مؤسس مونزوي يوانتشوان لي هونغوي: مستقبل المنافسة في قطاع الضيافة هو معركة تطور تنظيمي صعبة

اسأل الذكاء الاصطناعي · كيف يمكن أن يصبح تطور المؤسسات هو المفتاح لتجاوز عنق الزجاجة للنمو لدى شركات قطاع المطاعم؟

في 25 مارس، عُقدت «مهرجان قطاع المطاعم في الصين 2026» إلى جانب «المعرض العالمي لقطاع المطاعم HCC في دورته الـ35» في مركز هانغتشو للمؤتمرات والمعارض، وذلك بالتعاون بين «الاتحاد العالمي لصناعة المطاعم الصينية» و«شبكة هُونغكانغ». ومن ضمن الفعاليات، وفي «منتدى تطوير المكونات الغذائية الصينية 2026»، قدّم مؤسس «منغتسي يوان» لي هونغوي موضوع «معركة الاختراق لكُـسَعة نودلز الأرز» بوصفه عنوانًا، وعرض وجهة نظره.

△ مؤسس «منغتسي يوان» لي هونغوي

يرى لي هونغوي أن منافسة قطاع المطاعم في المستقبل ليست في المنتج ولا في حركة المرور، بل هي معركة صعبة لتطور المؤسسات. والسبب في تعثر تنفيذ الاستراتيجية، أو عجز السوق عن الانطلاق، أو عدم القدرة على بناء الفريق، يعود أيضًا إلى مشكلة قدرات تنظيمية. ولا يمكن الحفاظ على استمرارية المؤسسة وازدهارها إلا عبر التغيير والتطور التنظيمي.

كما شدد على أن رئيس الشركة إذا لم يتعلّم، فلن يكون بمقدور الفريق أن يتعلّم. ولا يمكن أن تصبح المؤسسة قوية إلا عبر الالتزام بالنهج طويل الأجل، والاستمرار في تعميق العمل مع المواهب وإتقانها. وفي هذه العملية، يجب أن يبقى الفريق محافظًا على تماسك الأهداف، وأن تكون الطموحات عالية، وأن يتم تحفيز حماس موظفين مثل المديرين التنفيذيين وغيرهم.

لماذا نبحث عن الاختراق؟ قال إنه لا يمكن لأي مؤسسة أن «تظل حارسة» وحسب؛ فالنمو لا يتواصل إلا عبر الهجوم. وبالضبط مثل «منغتسي يوان»، تعتمد الشركة أسلوب «سدّ ما ينقص، والبحث عمّا هو ناقص»، وتعمل باستمرار على تجاوز عنق الزجاجة. منذ 26 عامًا، ظلت «منغتسي يوان» في مسار نودلز الأرز (المِيسين) دون تغيير، وحتى لو كان الأمر صعبًا، يجب الاستمرار، مع إجراء تحسينات وتطويرات متواصلة.

كيف نحقق الاختراق؟ إن الاختراق هو تطور المؤسسة. فالتطور المؤقت بالاعتماد على حركة المرور ليس سوى حل قصير الأجل، أما الاختراق على المدى الطويل فلا يزال يعتمد على تطور المؤسسات. ومنظومة «التنافس المفرط» في المطاعم، تبدو من السطح منافسة، لكنها من العمق مشكلة تنظيمية.

في نظر لي هونغوي، نقطة البداية للاختراق هي المؤسسة. حركة المرور مكلفة والتكلفة مرتفعة—هذه مجرد مظاهر. أما سقف النمو الفعلي فيعتمد على سقف قدرات المؤسسة. ووفقًا لملاحظاته، فإن الشركات المدرجة في قطاع المطاعم التي تحقق أرباحًا ممتازة، تكون قدرات مؤسساتها ونظم المواهب لديها عادةً قوية جدًا؛ إذ تستثمر وقتًا وجهدًا كبيرين في جذب المواهب وتدريب الموظفين.

والنقطة الثانية للاختراق هي التدرّج من «مكاسب المنتج» إلى «مكاسب المؤسسة». الفوز بالمنتج قد يحسم مؤقتًا، لكن الفوز بالمؤسسة يحسم إلى الأبد. «اليوم لم يعد يكفي أن يكون المنتج جيدًا فقط. يجب أن تكون كل الجوانب جيدة، بل وحتى أن تكون لديك القدرة على تجاوز المنافسين بعشر مرات، عندها فقط يمكنك المضي قدمًا». قال لي هونغوي.

والنقطة الثالثة للاختراق هي أن «الاختراق = تطور المؤسسة». عند مراجعة مسار «منغتسي يوان» خلال السنوات الـ26 الماضية، حتى لو كانت الاستراتيجية قوية من ناحية، إذا كانت المؤسسة ضعيفة فلن تتمكن الاستراتيجية من النزول إلى أرض الواقع. وبدون أساس قوة تنظيمية، فإن كل شيء يصبح بناءً وهميًا في الهواء.

أما من حيث جوهر الاختراق، فيعتقد لي هونغوي أنه «قدرة تنظيمية حقيقية». وكون قطاع المطاعم قطاعًا يؤمن بالنهج طويل الأجل، فإنه يحتاج أكثر إلى استقرار المؤسسة؛ ما يعني أن الفروع ستستقر أيضًا، وبذلك يمكنها الاستجابة بسرعة لتغيرات السوق.

تتضمن هذه القدرة التنظيمية بالتحديد: النوع الذاتي، النوع التطوري، والنوع التشغيلي—«ثلاثة أنواع من المؤسسات» تستطيع أن تفعل الشيء من البداية إلى النهاية وتتحمل المسؤولية عن كامل التشغيل، كما أن محركات الدفع الثلاثة هذه توفر كفاءة عالية جدًا لـ«منغتسي يوان».

وعندما نتحدث عن جوهر الاختراق، يرى لي هونغوي أنه توجد أربع نقاط.

أولًا، المواهب التشغيلية هي أساس النمو. الخطوة الأولى للشركة هي بناء التحول من المواهب الإدارية إلى المواهب التشغيلية. فالمواهب الإدارية غالبًا تكون سلبية؛ ولا يمكن للمواهب التشغيلية أن تمنح الشركة الحيوية فعلًا.

ثانيًا، تعاون مرن. يمكن للنظام المحكم أن يكسر حواجز «سابق الكلمات»، وأن يمكّن المقر من التحول من التحكم إلى التمكين، وأن يجعل الفرع من التنفيذ إلى التشغيل. يتم وضع كل شيء في مركزه حول العميل، وتتحول البنية ذات التسلسل الهرمي إلى تنظيم على شكل دائرة واحدة متحدة المركز.

ثالثًا، محرك الآليات، تحفيز القلوب. تحدد الآليات طريقة اتخاذ القرار، ويمكن لآلية التطوير التكراري أن تجعل المؤسسة تتقدم بسرعة.

رابعًا، ثقافة طويلة الأجل. ثقافة الشركة هي الجذر، والحفاظ على روح الصناعة الدقيقة للمنتج هو الأساس. تلتزم «منغتسي يوان» بالنهج طويل الأجل، وتأسست من أجل نودلز الأرز، وتكرّس حياتها لأجل نودلز الأرز، ولا تعمل إلا في نودلز الأرز.

المؤلف: قسم تحرير «هُونغكانغ»