سوق الشواء سيصل إلى أكثر من 280 مليار، وترقية المكونات تصبح اتجاهًا جديدًا للصناعة

في الآونة الأخيرة، أصدرت معهد أبحاث صناعة المطاعم الحمراء بالتعاون مع شركة يونيليفر للتخطيط الغذائي تقرير “تقرير تطوير صناعة الشواء 2026”. يُظهر التقرير أن حجم سوق الشواء الوطني بلغ 268 مليار يوان في عام 2025، بزيادة قدرها 4.3% عن العام السابق، ومن المتوقع أن يتوسع حجم سوق الشواء بشكل أكبر في عام 2026، متجاوزًا 280 مليار يوان.

وفي الوقت الذي يظهر فيه حجم السوق اتجاهًا تصاعديًا، لا تزال المنافسة في مسار الشواء شديدة جدًا. يتضح ذلك بشكل خاص من خلال التغير في عدد محلات الشواء. تُظهر بيانات شركة تشي تشا تشا أنه من يناير 2023 إلى فبراير 2026، اتجه عدد محلات الشواء الوطنية أولاً للارتفاع ثم للانخفاض، حيث بلغ ذروته في سبتمبر 2024 عند 517 ألف متجر. ومع ذلك، بحلول فبراير 2026، انخفض عدد محلات الشواء إلى 409 آلاف متجر، بانخفاض قدره 20.9% مقارنة بشهر سبتمبر 2024.

ولتعزيز حواجز المنافسة الخاصة بها، قامت مجموعة من علامات تجارية (متاجر) الشواء بتحديث استراتيجياتها حول المكونات الغذائية.

وفقًا لتقرير “استطلاع استهلاك المطاعم لعام 2026” الصادر عن معهد أبحاث صناعة المطاعم الحمراء، يحتل “جودة وطازجة المكونات” المرتبة الأولى في عوامل الاختيار الرئيسية للمستهلكين عند اختيار المطاعم. ولتلبية الطلب المتزايد على المكونات الطازجة والصحية، ركزت العديد من علامات الشواء على تحسين المكونات بشكل رئيسي على “الطازج”.

على سبيل المثال، علامة串小白 (سلسلة لحم الكباب الصغيرة البيضاء). وفقًا للمعلومات، لضمان طزاجة المكونات، أنشأت串小白 سلسلة توريد مباشرة، حيث يتم شحن لحم الخاصرة البقري المنتج من المراعي جويًا يوميًا إلى المتاجر. ولضمان جودة المنتج، تعتمد串小白 أيضًا على نظام الشواء الفوري عند الطلب. وبفضل ميزة المكونات الطازجة، حظيت串小白 بشعبية كبيرة بين المستهلكين، حيث سجلت أرقامًا قياسية في طوابير تتجاوز 1000 طاولة، وغالبًا ما تكون مئات الطاولات في معظم متاجرها في قائمة الانتظار.

وبنفس التركيز على تحديث “الطازجة” للمكونات، هناك أيضًا علامة شواء تشاوتشوان الشهيرة،谢记大树烤肉 (شيا جي دا شو شواء اللحم). بالإضافة إلى اعتمادها على “المراعي الخاصة التي تصل يوميًا”، قامت谢记大树烤肉 أيضًا بتصور مفهوم “الطازج المقطّع”. وفقًا للمعلومات، ابتكرت谢记大树烤肉 نظام “مطبخ واضح ورفوف واضحة + تقطيع وشواء فوري”، حيث تم إعداد رفوف لعرض اللحم المقطّع داخل المتجر، مع تعليق لحم البقر الطازج بشكل كامل على الرفوف، مما يتيح للمستهلكين رؤية عملية تقطيع اللحم وتقديمه مباشرة على الهواء. تظهر تقييمات 大众点评 أن العديد من فروع谢记大树烤肉 في قوانغتشو تحتل المراتب الثلاثة الأولى في قوائم الطعام في المنطقة، مما يعكس شعبية كبيرة.

وبجانب التركيز على تعزيز خاصية “الطازج”، من أجل تحقيق ترقية إضافية للمكونات وخلق ميزة تمييزية، اتجهت العديد من علامات الشواء إلى طرق مبتكرة، من خلال استكشاف مكونات إقليمية أو نادرة، أو استخدام مكونات من مسارات مختلفة، وإطلاق منتجات جديدة ومبتكرة.

على سبيل المثال، في استكشاف المكونات الإقليمية، استخدمت坡摊·贵州山野烙锅烤肉 (بوان تان·قويانغ شان يوان لاقو كاو رو) مكونات مميزة من منطقة قويتشو، مثل نقانق الأرز اللزج من قويتشو، والبطاطا الملونة، وفطر لحم البقر بالزبدة. نظرًا لتوافقها الدقيق مع رغبة المستهلكين في استكشاف ثقافة الطعام الإقليمية، حظيت坡摊·贵州山野烙锅烤肉 بشعبية كبيرة، مع تعليقات من المستهلكين مثل: “فطر لحم البقر من قويتشو يُشوى أيضًا”، و"نقانق الأرز اللزج من قويتشو يمكن أيضًا شويها، والطعم جيد جدًا".

وفقًا لإحصائيات غير كاملة من شبكة 红餐网، أطلقت علامة شواء الشمال الغربي الرئيسية،叁宝烤肉، طبقًا للشواء يسمى “ثماني كنوز اليقطين المشوي”. كما أطلقت علامة شواء لياو جين من جينان، اليقطين المشوي، وعيون الغنم المشوية، وصدر الغنم المشوي، وبراعم الفول السوداني المشوي، وشرائح دود النمل المشوي. أما探唐 شواء من شنتشن، فقدم شرائح الثعبان المشوي، والثوم الشمالي المشوي، والأمعاء المشوية، والحمام المشوي. توفر هذه المكونات النادرة والجديدة تجربة تذوق فريدة للمستهلكين، حيث يصفها الكثيرون بأنها “مميزة جدًا، وتزيد من تجربة التذوق”.

ومن الجدير بالذكر، أنه لا يقتصر الأمر على ترقية المكونات الفردية، بل أيضًا على ابتكار تركيبات جديدة من “اللحم + الخضروات/الفواكه”، بهدف تقديم تجارب نكهة متعددة للمستهلكين، وهو اتجاه مهم في ترقية مكونات الشواء.

على سبيل المثال، مطعم烤肉流浪泡泡·破破烂烂 (لو لان باوبو·بو بو لان لان) أطلق منتجات مبتكرة مثل “أناناس محشو باللحم البقري الدهني” و"نعناع الليمون الأخضر مع اللحم البقري الدهني"، حيث تم دمج اللحم البقري الشائع مع الأناناس، والليمون الأخضر، والنعناع بشكل إبداعي، مما أضاف طبقات نكهة فريدة، وحظي أيضًا بشعبية كبيرة بين المستهلكين.

حاليًا، تظهر مكونات الشواء خصائص “الطازج، والجديد، والغريب”. وفقًا لمعهد أبحاث صناعة المطاعم الحمراء، فإن بالنسبة للمستهلكين، تظل نكهة وجودة المكونات هي المطالب الأساسية التي لا تتغير، ولا يختلف مسار الشواء في ذلك. لذلك، في المستقبل، ستظل علامات الشواء بحاجة إلى الاعتماد على نكهة وجودة المكونات كأساس، مع ضرورة امتلاك حس سوقي حاد، والتقاط التغيرات في طلبات المستهلكين بدقة، لضمان التقدم بثبات في سوق المنافسة الشرسة.

كما أشار معهد أبحاث صناعة المطاعم الحمراء إلى أن، على الرغم من أن ترقية المكونات تعتبر مفتاح التميز التنافسي لعلامات الشواء، إلا أن الطلب على استهلاك المطاعم يتسارع ويتنوع بشكل متزايد، ولم يعد الأمر يقتصر على جودة المكونات فقط، بل أصبح “القيمة مقابل السعر” و"القيمة العاطفية" أيضًا عوامل مهمة في قرار المستهلكين بشأن استهلاك الطعام. لذلك، لتحقيق نجاح في التميز، يتعين على علامات الشواء المستقبلية تحديد هذه الاتجاهات بدقة.