يتولى دور مؤسس سلسلة التوريد: وانغ هاو. وجود مصنع لا يعني وجود سلسلة توريد؛ سلسلة توريد هي نوع من التفكير

سؤال إلى الذكاء الاصطناعي · ما هي أوجه تحسين الكفاءة التي يجلبها نهج فصل الواجهة الأمامية والخلفية (Front-End/Back-End) الذي يقدّمه منتج “ضيف”؟

في 25 مارس، عُقدت “قمة قطاع المطاعم الصينية لعام 2026” إلى جانب معرض HCC العالمي لقطاع المطاعم في دورته الـ35 في مركز هانغتشو للمؤتمرات والمعارض، برعاية مشتركة من “الاتحاد العالمي للصينويات/المطاعم الصينية” و”Red餐网”. ومن بين الفعاليات، وفي “منتدى تطوير مكوّنات الطعام الصينية لعام 2026”، أدلى مؤسس “客串出品” (منتج ضيف) ومؤسس “客串一把” لسلسلة الإمداد، وانغ هاو، برأيه حول موضوع: “سلسلة إمداد مستدامة: أساس التطور الرصين للمؤسسات العاملة في قطاع المطاعم”.

△ مؤسس “客串出品” ومؤسس “客串一把” لسلسلة الإمداد، وانغ هاو

يرى وانغ هاو أن كلمات المفتاح لسلسلة الإمداد المستدامة في قطاع المطاعم هي “التحسين”، أي الاستمرار في تحسين سلسلة الإمداد. صغيرًا كان الأمر متجرًا واحدًا، أو كبيرًا كان آلاف المتاجر، يجب أن يمتلك الجميع تفكيرًا في سلسلة الإمداد.

سلسلة الإمداد لا تعني أن كل شيء يجب أن يُصنع من جانبنا نحن، بل تعني أن تكون لدينا هذه المنطقية في التفكير: ومن خلال نهج طويل الأجل نواصل التحسين، ثم نجد مزايا كل منتج.

وبالنسبة لـ “客串出品” كمثال، كشف أنه تبلغ حصة الأطباق الموسمية في متاجر هذا العلامة التجارية نحو 20%. إن مسار تطوير “客串出品” بدأ بمتاجر الواجهة الأمامية، ثم تبعه بناء سلسلة الإمداد في الواجهة الخلفية.

في المرحلة الأولى، تقوم متاجر الواجهة الأمامية بتربية/دعم المصانع. تأسست “客串出品” في عام 2015، وابتداءً من 2017، بعد أن اكتشفوا أن الإمداد لم يكن يواكب الاحتياجات، بدأوا التخطيط لسلسلة الإمداد. ثم لاحقًا أُنشئت في تشانغشا بالتتابع مصنعان، تبلغ مساحة كل واحد منهما بضعة آلاف من الأمتار المربعة.

أما اليوم، فالمصانع هي التي تدفع متاجر الواجهة الأمامية لتتقدم بسرعة أكبر. حاليًا، تبلغ نسبة خدمة سلسلة الإمداد لدى “客串出品” 93% لخدمة شركات أخرى، بينما 7% فقط لخدمة “客串出品” نفسها.

أوضح وانغ هاو أن خطة “客串出品” للسنوات الثلاث المقبلة ما تزال تتمثل في جعل بناء سلسلة الإمداد أكثر اكتمالًا، حتى يمكن لسرعة وكفاءة الواجهة الأمامية الوصول إلى أعلى مستوى.

وبخصوص كيفية التعامل مع علاقة الواجهة الأمامية والخلفية، يرى وانغ هاو أنها جسمان مستقلان، ويجب الإصرار على مواقعهما الخاصة. “على سبيل المثال، إذا أرسلت سلسلة الإمداد إلى المتجر 5 أرطال من الفلفل الحار، وكان أحدها فاسدًا، فسيعيد المتجر البضاعة على الفور، ولن نَقبل ذلك على الإطلاق. عندها فقط تستطيع سلسلة الإمداد أن تُصقِل الجودة والأبعاد والخدمة والمنظومة، كما يمكنها أن تخدم الآخرين بشكل أفضل.”

وانطلاقًا من هذه الفلسفة، قامت “客串出品” في عام 2020 بفصل كامل الواجهة الأمامية والخلفية؛ حيث يقتصر دور المصانع على منتج أساسي واحد وهو لحم البقر. وخلال هذه السنوات، تطور نشاط أسياخ/سلاسل لحم البقر الطازج بسرعة كبيرة، من الذبح إلى المعالجة بحيث يتم التحكم به خلال 5 ساعات.

“ليس كل شيء يجب أن نقوم بتصنيعه بأنفسنا، فمهمتنا الأساسية هي التحكم في حلقة الذبح إلى المعالجة.” شدد وانغ هاو.