انظر: الفلبينيون يحيون أسبوع الآلام مع الأطباق التقليدية مثل بيلو-بيلو، بينيغيت والمزيد

(MENAFN- Khaleej Times) بدأت هجرة الملايين من الفلبينيين من المدن إلى الريف بينما كانوا يلاحظون الأسبوع المقدس المسيحي. ويعني ذلك الازدحام من أجل حجز تذاكر الحافلات والقوارب، ولمن يستطيع، تذاكر الطائرات إلى محافظات ولادتهم لقضاء بضعة أيام مع الأقارب والأصدقاء القدامى من الطفولة.

وبالنسبة لمعظمهم، يعني ذلك أيضًا فرصة لتذوق أطباقهم المفضلة في الأسبوع المقدس.

مُوصى به لك مدة انتظار قد تصل إلى ساعة واحدة بالقرب من محطات الوقود مع اندفاع سكان الإمارات لإعادة التزود بالوقود

طوّر الكاثوليك في الدولة التي يغلب عليها المسيحيون وجبات ووجبات خفيفة تخلو من اللحوم أو المأكولات البحرية، بما يتماشى مع روح الامتناع التي ينبغي أن تكون المزاج السائد في هذه المناسبة. لدى مناطق الفلبين أطباقها المفضلة الخاصة بها، وإليك بعضًا منها.

** ابقَ على اطلاع بأحدث الأخبار. تابع KT على قنوات واتساب.** فيزاياس ومينداناو

لا يوجد شيء أكبر من بينينيغيت في فيزاياس ومينداناو. قاعدته هي كمية سخية من حليب جوز الهند السميك الذي يمنحه حلاوة تلقائيًا. وما يجعلَه مميزًا هو تنوع المكونات الأخرى مثل Taro (gabi)، والبطاطا الحلوة، واليوبّي، إلى جانب الموز والجاك فروت. ولجعلها أكثر حلاوة، يُضاف إلى المزيج سكر بني أو سكر موسكوفادو.

يُحضَّر ويُؤكَل على نحو مشهور، خصوصًا يوم الجمعة العظيمة خلال الأسبوع المقدس، كطبق خالٍ من اللحوم وحلو وشهي ومُشبع.

وبينينيغيت مشهور جدًا لدرجة أنه يُباع في الأكشاك الواقعة على جانب الطريق طوال العام. لكن يُتوقع من كل عائلة أن تُحضّر نسختها الخاصة خلال الأسبوع المقدس، تلك التي يعود إليها أفراد الأسرة المقيمين في المدينة كل مرة.

منطقة تاغالوغ

توجد نسخة من بينينيغيت يُحضّرها التاغالوغ وتُسمى ginataang bilo-bilo. وهي شبيهة جدًا ببينينيغيت لأنها تستخدم المكونات نفسها مع إضافة كرات رز مطاطية وحبات تابيوكا صغيرة.

ومن المتوقع أن تسبح المكونات الملوّنة في ginataang bilo-bilo داخل حليب جوز الهند المطبوخ الأخف قوامًا. قد تكون هناك كمية أقل من الفواكه والدرنات في ginataang bilo-bilo مقارنة ببينينيغيت، لكن يُعوَّض ذلك بواسطة كرات الرز التي تمنح الطبق اسمه. كما يُضاف السكر أيضًا.

مثل بينينيغيت، يُعد ginataang bilo-bilo طعامًا أساسيًا خلال الأسبوع المقدس. لكنّه أصبح أيضًا وجبة يومية لأنه يُباع في أكشاك على جانب الطريق داخل أوانٍ فولاذية كبيرة.

Ybanags

في الشمال، يوجد كعك واحد يبقى شبه محصور في تناوله تقريبًا خلال الأسبوع المقدس. ويطلق عليه Ybanags من Ilocos Region اسم binalay.

يُصنع من دقيق رز لزج، ويُلف في أوراق الموز، ثم يُبخّر لعدة ساعات. وعند لفّ binalay، تُدهن أوراق الموز بالزيت حتى لا تلتصق كثيرًا. لكن الجزء الأسهل هو ذلك.

أما تحضير صلصة الكراميل الخاصة بـ binalay فيستغرق وقتًا وصبرًا أكثر. يُطهى حليب جوز الهند على مهل حتى لا يتبقى سوى الزيت والحبيبات البنية الداكنة. ثم يُفصل الزيت وتُضاف الحبيبات إلى الكراميل ليتحول إلى صلصة لـ binalay.

كما أن تناول binalay يتطلب الصبر. لا يمكن فكّه من ورقة الموز بحركة واحدة سهلة. يجب تقشير ورقة الموز على أجزاء صغيرة لكشف دقيق الرز المبخر بالداخل. ثم تُصب صلصة الكراميل وحبيبات جوز الهند على كعكة الرز اللزجة.

الإيلوكانوس

يبدو أن أهل Ilocos Region شديدو التدين لديهم نسخهم من “mak-makan iti Semana Santa” (الطعام خلال الأسبوع المقدس). لكن أحد أكثرها شهرة بين كثيرين هو masa podrida، وهو مشهور في مدينة التراث Vigan.

masa podrida هو خبز يشبه البسكويت: يكون قِرمِشيًا من الخارج وطرِيًا من الداخل. تُعبأ هذه الحلوى ذات اللون الذهبي البني بحشوة غنية قد تكون من أي مكوّن متاح أو بحسب تفضيل الخباز—بشرط ألا تكون لحومًا.

يحظى مخبز في Vigan مملوك لـ Mila Torres بشهرة تقديم masa podrida، إلى جانب حلويات أخرى من زمن الصوم مثل londres. londres هي كعكة رغوية إسفنجية مغطاة بسكر مُكرمل، ومُحشّاة بحشوة حلوة وحمضية بنكهة الحمضيات.

ثم هناك bolero، وهي كعجينة لفّ ناعمة وطرية وحليبية، تتكامل تمامًا مع طبقة من سكر مُكرمل وحشوة كاسترد باردة وناعمة ودقيقة؛ وكذلك goloria، وهي حلوى مغطاة بالسكر طرية ومطاطية مثل الدونات، ومصنوعة باستخدام طقس تغليف سكر مدهش.

مثل بينينيغيت وginataang bilo-bilo وbinalay، تُستهلك هذه المعجنات الإيلوكانية على شكل نوع من الصيام والامتناع عن تناول اللحوم خلال Semana Santa.

غير أن هذا التضحّي لا ينتزع المتعة من طريقة تناولها؛ إذ أصبحت ممارسة فلبينية فريدة لتذكر تضحية Jesus على الصليب.

اقرأ أيضًا

شاهد: عادت Community pantries إلى الفلبين وسط أزمة الوقود، لتقديم المساعدة للسائقين والراكبين يواصل لاجئو غزة التأقلم مع حياة جديدة في الفلبين وسط تحديات رمضان لماذا تُعد الثورات البركانية أيضًا عامل جذب سياحي في الفلبين

MENAFN01042026000049011007ID1110933077