى العشاء، ويعود الزبائن مرارًا وتكرارًا.

بالإضافة إلى ذلك، تتجه العلامات التجارية نحو التحول إلى المحلات المجتمعية، لتقليل الاستثمارات، وخفض التكاليف.

مثل مطعم Pei Jie Hotpot، الذي بدأ في 2025 بالتركيز على المحلات المجتمعية، ويحقق أرباحًا شهرية تصل إلى 70 ألف يوان بعد التشغيل.

عندما يصبح من غير المجدي الاعتماد على أرباح المطاعم في المراكز التجارية، فإن خفض الإيجارات، والتشغيل على مدار الساعة، والعودة إلى المجتمع، أصبحت قواسم مشتركة للبقاء.

المراكز التجارية والمطاعم

من التآزر إلى الاستقلال