مؤسس علامة سو مان شانغ، دونغ تشانغ لين: قد تصبح المطاعم النباتية معيارًا أساسيًا في المراكز التجارية في المستقبل

اسأل AI · كيف تحوّلت الوجبات النباتية من مسار متخصص إلى الاتجاه السائد الجديد؟

في 25 مارس، أُقيمت الدورة 2026 لمهرجان صناعة المطاعم في الصين والمؤتمر العالمي رقم 35 لصناعة المطاعم HCC في مركز هانغتشو للمعارض، بتنظيم مشترك من الاتحاد العالمي لمطاعم الصين وRedCan（红餐网）. وضمن ذلك، في منتدى “تطوير فئات صناعة المطاعم في الصين 2026”، شارك مؤسس علامة سو مان شيانغ دونغ تشانغ لين في الموقع كيفية تحويل علامة سو مان شيانغ لمجال كان متخصصًا إلى “الاتجاه السائد الجديد”.

وأشار إلى أن المطاعم النباتية المبكرة كانت تحمل صبغة دينية قوية نسبيًا، بينما قامت سو مان شيانغ بإجراء ابتكارات وتحويرات شاملة على فئات الطعام النباتي. “في سو مان شيانغ، لن ترى تماثيل بوذا ولن ترى كتبًا مقدسة. نحن نصمم متاجر أضاءتها الساحات التجارية المشرقة، وتجهيزات بنمط الموضة السريعة. نحن لا نبيع ‘وجبات الجُناح’، بل نبيع ‘نمط حياة صحي’.” قال دونغ تشانغ لين.

△ مؤسس علامة سو مان شيانغ دونغ تشانغ لين

إن إعادة تعريف الفئة تنطلق من كون المسار ذاته يمتلك إمكانات. يبيّن تقرير “تطوير فئات الطعام النباتي 2025” أن حجم سوق المطاعم النباتية على مستوى البلاد في 2025 قد اقترب بالفعل من 8 مليارات يوان، وأن عدد فروع تقديم الطعام النباتي يتجاوز 4000 متجر. أما على المدى الطويل، فيرى دونغ تشانغ لين أن للوجبات النباتية أهمية كبيرة في حماية البيئة والاستدامة الخضراء لكوكب الأرض، كما أنها تتوافق مع الطلب الصحي المتزايد لدى الناس يومًا بعد يوم، ولذلك تكون آفاق التطوير واسعة.

ولتعزيز مفهوم الوجبات النباتية، وجعل المزيد من الناس يتقبلون الوجبات النباتية ويحبونها، اتخذت سو مان شيانغ عدة مبادرات بالتوازي.

أولًا: على مستوى الإدراك، طرحت سو مان شيانغ شعار “نباتية يومًا بيوم، والطاقة في كل وقت”، وبنت أطباقًا نجمية، وحسّنت قائمة الطعام أسبوعيًا، حتى ترسخ فكرة أن تناول الطعام النباتي يفيد الصحة الجسدية والنفسية في وعي المستهلكين.

ثانيًا: على مستوى المنتج، ومن المواد الخام إلى التتبيل، نفذت سو مان شيانغ مفهوم الصحة قدر الإمكان عبر تقليل الإضافات الكيميائية إلى أقصى حد، والانتقال إلى استخدام بهارات مثل ملح الخيزران ومنكهات فطرية (فطر ومشروم) ومزيج الجوز وزيوت من هذا النوع، وهي توابل وأطعمة مصنوعة من مواد طبيعية وبرية.

ثالثًا: على مستوى التسعير، تتبع سو مان شيانغ مسار “مقابل قيمة مرتفع مقابل سعر مناسب”. ورغم أن معظم المتاجر تقع داخل المراكز التجارية، وتوفّر 70+ SKU مع خيار ذاتي، فإن التسعير يبقى ودودًا جدًا وملائمًا للقدرة الشرائية، إذ يحافظ متوسط سعر الوجبة (العميل الواحد) طوال السنوات على مستوى يتجاوز 20 يوانًا.

ولكي تواصل سو مان شيانغ في الواجهة تقديم أطعمة وخدمات عالية الجودة بشكل مستمر، بذلت في الخلفية الكثير من الجهد أيضًا على مستوى سلسلة التوريد والإدارة التنظيمية. على سبيل المثال، قامت سو مان شيانغ ببناء مصنع لتصنيع الأغذية بمساحة قريبة من 20 ألف متر مربع في تشجيانغ لدعم 100+ متجر على وجه التحديد، وكذلك تزويد المواد الغذائية لتوسّع المتاجر لاحقًا، كما أنشأت كلية أعمال داخلية (مدرسة أعمال للشركات) لتدريب مواهب إدارية ممتازة في قطاع الوجبات النباتية.

يرى دونغ تشانغ لين أنه مع تزايد السعي العقلاني لدى عامة الناس وراء الصحة، سيتوسع حجم سوق فئات الطعام النباتي أكثر، “لا يمكننا أن نفكر فقط فيما تريد فمك تناوله، وفيما تريد لسانك تناوله، بل أيضًا فيما تريد خلايا جسمك تناوله؛ سنكون في المستقبل مزيجًا بين الحسّ والروّية، ومعًا بين المشاعر والعقل؛ وربما سيكون في كل مركز تجاري تقريبًا مطعم نباتي واحد.” قال.

المؤلف: هيئة تحرير RedCan（红餐编辑部）