أربعة اتجاهات رئيسية لفك شفرة "طعم المستقبل" للمطبخ الكانتوني!

في الآونة الأخيرة، أُقيمت أول محطة من فعالية “الروح والتميز في غواندونغ: نحو حياة جديدة” التي أطلقتها خطة الأطعمة المشتركة لعام 2026 من يونيليفر، في مدينة فوشان، عاصمة المأكولات العالمية. حضرها كبار خبراء صناعة الضيافة مثل لي يونغ زو، رئيس مجموعة باندو للاستثمار في قوانغتشو، وفان تشي يوان، وراث العلامة التجارية العريقة يونغ شيانغ لو، وصاحب مبادرة قائمة الطعام الصغيرة كوان، لمناقشة تطوير وابتكار صناعة المطبخ الكانتوني.

بدأت الفعالية بإطلاق تقرير “اتجاهات المطبخ الصيني والكانتوني” الذي قدمه يونيليفر، متصلًا بجذور شجرة المطبخ الكانتوني، مع عناصر مثل أعمدة التشغيل، وشاشات الطائرات بدون طيار، مما يعكس إبداع الحدث. تميزت الفعالية بكثير من “المحتوى المفيد”، حيث قدمت رؤى ومناقشات، وإعلانات عن الاتجاهات، وحفلات عشاء أنيقة، مما وفر لرواد صناعة المطاعم الكانتونية رؤى عالية الجودة وفرصًا صناعية متميزة.

مع تغير العصر، تظهر احتياجات جديدة، ويحتاج المطبخ الكانتوني أيضًا إلى التفكير في التغيير، والبحث عن تعبير أكثر حداثة. في مؤتمر الاتجاهات، أطلقت خطة الأطعمة من يونيليفر رسميًا أربعة اتجاهات رئيسية للمطبخ الكانتوني: “الوراثة الثقافية، والتغذية المتجانسة، والروح المحلية، والنكهة الأصيلة”، لمساعدة صناعة الضيافة على رؤية مستقبلها بوضوح وسط موجات التغيير.

وفي جلسة المناقشة المثيرة، شارك كل من لي شياو هوي، المدير الإقليمي للمبيعات في خطة الأطعمة من يونيليفر ومديرها التنفيذي في هونغ كونغ، ولي يونغ زو، رئيس مجموعة باندو للاستثمار في قوانغتشو، وفان تشي يوان، وراث العلامة التجارية يونغ شيانغ لو، وصاحب قائمة الطعام الصغيرة كوان، حيث ناقشوا الحالة الراهنة والاتجاهات، وتحديات تطوير العلامة التجارية، واستراتيجيات النمو، مقدمين جلسة فكرية حول التعبير المعاصر للمطبخ الكانتوني.

كيف يمكن أن يفتح المطبخ الكانتوني فصلاً جديدًا بعد ألف سنة من التاريخ؟ يعتقد لي يونغ زو، الذي يمتلك أكثر من 50 عامًا من الخبرة، وفان تشي يوان، الشيف الشهير الذي يقود جهود إعادة إحياء العلامات التجارية القديمة ودمج الثقافة والسياحة، أنه مع الحفاظ على نكهة المطبخ الكانتوني الأصيلة، يجب التكيف مع تغيرات المستهلكين، خاصة جيل Z الذي يركز على التجارب الثقافية، والأجواء الشعبية، والقيمة العاطفية. كما يفضل كبار السن الأطعمة الصحية، ويقدرون المكونات الطازجة وطرق الطهي منخفضة الزيت والملح، وهو ما يتوافق مع الاتجاهات الأربعة.

وفيما يخص الابتكار، لكل منهما رؤيته الخاصة. لي يونغ زو، الذي يُعتبر من رواد صناعة المطبخ الكانتوني، يظل دائمًا ممثلًا للتحديث المستمر، حيث يركز على معالجة نقاط الألم الحالية، مع التركيز على الطهي الطازج، والتميز في الجودة، وتطوير العلامات التجارية عبر التوحيد والانتشار، مع الاستفادة من الأدوات الرقمية، وإيجاد نقاط تشغيلية تعتمد على المزايا الذاتية، وبناء نظام بيئي يربط بين تكاليف الشركة وقيمتها.

أما فان تشي يوان، فيركز على دمج التراث والابتكار في الأطباق، مع إضافة قيمة عاطفية، مستفيدًا من تجارب إعادة إحياء العلامات التجارية القديمة، ودمج الثقافة والسياحة في مشاريع مثل مطعم يونغ شيانغ لو، ومزرعة تين رن شان Shui، كموديل يعالج قلق التدفق الجماهيري ويعزز “المطبخ الكانتوني + التجربة الثقافية” و"الطعام = فن".

أما الكاتب المختص في الثقافة الغذائية، كوان، فيرى أن التسامح والود في الثقافة الكانتونية يعززان تفاعل المستهلكين، ويعبران عن تلبية احتياجات العصر الحالي. ويؤكد أن صناعة الضيافة اليوم تمتلك قدرة ثقافية أكبر، وأن التركيز على نقل الثقافة الكانتونية بدقة من خلال الابتكار سيكون مفيدًا جدًا للعلامات التجارية ويعزز نموها.

أما لي شياو هوي، الذي يمثل الجهة المنظمة، فيقدم وجهة نظر المحلل المهني، مؤكدًا أن التغيرات في الاستهلاك والاتجاهات الأربعة تخلق فرصًا لتجديد العلامات التجارية، وأن الحلول المبتكرة للمطبخ الكانتوني يجب أن تتضمن دمج المهارات التقليدية مع الطلبات الحديثة، وتطوير سلاسل التوريد، وتدريب الكوادر، لدعم تحول الشركات من مجرد تقديم “الطعم” إلى بناء “علامة تجارية” قوية.

كتابة: مراسل ناندو ن فيديو، شي شياوليه