تجاوزت مبيعات جراد البحر بالشكل اليومي 10,000 جين، وبلغت المطاعم الشعبية ذروة الطلب طوال اليوم، وتجاوزت حرارة تذوق الطعام في بكين خلال العطلة الطويلة التوقعات.

问AI · 餐饮企业如何巧妙应对假期客流高峰挑战？

قدّمت صحيفة “شينجينغ” تقريرًا: (المراسل وانغ بينغ) في يوم واحد تجاوزت مبيعات الروبيان المشوي أكثر من 10 آلاف جِنّ، وقالت السيدة التي تُعدّ فطائر السكر المقلية إنها “لم تعد قادرة على التسوية”، كما أن أماكن الطعام الشهيرة “طوال اليوم هي ذروة أوقات الوجبات”…… في عطلة تشينغمينغ التي انتهت للتو، كان الشعور المشترك لدى العديد من شركات المطاعم والمستهلكين أن المدة قصيرة لكن الحماس “انفجر”. تُظهر خلاصة استهلاك عطلة تشينغمينغ الصادرة عن دائرة التجارة في بكين أن قيمة مبيعات أنماط المطاعم التي تم رصدها بشكل رئيسي زادت بنسبة 5.3% على أساس سنوي. في 7 أبريل، أفاد مراسل “شينجينغ” من مسؤولين عن عدة شركات مطاعم معروفة أن “حرارة” عطلة اليوم الثلاثة القصيرة فاقت توقعات ما قبل العطلة وفقًا لبيانات التجميع الشاملة. ومع ارتفاع درجات الحرارة تدريجيًا، بدأت عدة شركات تقديم الطعام الاستعداد لقدوم موسم ذروة المطاعم و"اقتصاد الليل".

في عطلة تشينغمينغ القصيرة، شهدت علامات تجارية قديمة تابعة لشركة هوا تيان في بكين مثل مطعم جولو ماركاي وفى تونغ تشون يوان وفي تونغ خو جيو ومتجر تشينغ فنغ للفطائر المُحشّاة، بالإضافة إلى مطاعم مثل هوي فنغ لمكان الزيّات، ارتفاعًا بسيطًا في حركة الزبائن. في مطعم جولو ماركاي، يكون تناول الطعام داخل القاعة يوميًا في حالة امتلاء. كانت نافذة التوصيل في المطعم لِفطائر السكر بالسمسم (مازَيه) عنصرًا “مُشهورًا على الإنترنت” دائمًا مع طوابير طويلة في الأيام العادية، ومع زيادة الطلب مع نزهات الربيع، خلال عطلة الأيام القصيرة أصبحت طوابير النافذة لفطائر السكر بالسمسم تمتد عشرات الأمتار يوميًا، لتبلغ المبيعات اليومية أكثر من 800 فطيرة، وقالت السيدة التي تُقلي الفطائر: “لم أعد قادرة على التسوية”.

تُعدّ الوجبات العائلية المشتركة واحدة من كلمات المفتاح في مشهد المطاعم خلال عطلة تشينغمينغ. تقع تشينغمينغ في “الفترة الذهبية” للاستمتاع بالخضروات الربيعية، ففي متاجر علامات قديمة مثل تونغ خو جيو وتونغ تشون يوان وجولو ماركاي وتشينغ فنغ باوزي وبالإضافة إلى هوان تيان إير يو جو وهوان تيان يان جي شياِنغ، وكذلك علامات مثل هوي فنغ جيو جياو، ونيو تشوان رامن، وشيانغ في كاو جي، فإن “مهرجان السُّوسن الطازج” لا يمنح المستهلكين فحسب فرصة تذوق أطعمة موسمية محدودة مثل قِطع سيقان الربيع المشوية مع البصل الأخضر (葱烧春笋)، و"أربع كنوز الربيع الطازجة" (春鲜四宝)، و"سيقان الربيع الطازجة المقلية مع كعك التوفو المتبل (香干)“، و"سيقان الربيع الطازجة (藠头) المقلية مع لحم البطن المُقدد (五花肉)”، و"سيقان الربيع الطازجة مع كرات الروبيان (荠菜虾仁炒春笋)“، و"فطيرة لحم خنزير بطبقات مع سيقان الربيع بالتتبيل بنكهة الصوص (酱香春笋千层猪肉饼)”، بل تُباع أيضًا عدة أصناف من مكونات تتوافق مع نفس أطباق تناول القاعة وحِزم “وصفة رئيس الطهاة” المصممة خصيصًا، بحيث يمكن للزبائن الاستمرار في تذوق الربيع في المنزل. قال مسؤولون ذوو صلة بشركة هوا تيان إن “مهرجان السُّوسن الطازج” دخل “موسم الاستمتاع الخاص في أبريل”، ومنذ 1 أبريل تكون السُّوسن (الطقطقة الربيعية) المستخدمة في المتاجر قادمة من شِياو تشو تشو (达州市大竹县) في مقاطعة سيتشوان، وتُجلب السُّوسن من الحصاد في اليوم نفسه وتصل مباشرة إلى المطبخ في اليوم التالي؛ التوريد يكون محدودًا لمدة شهر ضمن وقت محدد.

تُعَدّ الخروج للتنزه ونزول الخضروات الربيعية إلى الأسواق، وفي عطلة تشينغمينغ، شهدت استهلاك المطاعم في بكين ارتفاعًا بسيطًا في حركة الزبائن. تصوير من قِبل المبحوثين

يسمح الطقس الأكثر دفئًا باستمرار إطلاق حيوية استهلاك المطاعم. قال مراسل “شينجينغ” إنه من خلال عدة مطاعم شهيرة مثل “تِف دا شو” (费大厨) التي تقدم لحمًا مقلّيًا بالفلفل مع لحم الخنزير (辣椒炒肉)، إن “كون ذروة تناول الطعام طوال اليوم” هو “الحالة المعتادة” خلال هذه الأيام الثلاثة. قال أحد المسؤولين عن قسم “تِف دا شو” لمراسل “شينجينغ” إن أعلى ذروة للوجبات خلال العطلة كانت في 5 أبريل، ففي ذلك اليوم عندما بدأت خدمة الغداء عند الساعة 11 صباحًا، ظهرت في عدة متاجر بالفعل بأنها في حالة انتظار لأخذ أرقام الدور. خلال فترة ذروة تناول الطعام، كانت حصيلة عدد الأشخاص في الصفوف في نفس الوقت لأخذ الأرقام والوقوف في انتظار الدور في عدة متاجر مثل فرع “تِف دا شو” في بكين داغينغ (大兴荟聚店) و"شييوان من" كايدِه (西直门凯德店) و"تشاو يانغ" هي شينغ هوي (朝阳合生汇店) و"شي دان" دا يو تشنغ (西单大悦城店) كلها بأعداد تتجاوز 300 طاولة في الوقت نفسه. ووفقًا لما عُرف، فإن عدد المتاجر التابعة مباشرة لـ"تِف دا شو" في بكين يقارب 40 متجرًا. ومن بينها افتتح فرع “إي تيان بو” (颐堤港) الواقع في وانغ جينغ قبل عيد تشينغمينغ. بعد ذلك، سيعمل “تِف دا شو” على فتح متاجر جديدة لتقليل مدة انتظار الزبائن؛ ومن المقرر افتتاح متجر وانغ جينغ V·HUB في مايو.

في عطلة تشينغمينغ القصيرة هذه، ظهرت في “جي ستريت” (簋街) في بكين، المعروفة بأنها “جنة السهرات” و"مأوى السناك الليلي" (夜宵)، حرارة “اقتصاد الليل” بالفعل. قال تشانغ شينغ تاو، نائب المدير العام لشركة هوا دَاي لتقديم الطعام في بكين، في مقابلة مع مراسل “شينجينغ”، إنه قبل عطلة تشينغمينغ توقّع أن لا يتجاوز نمو حركة الزبائن والإيرادات 10%. لكن “البيانات الفعلية هي أن نمو حركة الزبائن 14%، ونمو الإيرادات 11.3%، أي أنها فاقت التوقعات.” وقال تشانغ شينغ تاو لمراسل “شينجينغ” إن خلال فترة العطلة وصل عدد طلبات أخذ أرقام الدور في اليوم في الفرع الرئيسي لمطعم “هُو دا” إلى 5982 طاولة يوميًا، وبلغ معدل تبديل الطاولات (翻台率) رقمًا مذهلًا يصل إلى 900%، وتجاوزت مبيعات الروبيان المشوي في يوم واحد حاجز 10000 جِنّ. وأضاف تشانغ شينغ تاو أن زبائن عطلة تشينغمينغ هم أساسًا من الزوار الذين يخرجون للتنزه لمشاهدة الربيع ومن الفئة الشابة المحلية؛ وفي إجمالي الطلبات تبلغ نسبة الطلبات للتوصيل 15%، وغالبًا ما تكون وجهات التوصيل الفنادق ومواقع التخييم في الهواء الطلق.

كما علم مراسل “شينجينغ” في أثناء المقابلة أنه مع دخول “الروبيان المشوي الليلي” وغيرها من المنتجات المعروفة ضمن “مركز اهتمام اقتصاد الليل” (夜宵C位) في موسم البيع ابتداءً من أبريل، فإن “اقتصاد الليل” في قطاع المطاعم ببكين يستعد أيضًا للانطلاق. قامت جميع فروع مطعم “هُو دا” حاليًا بإطالة ساعات العمل، وخططت في منتصف أبريل لفتح التراس الخارجي. وفيما يتعلق بالموظفين، قال تشانغ شينغ تاو إنه لمواجهة ذروة الموسم، تم تعزيز التوظيف بنسبة 5% فوق الأساس المعتمد للوظائف في نفس المناصب.

المحرر: وانغ لين

المُراجع: يانغ لي