تقرير تطورات اتجاهات سلسلة التوريد في قطاع الضيافة لعام 2026 يُنشر: من المتوقع أن يصل حجم سوق سلسلة التوريد في قطاع الضيافة إلى 3 تريليون يوان في عام 2026

اسأل الذكاء الاصطناعي · كيف سيغيّر الذكاء الاصطناعي أسلوب إدارة سلسلة التوريد في قطاع المطاعم؟

في 25 مارس، عُقد في مركز هانغتشو الدولي للمعارض والمؤتمرات مؤتمر 2026 قطاع صناعة المطاعم في الصين ومعرض هبك العالمي رقم 35 لصناعة المطاعم، والذي نظّمته كل من الرابطة العالمية للصينيين في مجال المطاعم وNong Hongcan.com معًا. ومن ضمن ذلك، في جلسة المائدة المستديرة ضمن “منتدى تطوير الذكاء الاصطناعي في قطاع المطاعم في الصين 2026”، قام لاو هواهوي، المدير البحثي المتقدم لمعهد هونغكان لبحوث الصناعة، نيابةً عن معهد هونغكان لبحوث الصناعة بإصدار تقرير “تقرير اتجاهات تطوير سلسلة التوريد لقطاع المطاعم 2026” وقدم شرحًا تفصيليًا.

△ لاو هواهوي، المدير البحثي المتقدم لمعهد هونغكان لبحوث الصناعة

وأوضح أن حجم سوق سلسلة التوريد لقطاع المطاعم في الصين يشهد، في السنوات الأخيرة، اتجاه نمو مستمر. ووفقًا لبيانات هونغكان الضخمة، بلغ حجم سوق سلسلة التوريد لقطاع المطاعم في عام 2025 نحو 2.8 تريليون يوان صيني، بزيادة سنوية قدرها 8.5%. ويتوقع معهد هونغكان لبحوث الصناعة أنه مع استمرار توسع سوق المطاعم، ستستمر العلامات التجارية للمطاعم السلسلية في زيادة الطلب على سلاسل التوريد، ومن المتوقع أن يصل حجم سوق سلسلة التوريد لقطاع المطاعم في عام 2026 إلى 3 تريليونات يوان صيني.

تحت تأثير عوامل داخلية وخارجية، شهدت سلسلة التوريد لقطاع المطاعم تحولًا شاملاً وترقية على جميع الجبهات. شارك لاو هواهوي عدة تغييرات ظهرت في سلسلة التوريد لقطاع المطاعم.

من ناحية المواد الخام، أصبحت تقلبات الأسعار أمرًا معتادًا، مع بروز نمط “انقسام هيكلي”، وهو تحدٍ وكذلك فرصة لشركات سلسلة التوريد. مثل المسارات المتخصصة كـ “هوت بوت اللحم البقري المُقطّع مسبقًا” و”بودينغ/شوربة الأرز المُقطّع باللحم البقري المُقطّع مسبقًا”، التي ازدهرت بسبب انخفاض سعر اللحم البقري، حيث انتهزت الشركات ذات الصلة الفرصة وحققت نموًا مرتفعًا.

من ناحية تكامل سلسلة الصناعة، تعمّق اتجاه اندماج المصب والمصب، وبرزت بين شركات سلسلة التوريد موجة “الاقتحام عبر مجالات مختلفة”. إذ قد تقوم الشركات بتعويض نقاط ضعفها في فئات المنتجات أو القنوات أو التقنية عبر عمليات اندماج واستحواذ عابرة للتخصصات أو عبر التعاون، بهدف تعزيز القدرة التنافسية؛ أو تستخدم ميزاتها الحالية للدخول إلى مجالات جديدة ذات نمو مرتفع أو هوامش ربح مرتفعة، بحثًا عن مسار نمو ثانٍ.

من ناحية ابتكار المنتجات، وراء إطلاق العلامات التجارية لمنتجات “الضربات الناجحة” يوجد في الخلف شركات سلسلة التوريد التي “تجرب وتخطئ” نيابةً عنها وتبتكر، عبر استكشاف إمكانيات ابتكار على مستوى المواد الخام والنكهات والمضافات والوظائف.

وأشار لاو هواهوي إلى أن تصدير المأكولات الصينية إلى الخارج يحتاج إلى دعم شركات سلسلة التوريد، كما أن شركات سلسلة التوريد لقطاع المطاعم تعمل بنشاط على التخطيط لأسواق海外، وتتجه نحو التوطين والتكامل والتطوير الرقمي. ويشمل ذلك إنشاء سلاسل إمداد المواد الغذائية في الخارج ومصانع المعالجة، وإعداد بهارات/توابل مناسبة للتصميم المحلي، بما يتيح تنفيذ “النسخ المعياري” لأطباق مُقلى بواسطة روبوتات الطهي مثل روبوتات الطبخ التي تنفّذها بشكل موحد.

وأخيرًا، وفيما يتعلق بالتطلع إلى اتجاهات المستقبل لسلسلة التوريد لقطاع المطاعم، شارك لاو هواهوي أيضًا أربع اتجاهات رئيسية: ستصبح شركات سلسلة التوريد أكثر حماسًا لاقتحام مجالات جديدة عبر التخصصات، كما ستولي القنوات اهتمامًا أكبر لمحركين مزدوجين يقودان من طرفي B وC؛ وسيعيد “الذكاء الاصطناعي +” تشكيل نموذج شركات سلسلة التوريد في تطوير المنتجات وإدارة سلسلة التوريد والطبخ بالذكاء الاصطناعي وغيرها؛ وستزيد “التخصيصات المرنة” التي تتميز بالاستجابة السريعة للطلب، والإنتاج بكميات صغيرة وتنوع أكبر، ونظام سلسلة التوريد، واتخاذ القرار المُدار بالبيانات؛ وستصبح شركات سلسلة التوريد أكثر مبادرة لدراسة اتجاهات الاستهلاك واحتياجات السوق، وتسريع ابتكار المنتجات، وتقليص مدة دورة التطوير، وقيادة التحسينات والتكرارات المبتكرة.

المؤلف: قسم محرري هونغكان