صحفيون مساعدون｜موي شي دجاجة القدر يعتذر عن استبدال الدجاجة، ووي هوي الدجاجة المحلية تستغل الفرصة لتتصدر المشهد

في الآونة الأخيرة، اشتعلت شهرة مطعم المؤثرين على الإنترنت “طبق دجاج موشي” في شونده بفوشان بسبب تدفق الزبائن الهائل، إذ إن طاقة التربية الذاتية غير كافية. وبعد أن أعلنت الشركة رسميًا أنها ستتحول بالكامل إلى الدجاج التُراثي الصيني “تشونغهوا تو جي” المورَّد من شركة وينغشي المحدودة (Wens Group)، أثارت إجابة مالك المطعم “لاو مو” الصريحة أمام الصحفيين جدلًا واسعًا على مستوى الشبكة. وبهذا الخصوص، علمت “مساعدة المراسل” في صحيفة يانغتسي ون حتى من شركة وينغشي بأن صنف الدجاج “تشونغهوا تو جي” المستخدم في “طبق دجاج موشي”، ومعايير التربية، ونظام الإمداد كلها تخضع لتقيد واضح.

تبادل الدجاج بصراحة في متجر مشهور

“إن هذه الكمية بالتأكيد لن تكون كافية للتوريد. وإذا كنت أقول إن الدجاج هذا كنت أربيه بنفسي كما من قبل، فأنا أكذب عليكم!” جاءت هذه الإجابة المباشرة من مالك “طبق دجاج موشي” لاو مو، لتكشف عن المعضلة الواقعية التي يواجهها قطاع المطاعم الشعبية المشهورة—من “التشغيل بنمط ورش صغيرة” إلى التوسع على نطاق واسع.

ومع أن تدفق العملاء في المتاجر ارتفع بعشرات المرات، لم يعد نموذج التربية الأصلي قادرًا على دعم توريد مستقر. لذلك اختار “طبق دجاج موشي” في النهاية التعاون مع شركة وينغشي، وهي شركة زراعية رائدة محلية. وتم التحول بالكامل إلى الدجاج التُراثي الصيني الذي توفره وينغشي.

يستخدم “طبق دجاج موشي” بشكل أساسي سلالة “دجاج تشينغيوان ما يان (Qingyuan Ma Yan)” (麻阉鸡). وتُعد هذه السلالة ضمن منظومة “الدجاج التُراثي الصيني” لدى وينغشي فئةً محورية. وتحدد المعايير عمر 105 أيام عند الإدراج/الطرح، ويظل وزن الخروج من المزارع مستقرًا في نطاق 5.5 إلى 5.8 جين. وبعد شراء الدجاج من الريش (毛禽)، ستقوم “طبق دجاج موشي” أيضًا باستمرار التربية لفترة من الوقت قبل استخدامه في الطهي. وتحدد مدة التربية الإضافية وفقًا للتطبيق الفعلي في المتاجر. ومن خلال التربية الإضافية لاحقًا، يتم تعزيز نكهة الدجاج وملمسه أكثر، بما يتماشى مع توقعات المستهلكين لـ“طعم الدجاج التُراثي الأصيل”.

الدجاج يتغذى بحرية على الحشرات

وبخصوص نموذج التربية لهذه الدجاج التعاوني، أفادت شركة وينغشي بأن دجاج “تشينغيوان ما يان” لدى وينغشي يُربّى وفق نموذج التربية التقليدية الأرضية (tربية في الحقل بدون أقفاص)، إذ لا يتم حبس الدجاج في أقفاص طوال الوقت، بل يتم تهيئة مواقع مخصصة له كمساحة حركة خارجية.

عندما تكون الأجواء صافية ومشمسة، يمكن للدجاج أن يتشمّس بحرية داخل الميدان، ويركض ويتحرك، ويتغذى ذاتيًا على الحشرات ويلتقط الحبيبات من التراب/الحصى، ما يعيد بالكامل الحالة الطبيعية للنمو. كما أن كمية الحركة الكافية تجعل لحم الدجاج أكثر تماسكًا ونكهته أغنى.

وتوضح شركة وينغشي أن التربية الأرضية تعني التخلي عن نمط التربية في الأقفاص، وتوفير مساحة حركة كافية للدجاج. وهذه هي الميزة الأساسية التي تميّز الدجاج التُراثي الصيني عن دجاج اللحم المُربّى بشكل واسع في الأقفاص. ولدى وينغشي تنوع في توزيع فئات “الدجاج التُراثي الصيني”: إضافة إلى دجاج تشينغيوان ما يان بعمر 105 أيام وفق المعايير، تم طرح سلالات دجاج تُربّى على مدى طويل بعمر 130 يومًا و180 يومًا. تتوافق السلالات المختلفة مع أعمار تربية مختلفة وخصائص لحم مختلفة، ما يتيح التكييف بدقة مع احتياجات الطلبات المخصصة لمشاهد طهي متنوعة مثل حساء الدجاج (煲汤)، ودجاج المقلي/الطبق الداجني في قدر (鸡煲)، والطبخات السريعة (小炒) وغيرها.

علاوة على ذلك، وبالاعتماد على نموذج التربية بالوكالة المغلق الناضج “شركة + مزارعون” (company + farmers)، توفر وينغشي ضمان جودة على مستوى سلسلة القيمة بالكامل لجهة قطاع المطاعم: إذ توفر الشركة بشكل موحد كتاكيت الدجاج، والأعلاف، والأدوية، والإرشادات التقنية المتخصصة. كما يلتزم المزارعون المتعاونون بدقة بمعايير وقواعد التربية. ويتم استرجاع الدجاج الجاهز للبيع بشكل موحد. وبذلك تتحقق جودة المكونات الثابتة والمتحكم فيها، وفي الوقت نفسه يتم الالتزام الكامل باللائحة الجديدة الخاصة بـ“وثائق الفحص/الشهادات الثلاثة المدمجة” (ثلاث شهادات متكاملة) التي يبدأ تطبيقها في 1 يناير 2026. ويمكن تتبع مسار المنتج بالكامل (قابل للتتبع)، ومن المصدر يساعد على تخفيف قلق شركات المطاعم بشأن الامتثال والأمن الغذائي.

تقديم وينغشي لألف دجاجة تُراثية

باعتبار “طبق دجاج موشي” متجرًا واحدًا، فإن حجم مشترياته ليس له تأثير كبير على الأداء الإجمالي لشركة وينغشي. لكن الحماس وانتشار شائعة “التبديل للصراحة” التي قام بها المالكون عبر الإنترنت جعلت مزايا جودة “الدجاج التُراثي الصيني” لدى وينغشي وسلسلة التوريد تنتشر بسرعة إلى ما وراء الدائرة المحلية، وتحصل على اهتمام واعتماد عدد كبير من المستهلكين، لتشكيل تأثير انتشار إيجابي على مستوى العلامة التجارية.

كما عبّر مدير مجلس إدارة شركة وينغشي، وين جياولونغ (温蛟龙)، عن ذلك علنًا على الإنترنت، معربًا عن شكره لمو شو (莫叔) على اعترافه بثقة العلامة التجارية لدى وينغشي ودعمه لها. وقال إن “طبق دجاج موشي” اشتهر بفضل طعمه الأصيل، ثم اختار الثقة في دجاج وينغشي التُراثي. وبالنسبة للشركة، فهذا يعد حافزًا كبيرًا.

ولرد الجميل على هذه الثقة، ولتخفيف ضغط التوريد على المتاجر أيضًا، قرر وين جياولونغ تقديم 1000 دجاجة تُراثية صينية من وينغشي إلى مو شو مجانًا. وبالفعل العملي، يدعم هذا استمرار عمل متجر “شونده” الشهير بين رواد الإنترنت، ليأكل المزيد من الزبائن اللاحقين دجاجًا جيدًا ومطمئنًا.

وباعتبار شركة وينغشي شركة زراعية رائدة محلية مقرها في يونفو، مقاطعة شينغينغ (新兴县)، فهي تعمل بعمق في تربية الدجاج التُراثي الصيني لسنوات عديدة. كما تعد أيضًا الشركة الرائدة الأساسية في “قرية الدجاج التُراثي الصيني” (中华土鸡之乡). وتقول شركة وينغشي إن دجاج الأبيض (白羽鸡) حقق للناس “حرية أكل الدجاج”، أما الدجاج التُراثي الصيني فيجب أن يحقق ترقية في التغذية والطعم. وتقوم وينغشي حاليًا من خلال نظام البحث والتطوير لتربية سلالاتها ذاتيًا، بحماية وتطوير مختلف سلالات الدجاج التُراثي الصيني، ودفع صناعة الدجاج التُراثي الصيني نحو اتجاه التطور عالي الجودة في اتجاه المعايير والبراندنة والتوسع على نطاق واسع.

نموذج نمو تعاوني بين المزارعين والصناعة الزراعية

إن اختيار “تحديث سلسلة التوريد” في “طبق دجاج موشي” هو القرار الواقعي الذي يتخذه غالبًا رواد المطاعم الصغيرة والمتوسطة المشهورين على الإنترنت بعد انفجار تدفق الزيارات، لتحقيق توازن بين التوسع في الحجم وأمن الغذاء. كما أنه يمثل لمحة نموذجية عن التعاون المتبادل بين صناعة المطاعم وتربية المزارع الزراعية.

من تربية المزارع الريفية المنفصلة في المتاجر الصغيرة، إلى سلسلة توريد معيارية في التشغيل بنظام السلاسل؛ ومن السعي وراء الطعم فقط، إلى الموازنة بين نكهة المذاق وإمكانية التتبع من حيث الالتزام—تعكس هذه الشراكة التحرك باتجاه بعضه بين صناعة المطاعم وصناعة الزراعة.

وتقول شركة وينغشي إنه في الوقت الحالي، لم يعد المستهلكون راضين عن مجرد “أكل طيب”. بل يطلبون أيضًا “أكلًا مطمئنًا”، ويريدون معرفة مصدر المكونات وعملية نموها بشكل واضح. وأصبح التتبع الخاص بالأمن الغذائي من “ميزة تسويقية” في المطاعم الراقية، إلى شرط قبول ضروري وواجب لكامل قطاع الصناعة.

وبفضل تقنيات مثل التربية الذكية بالذكاء الاصطناعي (AI) والتتبع على مستوى سلسلة كاملة للبيانات، تقدم وينغشي للمطاعم مكونات عالية الجودة يمكنها أن تكون مستقرة وقابلة للامتثال وقابلة للتتبع. وبهذا تُبقي طعم الدجاج التُراثي التقليدي، وتساعد علامات المطاعم الصغيرة والمتوسطة على تجاوز عنق الزجاجة في التوريد، وتحقيق تشغيل طويل الأمد ومستدام.

حاليًا، يكون “طبق دجاج موشي” قد أكمل تحديث سلسلة التوريد بشكل شامل. وبالاعتماد على الطاقة الإنتاجية واسعة النطاق لشركة وينغشي، يتم توفير دجاج تشينغيوان ما يان عالي الجودة بشكل مستقر. بالإضافة إلى ذلك، ومع تقديم ألف دجاجة تُراثية من قبل مدير وين جياولونغ، تصبح إمدادات المكونات الغذائية في المتجر أكثر وفرة.

إن هذا الجدل المهني الذي أطلقته محطة قدر دجاج واحدة في شونده، جعل المتخصصين يدركون بعمق أن المنافسة الجوهرية في قطاع المطاعم اليوم قد امتدت بالفعل إلى ما وراء المطبخ، لتشمل نظام سلسلة التوريد. كما أصبحت دعامة التقنية من الشركات الزراعية الرائدة وضمان الطاقة الإنتاجية هي القدرة التنافسية الأساسية التي تجعل علامة المطاعم تسير بثبات وتصل إلى أهدافها بعيدًا.

نص/صور | مراسل: 彭纪宁 مراسلون مشاركون: 刘文聪