نظرة علمية على ظاهرة "الخضروات أغلى من اللحم"

مقارنة بسعر اللحوم، يكون سعر الخضار أقل—وهذا أمر تعوّد عليه كثير من الصينيين. ما ينبغي الاهتمام به ليس ما إذا كان الخضار أغلى من اللحوم أم أن اللحوم أغلى من الخضار، بل الأهم هو ما إذا كانت الكميات كافية، وما إذا كانت الجودة آمنة، وما إذا كان السعر معقولاً، وما إذا كانت حركة التوريد والتوزيع سلسة.

في الآونة الأخيرة، أصبحت أسعار لحم الخنزير في متناول الجميع بشكل استثنائي. تُظهر البيانات أن في الأسبوع الرابع من شهر مارس، بلغ متوسط سعر الخنازير الحيّة في جميع أنحاء البلاد 10.68 يوان لكل كيلوغرام، بانخفاض سنوي قدره 29.8%، وهو أدنى مستوى قريبًا من سنوات عديدة؛ وبلغ سعر لحم الخنزير 21.52 يوان لكل كيلوغرام، بانخفاض سنوي قدره 17.8%. توجد بعض أنواع الخضار التي يكون سعرها أعلى من لحم الخنزير العادي، وقد لخصها البعض بعبارة: «الخضار أغلى من اللحم».

مقارنة بسعر اللحوم، يكون سعر الخضار أقل—وهذا أمر تعوّد عليه كثير من الصينيين. في الواقع، في عدد من الدول المتقدمة، تكون الخضار عادة أغلى من لحم الخنزير. وفي السنوات الأخيرة، شهدت بعض الخضار في الصين أيضًا فترات زمنية محددة ارتفع فيها سعرها لتصبح أعلى من اللحم، وبعض الأصناف الراقية تكون أعلى من اللحم طوال العام. «الخضار أغلى من اللحم» هي مجرد عبارة مجازية وليست مفهومًا إحصائيًا صارمًا، وليست كل أسعار الخضار أعلى من لحم الخنزير. بل على العكس تمامًا، سواء في حلقة الجملة أو البيع بالتجزئة، فإن متوسط سعر الخضار على مستوى البلاد حاليًا أقل بكثير من سعر لحم الخنزير. صحيح أنه توجد بالفعل حالات يكون فيها سعر بعض أصناف الباذنجانيات مثلًا، أو سعر البصل والزنجبيل والثوم، أعلى من لحم الخنزير العادي، لكن هذه حالات قليلة فقط.

تُعد «الخضار أغلى من اللحم» نتيجة لتذبذبات دورية في أسعار الخنازير الحيّة وتقلبات موسمية من ناحية أصناف أسعار الخضار. ورغم أنها ظاهرة بنيوية، إلا أنها ليست أمرًا نادرًا. ففي أكتوبر 2021 أيضًا ظهرت ظاهرة «الخضار أغلى من اللحم». والسبب هو أن مناطق الإنتاج الرئيسية تعرضت حينها لأمطار غزيرة وفيضانات، مما أثر على نمو الخضار وإمداداتها، فالتقى هبوط أسعار الخنازير الحيّة الدوري مع اختلال مؤقت في انسياب إمدادات الخضار. تتميز الخضار بأن دورة إنتاجها قصيرة، ويتغير فيها حجم الطاقة الإنتاجية بسرعة. يمكن لارتفاع الأسعار أن يحفّز مزارعي الخضار على توسيع الإنتاج وتعديل الهيكل، وبناءً على ذلك، يمكن أن ترتفع إمدادات الخضار من الأنواع ذات الصلة بسرعة، كما ينخفض السعر تبعًا لذلك.

على عكس السلع الزراعية الكبرى مثل الحبوب، تتمتع الخضار والمنتجات الزراعية الطازجة بطابع سوقي مرتفع جدًا، فتكون الأسعار عرضة للارتفاع والانخفاض، مع تذبذبات متكررة نسبيًا، وهذا أيضًا هو ما يتيح للقطاع أن يتطور باستمرار وسط موجات الصعود والهبوط. وبفضل مشروع «سلة الخضار»، تمتلك الصين ضمانات كافية لإمدادات الخضار؛ إذ تتصدر إجمالي الإنتاج وحصة الفرد منها على مستوى العالم، بفارق كبير. وبالمقارنة مع دول أخرى، يستطيع الناس في الصين تناول مجموعة أوسع من الخضار مقابل أسعار منخفضة جدًا. حاليًا، يتوافر في السوق من الخضار ما يكفي، وتنوعها واسع، ولا توجد فجوات أو نقص يستمر، لذلك لا داعي لقلق المستهلكين. في الواقع، في الأسبوع الرابع من مارس، بلغ متوسط السعر بالجملة الوطني للخضار الـ 28 الذي تراقبه وزارة الزراعة والشؤون الريفية 4.82 يوان لكل كيلوغرام، بانخفاض شهري قدره 1.2%، وبزيادة سنوية قدرها 0.4%.

إن «الخضار أغلى من اللحم»—وبصياغة أخرى—يعني «اللحم أرخص من الخضار»، وتتركز المفاضلة أساسًا في انخفاض سعر لحم الخنزير. والسبب هو وفرة الإمدادات مع مواجهة طلب أقل في غير موسم الذروة. فمن جانب الإمداد، تُعد كمية الخنازير الأم القابلة للتكاثر وكمية الخنازير الموجهة للذبح مؤشرات أساسية لإنتاج الخنازير الحيّة؛ فهما تمثلان القدرة الإنتاجية المستقبلية والإمداد الحالي على التوالي. وهما مثل قطار ضخم له قصور كبير: إن تعديل القدرة الإنتاجية يتطلب وقتًا طويلاً، وفي الوقت الحالي لا يزال كلا المؤشرين في مستويات مرتفعة نسبيًا؛ وفي الوقت نفسه، ومع تحسن كفاءة التربية بشكل كبير، زادت الأوزان المتوسطة للخنازير الموجهة للذبح مقارنة بالسنوات السابقة. ومن جانب الطلب، فإن استهلاك لحم الخنزير بعد العطلات يدخل بسرعة إلى مرحلة الطلب الضعيف. ومن منظور دورة الخنازير، فإن اتجاه هبوط أسعار الخنازير إلى القاع مستمر منذ فترة، وقد امتد زمن تشغيل الدورة في المستوى المنخفض لهذه المرة.

هناك أمر ينبغي الانتباه إليه. استمرار انخفاض أسعار الخنازير الحيّة، مع ارتفاع أسعار العلف إلى حد ما، يعني أن جهة التربية تتحمل ضغطًا مزدوجًا. ومنذ أكتوبر 2025 بدأت خسائر في القطاع بأكمله. بالنسبة لمربي المزارع، كلما كان الوضع أسوأ وأشد ركودًا، يجب تدريب المهارات الداخلية. يجب القضاء بحزم على الخنازير الأم المتأخرة ذات عدد صغار قليل وفعالية منخفضة، وخفض الطاقة الإنتاجية المتضخمة إلى نطاق معقول؛ وينبغي النظر إلى اتجاه السوق بعقلانية، والخروج مع ظروف الوقت. ويمكن أيضًا استكشاف مسارات تربية مختلفة—فليكن تطوير تربية مميزة، مثل تطوير خنازير محلية أرضية من حيث السلالة، وتطوير لحم خنزير من بذور الكتان في طريقة التربية، وإعداد علامات تجارية مميزة، وربطها بسوق متخصصة، وتفادي المنافسة المتجانسة.

على المدى الطويل، فإن علاقة المقارنة بين أسعار المنتجات الزراعية تتأثر بعوامل عديدة مثل التقدم التقني لكل منتج، وتغير التكاليف، واتجاهات الاستهلاك، كما أن الكوارث الطبيعية وحالة سلاسل الإمداد عوامل مُزعزِعة كذلك. ما ينبغي الاهتمام به ليس ما إذا كانت «الخضار أغلى من اللحم» أو «اللحم أغلى من الخضار»، بل الأهم هو ما إذا كانت الكميات كافية، وما إذا كانت الجودة آمنة، وما إذا كان السعر معقولاً، وما إذا كانت حركة التوزيع سلسة. ينبغي على كل منطقة تنفيذ نظام مسؤولية عمدة المدن عن «سلة الخضار»، والاستمرار في القيام بعمل متين لضمان إنتاج «منتجات سلة الخضار» وتوفيرها باستمرار؛ بحيث نأخذ في الاعتبار احتياجات المواطنين لتحقيق «إدخالها إلى المدينة وتوفيرها دون انقطاع»، وفي الوقت نفسه نولي اهتمامًا لزيادة دخل المزارعين، وندفع بالتنمية الزراعية عالية الجودة، بما يحقق «تخزين الخضار في الحقول» و«تخزين اللحم في الحظائر».