دورة جديدة في سوق الضيافة: تسارع تدفقات الأرباح الإضافية نحو المدن ذات الخطوط الدنيا ومسار القهوة، "تحتاج إلى المزيد من اللاعبين المحترفين"

كيف يؤثر التحول المهني في صناعة المطاعم على مساحة بقاء المتاجر الصغيرة؟

صحفي جريدة ديلي إكونوميست: تشنغ شينوي    تحرير جريدة ديلي إكونوميست: تشن جوني جي

“دخلت صناعة المطاعم دورة جديدة، وستتميز بخصائص جديدة، وتحتاج إلى المزيد من اللاعبين المتخصصين، فصناعة المطاعم لم تعد ودودة جدًا لللاعبين غير المهنيين.” في منتدى “قمة المطاعم السلسلة الصينية 2026” الذي عُقد في 7 أبريل، ضمن جلسة “البيانات، الرقمية، الذكاء الرقمي، لدعم تشغيل المطاعم بكفاءة”، قال يانغ شون، المدير العام لشركة Gaoyan Technology وشريك مجلس الإدارة، بهذا الشأن.

شارك يانغ شون في تقديم “الكتاب الأزرق لسوق المطاعم الصينية 2026” صورة المصدر: المنظم

هذا الرأي لليانغ شون، مستمد من إصدار شركة Gaoyan Technology بالتعاون مع مختبر البيانات الاستهلاكية بوزارة التجارة - جامعة فودان، بعنوان “الكتاب الأزرق لسوق المطاعم الصينية 2026” (ويشار إليه فيما بعد بـ “الكتاب الأزرق”).

وفقًا للكتاب الأزرق، في عام 2025، سجلت صناعة المطاعم معدل افتتاح فروع ومعدل إغلاق فروع جديدين على مدى السنوات الخمس الماضية، حيث بلغ الأول 48.2% والثاني 49.1%، ليصل إجمالي عدد الفروع إلى حوالي 8.2 مليون متجر، بانخفاض صافٍ.

يعتقد يانغ شون أن وراء ذلك هو التحول النوعي في هيكل العاملين في صناعة المطاعم في الصين: الغالبية العظمى من الفتحات كانت من قبل محترفين، بما في ذلك العلامات التجارية السلسلة، والمشغلين المتخصصين، والمشغلين المفرطين في الامتياز؛ أما إغلاق الفروع فكان غالبًا من قبل المتاجر الصغيرة، واللاعبين غير المهنيين، والمبتدئين الذين يملكون رأس مال ويشجعون على ريادة الأعمال. على الرغم من أن صناعة المطاعم تبدو منخفضة العتبة، إلا أنها أصبحت مسارًا عالي التخصص.

لاحظ مراسل صحيفة ديلي إكونوميست على الفور أن الكتاب الأزرق يُظهر أن إيرادات السوق الوطنية للمطاعم في عام 2025 نمت بنسبة 3.2% على أساس سنوي، لتصل إلى 5.8 تريليون يوان. هذا النمو كان مدفوعًا بشكل رئيسي بتكرار عمليات الشراء: زادت عدد المعاملات بشكل كبير بنسبة 8.3%، لكن متوسط الإنفاق لكل عملية انخفض بنسبة 4.7% على أساس سنوي. أصبح “الكمية تزداد، والسعر ينخفض” السمة الأساسية، مما يعكس أن المستهلكين أصبحوا أكثر عقلانية، وأن التجار يضطرون إلى التوازن بين خفض الأسعار لجذب العملاء والسيطرة على التكاليف.

عند تفسيره للكتاب الأزرق، أشار يانغ شون إلى أن صناعة المطاعم في الصين تمر حاليًا بعملية تصحيح هيكلية تحت تأثير عدة صدمات خارجية، مع توقع أن يتراوح معدل نمو السوق في عام 2026 بين 4% و5%، وأن يتحول القطاع بشكل عام من “عائدات الحجم” إلى “إعادة تشكيل المخزون من خلال الكفاءة والجودة”.

صورة المصدر: “الكتاب الأزرق لسوق المطاعم الصينية 2026”

“يُظهر سوق المطاعم في الصين تباينًا حادًا في السوق وتداخلًا في المسارات: المنافسة على المخزون محصورة في المدن ذات الخطوط العالية، وتتركز أرباح النمو في المدن ذات الخطوط المنخفضة ومسار المقاهي، مع تطور نماذج المتاجر ذات الكفاءة بشكل ملحوظ أعلى من نمط الوجبات الرسمية.” تُظهر الرسوم البيانية التي عرضها يانغ شون أن نمو المطاعم في المدن من الدرجة الأولى والجديدة قد أصبح في حالة “حمراء” منخفضة، بينما لا تزال المدن من الدرجة الثالثة والرابعة والخامسة تشهد نموًا إيجابيًا. من ناحية الفئات، انخفضت الوجبات الصينية التقليدية والوجبات السريعة بشكل عام في مدن الدرجة الأولى والثانية، لكن مسار المقاهي ارتفع بشكل معاكس بنسبة تقارب 30%، ليصبح أكثر المناطق جذبًا للنمو.

كما أشار إلى أن معدل السلسلة أصبح عنصرًا رئيسيًا للبقاء عبر الدورة. “تواجه صناعة المطاعم تحديات التوسع في الاستهلاك من خلال الاعتماد على السلسلة، حاليًا، فقط الوجبات الصينية التقليدية، والوجبات السريعة الصينية، وسوق المشروبات والحلويات تواصل نمو فروعها، بينما تتقلص قنوات أخرى بشكل عام.” يُظهر الكتاب الأزرق أن معدل السلسلة للمشروبات والحلويات، ممثلة في القهوة والشاي، قد اقترب من 50%، مع ترسيخ هيمنة العلامات التجارية الرائدة، بينما لا تزال معدلات السلسلة في مجالات الوجبات الرسمية، والوجبات الترفيهية، والوجبات السريعة منخفضة، وأقل من المعدل العام للصناعة البالغ 32%.

في مواجهة الدورة الجديدة لصناعة المطاعم، يقترح يانغ شون أن تعيد شركات المطاعم هيكلة استراتيجيتها حول “كفاءة الإفطار، والتواصل الاجتماعي في بعد الظهيرة، وخفة السحور، وتشكيل سيناريوهات الوجبات الرسمية”، بحيث يتم دفع النمو من خلال فترات غير الوجبات الرسمية، مع تعزيز مرونة السيناريوهات للحفاظ على القاعدة الأساسية.

صورة المصدر: “الكتاب الأزرق لسوق المطاعم الصينية 2026”

“خلال السنوات الخمس القادمة، ستظل سوق المطاعم الصينية تنمو بمعدل مركب حوالي 4%، لتصل إلى حجم 7 تريليون يوان بحلول عام 2030. وسيساهم 80% من النمو السوقي من خلال 8 قطاعات فرعية ذات نمو مرتفع.” لخّص يانغ شون قائلاً: “في المستقبل، يمكن للشركات دخول صناعة المطاعم بشكل أكبر من خلال هذه القطاعات.”